El bolet eriçó és un bolet comestible que es troba en boscos mixtos o de coníferes, principalment sota pins. Hi ha diverses varietats de bolets eriçó, cap de les quals és particularment saborosa. Malgrat això, sovint s'utilitzen en la cuina per a amanides, salses i similars.
Altres noms del bolet
El bolet eriçó té diverses varietats, i el nom "bolet eriçó" prové de les espines que es troben sota la caputxa de cada bolet. El bolet també rep altres noms:
- barba de sàtir;
- cap de mico;
- Hericium.
Descripció i característiques del bolet
Hi ha diverses espècies de bolets eriçons, totes similars en estructura i gust, però cadascuna té les seves pròpies característiques distintives. El bolet comestible més comú, que sovint es troba als boscos de pins, és el bolet eriçó variegat. Aquesta varietat de bolet eriçó es considera un bolet de tardor, ja que madura a finals d'estiu i acaba de fructificar a finals de tardor.
- Barret. Un bolet comestible condicional, el barret arriba als 14 centímetres de diàmetre i és marró o gris. A la part superior apareixen escates rodones i de color fosc. Com més jove és el bolet, més suaus i menys visibles són les escates, però a mesura que envelleix, aquestes escates adquireixen una superfície rugosa i augmenten de mida. Si el bolet és molt vell, les escates cauen, deixant el bolet completament llis. El bolet és inicialment convex, després es deprimeix a mesura que madura i, en alguns casos, desenvolupa una forma d'embut.
- Cama. La tija arriba als 6 centímetres d'alçada i pot ser llisa o fibrosa. El seu color és el mateix que el del barret, però també s'hi troben tons porpres o liles. La tija és gruixuda i robusta, més prima a la base i més gruixuda a mesura que s'acosta al barret.
- Polpa. Té un color blanc o gris; si el bolet és jove, té una aroma agradable i un gust picant, però un bolet vell farà olor de podridura.
Quan i on creix el bolet eriçó?
El bolet eriçó creix principalment en boscos secs, i es troba més sovint en boscos de coníferes. N'hi ha diverses varietats, que es poden trobar soles o associades amb altres espècies de bolets, i també poden formar anells.
Creixen pràcticament a tots els boscos de Rússia, i això s'aplica a totes les espècies de bolets: variegats, grocs, amb cresta i coral·lins. La fructificació es produeix principalment de juny a novembre. El bolet eriçó es pot trobar des de mitjans d'agost fins a finals d'octubre al continent euroasiàtic en climes temperats. Creixen en boscos mixtos o boscos de coníferes, al costat de pins.
Varietats
Hi ha nombroses varietats de bolets eriçons a tot el món. Tots són del mateix gènere, però difereixen en aparença i coloració. Abans d'anar a collir bolets, és important conèixer les diferències per poder identificar el bolet que teniu davant.
| Vista | Color | Mida (cm) | Període de fructificació | Característiques de la polpa |
|---|---|---|---|---|
| Pinta | Blanc/crema | Fins a 25 | Agost-octubre | Es torna groc amb l'edat |
| Groc | Groc ataronjat | Barret fins a 15 | juny-octubre | Els exemplars vells tenen un gust amarg |
| En forma de corall | Blanc/nu | Fins a 30 | juny-octubre | Estructura fibrosa |
| Variat | Marró/gris | Barret fins a 14 | Agost-novembre | Adquireix una olor pútrida |
bolet de cresta de lleó
El bolet eriçó comestible pot arribar als 25 centímetres de llargada i pesar fins a 2 quilograms. Es presenta en tons grocs, crema o blancs. La seva forma és rodona, ovalada o fins i tot irregular, sense semblar-se a res. Aquest bolet no té barret ni tija, i la seva carn és blanca i carnosa, que es torna groga i s'asseca a mesura que madura.
Quan i on creix? Aquest bolet es pot trobar a Crimea, Xina i l'Extrem Orient des de mitjans d'agost fins a finals d'octubre. Creix en arbres febles o malalts, com ara roures i faigs, on l'escorça està trencada.
El bolet eriçó és comestible? Aquest bolet és extremadament rar, poques vegades s'afegeix als aliments i el seu gust recorda la carn de gambes.
