Els bolets de llet són un dels plats preferits pels cuiners casolans. Es poden utilitzar per crear una àmplia varietat de plats deliciosos. Es poden fregir, salar, marinar o afegir a sopes i productes de forn. Amb una àmplia varietat de receptes, segur que trobareu la que més us convingui.
Com cuinar bolets de llet: característiques
Bolets de llet Els bolets de llet amb una aroma distintiva sovint s'adoben durant la temporada de collita i s'utilitzen com a berenar d'hivern per als convidats i per a ells mateixos. Poca gent està familiaritzada amb les tècniques de fregir, assecar, adobar i utilitzar bolets de llet en sopes. Abans d'utilitzar-los, prepareu el producte.
Neteja de bolets de llet
Primer, inspeccioneu acuradament els bolets, traieu-ne qualsevol resta gran o fàcil de separar i descarteu els que s'hagin menjat els cucs, siguin tous al tacte o estiguin magolats. Les receptes sovint demanen classificar els bolets per mida; això facilitarà la seva col·locació atractiva en un pot o un altre recipient per adobar-los.
- ✓ La temperatura de l'aigua per al remull no ha de ser superior a 15 °C per evitar que s'agreixi.
- ✓ Proporció aigua-bolet: almenys 3 litres d'aigua per cada 1 kg de bolets amb llet per eliminar eficaçment l'amargor.
Consells útils de neteja:
- Poseu els bolets de llet en aigua freda i neta durant 24 hores. Això ajudarà a eliminar els cucs i els insectes. Podeu afegir-hi un pessic de sal. Per evitar que els bolets surin, premeu-los amb un plat, per exemple.
- Poseu els bolets remullats en un lloc fresc i canvieu-ne l'aigua sovint per evitar que s'agrin.
- Després del remull, procediu a la neteja final.
Feu servir un raspall de dents o una esponja de rentat rígida per a aquest procediment. Retalleu les parts groguenques o toves amb un ganivet.
Com i quant de temps cuinar?
Si teniu poc temps, podeu accelerar el procés. Per fer-ho, bulliu els bolets, però deixeu-los en remull durant almenys mitja hora primer.
- × No utilitzeu estris de cuina d'alumini per cuinar bolets de llet, ja que això pot provocar un gust desagradable i una decoloració dels bolets.
- × Eviteu bullir fort per no destruir l'estructura dels bolets; la temperatura òptima de cocció és a foc lent.
A continuació, agafeu una cassola gran, porteu l'aigua a ebullició i afegiu-hi 2-4 cullerades de sal. Coeu els bolets a foc mitjà durant un màxim de 15 minuts, després escorreu-los en un colador i esbandiu-los amb aigua freda.
Assecar bolets de llet per a l'hivern
Els bolets de llet rarament s'assequen, ja que aquest mètode deixa un gust amarg i dóna com a resultat molt poc producte final. Quan es preparen plats amb bolets secs, cal remullar-los durant molt de temps prèviament.
Procés:
- No renteu els bolets abans de collir-los; simplement eixugueu-los amb un drap lleugerament humit. Rasqueu les tiges i els barrets amb un ganivet per eliminar qualsevol residu.
- Per assecar, trieu només bolets ferms i elàstics.
- Si teniu previst assecar bolets de llet sencers, classifiqueu-los per mida o talleu-los en trossos iguals per garantir un procés d'assecat uniforme.
- A les zones urbanes, s'utilitza més habitualment un forn o un deshidratador elèctric. Col·loqueu els bolets sobre una reixeta metàl·lica o una safata de forn folrada amb paper vegetal, assegurant-vos que no es toquin entre ells. Ajusteu la temperatura entre 45 i 70 graus Celsius. Deixeu la porta del forn lleugerament oberta.
- Remeneu els bolets de llet periòdicament.
- ✓ Els bolets s'han de doblegar però no trencar, la qual cosa indica el grau correcte d'assecat.
- ✓ L'absència d'humitat a la superfície i a l'interior del bolet quan es talla és un indicador clau de la seva disponibilitat.
