El bolet de capell anellat (Rozites caperatus), conegut comunament com a bolet de gallina o de gall, és injustament ignorat fins i tot pels boletaires més experimentats. Aquest bolet antiestètic de la família de les teranyines evoca associacions amb els bolets i no sembla particularment apetitós. Però si es prepara correctament, té el mateix gust que l'ocell. És per això que aquests bolets també s'anomenen galls o gallines.
Com més s'anomena?
Aquest és un bolet poc conegut. Molts ni tan sols n'han sentit a parlar, i quan el troben, el passen de llarg, sense adonar-se del deliciós plaer que es perden.
El nom oficial d'aquest bolet és bolet de barret anellat. Pertany al gènere Rosites (Rozites caperatus). Malgrat la seva baixa qualificació entre els recol·lectors de bolets, té molts noms comuns. A més dels seus noms de "pollastre", també es coneix com:
- herba blanca de pantà;
- gorra;
- verdó;
- corriol gris;
- coses verdes.
De vegades s'anomena "sorber gris", però no està relacionat amb la família. Es diferencia del veritable sorber gris en color i en l'estructura de la seva tija.
Característiques dels galls
Els pollastres, de fet, recorden una mica els bolets. Són igual de fràgils i delicades. Per evitar menjar bolets en comptes de pollastres saborosos, cal saber la descripció exacta del bolet:
- Barret. Aquesta és la part més visible del betta, per la qual cosa val la pena examinar-la de prop. La caputxa anellada, quan és jove, és arrodonida, semblant a un ou. Les vores estan lleugerament corbades cap avall. El color és lleugerament marronós, similar al color dels ous de gallina. El diàmetre de la caputxa en els bettas joves és de 5 cm, mentre que en els bettas més vells és de 10-12 cm.
A mesura que el bolet creix, la caputxa ovoide es desplega, convertint-se en un cloisonné. Les vores s'allisen i la membrana trencada forma un anell al voltant de la tija. Les brànquies, que estan cobertes d'espores, són inicialment de color groc clar. A mesura que els bolets creixen, les brànquies s'enfosqueixen. En els bolets més vells, són rovellades o de color marró clar. La part superior de la caputxa està coberta d'esquerdes i una lleugera capa blanquinosa. - Cama. La pelvis del pollastre és la més comuna. Arriba als 12 cm de llargada i fins a 3 cm de gruix. Té forma cilíndrica, amb un lleuger engruiximent a la part inferior i una membrana membranosa. La part inferior és llisa, amb una lleugera capa a la part superior. El color és groc clar.
- Polpa. El seu sabor és similar al dels xampinyons. Té una textura fibrosa. És dens però una mica aquós. És de color blanc. Sovint està infestat de cucs.
Uns recol·lectors de bolets experimentats comparteixen un vídeo sobre les característiques del bolet de capell anellat: quin aspecte té, on creix i què el fa tan especial:
On i quan creix?
Els pollastres prefereixen créixer en boscos de muntanya i contraforts. La temporada de creixement és d'agost a octubre. Llocs preferits:
- prop dels camps de nabius;
- al costat d'un bedoll baix;
- sota els faigs;
- en boscos caducifolis.
Els fongs trien els seus hostes vegetals preferits. Vivint al seu costat, formen micorizes, una arrel fúngica que és una relació simbiòtica entre el miceli fúngic i les arrels de les plantes superiors.
El bolet és originari d'Europa, Amèrica del Nord i Japó. Com podem veure, el bolet de gall s'ha estès per tot el món. Fins i tot es pot trobar a Groenlàndia i Lapònia. El bolet pot créixer a les muntanyes, fins a 2.500 metres sobre el nivell del mar. A les gallines els encanten els sòls àcids i podzòlics, on s'estableixen en colònies senceres. Aquest bolet està molt estès als boscos de Bielorússia, i a Rússia es pot trobar a zones pantanoses.
- × Eviteu collir bolets a prop de carreteres i zones industrials per la seva capacitat d'acumular metalls pesants.
- × Eviteu collir bolets vells, ja que és més probable que estiguin infestats de cucs i poden contenir més substàncies nocives.
El bolet està llest per collir des de principis de juliol fins a la primera gelada. Coneixent la predilecció del bolet de la capçalera pels sòls àcids, busqueu-lo en pantans i matolls de nabius. Els bolets de la capçalera creixen en colònies, cosa que els converteix en una pesca temptadora: podeu omplir ràpidament una cistella.
Amb qui es pot confondre?
| Nom | Diàmetre de la tapa (cm) | Longitud de la cama (cm) | Color de la gorra |
|---|---|---|---|
| Gorra anellada | 5-12 | 12 | Marró |
| Agàric de mosca | 7-20 | 10-20 | Vermell amb taques blanques |
| Cortinària porpra | 4-10 | 5-12 | Lila |
Els pollastres es poden confondre amb bolets no comestibles:
- Agàrics de mosca. Els amanides de mosca es distingeixen d'ells per una capa farinosa als seus capells i espores de color ocre. Els amanides de mosca tenen escates i espores blanques.
- Cortinària porpra, així com altres membres d'aquesta família, que conté moltes espècies verinoses. Els pollastres es distingeixen d'ells per la seva faldilla anellada; bolets similars només en tenen fragments.
