Els xerraires pertanyen a la família Tricholomoideae i a l'ordre Lamel·lat. Entre ells, hi ha espècies comestibles, condicionalment comestibles i no comestibles. Per tant, quan es va a caçar-los, és important conèixer-los bé.
Descripció del bolet
Hi ha més de 250 espècies d'aquests bolets. Tots tenen un barret i una tija, però la seva forma, mida i color varien segons la varietat. La majoria dels bolets comestibles es classifiquen com a bolets comestibles poc coneguts i comestibles condicionals; entren dins de la categoria 4 de valor nutricional. Abans de menjar-los, s'han de bullir en aigua i es descarta la primera porció del líquid.
La part del barret del bolet
No arriba a una mida gran, arribant a un diàmetre mitjà de 3-6 cm. En els bolets joves, té forma semiesfèrica, però amb l'edat s'aplana i pren una forma deprimida.
La superfície és llisa i seca en condicions climàtiques normals; durant les pluges freqüents, es pot cobrir amb una pel·lícula viscosa. De vegades, es poden veure taques semblants a floridura a la superfície superior, que són restes de miceli. El color varia del blanc al marró rosat i fins i tot a l'ocre, depenent de l'espècie. El color tendeix a aclarir-se cap a les vores del barret.
Registres
El color de les brànquies també varia. Descenden al llarg de la tija i poden ser denses o escasses. Produeixen una pols d'espores blanca.
Cama
L'alçada i el diàmetre d'aquesta part del cos fructífer del bolet també depenen de la varietat, però de mitjana l'alçada és de 6-8 cm i el diàmetre de 0,5-3 cm.
Polpa
De color blanc, dens en els exemplars joves i lax en els bolets més vells.
pols d'espores
De color blanc pur o blanc crema.
Valor nutricional
100 g de producte cru contenen:
- proteïnes - 3,7 g;
- hidrats de carboni - 1,1 g;
- greixos - 1,7 g.
El valor nutricional de 100 g del producte és de 34,5 kcal.
Conté vitamines del grup B, minerals, fibres vegetals i aminoàcids.
On i quan es poden trobar bolets?
Els xerraires prefereixen els boscos de coníferes: els agraden especialment els boscos d'avets i pins, així com els boscos mixtos on creix el bedoll. Es poden trobar a les vores dels boscos, als prats i als boscos caducifolis. Els primers bolets comencen a aparèixer ja al juliol, però el període màxim de collita és d'agost a setembre. Es recol·lecten fins al novembre. Són comuns a la part europea de Rússia, el Caucas, la Sibèria occidental i l'Extrem Orient.
Tipus de parlants
Hi ha un gran nombre de varietats de xerraires, és impossible enumerar-les totes; de les espècies més conegudes, només es poden destacar les més populars.
| Nom | Diàmetre de la tapa (cm) | Alçada de la cama (cm) | Color de la gorra |
|---|---|---|---|
| Doblegat o vermell | 20 | 15 | Vermellós |
| Taronja o kokoshka | 2-5 | 5 | Ocre taronja |
| Gegant | 15-30 | 8 | Blanc |
| En forma de copa | 3-8 | 10 | Gris-marró |
| En forma d'embut | 10 | 8 | Groc clar o vermellós |
| Fumat | 3-6 | 12 | Gris |
| Blanc fumat | 15-20 | 8 | Groguenc-blanquinós |
| En forma de club | 4-8 | 3-6 | Gris fosc |
| Fragant | 6 | 5 | Gris groguenc |
| Fragant | 7 | 5 | Blavós-verdós |
| hivern | 5 | 4 | Marró fumat o oliva |
| Nevat | 4 | 4 | Marró grisenc |
Doblegat o vermell
El membre més conegut d'aquesta família, sovint creix en grans colònies en diversos boscos. El barret vermellós creix fins a 20 cm. La seva forma canvia a mesura que creix: en els bolets joves, és convex, mentre que en els més madurs, té forma d'embut, amb vores lleugerament caigudes que s'enrotllen cap avall. La pell del barret és llisa, de color marró groguenc, però amb l'edat, s'esvaeix i es torna beix amb taques rovellades. La tija groguenca fa 15 cm de llarg i no supera els 3 cm de gruix. Té forma cilíndrica, engruixint-se cap a la part inferior.
