Característiques dels bolets porcini i les seves varietats

El terme "bolet porcini" engloba moltes espècies de ceps, cadascuna amb un hàbitat i un aspecte diferents. Aquest bolet és molt apreciat pel seu sabor inigualable, motiu pel qual durant molt de temps ha ostentat el títol no oficial de "rei dels bolets".

Descripció dels bolets

Independentment de l'espècie, tots els bolets porcini tenen aproximadament el mateix aspecte. Els bolets Boletus (boletes) només difereixen en matisos subtils. El seu aspecte està influenciat per la zona climàtica, l'estació i les condicions ambientals.

Com la majoria de bolets, els bolets porcini tenen una multitud de noms regionals secundaris; literalment, a cada regió, aquest bolet té el seu propi nom: orella d'ós, gall de bosc, groc, gordolo, belevik, podkorovnik, etc.

barret

Els bolets joves tenen barrets esfèrics; a mesura que maduren, es tornen plans. El seu color depèn de les condicions de creixement i va del blanc al marró xocolata. Alguns bolets tenen barrets de color groc llimona i fins i tot vermellosos. L'himenòfor és tubular, groc o blanc.

El barret té forma de coixí o és arrodonit, i arriba als 30 cm de diàmetre. En regions amb condicions de creixement favorables, es troben exemplars amb barrets de fins a 50 cm de diàmetre. La pell exterior és seca, vellutada o llisa, i s'adhereix fermament a la carn. Quan fa calor, el barret s'esquerda.

Cama

El barret dels bolets és massiu i està profundament incrustat a la terra. La base de la tija pot ser més gran que el barret en si. El color varia del blanc al marró i pot tenir un estampat. La tija no té faldilla.

La longitud mitjana de la tija d'un bolet adult és de 20 cm, el diàmetre és de 5-7 cm. Una part important de la tija del bolet es troba al sòl.

Polpa

La carn del bolet porcini és densa, sucosa i carnosa. Una característica distintiva és que no s'enfosqueix quan es talla o s'asseca. És per aquesta característica que el bolet s'anomena "blanc".

Només cal mirar-lo i el seu "coixí" tubular obre la gana. En els bolets joves, el cos tubular és blanc i es torna groc a mesura que maduren. Les espores són de color marró oliva i pulverulentes.

Característiques i composició

Distintiu una característica dels bolets porcini — un ric sabor i aroma de bolet. Té agradables notes de fruits secs que s'intensifiquen durant la cocció i l'assecat.

S'han de collir a temps; els exemplars massa madurs tenen una carn fibrosa i groguenca. Quan estan massa madurs, el cos tubular es torna verdós, tou i relliscós.

Propietats útils dels bolets porcini:

• La riboflavina promou el creixement de les ungles i els cabells, millora l'estat de la pell, la glàndula tiroide i la salut en general;
• estimular la secreció de suc digestiu;
• el sofre i els polisacàrids ajuden a combatre el càncer;
• tenen efectes antiinfecciosos, cicatritzants, antitumorals i tònics;
• La lecitina prevé els dipòsits de colesterol a les parets dels vasos sanguinis: els bolets porcini es recomanen per a l'aterosclerosi i l'anèmia;
• els aminoàcids afavoreixen els processos de renovació cel·lular: el bolet és beneficiós per als ulls, els ronyons, el fetge i la medul·la òssia;
• són poderosos antioxidants i enforteixen el sistema immunitari;
• promoure la descomposició dels greixos.

Els bolets porcini crus tenen un contingut baix en calories: 22 kcal per cada 100 g, els fregits: 26 kcal, però els secs: 286 kcal.

Valor nutricional per 100 g:

• proteïnes — 3,8 g;
• greixos — 1,7 g;
• hidrats de carboni — 1,1 g;
• cendra — 0,8 g;
• aigua — 89,5 g.

Els bolets porcini contenen especialment molt de cobalt, coure, potassi, seleni, crom, manganès, fòsfor, vitamines PP, C, B2, B5.

