El bolet és un bolet comestible que pertany a la família Boletaceae. S'anomena així perquè els seus cossos fructífers creixen a la molsa. El bolet s'assembla al bolet porcini en aparença i és comestible.
Característiques generals del bolet
El bolet bolet és un membre de la família Boletaceae. Hi ha diverses varietats d'aquest bolet, cadascuna amb un aspecte lleugerament diferent.
El bolet té una caputxa semiesfèrica, que arriba als 10 cm de diàmetre. A mesura que el bolet madura, la seva superfície s'esquerda. Una característica distintiva del bolet cep és el color blau de la carn quan es talla.
El color de la part superior varia de daurat clar a vermell brillant. La superfície és vellutada i seca al tacte. La part inferior és llisa o lleugerament arrugada.
Aquests bolets contenen moltes substàncies valuoses: olis essencials, aminoàcids, vitamines B, fòsfor, coure, potassi i urea. 100 grams de bolets ceps contenen la necessitat diària de zinc i coure, que el cos necessita.
Hi ha 18 espècies conegudes de bolets, 8 de les quals creixen a Rússia.
Tipus de bolets
Les espècies comestibles d'aquest bolet són:
- bolet polonès (també conegut com a bolet de castanyer)Aquest és un bolet comestible, i a més, està considerat un dels més deliciosos d'Europa. És força gran: el barret pot mesurar entre 12 i 15 cm de circumferència. La seva superfície és marró. La carn del bolet polonès és aromàtica i té un sabor agradable.
- Bolet mig dauratAquest és un bolet comestible condicional. Aquesta espècie no és gaire comuna. La característica distintiva del bolet mig daurat és la tonalitat grisenca-groguenca del cos fructífer.
- VellutEl seu barret és esfèric. A mesura que el bolet madura, es torna més esfèric. El color varia del marró al marró vermellós. La longitud de la tija varia de 4 a 12 cm.
- Groc-marróTambé es coneix com a bolet de mantega groc-marró, bolet de sorra i bolet de pantà. El barret és semicircular, amb vores corbades cap avall. La mida del barret varia de 5 a 14 cm de diàmetre. La superfície d'un bolet jove és vellutada; a mesura que madura, apareixen esquerdes i escates. A mesura que madura, el barret pren un color gris-taronja o groc-gris. Petits tubs grocs apareixen a la part inferior del barret. La carn és ferma i gairebé insípida.
- bolet vermellEl barret del bolet arriba als 9 cm de diàmetre. És carnós i fibrós. La carn té un to groguenc, que es torna blava quan es talla. La tija és llarga i llisa, amb una longitud mitjana de 10 cm.
- Volant verdLa part superior d'aquest bolet és de color daurat i pot arribar a fer 10 cm de diàmetre. La tija és cilíndrica, eixamplant-se cap a la base. La carn és densa, blanca i té una aroma distintiva de bolet.
- Volant d'inèrcia bigarrat (o esquerdat)Una característica distintiva d'aquest bolet és la presència d'una xarxa d'esquerdes a la tapa. El seu diàmetre arriba als 3-7 cm. El color varia del gris al bordeus. La tija té forma de maça.
| Vista | Diàmetre de la tapa (cm) | Color de la gorra | Característiques de la polpa | temporada de collita |
|---|---|---|---|---|
| bolet polonès | 12-15 | Marró | Fragant, dens | juny-novembre |
| Vellut | 4-12 | Marró vermellós | Groguenc, es torna blau en tallar-lo | Juliol-setembre |
| Groc-marró | 5-14 | Groc-grisós | Dur, sense gust | Agost-octubre |
| Verd | Fins a 10 | Marró daurat | Blanc, amb olor de bolet | Maig-octubre |
| Esquerdat | 3-7 | Del gris al bordeus | Groguenc, es torna blau en tallar-lo | Juliol-setembre |
bolet polonès
Bolet mig daurat
Volant de vellut
Volant groc-marró
bolet vermell
Volant verd
Volant d'inèrcia esquerdat
Entre aquesta espècie de bolets, també hi ha varietats no comestibles. Aquestes inclouen:
- Volant paràsitAquest bolet es pot confondre amb els bolets verds joves. És de mida petita, mentre que les varietats comestibles són més amples i altes. El seu barret no arriba a més de 5 cm de diàmetre. El bolet no és verinós, però tampoc és apte per al consum.
- bolet de gal·laEs pot confondre amb el bolet de bedoll o el boletus. Té un gust amarg característic. No és verinós, però tampoc és comestible.
- Bolet de pebreAquesta espècie de bolet té una caputxa convexa de fins a 7 cm de diàmetre. És de color marró clar i té un sabor picant i pebre. El bolet pebrot és una varietat verinosa de bolet.
Volant paràsit
Agàric de mosca gal·liforme
Volant de pebre
Per distingir un bolet comestible d'un de fals, recordeu que aquest últim és més petit que el bolet comestible i no té l'olor característica del bolet. De fet, no té cap olor.