Creixen a Alemanya, Polònia, França, Espanya, Itàlia, Rússia, Bielorússia i altres països temperats de l'hemisferi nord. Comencen a fructificar activament des dels primers dies de juliol, i els últims bolets es poden trobar fins i tot a l'octubre. Els seus llocs preferits són les vores dels camins, les vores dels boscos i les clarianes d'herba, les profunditats dels boscos caducifolis, de coníferes o mixtos, sobre una capa de fulles caigudes o molsa. Creixen en mates arquejades.
Taronja o kokoshka
Un altre nom per a aquest bolet és el fals rossinyol. S'assembla al veritable rossinyol, però té la carn fina i densa i un color brillant.
El barret del bolet és petit, de 2 a 5 cm de diàmetre. Inicialment convex, s'aplana amb l'edat, amb vores esteses que s'enrotllen lleugerament a les puntes. El color és ocre ataronjat, que es torna groc pàl·lid, però el centre roman groc brillant i les vores es tornen gairebé blanques.
La tija és cilíndrica, de fins a 5 cm de llarg, uns 0,5 cm de diàmetre, de color groc-taronja, més brillant que el barret.
Fructa des de principis d'agost fins a finals d'octubre, i es pot trobar en boscos de coníferes i mixtos, creixent tant sol com en grups.
Només es mengen les barretes dels cocos joves, ja que les seves tiges són dures, i les barretes velles es tornen dures i insípides.
Gegant
Aquest bolet té el rècord del barret i la tija més grans entre altres espècies. És completament blanc. El barret sol arribar als 15 cm, però no és estrany veure bolets amb barrets de fins a 30 cm de llarg. Inicialment, és convex, però després pren forma d'embut amb les vores corbades cap avall. La tija és igualment gran, mesurant 4 cm de gruix i 8 cm de llarg. La carn és blanca i ferma, però pràcticament no té sabor ni aroma.
El xerraire gegant pot formar "cercles de fades", tot i que es creu que aquest és l'hàbit de creixement de la majoria de bolets verinosos. El miceli, que creix al sòl, s'estén uniformement en totes direccions, creant una zona en forma d'anell. Per tant, els bolets creixen al llarg de la vora del miceli, disposats en cercle.
Creix en clarianes de boscos a Amèrica del Nord, Europa i Rússia. Fructa des de finals d'agost fins a octubre, i de vegades fins i tot es pot trobar a l'octubre.
En forma de copa
El bolet més comú a Rússia, prospera a la fusta podrida o a la brossa forestal. Els recol·lectors de bolets es dirigeixen al bosc a l'agost i al setembre per trobar-lo. El barret de color marró grisenc té forma de copa o copa, de 3 a 8 cm de diàmetre. La tija és molt prima, arribant a un gruix màxim de 0,6 cm i una longitud de 10 cm. La carn és aquosa i de color marró grisenc.
En forma d'embut
Creix tant sol com en grups en boscos, prats i pastures. La collita dels bolets es produeix de juliol a octubre. El barret és petit (10 cm de diàmetre). Inicialment, és convex amb un tubercle al mig i vores corbades. Després, el bolet es desplega gradualment, formant un embut profund amb vores que es corben cap a fora.
El barret és prim, de color groc clar o vermellós. La tija, que és del mateix color que el barret, és de longitud mitjana, no superant els 8 cm. La base té un lleuger engruiximent amb pèls blancs. La carn, també amb notes d'ametlla, és blanca i laxa. Les brànquies de l'himenòfor estan molt espaiades, estenent-se fortament per la tija.
