Com distingir els bolets blancs d'estiu d'altres bolets?

El bolet blanc d'estiu (bolet) és un bolet molt apreciat. És difícil confondre'l amb els seus homòlegs no comestibles. El seu nom prové de la seva capacitat de conservar el seu color blanc en qualsevol forma: bullit, fregit o assecat. És famós pel seu sabor incomparable.

Descripció del bolet porcini

El bolet blanc d'estiu és un bolet tubular que pertany a l'espècie Boletus edulis sensu lato de la família Boletaceae. Aspecte:

• Barret. Gruixut i carnós, de fins a 25 cm de circumferència, és semicircular a la base i després convex, llis i sec. El seu color varia segons les condicions de creixement i l'edat: marró clar, fosc, amb un to lila.
• Cama. 4-15 x 2-5 cm, en forma de barril a la base. De color blanc trencat o marró clar, amb un patró reticulat.
• Polpa. Blanc de jove, groc de vell, dens. Agradable aroma de bolet.

On creixen els bolets blancs d'estiu a Rússia?

El bolet blanc d'estiu prefereix créixer en boscos de coníferes, mixtos i caducifolis. Durant el pic d'estiu, es troba més sovint en bosquets joves. Durant els mesos restants, es troba en zones on els arbres tenen almenys 20 anys.

Hi ha molts llocs així a Rússia. És per això que el bolet blanc d'estiu creix a tot arreu. Els bolets Boletus es recol·lecten des de les latituds meridionals fins a Kamchatka.

Quan i quant creix?

El període de fructificació màxima dels bolets porcini es considera generalment la tercera desena d'agost, però alguns membres de la família dels bolets d'estiu apareixen durant tota l'estació càlida. El creixement depèn de diversos factors:

• pluja: els cossos fructífers creixen més ràpidament;
• insectes: alenteixen significativament el creixement;
• règim de temperatura: els bolets d'estiu donen fruits quan el termòmetre arriba als +15 graus;
• Les fluctuacions de temperatura nocturnes afecten negativament el creixement.

Els avantatges i els desavantatges dels bolets porcini d'estiu

El bolet porcini d'estiu no només és deliciós, sinó que també és un producte valuós. Avantatges:

• estimula el tracte gastrointestinal;
• dóna una sensació de sacietat de llarga durada;
• es pot menjar en qualsevol forma (excepte cru);
• igual en valor que la carn;
• el nombre de plats que es poden preparar amb bolets porcini és incomptable;
• valor nutricional més alt que els ous de gallina;
• producte dietètic.

Defectes:

• Quan es tracten tèrmicament, es perden propietats valuoses, cal reduir el temps de cocció;
• els bolets estan prohibits per a nens menors de 12 anys;
• digestió llarga pel cos humà;
• pot causar al·lèrgies;
• Els bolets poden ser perjudicials per a la salut si es recullen a prop de les carreteres.

Quins tipus de bolets d'estiu hi ha?

Hi ha molts tipus de bolets. Pel seu aspecte es desprèn que pertanyen a la mateixa espècie, però hi ha alguns matisos.

Quins tipus de bolets blancs d'estiu hi ha?

• Bolet blanc enganxat. El barret és blanc o ocre clar. La tija és cilíndrica i curta. Sovint es confon amb els bolets. Comença a donar fruits al juny. És rar i no es troba a Rússia.
  
• Bolet blanc de bedoll o espigueta. El barret és de color groc pàl·lid i la polpa no té un sabor fort. La tija té forma de barril i una malla fina i de color clar. Creix sota els bedolls, sol o en grups. La collita es produeix de juny a octubre.
  
• Bolet blanc d'Aspen. El barret fa fins a 15 cm, és semiesfèric, de color blanc o rosat. La superfície és seca. La tija és alta, gruixuda a la part inferior, blanca amb escates. Creix en torberes drenades, prop de trèmols en depressions. És originari de les regions del nord. La temporada alta de collita és l'agost.
  
• Bolet porcini del roure. El barret és gris amb taques clares. La polpa és fluixa. La tija fa uns 12 cm de llarg i és massissa. Creix en rouredes del Caucas i del territori de Primorsky. Comença a donar fruits al juny.
  
• Bolet blanc de pi. El barret és de color marró vermellós amb un to porpra. La tija és curta però gruixuda, amb una malla de color marró pàl·lid. El creixement comença a principis d'estiu. La recol·lecció es fa a prop dels pins a les regions on abunden les coníferes.
  
• Bolet blanc d'avet. L'espècie més comuna. El barret és marró amb taques vermelles. La tija és allargada i gruixuda a la base. Creix en boscos d'avets de tota Rússia. Els cossos apareixen al juny.
  
• Bolet blanc bronze fosc. Un altre nom per a aquest bolet és coure. El barret és rodó, carnós, fosc i esquerdat. La tija és massiva, marró amb un to rosat i té una malla. Fructa al juny. Creix en boscos caducifolis de tota la part europea del país.
  
• Bolet blanc de color groc llimona. S'assembla al bolet clàssic, però té una caputxa de color llimona. Creix de juny a octubre en boscos d'avets i pins.
  
• Bolet porcini de tija llisa. És similar en aparença al bolet. L'única diferència és que no té malla a la tija. Comença a créixer a principis d'estiu als boscos de bedolls.
  

Amb què es poden confondre els bolets porcini a l'estiu?

Quan colliu bolets porcini a l'estiu, aneu amb compte. Els bolets tenen semblants, alguns dels quals són verinosos. És important conèixer les seves característiques.

Falsos bolets porcini:

• Bolet amargantPertany al mateix gènere que els bolets. La principal diferència és l'amargor. Els bolets cuits tenen un gust biliós. Aquest bolet no és verinós per als humans, però pot causar malestar intestinal.
  
• Un bolet que es torna blau quan es talla. L'olor és igual d'agradable, el gust és excel·lent, però quan trenques la caputxa, el tall es torna blau. El bolet és comestible.
  
• Rússula vermellaEs pot confondre amb un bolet blanc jove. La diferència és el seu color vermell molt intens. És un bolet laminar, visible a l'interior del barret. No és verinós.
  
• Bolet de llet blanca. S'assembla a un bolet porcini, però el barret del bolet de llet té forma d'embut, amb una vora serrellada. El seu sabor també recorda el dels bolets d'estiu.
  
• Bolet satànic. Membre del mateix gènere. Perillós per als humans. Es pot reconèixer per: una franja vermella a la tija, carn blava després de trencar-se i l'olor de ceba podrida.
  
• Amarg llenç. La carn és inodora, tova i blanca, però es torna vermella quan es talla. El bolet té un gust amarg. No es recomana el seu consum.
  

Quins bolets porcini no creixen a l'estiu?

Hi ha varietats de bolets porcini que donen fruits a la tardor o a la primavera. Bolets que no creixen a l'estiu:

• bolet de llet real;
• bolet de llet de trèmol o de pollancre;
• bolet blanc de color vermell ataronjat;
• àrtic;
• bolet tardà;
• de potes roses.

El bolet blanc d'estiu és un membre popular de la família Boletaceae. Té un sabor excel·lent. Hi ha nombroses varietats de bolets d'estiu, tots comestibles. Els bolets tenen falsos semblants, alguns dels quals poden ser nocius per a la salut humana.

Preguntes freqüents