El valor del bolet
Els escudellers són un producte bàsic culinari molt sol·licitat. Són comestibles i es poden cuinar al vostre gust. El contingut calòric del bolet és de 22 kcal per cada 100 g. Valor nutricional per cada 100 g de bolet de capell anellat:
- proteïna – 3,09 g;
- hidrats de carboni – 3,26 g;
- greixos – 0,34 g.
La gorra anellada també conté:
- aigua – 92,45 g;
- fibra – 1 g;
- sucre – 1,98 g.
Els bolets són rics en vitamines C i D, tiamina, riboflavina, minerals: calci, magnesi, seleni, zinc, fòsfor, ferro, potassi, sodi i altres elements útils.
Els xampinyons són un producte valuós, de sabor similar als xampinyons. A Rússia, aquest bolet està infravalorat, però a Europa es considera una delícia i fins i tot es cultiva artificialment.
No és estrany que aquest bolet s'anomeni amb noms alimentaris tan delicats com "gallines" i "galls". El bolet de barret anellat no només és comestible, sinó que també és versàtil: es pot preparar de qualsevol manera. Les gallines es classifiquen com a bolets de la categoria alimentària 4, cosa que indica el seu baix valor nutricional.
Totes les restriccions en el consum de galls estan relacionades amb una característica d'aquests bolets: acumulen metalls pesants presents al medi ambient. Per tant, no s'han de recollir a prop de carreteres ni en zones ecològicament desfavorables.
Cria de galls
Aquests bolets són deliciosos, fàcils de collir i cuinar. No és estrany que es cultivi un membre tan deliciós del regne dels bolets.
Creixent sobre soques
Les soques que queden de la tala d'arbres s'utilitzen més sovint per al cultiu. Procediment de cultiu:
- Primer, cal recollir les espores. Col·loca els capells dels bettas madurs sobre un full de paper per alliberar les espores. Aboca la llavor resultant en un recipient petit amb aigua.
- S'aboca aigua amb espores sobre els socs.
- De tant en tant es reguen les soques.
Els pollastres creixen millor en soques de pi, avet, bedoll i trèmol o en troncs d'aquestes espècies.
El substrat s'"inocula" amb fragments de soques podrides que contenen el miceli dels pollastres que hi creixen. La "llavor" s'ha de recollir d'una zona on les gallines creixin en colònies. Mètodes per inocular amb fragments de soques que contenen miceli:
- Es fan cavitats a les soques infectades i s'hi col·loca fusta d'empelt.
- El miceli també es pot fixar als extrems dels troncs amb claus. Per retenir la humitat, el miceli empeltat es cobreix amb branques d'avet o trossos de molsa.
Podeu cultivar bolets d'aquesta manera durant tota la temporada de creixement. Tanmateix, no espereu una collita durant el clima calorós i sec. El bolet creix millor a la primavera i a l'estiu. Els cultivadors de bolets aficionats diuen que les capetes dels bolets poden créixer durant 5-8 anys sobre material infectat.
- ✓ Utilitzeu només arbres acabats de tallar per a la inoculació de miceli, ja que retenen millor la humitat i els nutrients.
- ✓ Mantenir la humitat del substrat al 60-70% per a un creixement micelial òptim.
Cultiu en troncs i residus de fusta
També es poden cultivar barrets:
- En blocs de fusta. S'utilitzen esqueixos de fusta rodons de 30-40 cm de llarg i almenys 15 cm de diàmetre. Els esqueixos es recullen a la primavera o a la tardor. Només els arbres acabats de tallar són adequats. Els troncs s'infesten com les soques. Tanmateix, primer s'han de guardar en un lloc fosc durant 2-3 mesos. La temperatura favorable és de 15-20 °C. A continuació, els troncs es col·loquen verticalment en forats de 20 cm de profunditat, separats per 50 cm. Les zones infestades es cobreixen amb branques d'avet, igual que a les soques. Aquí, els galls donaran fruits dues vegades l'any durant 2-3 anys.
- Sobre residus de fustaAquest mètode és adequat per al cultiu en interiors. Podeu utilitzar encenalls de fusta, estelles o serradures: poseu-les en pots o testos de vidre. Agafeu les serradures i les encenalls de fusta, barregeu-les i aboqueu-hi aigua bullent. Afegiu-hi midó (7,5 g per 1 kg de barreja), farina de mongetes (15 g), farina de civada i farina de blat de moro (25 g cadascun). Aboqueu la barreja en pots esterilitzats. El temps d'esterilització és d'1 hora.
- • Per augmentar el rendiment, mantingueu la temperatura ambient entre 15 i 20 °C i eviteu la llum solar directa.
- • Ventileu l'habitació regularment per evitar el desenvolupament de floridura i altres malalties per fongs.
Es poden utilitzar caixes de fusta o bosses de plàstic per a la cria. Els suplements nutricionals poden variar. Juntament amb farina i midó, podeu utilitzar:
- most de cervesa;
- malta;
- polpa de patata.
Els bolets Petushki són una delícia digna de l'atenció dels coneixedors de bolets. El seu aspecte antiestètic amaga un bolet d'una delicadesa sorprenent, que fàcilment es pot classificar al costat dels xampinyons i els bolets porcini en els rànquings nutricionals.