L'espècie està molt estesa a la part europea de Rússia, Sibèria occidental, el Caucas Nord i la majoria dels països europeus.
Fumat
El bolet es troba en boscos d'avets i pins des de finals d'estiu fins al novembre. Creix en mates. La caputxa s'assembla a un coixí gris. Els bolets joves poden tenir una capa blanc grisenca a la superfície, que es treu fàcilment. La tija creix fins a 12 cm de llarg i 2-3 cm de diàmetre. Hi ha un lleuger engruiximent a la base.
La polpa és blanca, té una aroma floral-afruitada, carnosa, tova en els bolets joves, més fibrosa i dura en els madurs.
Tot i que el bolet fumat es considera un bolet condicionalment comestible, el seu consum pot causar danys greus al tracte gastrointestinal, ja que el bolet conté nebularina, una substància citotòxica.
Blanc fumat
Es diferencia lleugerament del seu cosí, el xerraire fumat. El barret d'aquesta espècie arriba fins als 20 cm de diàmetre, però normalment no supera els 15 cm. En els bolets joves, és semiesfèric, convex amb la vora arrissada; amb l'edat, es torna convex i s'estén. És carnós i gruixut, i el seu color és groguenc-blanquinós o blanc brut, i pot ser gris en temps sec.
La tija és gruixuda, pot créixer fins a 8 cm de llargada, 1-3 cm de diàmetre, en forma de maça, eixamplant-se cap a la base amb el temps, grisenca, gairebé blanca.
La polpa és carnosa, densa i té una aroma afruitada característica.
La fructificació es produeix des de principis de setembre fins a novembre, amb un pic de fructificació al setembre. Es troba en boscos de coníferes i mixtos.
Aquesta espècie té algunes similituds amb el serb blanc verinós, que es pot distingir per la seva aroma desagradable.
En forma de club
Un bolet inusual, semblant a una planta de cristó exòtica. Creix en boscos sobre fullaraca de coníferes. La caputxa convexa i gris fosc s'estira a mesura que el bolet creix, arribant a fer entre 4 i 8 cm de diàmetre. La tija està molt inflada a la base, semblant a una maça invertida, i fa entre 3 i 6 cm de llarg.
La carn és de color gris cendra, però molt agradable al gust, amb una aroma distintiva de bolet. Els bolets creixen en raïms, sovint fusionats per les tiges. Creixen en boscos de coníferes de juliol a octubre, i de vegades es troben en boscos caducifolis i mixtos.
Fragant
Aquest bolet es considera comestible condicional i es menja en vinagre o bullit (bullir durant almenys 10 minuts). Creix en boscos de coníferes i mixtos, però és força rar. El període de fructificació activa va des de la primera meitat de setembre fins a la primera meitat d'octubre. El barret és petit, de fins a 6 cm de diàmetre, inicialment convex, que després es torna còncau amb una vora caiguda. És de color gris groguenc o ocre pàl·lid. La tija és del mateix color que el barret, prima, i pot arribar als 5 cm de longitud, de forma cilíndrica. La carn és fina, aquosa i blanquinosa.
Hi ha una similitud amb el xerraire fragant, però es diferencia d'ell pel color groguenc de la tapa.
Fragant
Rarament es recol·lecta, tot i ser un bolet molt aromàtic amb una olor anisada. Tanmateix, a causa del seu estrany color verd blavós, molts boletaires el consideren verinós. El barret és petit —no fa més de 7 cm de llarg—, pla, amb un protuberància al mig. És d'un color verd blavós poc atractiu, que es torna groguenc grisenc amb l'edat.
La tija cilíndrica és del mateix color que el barret. Arriba als 5 cm de llargada. Les brànquies de la part inferior del barret són de color verd pàl·lid. La carn és carnosa, però el color és desagradable per als boletaires: és de color gris pàl·lid amb un to verdós. Ni tan sols bullir els bolets en canvia el color.
