El nom comú "kozlyata" (bolets de cabra) fa referència als bolets tubulars de la família Boletaceae (gènere bolets de mantega), classificats com a premi de quarta classe. No són gaire populars entre els recol·lectors de bolets, però són comestibles i tenen un gust similar als bolets de mantega. Alguns d'aquests bolets fins i tot s'utilitzen amb finalitats medicinals.
Bolet Kozlyak
En temps humit, els bolets de cabra es cobreixen de llim.
El barret de cabra (Suillus bovinus) és un bolet tubular de la família de les Boletaceae.
Descripció del bolet
Els kozlyaki són petits bolets comestibles que creixen per tota la zona temperada septentrional de Rússia. El nom tradicional del bolet té molts sinònims. Diferents regions tenen els seus propis: reshetnik (bolet semblant a un sedàs), perquè la seva part inferior s'assembla a un sedàs; bolotnik (bolet semblant a un pantà), perquè creix en pantans; i altres sobrenoms populars (banyós, diable, moshornik, amant de la molsa, Ivanchik, amant de les ovelles, gordolobo, etc.).
En aparença, els bolets ceps s'assemblen als bolets de mantega, i alguns els posen per error a les seves cistelles en comptes de bolets de bedoll. El color del seu barret és, de fet, similar a aquest últim: groguenc o marró vermellós, marró vermellós o ocre. El seu diàmetre sol arribar als 4-12 cm. La pell és difícil de treure del barret. És llisa al tacte i, en temps humit, es cobreix de llim. La forma del barret és de coixí, convexa o plana-convexa, canviant amb l'edat, tornant-se plana o borrosa. Les espores són grogues i llises.
- ✓ Comproveu que la caputxa del bolet estigui coberta de llim quan fa temps humit.
- ✓ Assegureu-vos que la carn es torni rosa en tallar-la.
Altres signes característics d'un nen:
- La tija fa d'1 a 2 cm de gruix i fins a 10 cm de llarg. És mat, densa, de forma cilíndrica, sovint corbada i s'engruixeix cap a la part inferior.
- El color de la tija i el barret coincideix.
- La carn és ferma, vermella o marró a la tija i de color groc pàl·lid a groc al barret. Es torna rosa quan es talla.
- Una capa tubular decurrent o lleugerament decurrent. En els bolets joves, és de color groc grisenc, es torna groga amb l'edat i es torna marró amb l'edat. Les vores s'esquincen.
- Els tubs (d'uns 8 mm d'alçada) solen créixer sobre les tiges i són difícils de separar de la carn del barret.
- Si tasteu la polpa, notareu un toc d'acidesa. El sabor generalment és indistint, però l'aroma és agradable.
On i quan creix un nen?
Els nabius formen micorizes amb els pins, per la qual cosa creixen en boscos de coníferes, pinedes seques, sòls àcids i pobres i llocs humits. Prefereixen les vores dels camins i les zones pantanoses. Els nabius sovint creixen a prop de la llagosta rosea (Gomphidus roseus), que els parasita. Els nabius i els moros, baies que prefereixen els llocs humits, es poden trobar a prop. Després de fortes pluges es recol·lecten collites riques de nabius. Es troben sols o en grups petits.
- ✓ Comproveu si hi ha pins a la zona de recollida, ja que les males herbes de cabra formen micorizes amb aquest arbre.
- ✓ Busqueu zones amb sòls àcids i pobres, preferiblement llocs humits.
Els cabrits maduren de juny a novembre, i a la majoria de regions, a l'agost i al setembre.
El rang de distribució de la xarxa és força ampli. Creix:
- a Europa i al territori europeu de Rússia;
- al Caucas Nord;
- a Sibèria;
- a l'Extrem Orient;
- als Urals.
Quins bolets creixen al centre de Rússia, podeu descobrir-ho aquest article.
Com muntar correctament una reixa?
La collita màxima de cabres petites es produeix durant els mesos d'estiu de juliol, agost i principis de setembre. A l'octubre, n'hi ha molt poques. És millor seleccionar cossos fructífers joves i evitar els més vells, ja que acumulen components nocius. És especialment perillós recollir cossos fructífers al llarg de les carreteres i a les zones industrials properes a plantes en funcionament. Les cabres petites absorbeixen substàncies radioactives i fums d'escapament.
- × Eviteu collir bolets en zones industrials i al llarg de les carreteres a causa del risc d'acumulació de substàncies nocives.
- × No recolliu bolets vells, ja que poden contenir components més nocius.
Quan colliu bolets de capell escamós, seleccioneu només exemplars ferms i intactes. Escolteu la seva aroma (ha de tenir un gust agradable de bolet) i eviteu els que semblin desconeguts o que tinguin un color estrany. Malauradament, els bolets de capell escamós baten rècords pel que fa a la quantitat de cucs. Tant els capells com les tiges poden estar podrits. El millor és tallar i descartar immediatament qualsevol part amb cucs dels bolets de capell escamós.
Per als principiants en la recol·lecció de bolets, al vídeo següent es proporciona una revisió dels bolets "Kozlyata":
Valor nutricional i gust del bolet
El que diferencia el bolet de cabra dels seus parents és que l'organisme l'absorbeix millor, gairebé un 70% millor. I el contingut calòric és de només 20 quilocalories per cada 100 grams. Tanmateix, pel que fa al sabor, aquest bolet és inferior a molts, com ara els bolets de mantega. Per aquest motiu, no són populars. Els bolets enreixats no tenen un sabor distintiu, per la qual cosa són ideals per a plats neutres. Per eliminar l'amargor, que sovint és present en els cossos fructífers que creixen en boscos de coníferes humits, cal bullir el cos fructífer en aigua salada.
