Volnushki: informació útil sobre els bolets

Els bolets Volnushki pertanyen a la família de les Russulàcies. Són saludables, tenen un sabor excel·lent i són adequats per a l'adob i la preparació de diversos plats. Per a fins culinaris, és millor utilitzar bolets joves, ja que desenvolupen un suc amarg i lletós a mesura que envelleixen.

Característiques generals del bolet i els seus tipus

Hi ha diverses varietats d'aquest bolet, però totes tenen un aspecte aproximadament igual. El barret del bolet de llet sol ser convex quan és jove i aplanat quan madur. El barret té una depressió al centre. El diàmetre varia entre 4 i 12 cm.

La tija és forta i ferma, i es torna de color rosa pàl·lid a mesura que es desenvolupa. Les brànquies són denses i s'aprimen a les vores.

A la majoria de països europeus, el bolet de la llet es considera comestible condicionalment a causa del seu suc espès i olios amb un gust lleugerament amarg. A causa d'aquesta característica, el bolet de la llet no és particularment popular a Europa.

A Rússia, aquest bolet és popular i estimat per molts precisament pel seu sabor distintiu i picant. Els plats que se'n fan no tenen un regust desagradable si es preparen correctament.

Aquest bolet està molt estès. Les colònies més grans d'asclepiàcia es troben en boscos on creixen bedolls. És amb aquests arbres que l'asclepiàcia forma una arrel fúngica. Es donen suport mútuament durant tot el seu cicle de vida.

Els bolets Volnushki apareixen als boscos a mitjans d'estiu. Si el clima és càlid i plujós, podeu esperar una collita de bolets Volnushki ja al juny.

Les varietats més famoses de volnushki són les següents:

• RosaAquest bolet creix fins a una mida particularment gran. Té un color rosat. El barret de la volnushka rosa pot arribar als 15 cm de diàmetre. Creix molt ràpidament i assoleix una mida impressionant en 3-4 dies.
• BlancsAquest tipus de barret de llet és lleugerament més petit que la varietat rosa. El diàmetre del barret varia entre 4 i 10 cm i és de color blanc cremós. Els barrets de llet blancs i vells es tornen grocs i trencadissos.

Volnushka blanca (asclepias blanca)

També hi ha bolets semblants als bolets de llet: bolets que tenen una semblança externa amb aquesta espècie.

Aquests inclouen els caputxins de llet pàl·lids i comuns, els caputxins de llet marrons i marronosos, i es consideren comestibles.

Les contraparts no comestibles de la gorra de llet inclouen la gorra de llet enganxosa, la gorra de llet espinosa i la gorra de llet de fetge.

Llocs de creixement

Els bolets Volnushki estan molt estesos per tota Euràsia i són especialment comuns a Rússia. Sovint creixen en grups a prop dels bedolls.

Aquest bolet també es pot trobar en boscos caducifolis, però en boscos mixtos és molt menys comú.

El període més comú per a l'aparició d'aquests bolets és des de finals de juliol fins a finals d'agost.

Les propietats beneficioses i nocives dels bolets de llet

Els bolets Volnushki, com molts altres tipus de bolets, contenen una gran quantitat de substàncies valuoses que els fan beneficiosos per a la salut humana.

La composició de la volnushka inclou:

• vitamina A;
• vitamina B6;
• vitamina C;
• àcid fòlic;
• glucosa;
• fructosa;
• lecitina;
• àcid nicotínic;
• magnesi;
• ferro;
• calci.

Volnushka groga (volnukha)

Entre les propietats beneficioses del volnushki es troben les següents:

• millorar el funcionament del sistema cardiovascular;
• enfortiment del sistema immunitari;
• prevenció de l'acumulació de colesterol a la sang;
• estimulació dels processos metabòlics al cos;
• millora de la funció cerebral;
• neteja i enfortiment dels vasos sanguinis;
• tonificar el cos;
• enfortiment del sistema nerviós;
• proporcionant un potent efecte antiinflamatori;
• ràpida sensació de sacietat, lluita contra la fam;
• millorar l'estat de la pell i el cabell;
• normalització del ritme cardíac;
• salut articular;
• prevenció del desenvolupament de tumors cancerosos;
• prevenció de l'estrès i la tensió nerviosa.