Què fa que el bolet sigui valuós? No només és adequat per a l'alimentació, sinó que també s'utilitza per fer preparacions medicinals útils i suplements dietètics. El bolet s'utilitza per tractar úlceres, gastritis i problemes gastrointestinals. Tanmateix, aquestes afirmacions no s'han estudiat ni s'han demostrat científicament.
Estudis clínics han demostrat que aquest bolet té un efecte positiu sobre els tumors, tant benignes com malignes. Quan s'utilitza en combinació amb la teràpia convencional, també ajuda a curar el càncer de pròstata, els quists, els fibromes i el càncer de tots els òrgans.
Bolet eriçó groc
barret El barret d'aquest bolet fa 38 cm de llarg i és de color vermellós-taronja. Si es prem amb força, s'enfosqueix, igual que el barret d'un bolet més vell. És carnós, de forma irregular, dens i convex, i s'obre a mesura que madura. Les vores del barret són corbes i l'interior té petites espines que es trenquen fàcilment, cosa que dóna nom al bolet.
Cama Arriba als 8 centímetres d'alçada, té forma cilíndrica, més ampla a la part inferior que a la superior. La superfície és seca però llisa. El seu color és el mateix que el del barret: groc; com més vell és el bolet, més fosca és la tija.
Polpa De color fràgil, blanc o groc, es torna fosc i ferm al tacte a mesura que envelleix. Té una aroma rica i afruitada, mentre que els bolets eriçons més vells tenen un gust amarg.
Quan i on ho puc trobar? En climes temperats del continent euroasiàtic i les Amèriques, i per tota la regió, des de mitjans de juny fins al 13-20 d'octubre. Aquest bolet creix en boscos de coníferes i caducifolis, entre bedolls i prop de petits arbustos. També poden formar cercles.
Què fa que el bolet sigui valuós? El bolet eriçó groc conté aminoàcids, àcids orgànics i micosterol. El compost aïllat repandiol ha demostrat una forta activitat contra les cèl·lules canceroses de qualsevol òrgan, especialment l'estómac. El repandiol inhibeix la proliferació de cèl·lules canceroses unint-se als ponts d'ADN de les cèl·lules canceroses.
Eriçó de corall
El bolet creix com un arbust ramificat amb forma de corall. És de color blanc, tot i que els tons grocs o de color carn són menys comuns. Arriba als 30 cm de diàmetre. El bolet eriçó amb forma de corall té espines primes i fràgils de dos centímetres de llarg.
Polpa Saborós, aromàtic, elàstic i fibrós, es torna groc a mesura que madura.
On i quan madura? Aquesta espècie de bolet es pot trobar a tots els boscos de Rússia, excepte a la part nord. Creixen a tots els boscos, niant a l'escorça dels arbres morts, en buits d'arbres vius i a les branques. Al sud de Rússia, el bolet coral·lí prefereix els roures, els til·lers i els oms, mentre que als boscos temperats prefereix el trèmol i el bedoll. Els bolets es poden collir i preparar de juny a octubre.
Aquest bolet es pot utilitzar per fer sopes, farcir diversos plats, fregir o assecar.
Usos culinaris del bolet
El bolet eriçó és un bolet rar. Molts experts recomanen menjar la varietat groga pel seu sabor agradable. El bolet eriçó variegat, considerat comestible condicional, només es pot menjar quan és jove. Curiosament, la varietat groga no s'encongeix quan es cuina a causa de la seva alta densitat.
La carn dels bolets eriçó variegats i grocs és densa i àcida, però això només passa quan els bolets són joves. Abans de cuinar-los, traieu totes les espines de l'interior del barret. Si no es fa això, les espines cauran durant la cocció i la sopa es convertirà en puré.
Consells de cuina
- ✓ Traieu les espines de l'himenòfor abans del tractament tèrmic
- ✓ Utilitzeu només exemplars joves (els vells tenen un gust amarg)
- ✓ Bullir durant 15-20 minuts per eliminar qualsevol possible amargor
- ✓ Combina amb ceba i crema agra per a un sabor més suau
- ✓ Assecar a una temperatura no superior a 50 °C
Beneficis i valor nutricional dels bolets
Gràcies a la seva composició, el bolet presumeix d'un alt contingut en fibra, hidrats de carboni i proteïnes. També conté tots els macronutrients i micronutrients essencials. El valor energètic de 100 grams de bolet és de 22 kcal.