Fregir bolets de llet
Els bolets fregits amb llet són una elecció agosarada. Es creu que la part fràgil del barret és la millor per fregir, en lloc de la tija dura. Abans de cuinar-los, renteu-los i poseu-los en remull, després bulliu-los durant 10-15 minuts en aigua salada.
A continuació, escorreu els bolets de llet en un colador i aboqueu-los en una paella preescalfada. Tapeu-los amb una tapa i en només 5 minuts, els bolets estaran a punt. Si voleu, podeu condimentar-los amb crema agra o nata, o afegir-hi ceba fregida, herbes o all.
Les millors receptes
Hi ha una multitud de receptes que es poden fer amb bolets de llet. Aquests plats són deliciosos, rics i aromàtics.
Bolets de llet adobats
Els bolets de llet contenen àcid làctic, cosa que els fa extremadament difícils de conservar. El suc lletós pot provocar que es formi un sediment tèrbol a la marinada, cosa que pot fer que el contingut es torni agre i que el pot exploti. Per tant, assegureu-vos de remullar els bolets de llet abans d'envasar-los.
Per preparar bolets amb el mètode fred, remulleu el producte durant diversos dies; si feu servir el mètode calent, bulliu-los en salmorra, cosa que redueix significativament el temps de remull.
Mètode en fred
Prepareu els bolets remullant-los en aigua durant 48 hores, després poseu-los a bullir i cuineu-los fins que s'assentin al fons de la cassola.
Ingredients:
- bolets de llet – 1 kg;
- aigua – 1 l;
- vinagre – 2-3 cullerades;
- sucre – 2 cullerades;
- sal – 2 cullerades;
- fulla de llorer – 3 unitats;
- grans de pebre negre – 4 unitats;
- fulles de grosella negra – 3 unitats;
- anet - manat.
Preparació:
- Poseu les espècies en una cassola amb aigua, porteu-la a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. A continuació, deixeu refredar la marinada.
- Piqueu finament l'anet restant i barregeu-lo amb els bolets.
- Poseu els bolets de llet en pots esterilitzats i aboqueu-hi la marinada.
- Tapeu-ho amb una gasa i fixeu-ho amb una goma elàstica. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 24 hores.
Després d'un temps, traieu les gases, enrotlleu els pots i guardeu-los en un celler o soterrani.
Mètode calent
Aquesta recepta requereix una mica més d'ingredients que la marinada en fred.
Ingredients:
- bolets de llet – 2 kg;
- aigua – 2 l;
- sal – 2 cullerades;
- pèsols de pebre de Jamaica – 5 unitats;
- clau d'olor – 5 unitats;
- fulla de llorer – 4 unitats;
- essència de vinagre 70% - 20 ml.
Preparació:
- Remulleu els bolets de llet durant 24 hores. Talleu-los gruixudament i cobriu-los amb 1 litre d'aigua i 1 cullerada de sal.
- Poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició, i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més, eliminant l'escuma.
- Escorreu i renteu els bolets.
- Dissoleu 2 cullerades de sal en 1 litre d'aigua bullent, afegiu-hi pebre de Jamaica, clau i fulla de llorer.
- Poseu els bolets de llet a la marinada i cuineu-los durant 15 minuts, després aboqueu-hi l'essència de vinagre i remeneu-ho.
- Amb una escumadora, traieu els bolets i poseu-los en pots prèviament esterilitzats, abocant-hi la marinada calenta per sobre.
Bolets de llet salada
Per adobar, primer netegeu i renteu els bolets de llet, només després procediu amb el procediment següent.
Segueix els passos següents:
- Agafeu un recipient gran i poseu-hi els bolets de llet amb la part del barret cap avall, ompliu-lo amb aigua freda i tapeu-lo amb una tapa més petita. Això evitarà que els bolets surin.
- Deixar reposar durant 72 hores. Canviar l'aigua periòdicament: 3-4 vegades al dia.
- Netegeu els bolets remullats per eliminar la brutícia. Traieu els exemplars en mal estat, ja que estaran pansits i sense gust.