La fructificació abundant es produeix des de la primera desena d'agost fins a la segona meitat d'octubre. Creix en boscos caducifolis, coníferes i mixtos de Sibèria Occidental, Europa Central i Oriental i la part europea de la Federació Russa.
hivern
El bolet creix a la part europea de l'antiga Unió Soviètica i també es pot trobar al Caucas, l'Extrem Orient, l'Europa Occidental, Sud-amèrica i el Nord d'Àfrica. La temporada de fructificació és a finals de la tardor.
El barret convex arriba als 5 cm de diàmetre, i més tard es torna deprimit. Els marges són prims i lleugerament corbats, i el barret és de color fumat o marró oliva. La tija cilíndrica arriba als 4 cm d'alçada i coincideix amb el color del barret.
Nevat
Alguns recol·lectors de bolets afirmen que la xafarderia de les neus és un bolet comestible, però oficialment es classifica com a comestible condicional.
El barret fa fins a 4 cm de diàmetre, inicialment convex amb les vores corbades, que s'enfonsa amb el temps. És llis i de color marró grisenc, de vegades marró grisenc, amb el centre més fosc que les vores. La tija és prima, de fins a 4 cm de llarg, cilíndrica i de color clar.
La polpa del bolet és densa, dura a la tija i pot ser inodora o tenir un lleuger sabor a cogombre.
El període de fructificació és curt: des de principis fins a finals de maig, viu en boscos d'avets o coníferes clars, i no es troba cada any.
Quins bolets es poden confondre amb varietats verinoses?
Hi ha diverses varietats de xerraires que són verinoses i mortals per als humans. És important poder distingir-les de les varietats comestibles.
Parlador encerós
Aquest bolet té una gorra blanca bruta, a la superfície es veuen cercles aquosos amb un tubercle al mig, l'embut no és tan profund com el del xerraire en forma d'embut i el bolet verinós no té una olor agradable.
Aquest bolet tòxic també s'ha de distingir del bolet de capell escamós comestible. El capell es diferencia del bolet de capell escamós en què té una protuberància ampla i en forma de gepa al centre, i les vores són ondulades, de vegades fins i tot borroses. La tija és lleugerament corbada i borrosa a la base.
Groc marró
El barret del bolet pot arribar als 10 cm de diàmetre, però són més comuns els exemplars amb barrets que mesuren de 3 a 6 cm. La forma és convexa, amb un tubercle gairebé imperceptible i un marge corbat. Quan està sec, apareixen petites taques humides, una característica distintiva del bolet. El color va del marró groguenc al groguenc ocre, vermellós i esvaint-se fins al crema, sovint amb taques rovellades.
La tija fa fins a 5 cm de llarg, 0,5-1 cm de diàmetre, és llisa, lleugerament aprimada cap a la base, de color groc ocre o ocre pàl·lid.
Fructifica des de principis de juliol fins a finals d'octubre i es troba en grups en boscos de coníferes i mixtos.
És similar al xerraire invertit, però com que tots dos bolets es classifiquen com a no comestibles, distingir-los no és particularment important.
Parlador invertit
El diàmetre de la tapa del bolet pot arribar als 10 cm, inicialment és convex, amb el temps adquireix una forma d'embut ampla, el color és vermell, maó-rovellat, de vegades amb taques fosques rovellades.
La tija pot arribar a fer fins a 6 cm de llargada, és dura i el color coincideix amb el color del barret, però és lleugerament més clar.
Creix des de principis d'agost fins a finals d'octubre en boscos de coníferes, en grups formen anells o creixen en fila.
El parlant invertit es considera verinós a causa de la presència de toxines similars a la muscarina.
Parlador translúcid
Els boletaires no iniciats poden confondre'l amb altres membres del gènere. El barret és rodó, de color avellana o ocre; després de la pluja, la superfície es recobreix amb una pel·lícula viscosa i enganxosa. La carn és blanca i carnosa. La tija és cilíndrica, d'aproximadament 3,5-4 cm de llarg. Com el barret, és de color ocre i maó, i s'enfosqueix amb l'edat fins a un vermell intens o un color maó brillant.