Vitamines que contenen els bolets eriçons:
- vitamina PP;
- vitamina C;
- riboflavina;
- vitamina B4;
- àcid pantotènic;
- betaina;
- vitamina D;
- vitamina D2;
- vitamina K
Pel que fa als microelements i macroelements, la crinera de lleó conté el següent:
- magnesi;
- fòsfor;
- calci;
- potassi;
- sodi;
- seleni.
El producte també conté:
- àcid aminopropanoic;
- àcid diaminohexanoic;
- leucina;
- àcid glutàmic;
- àcid aminosuccínic.
Gràcies a la seva composició única, el bolet s'utilitza àmpliament en la medicina popular. Els seus components actius ajuden a curar moltes malalties:
- Campesterol. Aquesta substància és estructuralment similar al colesterol. Quan entra al cos, es combina amb el colesterol dolent, facilitant la seva eliminació natural.
- Àcid glutàmic. Gràcies a això, el gust del bolet es torna picant, restaura el teixit muscular i serveix com a font d'energia.
- Àcid aspàrtic. Normalitza el funcionament del sistema endocrí i també és una hormona del creixement.
- Potassi manté l'equilibri hídric del cos, també regula el batec del cor i normalitza la pressió arterial.
- Àcid nicotínic. Participa activament en la síntesi de proteïnes i el metabolisme energètic.
Contraindicacions
La llista de contraindicacions no és diferent de la que donen els metges per a tots els bolets. Les persones amb les següents afeccions haurien d'excloure la crinera de lleó de la seva dieta:
- tracte biliar;
- gastritis;
- augment de l'acidesa;
- malalties renals;
- persones al·lèrgiques;
- nens menors de 5 anys;
- embaràs.
Creixent
Molts bolets silvestres, inclòs el bolet eriçó, són difícils de cultivar artificialment, per la qual cosa la gent poques vegades pregunta com cultivar un bolet eriçó ells mateixos.
La manera més fàcil de cultivar el bolet és comprar miceli ja fet, que es ven a botigues, en línia i en llocs web oficials. Si teniu previst cultivar els bolets a l'aire lliure, la plantació s'ha de fer entre abril i octubre. Aquesta espècie de bolet també prospera a l'interior, per la qual cosa és millor cultivar-les en un soterrani o cobert, on puguin créixer durant tot l'any.
Com cultivar bolets eriçó:
- Primer, cal tallar un tronc de fulla caduca, que no ha d'estar podrit.
- Es poden tallar branques, però no s'ha de tocar l'escorça; la fusta ha d'estar humida.
- La fusta es deixa en una habitació càlida i ventilada durant 7 dies.
- A continuació, heu de perforar un forat d'1 centímetre de diàmetre i 40 mil·límetres de profunditat. Cal fer diversos forats d'aquest tipus en un patró esglaonat.
- És en aquests forats on es col·loca el miceli.
- Embolica els troncs amb plàstic amb forats perquè la fusta pugui respirar.
- Els troncs es transporten a una habitació càlida, allunyada de la llum solar directa, i es reguen tres vegades al dia per mantenir la humitat.
- Tan bon punt apareixen els primers fils de fongs, la fusta es col·loca en aigua freda durant 24 hores.
- A continuació, els troncs es traslladen a una habitació lluminosa i es col·loquen verticalment.
Errors crítics en el creixement
- • Ús de fusta de coníferes
- • Plantació en fusta seca o podrida
- • Temperatura inferior a +10 °C durant la fase d'incubació
- • Llum solar directa sobre els troncs
- • Reg insuficient (menys de 3 vegades al dia)
A finals de la tardor, els troncs es cobreixen de fulles o es porten al soterrani.
Horari de treball
- Abril: Preparació i inoculació de la fusta
- Maig-setembre: període d'incubació
- Octubre: Transferència de troncs a fructificació
- Novembre-març: refugi d'hivern/trasllat al soterrani
- Després de 6 mesos: primera collita
La primera collita serà en només sis mesos, després dels quals el miceli només necessitarà ser regat ocasionalment durant dues setmanes. Després, cull els bolets a mesura que maduren, preferiblement quan siguin joves.
Només hi ha quatre espècies de bolets eriçons, cadascuna única a la seva manera. Algunes varietats ofereixen beneficis significatius per a la salut, però no es recomana menjar-ne massa, ja que són aliments pesants. Abans de sortir al bosc a collir bolets, examineu acuradament cada bolet per evitar collir-ne un de verinós per inexperiència i patir una intoxicació.