- Col·loqueu els bolets i la sal en capes alternes: 1 kg de bolets / 40 g de sal.
- Feu pressió per alliberar l'amargor dels bolets.
- Deixeu els bolets en un lloc fresc durant una setmana i després transferiu-los a pots de vidre.
Mètode de salaó en fred
Els bolets de llet són bolets carnosos i altament nutritius que, quan es bullen, es poden utilitzar en àpats dietètics. L'adob en fred és un mètode molt popular per preparar aquest bolet.
Ingredients:
- bolets blancs de llet – 5 kg;
- grans de pebre negre – 1 culleradeta;
- fulla de llorer – 4 unitats;
- fulles de grosella negra – 5 unitats;
- llavors d'anet – 1 cullerada;
- per a la salmorra: 1 litre d'aigua, 3 cullerades de sal.
Preparació:
- Classifiqueu els bolets, netegeu-los i esbandiu-los amb aigua freda corrent. Poseu els bolets nets en una galleda i cobriu-los amb aigua freda. Col·loqueu-hi un pes a sobre i deixeu-los reposar durant 3 dies.
- Escorreu l'aigua i prepareu un recipient per adobar els bolets. Col·loqueu-los al fons i, espolvorejant-los amb sal, alterneu capes fins que el recipient estigui completament ple.
- Cobriu els bolets amb un plat més petit i poseu-hi un pes a sobre.
- Col·loqueu la galleda en un lloc fresc durant 2 dies, cobriu-la amb un drap de cuina per sobre.
- En un parell de dies, els bolets deixaran anar el seu suc i la sal es dissoldrà. La salmorra resultant s'utilitzarà per adobar els bolets de llet.
- Prepareu els pots, renteu-los i esterilitzeu-los de qualsevol manera convenient, bulliu les tapes en aigua bullent durant uns minuts.
- Ompliu els pots fins a 1/3 de la seva capacitat i afegiu-hi fulles de llorer, grans de pebre negre i llavors d'anet.
- Ompliu completament els pots i torneu a afegir les espècies.
- Prepareu la salmorra: barregeu aigua amb sal fins que es dissolgui completament.
- Ompliu els pots amb bolets de llet i poseu-hi fulles de grosella negra a sobre.
Mireu també un vídeo sobre com fer bolets amb llet en vinagre en fred:
Mètode de salaó en calent
Primer, deixeu els bolets en remull durant 24 hores abans de continuar. Aquest mètode és adequat per a aquells que gaudeixen de bolets sucosos i deliciosos.
Ingredients:
- bolets grocs de llet – 1 kg;
- paraigües d'anet – 1-2 unitats;
- all – 2 grans;
- pèsols de pebre de Jamaica – 3 unitats;
- per a la salmorra: 1,5 litres d'aigua, 4-5 cullerades de sal.
Preparació:
- Poseu els bolets de llet remullats en una cassola.
- En un recipient a part, prepareu una salmorra amb aigua i una petita quantitat de sal.
- Aboqueu la barreja sobre els bolets i porteu-ho a ebullició durant 30 minuts. Traieu l'escuma.
- Quan els bolets de llet s'enfonsen al fons del recipient, això indica que estan a punt.
- Poseu els bolets en un colador i esbandiu-los bé amb aigua freda corrent.
- Bulliu 1,5 litres d'aigua i dissoleu-hi 4-5 cullerades de sal.
- Refredeu lleugerament els bolets i esterilitzeu els pots.
- Afegiu pèsols de pebre de Jamaica, paraigües d'anet i all a cada recipient.
- Ompliu els pots amb salmorra fins a les espatlles, tapeu-los amb tapes i deixeu-los reposar tota la nit.
- Al matí, afegiu-hi més salmorra si s'ha absorbit i tanqueu-ho amb tapes de niló o enrotlleu-ho.
També recomanem veure un vídeo sobre com adobar bolets amb el mètode calent:
Bolets de llet picants
Aquesta és una recepta ràpida que utilitza un mètode de salaó en calent, de manera que no haureu de passar gaire temps processant els bolets.