Les cuines de moltes cultures d'arreu del món presenten una àmplia varietat de plats elaborats amb bolets porcini. Els bolets Boletus s'utilitzen en sopes, plats principals, amanides i aperitius. I el més important és que es poden conservar per a un ús futur: els bolets porcini són deliciosos secs, adobats i salats.

Temps, lloc i durada del creixement

El bolet s'adapta fàcilment a una varietat de condicions climàtiques i es troba a pràcticament tots els continents. Només està absent d'Austràlia i l'Antàrtida. A Rússia, el bolet porcini creix per tot el país, des de Kaliningrad fins a Kamtxatka.

El període de fructificació depèn de les condicions climàtiques de la regió:

• A les regions meridionals del país, els bolets ceps es recol·lecten de maig a novembre;
• al nord - de juny a setembre.

El *Boletus edulis* creix en grups. Es troba en una varietat de boscos —caducifolis i mixtos—, però prefereix els boscos de coníferes i els de coníferes mixtes. Els recol·lectors de bolets experimentats saben que si trobeu un bolet, probablement n'hi ha diversos més amagats en algun lloc; comproveu la zona en un radi d'1-2 metres.

Els arbres sota els quals creixen més sovint els bolets són:

• bedolls;
• roures;
• avets;
• pins.

Els bolets porcini es troben més sovint en zones cobertes de molsa i líquens. Pot ser un clar assolellat o un lloc ombrívol.

Els bolets porcini creixen millor en un clima moderadament càlid amb pluges lleugeres però regulars i boira nocturna. Al rei dels bolets no li agrada la humitat excessiva, així que no els busqueu en sòls pantanosos o torberes.

El bolet porcini creix molt ràpidament. El temps mitjà de creixement per a altres bolets és de 5 dies. No obstant això, el seu pes mitjà és de 80 g. Els bolets Boletus, en canvi, són molt més grans, amb un pes d'uns 150 g, de manera que creixen en aproximadament una setmana. El rècord per a un bolet porcini és de 10 kg.

Varietats

Els bolets porcini es divideixen en diverses espècies, que difereixen entre si per les seves característiques externes, així com per les característiques de la seva simbiosi amb les arrels dels arbres.

Reticulat

Aquest bolet de capell marró s'assembla a un boletus. També es coneix com a boletus de roure. És robust, amb una tija curta i gruixuda i un barret dens. El barret és inicialment esfèric, després s'obre per esdevenir semiesfèric.

El boletus reticulat prefereix sòls alcalins. La fructificació té lloc de juny a setembre. Creix a Europa, Àfrica i les Amèriques.

Descripció:

• cama - cilíndric, amb una malla, patró de color marró clar;
• alçada de la cama — 25 cm, de diàmetre — fins a 7 cm;
• color de la cama - marró clar;
• diàmetre de la tapa — 30 ​​cm;
• color de la gorra -ocre o marró.

La superfície de la calota està coberta de fines esquerdes que formen una malla. La pell pot tenir taques més clares.

Bronze fosc

A causa del seu barret fosc i carnós, aquesta varietat de bolet porcini ha rebut diversos altres noms, com ara carpe i coure. Aquest bolet creix exclusivament en boscos caducifolis situats en climes càlids.

Aquest és un bolet rar i apreciat pels gourmets pel seu sabor únic. Altres noms inclouen bronze i castanyer fosc. Fructa de juliol a octubre. A les regions més meridionals, pot aparèixer ja al maig.

Descripció:

• barret - dens, convex, llis, pot contenir esquerdes;
• color de la gorra - els bolets joves són negres, més tard - marró fosc;
• diàmetre de la tapa — fins a 15-17 cm;
• cama - cilíndric, amb un engruiximent a la part inferior, de color marró rosat;
• alçada de la cama - 9-12 cm, amplada - 2-4 cm;
• polpa - blanc, amb una rica aroma de bolets;
• capa tubular - gairebé blanc en bolets joves, després es torna groc i, en pressionar-lo, es torna verdós.

El bolet de bronze creix en boscos mixtos, on creixen faigs i carpes. Prefereix sòls humits i rics en humus. El seu hàbitat principal és el sud de Rússia. Creix sol o en grups de dos o tres bolets. És molt similar al bolet polonès, que no té tija reticulada i té la carn blava.

