Serba verda (verdur): quin aspecte té, on creix i com cultivar-lo?

Un dels bolets agàrics va rebre el seu nom del distintiu color verd oliva del seu cos fructífer: el verdum, la ryadovka verda o el sorral verd. Aquest bolet es classifica com a bolet de gres, és a dir, que creix a la sorra.

Descripció del bolet

La gorra carnosa, de color groc verdós amb un centre marró groguenc, té vores ondulades. La seva superfície és molt enganxosa, per la qual cosa està constantment coberta de sorra i restes. És precisament per això que molts recol·lectors de bolets dubten a l'hora de recollir-los. Rentar tota la sorra sense que cruixi a les dents no és una tasca fàcil.

El barret fa de 3 a 15 cm de diàmetre. Inicialment és convex, després s'aplana. La carn és densa, blanca, groguenca sota la pell del barret, amb midó i agradable al gust, amb una aroma de farina fresca o cogombres si el bolet creix a prop d'un pi. Les brànquies estan molt separades, són força amples i amb osques, i són de color groc verdós. La pols d'espores és blanca. El peu és fort i curt: de 4 a 6 cm de llarg i d'1 a 2 cm de gruix. Té el mateix color que el barret. Està completament amagat a la sorra.

Valor nutricional del verdó

El bolet és comestible i pertany a la quarta categoria de valor nutricional.

Composició química del verdó (100 g de producte contenen):

• proteïnes - 3,09 g;
• hidrats de carboni - 3,26 g;
• greixos - 0,34 g;
• aigua - 92,45 g;
• cendra - 0,85 g.

És ric en vitamines del grup B, conté vitamines C, D, E, K i PP, diversos aminoàcids i minerals: calci, seleni, magnesi, potassi, ferro, manganès, fòsfor, coure, zinc i sodi, fibra.

El valor nutricional de 100 g de bolets frescos és de 28 kcal.

Els plats elaborats amb aquest bolet estan contraindicats per a persones amb mala coagulació de la sang, ja que conté substàncies tòxiques que li donen el color verd. A més, les persones amb al·lèrgies als bolets, malalties renals, embaràs i lactància, hipervitaminosi i nens menors de 12 anys no haurien de consumir aquests bolets.

On i quan creixen?

Els verdums es poden trobar a la zona forestal del nord. Prefereixen establir-se en boscos de pins secs, en sòls sorrencs i franc-sorrencs. Rarament es troben en boscos caducifolis. Els "cacen" a finals d'estiu, quan augmenten les precipitacions. La sorra s'humiteja i el miceli "desperta".

Els primers verdums es troben ja a principis d'agost, els últims a mitjans de setembre. Tanmateix, si l'estiu de l'Índia s'allarga, es poden trobar bolets individuals fins al novembre. Creixen sols o en petits grups de 5-8. Els bolets gairebé mai no estan infestats de cucs.

Varietats

El verdó és únic en la seva espècie, però té similituds amb els bolets no comestibles: la fila sensual i groga sofre, i la gorra mortal verinosa.

Com distingir el verdó comestible?

És possible distingir el verdó comestible dels seus homòlegs verinosos o simplement no comestibles. Només cal conèixer les subtileses de l'aspecte de cada bolet i les seves característiques distintives:

• Filera groc-sofre. Els podeu distingir del verdó pel color del seu cos fructífer. El seu és groc. La seva carn no té una aroma agradable; té una olor forta i desagradable a quitrà i un gust amarg. Tanmateix, apareixen al mateix temps que el verdó i prefereixen establir-se als mateixos llocs.
• Sorra calenta o avet. Aquest bolet és més petit, té un gust acre i una olor desagradable. Sovint creix als mateixos boscos que el verdum. Val la pena observar de prop la caputxa. Tot i que són de color similar (el de l'avet és de color groc clar amb inclusions d'oliva), la forma és significativament diferent. La caputxa de l'exemplar no comestible s'assembla a una campana amb un buit al centre.
• Gorra de la mortEl pit de la mort té un anell i una volva —una coberta que protegeix el cos jove del bolet— a la tija. Les brànquies i les tiges són blanques i el pit té vores llises.
• Teranyina. Els boletaires inexperts poden confondre el verdó amb la teranyina. S'assemblen, però la teranyina creix en llocs completament diferents: no es troba en boscos de pins ni avets. La teranyina també acumula molta bava a la part inferior de la seva caputxa.