Ingredients:
- bolets de llet – 5 kg;
- sal – 25 g (per 1 l);
- sucre – 25 g (per 1 l);
- vinagre – 15 ml (per 1 l);
- all;
- espècies.
Preparació:
- Poseu els bolets en remull en aigua durant 3 dies.
- Poseu els bolets preparats en una cassola gran i cobriu-la amb aigua freda. Poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, afegint-hi sal i espècies.
- Col·loqueu els bolets de llet en pots esterilitzats, alternant capes amb alls.
- Aboqueu la marinada sobre els pots, tapeu-los amb tapes i emboliqueu-los amb una manta calenta fins que estiguin freds.
Després, poseu-lo en un lloc fresc: un soterrani o un celler.
Bolets amb fulles de col
Aquesta és una manera molt convenient i alhora interessant de preparar bolets de llet. Es triga poc temps.
Ingredients:
- bolets de llet – 5 kg;
- aigua freda – 5 l;
- sal – 330 g;
- alls – 1 cap;
- anet – 1 manat;
- grans de pebre negre – 20 unitats;
- fulles de grosella o cirerer – 20 unitats;
- fulles de col – 10 unitats.
Preparació:
- Poseu els bolets en remull durant 48 hores.
- Dissoleu 50 g de sal en aigua, afegiu-hi els bolets de llet i deixeu-los reposar durant 10 hores.
- Esbandiu els bolets, canvieu-los l'aigua i deixeu-los reposar durant 5 hores més.
- Assecar les fruites.
- Talleu l'all en tres parts i piqueu l'anet.
- Col·loqueu els bolets en capes, espolvorejant cada capa amb anet, sal, all, baies i fulles de col.
- El toc final és instal·lar l'opressió.
Guardeu el recipient en un lloc fresc durant dos mesos, després els bolets estaran llestos per menjar.
Caviar de bolets amb llet
El caviar de bolets és la millor manera d'utilitzar bolets massa madurs. Si els bolets són madurs, deixeu-los en remull més temps en aigua tèbia.
Ingredients:
- bolets de llet – 1 kg;
- pastanagues – 3 unitats;
- cebes – 3 unitats;
- all – 2 grans;
- oli vegetal – 130 ml;
- sal, pebre – al gust.
Preparació:
- Bulliu els bolets de llet remullats durant 40 minuts i després tritureu-los en una picadora de carn.
- Fregiu les cebes i les pastanagues, barregeu-les amb els bolets.
- Assaoneu amb pebre i sal.
- Coure a foc lent sota la tapa durant mitja hora, afegir-hi l'all.
El vídeo següent també mostra com fer caviar de bolets a partir de bolets de llet:
Pastís de patata i bolets
El pastís de bolets amb llet i patata millorarà qualsevol festí. El pastís de bolets combina especialment bé amb altres verdures.
Ingredients:
- bolets de llet salada – 250-300 g;
- patates – 2-3 unitats;
- llet – 250 ml;
- cebes – 1-2 unitats;
- sucre – 50 g;
- ou – 1 unitat;
- llevat fresc – 25 g;
- mantega – 150 g;
- farina – 500-600 g;
- herbes i espècies al gust.
Preparació:
- Foneu 100 g de mantega i barregeu-la amb la llet, el llevat, el sucre i la sal.
- Incorporeu-hi l'ou i la farina i amasseu-ho fins a obtenir una massa suau.
- Esteneu 2/3 de la massa a la safata i poseu-hi les patates bullides i tallades a rodanxes per sobre.
- Empolvoreu-ho amb herbes, unteu-ho amb mantega i decoreu-ho amb la massa restant.
Coure el pastís de bolets durant 20-30 minuts a 180 graus.
Bolets de llet fregits amb patates
Aquesta combinació culinària única afegeix varietat al teu àpat. Els bolets saltats i les patates cruixents garanteixen una combinació increïble i un sabor extraordinari.
Ingredients:
- bolets de llet – 400 g;
- patates – 750 g;
- cebes – 2 unitats;
- verds - manat;
- espècies – al gust;
- oli vegetal – per fregir.