Bedoll

També conegut com a "kolosovik", té un gust tan bo com el bolet porcini comú. El "kolosovik" rep aquest nom perquè la seva època de fructificació coincideix amb l'època de sega dels camps de sègol. S'assembla al bolet de la gallina, que no és comestible. La fructificació es produeix de juny a octubre.

Descripció:

• barret - al principi en forma de coixí, després pla, amb la pell llisa o lleugerament arrugada;
• color de la gorra - ocre blanquinós o groc clar, brillant;
• diàmetre de la tapa — 5-15 cm;
• cama - en forma de barril, de color marró blanquinós, amb una malla blanca a la part superior;
• alçada de la cama - 5-12 cm, amplada - 2-4 cm;
• polpa - dens, blanc, amb una agradable aroma de bolet i gust neutre;
• capa tubular - blanc, es torna groc clar amb el temps.

Creix principalment a les vores dels boscos i al llarg de les carreteres. És més comú en regions amb climes durs: Sibèria, l'Extrem Orient i la regió de Múrmansk. El bolet creix sol o en grans grups.

Pi

Una de les espècies més comunes. Com els pins, prefereix sòls sorrencs. El creixement comença a la primavera i la fructificació continua fins a l'octubre (el moment exacte depèn del clima regional). Aquesta espècie rep el seu nom de la seva simbiosi amb els pins; normalment es troba a prop d'aquests arbres.

Descripció:

• barret — creix fins a 20 cm de diàmetre;
• alçada del bolet — 15 centímetres;
• color de la gorra - xocolata amb un to lila;
• color de la polpa - en pols;
• a la cama - malla marró clar;
• color del cos tubular - groc, gruix - 2 cm;
• part inferior de la cama - engruixida, arribant a 5 cm de diàmetre a la base.

Avet

Pertany a la família Boletaceae, gènere Borovik. També es coneix com el bolet blanc comú. És l'espècie més comuna a Rússia. Es troba en boscos d'avets i pícees, però també pot créixer sota arbres caducifolis.

Prefereix créixer sota avets, en sòls sorrencs i margs. Fructa de juny a octubre. Prospera en temps càlids i plujosos. Sovint es troba en zones obertes i assolellades. Li agrada créixer entre molses i líquens.

Descripció:

• barret - convex, dens;
• color de la gorra - marró;
• diàmetre de la tapa — fins a 30 cm;
• cama - cilíndric, de color marró clar, amb un engruiximent a la part inferior;
• alçada de la cama — 8-12 cm, gruix fins a 7 cm;
• polpa - no se separa bé de la pela;
• capa tubular - color verd llimona.

Semiblanc

Després d'una revisió de la família Boletaceae, els micòlegs van assignar el bolet semiblanc al gènere Boletaceae. Aquest bolet amant de la calor creix principalment en boscos de coníferes, però també prospera sota faigs i carpes. Prefereix sòls calcaris.

La fructificació es produeix des de finals de maig fins a setembre. Aquest bolet és rar i dóna fruits abundants, tot i que no cada any. Es pot confondre fàcilment amb el bolet porcini o el bolet d'arrels profundes no comestible, que té una capa grisa clara i un gust lleugerament amarg.

Descripció:

• barret - convexa, després pren forma de coixí o s'estén, la seva pell és al principi vellutada, després llisa;
• color de la gorra - argilós amb un to taronja o gris clar amb un to verdós;
• diàmetre de la tapa — fins a 5-20 cm;
• cama - cilíndric, fibrós, lleugerament rugós, de color marró fosc a la base;
• alçada de la cama — 6-10 cm, gruix 3-6 cm;
• polpa - espès, de color groc pàl·lid, pot tornar-se lleugerament rosat o blau al tall, de color dolç i amb una lleugera olor carbòlic;
• capa tubular -groc daurat o groc pàl·lid, que amb el temps es torna groc verdós.

bolets de mig bronze

Aquest és un bolet valuós amb un gust i aroma excel·lents. És rar i prefereix boscos mixtos i caducifolis. Fructa des de mitjans d'estiu fins a mitjans de tardor. Creix sol o en grups.