Es troba en boscos de coníferes i caducifolis, li agrada establir-se en sòls infèrtils i es distingeix pel fet que creix en grans grups.
Color pàl·lid o grisenc
Els bolets joves d'aquesta espècie són molt similars en aparença al *Panthera leucocephala*. El barret és més nudós que el del *Panthera leucocephala* i amb el temps es desenvolupen cavitats. Arriba a un diàmetre màxim de 5 cm. La tija és buida i també de color lleugerament diferent al del *Panthera leucocephala*: al principi és grisenc amb una floridura blanquinosa, després es torna marró grisenc. La carn és aquosa i inodora.
Creix en fulles caigudes de roure o bedoll, i alguns exemplars es troben en boscos mixtos i fins i tot de coníferes. Creix solitàriament, mentre que la majoria d'espècies comestibles creixen en grups.
Parlador blanquinós
Un bolet verinós que conté muscarina. El barret és petit, de només 1-4 cm de diàmetre, i pla. El seu color varia entre el centre i les vores: vermell pàl·lid al mig i gris pàl·lid a les vores.
La polpa té una aroma enganyosament agradable, que recorda les fulles de plàntules de tomàquet. La tija és de color gris clar amb un to rosat, que es torna més grisa cap a la base. Creix en prats, boscos caducifolis, mixtos i de coníferes.
Vermellós o arrugat
Un bolet verinós i mortal. El barret és petit, no fa més de 4 cm de diàmetre. El seu color pot variar del blanc polsós al marró rosat. De vegades es pot veure una lleugera capa polsosa i taques grisenques a la superfície. La polpa és carnosa i té una aroma agradable i dolça. La tija és prima i curta, cilíndrica. Els bolets joves tenen tiges fibroses, mentre que els més vells són buides.
Fructa des de la segona meitat de juliol fins a principis de novembre. Es pot trobar en clarianes i vores de boscos, i fins i tot en parcs urbans.
Parlador amb mala olor
El barret arriba fins a 6 cm de diàmetre. Inicialment convex, s'obre gradualment a mesura que madura, tornant-se pla o en forma d'embut. És de color beix, marró o gris-marró i està cobert d'una capa cerosa.
La tija arriba fins a 6 cm de longitud, és cilíndrica o aplanada i està situada centralment. El seu color és lleugerament més clar que el del barret.
Creix a l'hivern en boscos mixtos i de pins de desembre a gener.
Parlador frondós
El barret del bolet arriba als 6-10 cm de diàmetre, inicialment convex amb una vora corba i un tubercle notable, però amb el temps es torna tuberculós amb una vora ondulada i caiguda. El color és blanc o crema.
La tija és força llarga, arribant fins als 8 cm, de forma cilíndrica, i es torna buida amb l'edat. És blanquinosa en els exemplars joves i grisenca-marronosa en els bolets més vells. La polpa és carnosa, blanquinosa i té una aroma forta i especiada.
Creix de setembre a novembre i li agrada establir-se en boscos de bedolls i coníferes.
Quan colliu bolets, seguiu aquesta regla: si no esteu segurs de si un bolet és comestible, és millor deixar-lo on és.
Intoxicació per espècies verinoses de parlants
Els símptomes d'intoxicació per muscarina, una toxina que es troba a la carn dels bolets verinosos, apareixen en un termini de 3 hores. Inclouen els següents:
- Els principals símptomes són la disfunció gastrointestinal, les nàusees greus, els vòmits, la diarrea i els espasmes a l'estómac i als intestins;
- interrupcions en el funcionament del sistema cardiovascular, que van acompanyades d'una forta disminució de la pressió arterial, bradicàrdia sinusal;
- augment de la sudoració;
- augment de la salivació;
- dificultat per respirar, broncoespasmes i asma.