Preparació:
- Netegeu els bolets i deixeu-los en remull durant 24 hores.
- Talleu i deixeu bullir durant 5-10 minuts.
- Poseu-ho en una paella calenta i fregiu-ho fins que la humitat s'evapori i els bolets estiguin daurats.
- En un altre recipient, fregiu les patates fins que estiguin gairebé fetes, combineu-les amb els bolets, empolseu-les amb espècies i afegiu-hi la ceba.
- Fregiu durant 10 minuts més.
Al final de la cocció, condimenteu el plat amb herbes, remeneu i retireu del foc.
Gruzdianka
Feu una sopa de bolets amb llet amb el "segon" brou per evitar qualsevol amargor potencial. La sopa és especialment deliciosa amb l'addició de nata.
Ingredients:
- bolets de llet – 500 g;
- patates – 4 unitats;
- pastanagues – 1 unitat;
- ceba – 1 unitat;
- all – 2 grans;
- fideus – 100 g;
- aigua o brou – 2 l;
- crema – 200 ml;
- espècies – al gust;
- mantega – per fregir.
Preparació:
- Bulliu els bolets de llet, prèviament remullats en aigua salada, durant 15 minuts i després escorreu-los.
- Cobriu els bolets tallats a rodanxes amb aigua fresca, afegiu-hi patates tallades a daus, així com cebes i pastanagues fregides amb mantega.
- Cuineu el plat fins que tots els ingredients estiguin tous.
5-10 minuts abans d'acabar, afegiu-hi els fideus, les herbes, l'all, la nata i les espècies, deixeu-ho coure 5 minuts més i retireu-ho del foc.
Amanida de bolets amb llet
Aquesta recepta és molt senzilla i no requereix gaire temps. Necessitareu uns quants ingredients:
- patates – 4 unitats;
- cogombre fresc – 1 unitat;
- bolets amb llet salada – 500 g;
- mostassa – 1 cullerada sopera;
- oli d'oliva o vegetal - 3 cullerades;
- vinagre de vi – 1 cullerada;
- pebre negre mòlt.
Preparació:
- Esbandiu els bolets blancs salats amb aigua corrent, eixugueu-los amb paper absorbent i talleu-los a tires o trossos.
- Bulliu les patates, peleu-les i talleu-les a daus.
- Talleu el cogombre a rodanxes o de qualsevol altra manera convenient.
- Prepareu un amaniment amb mostassa, oli i vinagre.
- Barregeu els ingredients i salpebreu amb pebre mòlt.
- Generalment, no cal afegir més sal als bolets de llet. Si trobeu el plat una mica insípid, afegiu-hi més bolets.
- Barregeu tots els ingredients, salpebreu l'amanida amb pebre mòlt.
Bolets de llet marinats amb all
Els bolets de llet són ideals per adobar i salar. Mariden especialment bé amb l'all.
Ingredients:
- bolets de llet – 1,5 kg;
- sal – 2 cullerades;
- oli vegetal – 150 ml;
- alls – 3 cabdells.
Preparació:
- Classifiqueu i netegeu els bolets de llet, esbandint-los diverses vegades amb aigua.
- Talleu els bolets en diversos trossos, traieu-ne les tiges.
- Poseu la fruita en una cassola de fons gruixut, cobriu-la amb aigua freda i poseu-la a foc mitjà.
- Porteu-ho a ebullició, remenant de tant en tant i retirant l'escuma que es formi.
- Poseu els bolets de llet bullits en un colador i esbandiu-los amb aigua freda.
- Peleu els alls i esbandiu-los amb aigua.
- En un bol, combineu la sal i l'oli vegetal, afegiu-hi l'all picat i barregeu-ho.
- Assequeu els bolets bullits i talleu-los a trossos, poseu-los en un bol profund i aboqueu-hi la marinada.
- Barregeu els bolets i transferiu-los a un recipient de plàstic, tapeu-los i refrigereu-los durant 8-12 hores. També podeu fer servir pots prèviament esterilitzats.