Descripció:

• barret - convexes, en bolets vells planes-convexes o esteses, llises o arrugades;
• color de la gorra - gris-marró;
• diàmetre de la tapa — fins a 20 cm;
• cama - massiu, en forma de barril, es torna cilíndric amb el temps, blanquinós, vermellós, de color marró, amb una malla;
• alçada de la cama — 12 cm, gruix 5 cm;
• polpa - carnós, ferm, sucós, amb un sabor suau;
• capa tubular - verd oliva, clar, fàcilment separable de la caputxa.

Burroughs

Aquest bolet creix principalment en boscos de coníferes i caducifolis d'Amèrica del Nord. Aquest bolet no es troba a Europa. El bolet de Burrows creix en grups petits o grans.

Descripció:

• barret - gran, carnós, sec, amb forma de plana a convexa;
• color de la gorra — de blanc a groc-marró o gris;
• diàmetre de la tapa — 7-25 cm;
• cama - en forma de maça, lleuger, cobert amb una malla;
• alçada de la cama — 10-25 cm, gruix 2-4 cm;
• polpa - blanc, dens, amb un agradable sabor dolç;
• capa tubular — primer blanc, després verd groguenc, gruix — 2-3 cm.

Altres

A més dels tipus de bolets porcini descrits anteriorment, es troben altres varietats a la natura. Totes són similars i representen un producte alimentari valuós.

Altres tipus de bolets:

• Bronze. Un bolet rar que creix principalment en boscos caducifolis. És una espècie que amant de la calor i es troba a les regions meridionals dels Estats Units, el sud d'Europa i Suècia. El seu barret és marró i la seva tija és de bronze, forta i gruixuda.
  
• Del tsar (reial). Comunament trobat. Prefereix sòls sorrencs rics en pedra calcària. Aquest bolet té un barret de color brillant i una tija groguenca. Quan es trenca, la carn es torna blava.
  

Com no confondre'ls amb falsos bolets?

Els bolets tenen "imitacions" no comestibles. S'assemblen molt als seus homòlegs comestibles, però la seva carn conté substàncies tòxiques i verinoses. Els recol·lectors de bolets inexperts sovint confonen els bolets amb els falsos bolets, cosa que provoca intoxicacions.

Els boletaires inexperts, que desconeixen els matisos de l'aspecte dels bolets, sovint confonen els ceps amb el fals porcini. Aquest és el bolet amarg, també conegut com a amargor. No és verinós, però conté substàncies tòxiques que poden causar intoxicació.

Diferències per les quals podeu identificar el bolet de gal·la:

• la carn de l'amargarí es torna rosa quan es talla;
• gust amarg: un bolet és suficient per arruïnar un plat de bolets;
• la gorra es torna enganxosa després de la pluja;
• la cama és de color beix, eixamplat a la part inferior, amb un patró calat;
• té una olor desagradable, similar a l'olor de les cebes podrides (els bolets joves no fan olor);
• Els animals, els insectes ni els cucs no mengen els bolets amargs.

Per identificar ràpidament un bolet, ja sigui un bolet boletós o un amargor, els recol·lectors de bolets llepen la carn amb la punta de la llengua. Aquest mètode és legal, però arriscat. Assegureu-vos d'escopir i esbandir-vos la boca amb aigua després de tastar un amargor.

Un altre fals imitador que es pot confondre amb el bolet comestible és el bolet de Satanàs. És molt més perillós que el bolet amarg i pot causar intoxicacions greus. Cal hospitalització immediata després de consumir aquest bolet.

Com reconèixer un bolet satànic:

• Té una tija de color vermell brillant que es torna blava gairebé immediatament quan es talla;
• Els bolets vells fan olor de ceba.

Cultivar bolets porcini a casa

El meravellós gust dels bolets anima molts amants dels bolets a cultivar-los als seus jardins amb diversos graus d'èxit. La manera més fàcil és cultivar bolets porcini en zones adjacents al bosc, ja que la simbiosi amb els arbres és essencial.

Arbres aptes per a la simbiosi:

• roure;
• pi;
• bedoll;
• àlber;
• avet.