Els bolets de cabra són aptes per a la conservació hivernal, com ara assecats, escabetx i, en menor mesura, fregits i sopes. Els bolets secs es poden convertir en pols, cosa que els converteix en una base excel·lent per a salses, sopes de crema i salses. Els bolets joves també s'utilitzen per fer melmelada en almívar (com ara el xarop de taronja).
Més que el seu gust, el sedàs es valora per la seva composició. El producte conté:
- aminoàcids: lecitina, triptòfan, polisacàrid de glicogen;
- carotè;
- vitamines B, D, PP;
- fosfats.
Els experts en medicina popular diuen que la llengua de cabra també té propietats curatives, ja que conté una substància potent anomenada nebularina. Gràcies a aquesta substància, la llengua de cabra té propietats antimicrobianes.
L'ús d'aquests bolets en la medicina popular:
- Una compresa feta amb càpsules fresques ajuda a alleujar el dolor dels blaus i la inflamació articular.
- Una infusió de la pela i la base esponjosa sota la tapa s'utilitza per reforçar la immunitat.
- Per a les infeccions bacterianes, la llengua de cabra s'utilitza com a extracte concentrat del bolet cru. També és eficaç per a l'herpes i les ferides purulentes.
- La tintura d'alcohol (fricció) s'utilitza per a la radiculitis, la gota i l'osteocondrosi.
- En cosmetologia, s'utilitza una infusió de llet fresca de cabra com a loció; elimina la descamació i la irritació de la pell.
Processament de bolets
Per conservar totes les propietats beneficioses del bolet, s'ha de coure correctament. Els bolets de la cocció no necessiten estar en remull durant llargs períodes de temps ni sotmetre'ls a un tractament tèrmic addicional. Si teniu previst fer sopa de bolets, primer remulleu els cossos fructífers en aigua calenta, porteu-los a ebullició i després escorreu el líquid i coeu la sopa en aigua neta. Traieu l'escuma que aparegui a la superfície de l'olla. Després de coure'ls, els bolets de la cocció adquireixen un color porpra distintiu.
Quan es planeja conservar bolets per a l'hivern, hi ha diverses maneres de fer-ho. Per exemple, es poden assecar penjant-los o exposant-los al sol durant uns dies. Els bolets de cabra són un rostit (amb patates i cebes) i un estofat (bolets amb crema agra, pastanagues i herbes) meravellosos. En amanides, els bolets de cabra combinen bé amb ou, pit de pollastre, gall dindi, arròs i cebes fregides. Tant els bolets marinats com els secs són deliciosos.
Dobles i falsos tipus de nens
| Nom | Talla del barret (cm) | Color de la gorra | Lloc de creixement |
|---|---|---|---|
| Cabra | 4-12 | Groguenc o marró vermellós, marró vermellós, ocre | Boscos de coníferes, boscos secs de pins |
| Bolet de pebre | 2-6 | Sec, més vermellós | Selves tropicals de coníferes |
Quan ens dirigim al bosc per trobar bolets comestibles, és important saber quin aspecte tenen els seus homòlegs no comestibles. El bolet de la cabra no té cap subespècie falsa, però es pot confondre fàcilment amb el bolet del pebre. També pertany a la família Boletaceae, gènere Boletaceae, i creix a les mateixes zones (boscos humits de coníferes). El bolet del pebre no es menja a causa del seu gust i toxicitat, tot i que alguns creuen que es pot afegir als plats com a condiment. Les persones sense experiència haurien d'evitar afegir aquest bolet a la seva cistella.
Com es pot distingir un bolet pebrot d'un bolet de cabra? Les diferències externes són les següents:
- Els cossos fructífers de la xarxa són més grans.
- La tapa del pebrot és seca al tacte.
- Els porus del bolet del pebre són de color més vermellós.
- La carn de la cabra no té un gust picant.
Crien fills?
Igual que altres membres del gènere Boletaceae, els bolets de cap de cabra es poden criar a casa. Tanmateix, no són aptes per a la revenda, ja que aquests bolets no són populars. Plantar una plantació de bolets només es recomana per al consum personal.
Com fer créixer una gelosia:
- Miceli Es planten en caixes plenes de substrat en qualsevol època de l'any, però és recomanable fer-ho de setembre a abril-maig, cosa que accelerarà el procés de collita.
- Es col·loquen trossos de miceli als forats fets a les caixes (n'hi ha de 10 a 15) i es cobreixen amb substrat.
- Durant els mesos d'hivern, el miceli creixerà. A la primavera, es planta a terra.
- Primer, cal preparar els forats: barrejar la terra amb serradures humides.
- Els forats de plantació es caven a prop de la conífera. Fan uns 10 cm de diàmetre i 20 cm de profunditat.
- Cada forat amb miceli es rega lentament amb un litre d'aigua amb calç (50 g per galleda) per desinfectar el sòl.
- El miceli requereix fertilització. Les plantacions estan cobertes amb una capa de branques, molsa i fulles.
- Els dies calorosos, cal humitejar la terra al voltant dels forats: un cop per setmana, s'aboquen de 2 a 4 galledes d'aigua a cada arbre.
Tot i que la ruda de cabra no és exactament popular, té un gust agradable i conté aminoàcids beneficiosos per als humans. Són fàcils de trobar al bosc i fàcilment identificables pel seu aspecte. La ruda de cabra no requereix remull addicional i és fàcil de preparar. Es fan excel·lents en escabetx i plats calents (sopes en pols, guisats de patata).