Serviu l'aperitiu tal com està o amb patates i altres verdures.
Bolets en crema agra
Els bolets de llet estofats amb crema agra són un plat fragant, tendre i deliciós. Aquests bolets són un complement ideal per a patates, pasta o farinetes.
Ingredients:
- bolets negres de llet – 400 g;
- ceba – 1 unitat;
- crema agra – 100 g;
- farina – 1 culleradeta;
- oli vegetal – per fregir;
- pebre negre mòlt;
- sal – al gust.
Preparació:
- Prepareu els bolets de llet amb antelació: classifiqueu-los, netegeu-los i poseu-los en remull en aigua durant 72 hores. A continuació, esbandiu-los bé amb aigua freda corrent.
- Poseu els bolets de llet en una cassola i cobriu-los amb 1,5 litres d'aigua. Poseu-los a foc mitjà, porteu-los a ebullició i deixeu-los coure a foc lent durant uns 20 minuts.
- Poseu els bolets en un colador, deixeu-los refredar i després talleu-los a tires fines.
- Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi els xampinyons i fregiu-los, remenant, durant 10 minuts, fins que estiguin daurats i l'aigua s'hagi evaporat completament.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles, afegiu-la als bolets i fregiu-la durant 5-7 minuts.
- Aboqueu-hi la crema agra, remeneu-ho, reduïu completament el foc, tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts.
- Empolvoreu amb farina, afegiu-hi espècies, barregeu.
- Aboqueu 100 ml d'aigua a la cassola, tapeu-la i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més.
Els bolets de llet estofats amb crema agra no triguen gaire a preparar-se. Aquest plat aromàtic afegirà un sabor picant i varietat al vostre menú.
Bolets de llet amb ceba marinada
Els bolets de llet adobats amb ceba són l'elecció perfecta per a un festí o simplement un plat de cada dia. Requereixen uns ingredients mínims.
Ingredients:
- bolets de llet – 5 kg;
- sal – 250 g;
- aigua – 5 l;
- cebes – 1 kg.
Preparació:
- Remulleu prèviament els bolets de llet en aigua salada (50 g per 5 l) durant 48 hores.
- Escorreu i renteu els bolets per eliminar-ne l'amargor. Assequeu-los.
- Peleu la ceba i talleu-la a daus/mitjos anells.
- Barregeu els bolets amb les cebes i afegiu-hi sal.
- Ajusteu el pes a les 10 en punt.
Remeneu els bolets diverses vegades durant l'escabetx per evitar que s'agreguin. Al cap d'una estona, poseu els bolets de llet en pots esterilitzats, tanqueu-los amb tapes i guardeu-los en un lloc fresc fins que estiguin completament cuits. Els bolets estaran a punt en tan sols 3 mesos.
Bolets de llet crua per a l'hivern
Hi ha una recepta fantàstica per conservar bolets crus per a l'hivern. És molt convenient, ja que un pot de bolets combina bé amb qualsevol plat. Abans de cuinar-los, assegureu-vos de classificar els bolets i seleccionar exemplars ferms i ferms per adobar-los.
Ingredients:
- bolets de llet – 2,5 kg;
- sal – 150 g;
- paraigua d'anet;
- fulles de rave picant – 2 unitats;
- fulles de cirerer – 6 unitats;
- fulles de grosella – 8 unitats;
- grans de pebre negre – 4 unitats;
- pèsols de pebre de Jamaica – 4 unitats;
- fulla de llorer – 2 unitats;
- all – 2 grans
Preparació:
- Netegeu els bolets i esbandiu-los diverses vegades amb aigua freda corrent. Transferiu els bolets de llet a un bol gran i profund i cobriu-lo amb aigua salada. Deixeu-los en remull durant tres dies perquè alliberin l'amargor i facin sortir a la superfície qualsevol insecte o cuc.
- Un cop transcorregut el temps, escorreu l'aigua i torneu a esbandir els bolets.
- Agafeu una cassola gran, poseu-hi un paraigua de fulles d'anet, cirera i grosella al fons.