L'edat mínima dels arbres és de 10 anys. Hi ha dues maneres de cultivar bolets porcini: a partir de miceli i a partir de barretes.

Com cultivar bolets a partir de miceli:

1. Compra miceli i prepara la zona entre maig i setembre.
2. Traieu 15-20 cm de la capa superior de terra a prop de l'arbre. Feu un cercle d'1-1,5 m de diàmetre. Reserveu la terra treta.
3. Col·loqueu torba o compost podrit en un cercle en una capa de 2-3 cm.
4. Col·loca el miceli sobre el substrat fèrtil a intervals de 30 cm. Col·loca els trossos de miceli en un patró de tauler d'escacs.
5. Empolvoreu amb una capa de terra prèviament retirada i regueu amb 2-3 galledes d'aigua.
6. Ruixeu les plantacions amb palla. El gruix de la capa ha de ser de 20-25 cm.
7. Rega les plantacions 1-2 vegades per setmana.
8. Cobriu les plantacions amb fulles i molsa abans de les gelades.
9. A la primavera, traieu amb cura la coberta amb un rasclet.

Els primers bolets haurien d'aparèixer en el termini d'un any després de plantar el miceli. Aquests miceli donen fruits durant 3 a 5 anys.

També podeu cultivar bolets a partir de barrets recollits al bosc. Els bolets madurs i massa madurs amb barrets de 10-15 cm de diàmetre són adequats. S'han de plantar sota els mateixos arbres on es van trobar.

Es posen una dotzena de capells de bolets en remull en 10 litres d'aigua de pluja durant 24 hores. S'hi afegeixen 15 grams de sucre. A continuació, es trituren els bolets a mà, es colen i es planten de manera similar al miceli.

Normes de recollida

Fins i tot els principiants poden collir bolets: són fàcils de detectar i distingir dels bolets no comestibles. Tanmateix, quan es fa una "cacera silenciosa", és important revisar les normes per a una collita segura.

Com collir bolets porcini:

• No posis un bolet a la cistella si no el pots identificar al 100%. És millor renunciar a la presa que arriscar-se.
• No colliu bolets que creixin al llarg de carreteres i vies del tren. La seva carn absorbeix toxines i verins com una esponja. A més, eviteu buscar bolets en zones industrials i cementiris.
• Talleu els bolets amb cura, no els arrenqueu. Això ajudarà a preservar el miceli.
• El miceli sovint es troba al llarg dels plecs naturals del relleu. Estem parlant de rases i barrancs; és aquí on heu de buscar grups de bolets ceps.
• Deixa els bolets menjats pels cucs al bosc. Fixeu-los en una branca, amb la part del capell cap avall. Això afavorirà la propagació d'espores i la formació de nous micelios. Els bolets secs també serviran d'aliment per a ocells i esquirols a l'hivern.

Dades interessants

Els bolets porcini no només tenen interès culinari. Sent els més valuosos i deliciosos de tot el regne dels bolets, els bolets ceps també tenen altres característiques distintives.

Dades interessants sobre els bolets porcini:

• Contenen substàncies amb efectes antitumorals. I si els mengeu en forma seca, s'absorbeix al voltant del 80% de la proteïna.
• A Rússia, l'exemplar més gran es va trobar el 1964. Creix als boscos de la regió de Vladimir. El bolet que trenca rècords pesa 8 kg. El bolet més recent es va trobar el 1974 a la regió de Zhitomir (Ucraïna). La data era el 29 de desembre.
• Les rutes de bolets són populars entre els europeus. Els aficionats a la "caça silenciosa" van a buscar bolets a Finlàndia.
• Malgrat la tecnologia avançada, els bolets porcini encara es cullen a mà. Cultivar-los en hivernacles es considera no rendible. A més, en 10 hores després de la collita, els bolets perden el seu valor nutricional, cosa que afecta negativament la seva comercialització.

El bolet porcini només té unes poques varietats, i és extremadament difícil confondre'l amb bolets verinosos o falsos. Aquest bolet gran i deliciós té un sabor i unes propietats nutricionals úniques, així com un aspecte cridaner, cosa que el fa fàcil de reconèixer entre altres membres del regne dels bolets.

Preguntes freqüents