bolets porcini són molt populars. Es poden adobar, salar, bullir i fregir. L'assecat i la congelació són dues maneres excel·lents i fàcils d'aconseguir resultats excel·lents. El més important és preparar el producte i seguir tots els procediments correctament.
Assecar o congelar?
Els bolets porcini es poden preparar assecant-los o congelant-los. Cada mètode té les seves pròpies característiques i avantatges:
- Congelació – el producte conserva íntegrament totes les seves propietats beneficioses i vitamines. Després d'aquest procediment, els bolets no tindran una amargor desagradable. El gust del producte congelat és pràcticament indistingible del fresc.
- Assecat Aquest és el mètode de conservació més fàcil. El producte conserva totes les seves propietats beneficioses. Es pot emmagatzemar en un recipient hermètic en un armari de cuina sense cap condició especial.
Els bolets porcini també es preparen amb el mètode de salaó:
- Amb vinagre La barreja de bolets s'aboca amb essència de vinagre, es barreja i s'envasa en pots preparats. Els pots es tanquen amb tapes i es guarden a la nevera o en un altre lloc fresc.
- Salat en sec Els bolets es tallen a rodanxes i es salen, es col·loquen en recipients i es cobreixen amb pesos. Al cap d'uns dies, apareix el suc.
Funcions de congelació
La millor manera de conservar totes les propietats beneficioses dels bolets és la congelació. L'exposició a altes temperatures no altera la seva composició. Tant els bolets frescos com els precuinats són aptes per a la congelació.
- × No congeleu bolets que s'hagin collit fa més de 24 hores, ja que comencen a perdre el seu sabor i les seves qualitats nutricionals.
- × Eviteu tornar a congelar els bolets, ja que això farà que perdin textura i sabor.
És essencial seguir estrictament tots els principis clau de la preparació de fruites silvestres per a la congelació. Si no es segueixen aquestes pautes, es produirà una amargor desagradable al gust i les fruites silvestres perdran la seva forma.
Preparació de bolets porcini per congelar
Els productes comprats a la botiga no solen tenir brutícia ni insectes, per la qual cosa la preparació és molt senzilla. Simplement netegeu qualsevol petita brutícia amb un drap net i ja estareu a punt per començar el procés de congelació.
Si heu recollit bolets porcini del bosc vosaltres mateixos, poden estar contaminats amb pols, sorra, restes forestals i, de vegades, fins i tot insectes. Per tant, prepareu-los de la següent manera:
- Netegeu el producte de pols i herba.
- Ompliu un bol amb aigua i deixeu-hi caure els bolets.
- Esbandiu els productes ràpidament, però no els deixeu a l'aigua massa estona. Els bolets són com esponges, absorbeixen instantàniament la humitat que no necessiten.
- Col·loca els bolets sobre un tovalló de paper. El paper absorbirà l'excés d'humitat.
Quins són els mètodes de congelació?
Hi ha diversos mètodes per congelar bolets porcini: crus o cuits. L'elecció depèn de la situació específica.
Es poden congelar bolets porcini crus?
Congelar productes frescos és el mètode de conservació més fàcil i ràpid. Segueix aquests passos:
- Classifiqueu els bolets: congeleu els petits sencers i talleu els més grans a daus o tires.
- Col·loca els cossos fructífers en una capa uniforme sobre una safata de forn seca. Assegura't que no s'enganxin entre si.
- Col·loqueu la safata de forn al compartiment del congelador.
- Després de 2-3 hores, quan el producte estigui completament congelat, poseu-lo en recipients.
- Tanqueu bé els recipients i poseu-los al compartiment del congelador per emmagatzemar-los.
Només s'utilitzen bolets frescos i recentment collits per a la congelació. Si feu servir bolets que han estat refrigerats durant un temps, seran menys saborosos.
Preparació de bolets porcini bullits per a l'hivern
La majoria de receptes de bolets congelats requereixen bullir-los primer, cosa que fa que el procés de preparació requereixi molt de temps.
No obstant això, podeu bullir prèviament el producte abans de congelar-lo, cosa que el farà molt més fàcil d'utilitzar, i després de descongelar-lo estarà pràcticament a punt per menjar.
Segueix aquests passos:
- Prepareu el producte: renteu-lo, talleu les mostres grans a trossos aleatoris i deixeu les petites senceres.
- Poseu a bullir l'aigua i afegiu-hi una mica de sal.
- Poseu el producte preparat en el líquid bullent.
- Bulliu durant exactament 15 minuts, retirant l'escuma periòdicament.
- Poseu els bolets cuits en un colador i després sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'humitat.
- Quan el líquid s'hagi escorregut i el producte s'hagi refredat, distribuïu-lo en recipients.
- Col·loqueu-ho al compartiment del congelador per emmagatzemar-ho.
El brou de bolets restant es pot coure a foc lent fins que espesseixi. Després, aboqueu-lo en recipients i poseu-lo al compartiment congelador de la nevera. Això fa una base meravellosa per a diverses salses i sopes.
Com fregir bolets porcini per a l'hivern?
Podeu fregir prèviament el producte abans de congelar-lo. Després de descongelar-lo, la barreja es pot utilitzar per preparar una varietat de plats deliciosos. És una base ideal per a vareniki i pirozhki.
Els bolets es preparen de la següent manera:
- Renteu els cossos fructífers, saleu-los i fregiu-los en una paella preescalfada amb oli durant uns 25 minuts.
- Remeneu constantment per evitar que es cremin.
- Col·loqueu el producte acabat en un colador per refredar-lo i escórrer l'excés de greix.
- Col·loqueu el producte en recipients preparats o bosses porcionades.
- Tanqueu bé els recipients i poseu-los al compartiment congelador de la nevera.