- Col·loqueu els bolets amb la part del barret cap avall, salpebreu-los, afegiu-hi uns quants grans de pebre negre i, a continuació, poseu una segona capa de bolets, torneu-los a salpebrer i pebreu-los. Col·loqueu tots els ingredients en capes d'aquesta manera.
- Peleu els alls i afegiu-hi els grans sencers, afegiu-hi les fulles de llorer.
- Cobriu els bolets de llet amb fulles de rave picant. A continuació, tapeu l'olla amb un drap i una tapa que sigui més petita de diàmetre que l'olla.
- Apliqueu un pes, premeu lleugerament i refrigereu el recipient durant 40 dies.
Un cop transcorregut el temps, transferiu els bolets de llet a pots preesterilizats i guardeu-los a la nevera. La vida útil dels bolets preparats és d'aproximadament 6 mesos.
Bolets de llet en conserva en pots
Els bolets de llet en conserva són cruixents i saborosos, i són un complement meravellós per a una varietat de plats de carn, aus i verdures. Conservar els bolets és força senzill.
Ingredients:
- bolets blancs de llet – 2 kg;
- sal – 4 cullerades;
- grans de pebre negre – 20 unitats;
- essència de vinagre 70% - 1 cullerada;
- all – 3 grans;
- fulla de llorer – 2-3 unitats;
- paraigües d'anet – 1-2 unitats.
Preparació:
- Separeu els bolets i traieu els que estiguin danyats.
- Esbandiu bé diverses vegades sota l'aigua corrent.
- Talleu els bolets grans en diversos trossos, però deixeu els petits en pau.
- Poseu els bolets rentats en una cassola gran, cobriu-los amb aigua freda i afegiu-hi una mica de sal.
- Poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició, després deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
- Escorreu l'aigua i poseu els bolets en un colador per treure l'excés de líquid.
- Prepareu la marinada: aboqueu-hi 1,5 litres d'aigua, afegiu-hi sal, pebre en gra i fulles de llorer. Porteu la marinada a ebullició i aboqueu-hi l'essència de vinagre. Remeneu i retireu del foc.
- Renteu els pots amb bicarbonat de sodi i escaldeu-los amb aigua bullent. Bulliu també les tapes.
- Poseu els bolets de llet, colats de la marinada, en pots secs. Cobriu-los amb branquetes d'anet i all pelat.
- Aboqueu la marinada bullent sobre els bolets i tanqueu-los amb les tapes.
Després, gireu els pots cap per avall per comprovar si hi ha fuites. Deixeu-los cap per avall fins que es refredin completament i, a continuació, guardeu-los en un lloc fresc.
Consells útils
L'amargor dels bolets de llet és una molèstia habitual per als cuiners casolans. Aquí teniu alguns consells per ajudar a eliminar aquesta amargor:
- Si aneu collint bolets al bosc vosaltres mateixos, trieu exemplars joves, ja que contenen menys suc lletós. Els bolets massa madurs sempre són més amargs i també contenen més substàncies nocives recollides del sòl i de l'aire.
- Aneu a collir bolets els dies ennuvolats després de la pluja. Els bolets collits amb temps humit són menys amargs, mentre que els que s'han assecat al sol i han perdut la major part de la seva humitat són més amargs.
- Trieu bolets blancs i grocs, ja que són menys amargs que les varietats fosques. Si no voleu perdre molt de temps solucionant problemes, és millor triar bolets de color clar.
- Remulleu o bulliu els bolets collits immediatament després de tornar a casa. Deixar-los exposats a l'aire durant diverses hores farà que s'enfosqueixin i s'assequin, cosa que intensificarà l'amargor i farà que sigui més difícil eliminar-los.
- Si, fins i tot després d'un processament acurat, els bolets encara tenen un gust amarg, reduïu-ho amb diverses espècies, oli vegetal, all o ceba.
Els bolets de llet són un bolet molt popular que es pot utilitzar en una varietat de plats, com ara escabetxar i marinar per a l'hivern. També fan deliciosos pastissos, caviar saborós i un excel·lent aperitiu.