El bolet més perillós de la família dels xampinyons es considera el xampinyons cerosos. La seva carn té un gust i una aroma enganyosos. Sovint, els símptomes d'intoxicació són asimptomàtics. Tanmateix, al cinquè dia, la persona mor per insuficiència renal aguda.
Beneficis dels bolets
Els bolets xerraires són bolets força saludables. Tenen les següents qualitats:
- augmentar la immunitat humana;
- Tenen un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu, ja que contenen components enzimàtics. Tanmateix, no us heu de permetre massa plats de bolets;
- utilitzat en el tractament de malalties del sistema respiratori i la bufeta;
- destruir les plaques de colesterol;
- S'utilitzen per preparar ungüents antibacterians que s'utilitzen per tractar ferides;
- les tapes dels joves representants són riques en nombrosos micro i macroelements;
- la polpa ajuda a eliminar les toxines acumulades;
- Una decocció de parlants s'utilitza per alleujar els símptomes de la tuberculosi.
Efectes nocius dels bolets
Els xerraires comestibles són inofensius per als humans. Només estan contraindicats per a aquells que hi són al·lèrgics. No s'han de donar a nens ni a gent gran. Absorbeixen toxines i substàncies nocives del medi ambient, per la qual cosa s'han de recollir en zones ecològicament netes.
Com recollir els oradors?
Els bolets parlants no són gaire populars perquè tenen aspectes verinosos. Principalment els recol·lecten boletaires experimentats. Els principiants poden tenir dificultats per distingir els membres comestibles d'aquesta gran família.
- × Eviteu collir bolets a prop de carreteres i zones industrials per la seva capacitat d'acumular toxines.
- × Eviteu els bolets vells, ja que poden ser una font de substàncies nocives fins i tot entre les espècies comestibles.
Els més comuns a Rússia són els xerraires en forma d'embut i vermellosos; es poden trobar en arbustos, entre arbres i en clarianes. Creixen en fileres ordenades, de vegades formant "cercles de fades".
És possible cultivar aquest tipus de bolets tu mateix?
Aquest és un bolet sense pretensions. Per tant, es conreen en terreny obert a prop d'arbres joves. Formen ràpidament micorizes amb ells.
- ✓ El miceli ha de ser fresc, sense signes de floridura ni dessecació.
- ✓ La temperatura òptima del sòl per a la plantació no és inferior a +10 °C.
El miceli es planta a finals de primavera o principis d'estiu, després que hagi passat tot el perill de gelades. Es caven tres forats a prop de cada arbre: de 20 cm de profunditat i 15 cm de diàmetre. Ompliu-los fins a la meitat amb terra; podeu utilitzar un substrat per a plantes d'interior d'ús general, que podeu comprar a una botiga. Repartiu el miceli uniformement sobre la terra i cobriu-lo amb terra, compactant-la bé. Cobriu els forats amb agulles de pi, branquetes i fulles. Regeu les plantacions amb cura.
- • Humitegeu regularment la terra al voltant del miceli, evitant regar en excés.
- • Cobriu la superfície amb fulles o agulles de pi per retenir la humitat i protegir-la dels canvis de temperatura.
Tanmateix, només es pot gaudir de la primera collita després d'un any; el miceli dóna fruits en un lloc durant un màxim de 5 anys.
El bolet xerraire és un bolet saborós i saludable amb una aroma forta i agradable. Tanmateix, a causa dels seus aspectes verinosos, rarament es recol·lecta, es menja o es conserva per a un ús futur. A més, el bolet juga un paper vital en la vida forestal, contribuint activament a la formació d'humus.
El més problemàtic, crec, és el bolet. Com que tots són de la família Ryadkovye, tots són molt semblants!
I realment hi ha molts éssers verinosos semblants a les altres regions.
En diferents condicions meteorològiques, és impossible distingir-ne la diferència.
Recol·lectors de bolets: busqueu experts locals!
Olya, ets una joia! Tant de bo algú em pogués dir quina olor fan els bolets!
Suggereixo convertir-ho en una norma!