El bolet és similar a la russula verda, un bolet comestible condicional. No causarà intoxicació, però els mètodes de cocció són diferents.

Els beneficis i els perjudicis dels bolets

Les propietats beneficioses dels verderols s'expliquen fàcilment pel seu impressionant perfil nutricional. Tanmateix, la moderació és essencial a l'hora de consumir-los. Contenen substàncies que suprimeixen la microflora patògena, en particular els estafilococs, fluidifiquen i purifiquen la sang i normalitzen la funció cardiovascular. Els verderols també enforteixen el teixit ossi i el sistema digestiu, millorant la motilitat intestinal.

Tot i que el bolet és comestible, s'han reportat diversos casos mortals d'intoxicació. La causa va ser menjar en excés verdums. És important recordar que contenen una toxina que destrueix el teixit muscular. El consum a llarg termini dels bolets pot afectar negativament la salut:

• s'observa debilitat muscular, que s'expressa en una ràpida contracció involuntària de les extremitats;
• es produeixen trastorns cardiovasculars;
• les cèl·lules hepàtiques es destrueixen;
• hi ha un mal funcionament dels ronyons.

El símptoma principal de la intoxicació per toxines és un canvi en el color de l'orina. Es torna marró fosc. Cal buscar immediatament atenció mèdica i eliminar el producte de la dieta.

Els verdums també es troben sovint a prop d'autopistes o en zones industrials. Aquests bolets absorbeixen substàncies tòxiques i metalls pesants del medi ambient. Menjar aquests bolets pot causar una intoxicació greu. Els signes d'intoxicació inclouen problemes renals, insuficiència renal i irritació del revestiment de la bufeta. Per tant, qualsevol bolet s'ha de recollir en zones ecològicament netes.

Com recollir?

Els verdums no són fàcils de trobar. Això és degut a que s'amaguen molt bé a la terra. Les seves tiges estan completament enterrades i els seus barrets verds enganxosos camuflen les restes naturals i els grans de sorra. Per tant, per trobar-los, els recol·lectors de bolets han d'excavar profundament a la sorra.

És millor anar a collir bolets en temps sec. Durant les pluges prolongades, els barrets es recobreixen d'una substància viscosa que es barreja amb sorra, cosa que dificulta trobar els bolets. Trieu bolets joves i ferms; és millor deixar els més vells, ja que la seva carn és dura i insípida.

És possible cultivar aquest tipus de bolets tu mateix?

Els verdums no se solen cultivar a casa perquè:

• pel que fa al rendiment són inferiors als bolets d'ostra;
• són difícils de netejar, no totes les mestresses de casa voldran ficar-s'hi;
• La presència d'una toxina en la seva composició no els fa més populars entre els productors de bolets.

Però també hi ha aficionats a aquesta espècie de bolet que els cultiven a les seves pròpies parcel·les. Les llavors es compren a les botigues, però són rares.

Abans de sembrar, barregeu el miceli amb sorra o terra seca. Afluixeu la terra sota l'arbre i feu forats de 5 a 15 cm de profunditat, depenent de la posició de l'arrel de l'arbre respecte a la superfície del sòl. Escampeu el miceli uniformement i cobriu-lo amb terra forestal, a la qual s'ha afegit humus en una proporció d'1:1. Regeu abundantment amb una regadora i cobriu-lo amb la terra restant després d'excavar els forats.

Planteu-les a la primavera o a l'estiu sota coníferes, preferiblement pins o avets joves. Regeu la plantació regularment durant l'època de calor. El miceli dels verdums és longeu i continuarà creixent fins que l'arbre mori.

Així doncs, tot i que el verdó no és gaire popular entre els recol·lectors de bolets, s'utilitza a la cuina. Abans de processar-los, s'han de netejar a fons de restes i sorra i després bullir-los. Els bolets també s'utilitzen per a conserves. Quan s'escabetxen, els barrets es tornen marrons o oliva. Quan es bullen, el color de la carn s'intensifica, tornant-se més verd.

Preguntes freqüents