Com emmagatzemar i descongelar els bolets correctament?
Hi ha diverses opcions per descongelar bolets porcini: una és ràpida, l'altra triga més, però es considera la manera correcta.
Si necessiteu descongelar el producte el més aviat possible:
- Traieu els bolets del congelador.
- Ompliu amb aigua freda i deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts.
- Després d'aquest temps, els bolets estan completament llestos per al seu ús posterior.
El segon mètode es considera tècnicament correcte, però requereix més temps:
- Poseu els bolets a la nevera (preferiblement al prestatge superior).
- Espereu de 2 a 4 hores.
- Un cop els bolets s'hagin descongelat, feu-los servir per cuinar-los més a fons.
El producte només es pot emmagatzemar al compartiment congelador de la nevera. Els recipients han d'estar hermèticament segellats.
- ✓ La temperatura d'emmagatzematge dels bolets congelats no ha de superar els -18 °C per preservar totes les seves propietats beneficioses.
- ✓ Utilitzeu envasos al buit per evitar l'oxidació i l'absorció d'olors estranyes.
Característiques d'assecat
Assecar bolets és un mètode antic, provat i senzill per conservar-los durant l'hivern. Els bolets porcini secs no ocupen pràcticament cap espai i, si s'emmagatzemen correctament, es poden conservar durant diversos mesos. Aquest producte conté més proteïnes que els bolets preparats amb altres mètodes.
Quins bolets són adequats per assecar?
Els bolets porcini són ideals per assecar. Abans d'assecar-los, classifiqueu i netegeu acuradament els bolets. Els exemplars amb signes de danys es descarten, ja que no es conservaran gaire temps.
Preparació per a l'assecat
Eviteu rentar els bolets amb aigua abans d'assecar-los. Absorbeixen fàcilment la humitat, cosa que afectarà negativament la qualitat del producte acabat i allargarà significativament el temps d'assecat.
Amb un ganivet afilat, es netegen els cossos fructífers de restes, herba, molsa i altres contaminants. A continuació, es netegen amb un drap o una esponja nets i humits per eliminar la pols i la brutícia. Es classifiquen per mida: els exemplars petits s'assequen sencers, mentre que els més grans es tallen per la meitat.
Com i on es poden assecar bolets?
Hi ha diverses opcions per assecar aquest tipus de bolets. L'elecció del mètode depèn de les condicions disponibles i de les vostres preferències. Per exemple, podeu assecar els bolets a l'aire lliure o utilitzar un forn microones.
Al carrer
Assecar bolets a l'aire lliure és el mètode més fàcil i accessible per conservar-los. És important que faci sol i sigui sec. Un dia calorós és ideal, però eviteu exposar els bolets a la llum solar directa.
El procediment es duu a terme de la següent manera:
- Enfila els cossos fructífers preparats i netejats en un fil gruixut (amb fil de pescar o cordill servirà). Assegura't que no entrin en contacte entre si.
- Podeu utilitzar un altre mètode: estendre el producte en una capa uniforme sobre paper net.
- En condicions adequades, l'assecatge triga entre 5 i 7 dies.
Al forn
El mètode d'assecat més popular és l'ús d'un forn. El procediment en si és el següent:
- Col·loqueu el producte preparat en una safata de forn folrada amb paper vegetal (en una sola capa), girant-lo de tant en tant. Feu servir una reixeta per garantir una correcta circulació de l'aire.
- Mantingueu la porta del forn oberta en tot moment.
- Ajusteu la temperatura a +45 ˚С.
- Quan els bolets hagin perdut part de la seva humitat i estiguin menys enganxosos que al principi, augmenteu la temperatura a +70 ˚С.
- Assequeu el producte fins que estigui completament cuit; aquest procés triga entre 1 i 2 hores.
- • Per assecar els bolets uniformement al forn, feu servir el mode de convecció, si n'hi ha.
- • Comproveu si els bolets estan a punt trencant-los: un bolet ben assecat s'ha de trencar, no doblegar.
Al microones
Un forn microones és ideal per assecar una varietat d'aliments, inclosos els bolets. Segueix aquests passos:
- Talleu el producte preparat en pètals.
- Col·loqueu la peça de treball a la graella en una fila.
- Assequeu el producte durant uns 20 minuts, configurant la potència a 150-170 W.
- Escorreu el líquid que han deixat anar els bolets i deixeu-los fins que es refredin.
- Repetiu el procediment diverses vegades fins que el producte estigui completament sec.
En un deshidratador
Aquesta opció és adequada per a situacions en què es cullen bolets en grans quantitats. Si teniu un deshidratador, l'assecat és bastant fàcil. Aquest dispositiu garanteix un escalfament i una distribució uniformes de l'aire.
El producte preparat es col·loca a la graella i s'encén el dispositiu. Gradualment, la matèria primera comença a perdre humitat, però alhora conserva totes les seves propietats beneficioses i nutricionals.
On i quant de temps es poden emmagatzemar els bolets secs?
Els bolets secs es poden conservar fins a 2 o 3 mesos amb les condicions adequades. Feu servir bosses de paper, bosses de lona, caixes de cartró o recipients de vidre, però no tanqueu bé la tapa. Guardeu-los en un lloc sec, com ara un armari de cuina.
Els bolets es poden moldre i la pols resultant es pot utilitzar com a aromatitzant en diversos plats. La pols de bolets sovint s'afegeix a la farina per fer pastissos de carn i peix o boletes de massa.
Congelar o assecar bolets és un procés senzill. Amb una preparació adequada, es poden emmagatzemar durant diversos mesos. Tant els bolets congelats com els assecats conserven el seu sabor i valor nutricional.