Un altre signe que ajuda a distingir els bolets comestibles dels no comestibles és que quan talleu un bolet comestible, la superfície tallada es tornarà blava. Els bolets no comestibles no canvien de color quan es tallen.
Llocs i èpoques de creixement
Diferents espècies de bolets creixen en diferents llocs. Per exemple, el bolet polonès es troba a Sibèria i al Caucas Nord. Prefereix els boscos de coníferes, creixent en sòls sorrencs.
El bolet vermell es pot trobar a l'Extrem Orient. Aquesta espècie de bolet també es pot trobar als països del nord d'Àfrica i als boscos caducifolis d'Europa.
El bolet verd creix a tot arreu, en boscos amb arbres caducifolis i coníferes.
El bolet mig daurat es pot trobar als boscos del Caucas i l'Extrem Orient.
Els bolets comencen a créixer activament al juliol i acaben de fructificar al setembre, però aquests moments varien segons les diferents espècies de bolets. Per exemple, els bolets polonesos es cullen de juny a novembre, mentre que els bolets vermells es cullen a l'agost i al setembre.
Tecnologia per al cultiu de bolets a casa
Per obtenir una collita abundant sense sortir de casa, podeu plantar miceli de bolets al vostre jardí. Un llit de bolets no ocuparà gaire espai. Trieu un lloc ombrívol. La rasa on planteu el miceli ha de tenir uns 30 cm de profunditat.
El substrat per al llit de bolets es pot trobar al bosc. Ha de contenir branques, humus i fulles. És millor utilitzar terra d'on van créixer els bolets.
Llista de comprovació de preparació del llit de bolets
- ✓ Trieu una zona ombrejada amb terra humida.
- ✓ Cavar una rasa de 30 cm de profunditat.
- ✓ Ompliu amb substrat forestal (branques, fulles, humus).
- ✓ Utilitzeu terra de llocs on creixen els bolets.
- ✓ Regeu diàriament durant els primers 60 dies.
La terra recollida del bosc s'ha de col·locar en una rasa preparada. Després, els bolets madurs recollits s'han de remullar en aigua neta i freda. Deixeu-los en remull durant 24 hores.
Després del temps especificat, aixafeu els bolets amb les mans per formar una pasta. Afegiu-hi una mica d'aigua i aboqueu la barreja a la rasa, que hauria d'estar plena de material ric en nutrients (fulles, humus, branques). Això crearà un miceli artificial. Espolseu el miceli amb uns 5 cm de terra.
Durant els dos primers mesos, cal regar els parterres de bolets abundantment per evitar que el miceli mori a causa de la sequera. Els primers bolets apareixeran un any després de sembrar el miceli.
Si cultiveu un tipus de bolet com el bolet polonès, és millor cultivar-lo en el seu hàbitat natural en lloc de a terra. Això vol dir que els roures, faigs, pins o carpes haurien de créixer a prop del lloc de plantació.
També podeu cultivar bolets en soques. En aquest cas, sembra el miceli a prop de les soques. Cobreix els cultius amb palla.
Propietats útils del bolet
L'amanita muscaria té les següents propietats beneficioses:
- facilita el treball del tracte gastrointestinal: l'amanita muscaria conté enzims que ajuden a millorar el procés de digestió;
- estimula les funcions de la glàndula tiroide;
- redueix el risc de desenvolupar aterosclerosi;
- millora la visió;
- elimina les toxines del cos;
- manté el to corporal;
- promou la restauració de les cèl·lules nervioses;
- enforteix els cabells i les ungles, millora l'estat de la pell;
- promou l'eliminació de substàncies tòxiques nocives del cos;
- ajuda a reduir la gravetat dels processos inflamatoris, ja que l'amanita muscaria conté una substància especial que actua com a antibiòtic natural;
- Manté les dents i els ossos forts gràcies al seu contingut en calci.
Errors en l'ús de bolets
- × Recollida de bolets a prop de les carreteres.
- × Ús en malalties hepàtiques cròniques.
- × Ús d'exemplars vells i florits per a aliments.
- × Tractament tèrmic insuficient (menys de 20 minuts).
Els bolets ceps són baixos en calories però nutritius, per la qual cosa es poden menjar fins i tot si teniu quilos de més.
Malgrat totes les propietats beneficioses dels bolets, els bolets no han de ser consumits per persones que pateixen malalties gastrointestinals, malalties hepàtiques o urolitiasi.
Com i què cuinar amb bolets?
Quan processeu bolets ceps collits, recordeu que s'enfosqueixen quan s'exposen a l'aire després de pelar-los. Per tant, s'han de submergir en aigua amb una solució d'àcid cítric (2 g per litre) i sal (1 culleradeta per litre).
Aquests bolets es poden adobar, salar, fregir o afegir a diversos plats. Els bolets Boletus tenen un sabor i aroma de bolet distintius. En els plats s'utilitza tot el bolet, inclosa la part inferior i la part inferior.
Els bolets van bé amb carn, pollastre, col, carbassa i nata.
