La rússula (llatí: Lactarius flexuosus) és molt semblant a la rússula, però té una coloració més modesta. Aquest bolet discret rarament s'inclou a les cistelles a causa del seu sabor amarg. Però els boletaires experimentats saben que darrere del seu aspecte modest s'amaga un bolet excel·lent per a l'adob.
Com més s'anomena?
Serushki és només un dels molts noms. Aquest bolet té més d'una dotzena. A Rússia, depenent de la regió, aquests bolets s'anomenen:
- camí;
- buit gris;
- amarg;
- bolet de llet morada;
- asclèpia grisa;
- plàtan;
- viatger;
- gris;
- serukhoy.
Els noms reflecteixen totes les propietats remarcables del bolet: el seu gust, color, llocs de creixement preferits i la secreció de suc lletós.
Característiques de la rússula
L'asclepias grisa es camufla perfectament entre l'herba i les agulles de pi. Aquesta amant dels sòls pantanosos és fàcil de detectar. I no tant pel seu aspecte —tot i que té trets distintius— sinó per les gotes de saba amarga que apareixen en tallar-les.
El putik és preciós a la seva manera. No només té un sabor únic, sinó també un aspecte exquisit. Descripció de les característiques de l'espècie:
- Barret. El barret és de color grisenc-porpra. Pot tenir tons rosats, porpres o marrons plom. El barret és suau al tacte, però relliscós després de la pluja. La part superior està coberta de cercles concèntrics. La forma té forma d'embut. Els bolets petits tenen una forma convexa. Els marges del barret són desiguals, caiguts o enrotllats cap a dins. El diàmetre del barret d'un bolet adult és de 5-10 cm.
- Registres. Es distingeixen per la seva disposició dispersa. Color: groc pàl·lid, beix.
- Disputes. Color – groc.
- Cama. Té una forma cilíndrica, inflada o afilada a la base. En els bolets madurs, és buida. El color coincideix amb les brànquies o el barret. Arriba als 2 cm d'amplada i 8 cm de llargada.
- PolpaDens i ferm. Té una aroma afruitada. De color blanc. Quan es trenquen, en surt un suc lletós, amb un gust extremadament amarg. El bolet no es modifica en tallar-lo.
On i quan creix?
Els serushkes són habitants habituals dels boscos caducifolis i mixtos. Es troben a gairebé tota Rússia, amb preferència per les regions del nord i Sibèria. També es troben als Urals i a l'Extrem Orient. Prosperan en sòls humits: franc-argilosos i sorrencs. Prefereixen els boscos de bedolls i àlbers, especialment els de terres baixes.
- ✓ Presència de boscos de bedolls o àlbers prop de masses d'aigua.
- ✓ El sòl ha de ser franc-argilós o franc-sorrenc, amb un alt contingut d'humitat.
- ✓ Es prefereixen zones amb bona il·luminació, però protegides de la llum solar directa.
És millor buscar bolets rússula en boscos caducifolis ben il·luminats com ara bedollars i trèmols. Prosperan amb la humitat, per la qual cosa és millor buscar-los després de la pluja. La temporada de collita comença al juliol i dura fins al setembre. Durant la sequera, no espereu una collita de bolets rússula. Què han de saber els recol·lectors:
- Aquest bolet és prolífic i creix en grups. Tanmateix, també pot créixer sol. Els seus hàbitats preferits són les vores dels boscos i els camins.
- El període de recol·lecció és des de principis d'estiu fins a octubre.
- El color de la gorra varia del gris al gris groguenc i ocre.
En aquest vídeo, boletaires experimentats busquen bolets russula. Al bosc, explicaran les tècniques de cultiu i recol·lecció d'aquests bolets:
Amb qui es pot confondre?
| Nom | Color de la gorra | Diàmetre de la tapa (cm) | Alçada de la cama (cm) | Color de les plaques |
|---|---|---|---|---|
| Serushka | Gris-lila | 5-10 | 8 | Groc pàl·lid, beix |
| Tricholoma isolatum | Marró oliva | 5-15 | 5-10 | Blanc o groc pàl·lid |
| Verduró frondós | Groc pàl·lid, groc mostassa | 4-12 | 4-8 | Groc |
La rússula es confon més sovint amb la rússula, que ni tan sols està relacionada amb els capells de llet. Aquests bolets pertanyen a la família dels tricomicets. Els recol·lectors de bolets inexperts confonen la rússula amb dues espècies de rússula:
- Amb una fila a part. A diferència de la caputxa lila-gris del putik, aquest sorber té un color marró oliva, amb un centre més fosc. La vora arrissada té escates disperses i un to verdós. La tija és de color verd clar, oliva o blanc, mentre que la part inferior és més fosca: gris fosc o negre. La carn és blanca o groc pàl·lid. El gust, com el del putik, és lleugerament amarg. Té una olor farinosa.
- Amb verdó frondósA diferència de la rússula, té un barret ample: cònic, acampanat o estes. Té un tubercle al centre. El color del barret és groc pàl·lid, groc mostassa o marró verdós. La superfície superior està coberta d'escates concèntriques: de color marró groc o verd marró. La rússula té brànquies adnades, grogues i amb osques, i una tija cilíndrica, eixamplat a la base. La carn és blanca o groga. El sabor i l'aroma són suaus.