Els bolets Volnushki contenen una gran quantitat d'aminoàcids, que són completament absorbits pel cos.

Els bolets Volnushki, com altres varietats de bolets, contenen components que els fan difícils de digerir. Per tant, no els han de consumir aquells que pateixen malalties gastrointestinals agudes, pancreatitis o colecistitis. Els bolets Volnushki tampoc no es recomanen per a nens menors de 7 anys, ni per a dones embarassades i en període de lactància.

Les persones que s'han sotmès a una cirurgia d'extirpació de la vesícula biliar no haurien de menjar aquest tipus de bolet.

Mètodes per cultivar bolets de capes de llet a casa

Pots cultivar bolets de llet tu mateix, a l'interior o al teu propi hort.

Volnushka rosa

Mètodes per obtenir miceli

El miceli s'utilitza per cultivar aquest tipus de bolet. Es pot obtenir de les maneres següents:

• recollir bolets crescuts al bosc, tallar-los finament i assecar-los en una zona ombrejada durant 24 hores;
• Recolliu els bolets massa madurs al bosc, talleu-los, cobriu-los amb aigua freda, deixeu-los reposar durant un dia, remenant el contingut de tant en tant amb un pal de fusta.

Normes per plantar miceli en un lloc

Un cop tingueu el material de plantació, heu de preparar el terreny. Cal llaurar la terra i afegir-hi fertilitzant orgànic. Col·loqueu el material de plantació preparat en solcs profunds.

Ruixeu la part superior del material amb serradures i després una capa gruixuda de fulles, palla o fenc. No cal regar les plantacions.

Els Volnushki s'han de plantar en un lloc ben il·luminat per la llum solar.

Els nivells d'humitat han de ser baixos.

No es recomana la collita durant el primer any després de la plantació: és millor esperar fins que els bolets estiguin completament madurs, cosa que permetrà plantacions addicionals. Els bolets es poden collir a partir del segon any.

A diferència dels bolets de remolatxa o els xampinyons, els bolets de llet només es poden collir un cop l'any, tot i que es poden collir diverses vegades de la mateixa parcel·la.

Usos culinaris dels bolets de llet

Els bolets Volnushki es poden utilitzar per preparar una varietat de plats deliciosos. També es poden salar i adobar, convertint-los en unes conserves excel·lents.

Com que contenen un suc amarg i oliós, és important preparar els bolets de llet correctament. Seguiu aquestes pautes:

• Si els bolets no tenen un gust massa amarg o picant, no cal remullar-los massa estona;
• Quan bulliu bolets, cal escórrer la primera aigua i continuar coent-los, abocant-hi una nova porció de líquid i esbandint primer els bolets de llet amb aigua freda;
• Quan cuineu bolets de llet, no utilitzeu recipients de llauna, coure o ferro colat;
• Els bolets volnushki s'han de tallar amb un ganivet d'acer inoxidable.
• ✓ Remull: 24 hores amb 4 canvis d'aigua
• ✓ Ebullició primària: 20 minuts amb escorregut obligatori del primer brou
• ✓ Decapat: utilitzeu només recipients de vidre/esmaltats
• ✓ Marinada: l'acidesa de la marinada no ha de ser inferior a l'1,2% d'essència de vinagre.
• ✓ Emmagatzematge: a +1…+4 °C durant un màxim de 12 mesos

Per treure el suc amarg dels bolets de llet, remulleu-los en aigua freda i deixeu-los reposar durant 24 hores. Durant aquest temps, canvieu l'aigua quatre vegades.