Els plats populars fets amb aquests bolets són:
bolets adobats
| Ingredient | Quantitat | Alternativa |
|---|---|---|
| Sal | 1 cullerada | Sal marina |
| Sucre | 1 cullerada | Mel (2 culleradetes) |
| Vinagre 9% | 1 cullerada | Suc de llimona (2 cullerades) |
| Fulla de llorer | 2 unitats | Fulles de grosella |
| Clavell | 3 brots | Coriandre (1/2 culleradeta) |
Netegeu i esbandiu bé els bolets. Poseu-los en una cassola fonda, cobriu-los amb aigua i porteu-los a ebullició. Coeu-los a foc lent durant 15 minuts i després escorreu-los en un colador.
Mentre l'aigua s'escorre, prepareu la marinada. Afegiu una cullerada de sucre i sal a un litre d'aigua, després afegiu-hi dues fulles de llorer, un parell de grans d'all i uns quants grans. Porteu-ho a ebullició i després afegiu-hi una cullerada de vinagre.
Sense apagar el foc, afegiu els bolets a la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats. El líquid ha de cobrir els bolets. Enrotlleu els pots. Guardeu els bolets marinats en un lloc fresc.
bolets estofats
Per preparar aquest plat saborós, agafeu un quilogram de bolets, una ceba i 200 grams de crema agra. Bulliu els bolets en una paella de fons gruixut durant 1,5 hores i després fregiu-los.
Uns minuts abans que els bolets estiguin fets, afegiu-hi ceba picada, sal i pebre. A continuació, afegiu-hi la crema agra i una mica d'aigua.
Un cop la salsa s'hagi espessit, el plat ja està a punt. Es pot servir com a salsa per a cereals o pasta.
Consells per processar bolets ceps
- • Feu servir un ganivet d'acer inoxidable per netejar.
- • Remulleu-ho en aigua salada (1 cullerada sopera) durant 20 minuts.
- • Afegiu àcid cítric (2 g/l) per conservar el color.
- • Escorreu la primera aigua després de bullir durant 5 minuts.
Bolets fregits per a l'hivern
Aquesta és una preparació diferent dels bolets adobats o salats habituals. Per preparar-los, necessitareu un quilogram de bolets ceps, 250 ml d'oli vegetal i sal i pebre al gust.
Netegeu i renteu els bolets i bulliu-los dues vegades durant 15 minuts, canviant l'aigua i esbandint-los després de cada ebullició. Escalfeu una paella amb oli vegetal, afegiu-hi els bolets tallats a rodanxes, tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent durant mitja hora. A continuació, retireu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més fins que el líquid s'hagi evaporat completament. Afegiu-hi sal i pebre.
Poseu els bolets cuits en pots esterilitzats, aboqueu-hi l'oli restant de la paella fins a una alçada de 2 cm i tanqueu-ho hermèticament. Guardeu els bolets preparats fins a 6 mesos.
Bolets amb mel
Aquest és un plat molt inusual amb un agradable sabor agredolç. Per preparar-lo, necessitareu 1,5 kg de bolets, 2 cullerades de mel, 2 grans d'all, 2 cullerades de mostassa i vinagre, 50 g d'oli vegetal i julivert.
Netegeu i renteu els bolets i talleu-los a daus. Piqueu les herbes, premeu l'all i afegiu-hi la mel, el vinagre, la mostassa i els bolets laminats. Barregeu-ho bé i deixeu-ho refrigereu durant 3 hores.
Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi tota la barreja juntament amb la marinada. Coeu-ho a foc lent durant 45 minuts. Aquest plat va bé amb patates bullides.
Sopa de bolets
Ho podeu cuinar amb brou de carn o amb verdures. Tritureu els bolets (300 g) i talleu-ne les tiges. Talleu els bolets a trossos. Peleu i talleu la ceba, 3 patates i un manat de cebes tendres.
Fregiu els bolets durant 8-10 minuts i després afegiu-hi la ceba i fregiu-la durant 4-5 minuts més. Poseu el contingut de la cassola en aigua bullent o brou, salpebreu-ho, afegiu-hi 2 cullerades d'ordi perlat i deixeu-ho coure durant 10 minuts a foc mitjà. A continuació, afegiu-hi les patates a tots els ingredients i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
A continuació, afegiu-hi les herbes picades, apagueu el foc i deixeu que la sopa es cogui a foc lent, tapada, durant 10 minuts. Serviu-la amb crema agra.
Amanida amb bolets
Per preparar l'amanida, bulliu 3-4 patates amb pell i talleu-les a trossos. Talleu també una poma, 300 g de xampinyons marinats i 150 g de pernil. Barregeu-ho tot, afegiu-hi api i julivert picats. Amaniu-ho amb oli vegetal i vinagre, i afegiu-hi sal i pebre negre mòlt si voleu.
Els bolets són comuns a tots els continents. Té diverses espècies, la majoria de les quals són comestibles. Els bolets es poden utilitzar en una varietat de plats i també es poden conservar per a l'hivern. Cultivar bolets a casa és fàcil.