El merrus, o lletà gris, té un aspecte molt similar al lletà comú. No hi ha res d'alarmant en aquesta semblança: tots els membres de la família dels lletà són comestibles, i si alguns es consideren no comestibles, és només pel seu gust amarg, no pel seu verí. El merrus és particularment similar a dos lletà:
- Zonal. Té una caputxa de color crema o ocre.
- Sense zones. Està pintat en tons marrons.
Els bolets putiki són fàcils de distingir: el seu suc, quan es talla, no canvia gens de color. El suc de bolets similars s'enfosqueix quan s'exposa a l'aire.
El valor i els beneficis del bolet
Els bolets morats, fàcilment digeribles, es consideren un producte dietètic i contenen només 18,5 kcal. Pertanyen a la tercera categoria d'aliments. El seu valor nutricional és el següent:
- proteïnes - 3,09 g;
- hidrats de carboni - 3,26 g;
- greixos - 0,34 g;
- aigua - 91,46 g;
- fibra - 1 g;
- cendra - 0,85 g.
Els bolets morats també són rics en:
- vitamines C, D, E, B6, B12, K1;
- àcid fòlic;
- tiamina;
- riboflavina;
- àcids nicotínics i pantotènics;
- colina;
- betaina.
Els putniks també són rics en seleni, calci, magnesi, potassi, zinc, fòsfor, ferro, coure i manganès. Els serushkas són apreciats per la seva rica gamma de vitamines, oligoelements i aminoàcids. Aquests bolets contenen elements beneficiosos en proporcions òptimes. Els científics afirmen que aquesta és la combinació més beneficiosa. Potser és per això que els putniks s'utilitzaven tan àmpliament en la medicina popular. S'utilitzaven per tractar moltes malalties, des de lesions cutànies fins a la tuberculosi i el còlera.
Els bolets morats enforteixen el sistema immunitari i els vasos sanguinis, nodreixen el cervell i netegen el cos de sals de metalls pesants.
El dany dels bolets amb tapa de llet
Les persones amb malalties gastrointestinals, dones embarassades o en període de lactància o amb al·lèrgies han de consumir amb precaució decoccions medicinals fetes amb card marià. També se'ls recomana evitar l'excés de plats amb bolets. El consum excessiu de card marià pot causar:
- Una reacció al·lèrgica. Això pot provocar restrenyiment, trastorns digestius i fins i tot abscessos a la mucosa gàstrica.
- Intoxicació. El bolet conté molta quitina. Menjar en excés pot causar nàusees, vòmits, diarrea, calfreds, inflor, marejos i altres símptomes d'un trastorn alimentari.
- Inflamació del duodè.
- Freqüent necessitat d'orinar.
- Corrosió de les parets de l'estómac per components bioactius.
Els components que contenen les càpsules de llet poden destruir les cèl·lules musculars i causar insuficiència renal.
Malgrat les seves moltes propietats beneficioses, els cards marians s'han de consumir amb precaució. Contenen elements que fluidifiquen la sang i eviten la coagulació. Els cards marians estan estrictament contraindicats per a les persones amb vaginosi bacteriana i hidrocele.
Els bolets Serushka pertanyen a la família Russulaceae, gènere Lactaceae. A causa de la seva amargor, es classifiquen com a comestibles condicionals a la tercera categoria d'aliments. Els bolets Putik són força saborosos quan es salen, però primer s'han de remullar completament per eliminar l'amargor. El remull triga diversos dies. El suc amarg protegeix els bolets dels cucs i els insectes, de manera que es poden salar sense por a la infestació de cucs. La demanda de bolets putik sol augmentar en els anys en què altres bolets són escassos.
Característiques de cuina
Els bolets putiki són amargs, i això és el més important a tenir en compte a l'hora de processar-los. No tenen cap sabor en particular, però són perfectes per a un plat de bolets.
- × No s'utilitza prou aigua per remullar, cosa que no elimina completament l'amargor.
- × Un temps de remull massa curt, menys de tres dies, que tampoc garanteix l'eliminació completa del suc amarg.
Abans d'escabetxar o marinar, poseu els bolets rússula en remull durant tres dies per eliminar-ne l'amargor. El remull conserva el seu color intens. Tanmateix, no es recomana un tractament tèrmic prolongat, ja que degradarà el seu sabor. Quan els escabetxeu, bulliu els bolets rússula durant un màxim de 20 minuts.
La bellesa del putik és la seva carn neta: als cucs no els agrada. Normalment, després de començar per la tija, es rendeixen ràpidament, deixant les barretes intactes, cosa que és molt convenient i rendible per al processament.
És possible cultivar bolets russula?
El cultiu de bolets russula requereix miceli, substrat i les condicions adequades. Tot això requereix inversió, per la qual cosa el cultiu de bolets se sol practicar com a negoci.
En comparació amb els xampinyons, els bolets porcini, els poliporus comestibles o els bolets de capell anellat (galls), els bolets serushka no tenen una demanda gaire àmplia. De fet, molts recol·lectors de bolets ni tan sols coneixen aquest bolet. El gust amarg del putik, que en dificulta la preparació, n'ha segellat el destí: no és rendible per al cultiu comercial. La producció artificial de bolets putik no està desenvolupada.
Quan es prepara correctament, la russula pot ser un plat valuós i nutritiu. No és el bolet més popular entre els boletaires, però el seu sabor distintiu troba constantment els seus fans. No requereix un cultiu especial, ja que rarament s'utilitza en aliments o altres aplicacions.