Volnushki en vinagre

Per marinar bolets, heu de fer servir aquesta recepta:

1. Agafeu 1 kg de bolets, una pastanaga i una ceba, una cullerada de sucre i vinagre, 3 grans d'all, 2 cullerades de sal, 2 fulles de llorer, 4 grans d'all i un pessic de pebre.
2. Renteu els bolets i traieu-ne els pèls de la pell.
3. Deixeu els bolets petits sencers, separeu les tiges dels barrets dels bolets grans.
4. Poseu els bolets en un recipient amb aigua bullent. Afegiu-hi una cullerada de sal per litre d'aigua.
5. Coure els volnushki durant 20 minuts, eliminant l'escuma.
6. Descarteu els bolets bullits en un colador.
7. Talleu la ceba i la pastanaga a rodanxes i talleu cada gra d'all per la meitat al llarg.
8. Prepareu la marinada dissolent la quantitat especificada de sal i sucre en un litre d'aigua, afegiu-hi verdures picades i espècies.
9. Porteu la marinada a ebullició. Quan bulli, afegiu-hi el vinagre i aboqueu-hi els bolets.
10. Bullir durant 15 minuts.
11. Poseu els bolets i la marinada en pots esterilitzats i tanqueu-los hermèticament. El millor és guardar els bolets marinats a la nevera.

Trucs professionals

• • Afegiu 2-3 fulles de roure per cada litre de marinada per donar-li elasticitat.
• • Utilitzar aigua de font en lloc d'aigua de l'aixeta per millorar el gust
• • Pasteuritzat a 85 °C en comptes de bullir per conservar la textura

Volnushki salat

Els bolets es poden adobar en fred. Aquest mètode conserva tots els nutrients i vitamines valuosos que es troben en aquests bolets. Per adobar-los, necessitareu:

• 1 kg de volnushki;
• cabeça d'alls;
• 5-8 fulles de llorer;
• tiges d'anet;
• fulles de grosella, cirera i rave picant.

Prepareu els bolets: poseu-los en remull en aigua freda durant 12 hores, canviant l'aigua cada 2 hores, i després netegeu-los de qualsevol residu. Separeu les tiges dels barrets.

Peleu els alls i talleu-los a rodanxes petites. Poseu sal al fons dels pots de vidre i afegiu-hi capes de fulles i tiges d'anet. Col·loqueu alguns dels bolets a sobre d'aquesta capa, salpebreu-los i afegiu-hi les rodanxes d'all i la fulla de llorer. Poseu una altra capa de bolets, espècies i alls de la mateixa manera. Cobriu-los amb les fulles d'anet.

Col·loqueu els pots sota pressió. Un cop els bolets deixin anar els seus sucs i caiguin al fons (això trigarà uns quants dies), refrigereu els pots. Després d'un mes, els bolets salats es poden menjar com a plat sol o com a ingredient en aperitius, amanides i sopes.

Volnushki fregit

Per preparar-ho, necessiteu un quilogram de bolets, 2 cebes mitjanes, una culleradeta de pebre mòlt i 1,5 cullerades de sal.

Per preparar bolets fregits necessiteu:

1. Esbandiu els bolets amb aigua freda i netegeu-los.
2. Bulliu els bolets volnushki en aigua salada, escorreu-los en un colador i deixeu-los assecar.
3. Peleu i piqueu finament la ceba.
4. Escalfeu l'oli en una paella, fregiu la ceba durant 5 minuts i després afegiu-hi els daus petits tallats a daus.
5. Afegiu-hi sal i pebre.
6. Fregiu els bolets i les cebes durant 7-10 minuts més.

Quan serviu bolets volnushki fregits, podeu espolvorejar-los amb herbes picades finament, tot i que molts prefereixen menjar-los sense additius per conservar tot el sabor d'aquest bolet silvestre.

Els bolets volnushki tenen un sabor distintiu, lleugerament amarg, motiu pel qual es consideren no aptes per al consum a la majoria de països europeus. Tanmateix, a Rússia, aquests bolets són els preferits: es salen, s'adoben, es fregeixen i s'utilitzen en diversos plats. Per aconseguir un bon sabor, els bolets volnushki s'han de remullar prèviament.

Preguntes freqüents