Mètodes per a proves de toxicitat dels bolets

Avui dia, s'han desenvolupat nombrosos mètodes per comprovar la toxicitat d'un bolet. Però el món dels bolets conté una àmplia varietat de verins. No hi ha cap prova única que pugui detectar totes les substàncies tòxiques. Per detectar el verí amagat dins d'un bolet, s'han d'utilitzar diverses proves per a diferents toxines. A continuació es mostren els mètodes més populars per identificar bolets verinosos.

Com identificar bolets verinosos: el mètode més fiable

Hi ha molts mètodes populars per analitzar la toxicitat dels bolets, però tots són poc fiables i es basen en la detecció d'un únic verí. La identificació precisa només és possible a partir de trets característics que poden identificar inequívocament les espècies de bolets mortals. Si trobeu un exemplar qüestionable de la identitat del qual no esteu segurs, seguiu aquests passos:

• Mireu dins de la tapa per determinar si un exemplar no identificat és un bolet laminar o tubular. Tots els bolets més verinosos són laminars, com ara els amanides moscardins i els bolets vermells. Per tant, aneu amb compte amb aquests bolets.
• Examineu amb cura la part inferior del bolet. Totes les varietats d'amanides i bolets tenen un engruiximent en forma d'ou a la base de la tija.
• Mira si hi ha un anell de collar a la tija. Està situat aproximadament al mig, una mica més a prop de la caputxa. Si el bolet té una "faldilla", descarta'l immediatament.

Aquest vídeo presenta als espectadors els bolets més perillosos. Apreneu a identificar-los i com afecten el cos:

Com distingir els dobles?

Els bolets comestibles, molt buscats pels recol·lectors de bolets, tenen semblants: no comestibles, comestibles amb condicions o verinosos. Aquests són els imitadors més famosos:

• Fel i bolet satànic. Aquests són semblants als bolets, el membre més valuós del regne dels bolets. Però distingir entre els semblants és fàcil. El primer té una malla fosca de venes a la tija, mentre que el segon en té una de vermellosa. També podeu tallar un tros de la tija per veure si canvia de color. Si el tall no canvia al cap d'un minut, els bolets estan a punt per posar-los a la cistella. Els semblants canviaran de blanc a rosa (per al bolet de gal·la) i porpra (per al bolet del diable).
• Fals bolet de trèmol. El seu barret és més fosc que el de la real. El color de la tija tallada no canvia, mentre que el de la pèl-roja real, al contrari, s'enfosqueix.
• Bolet de bedoll fals. El podeu distingir del bolet comestible pel seu barret més fosc i la superfície tallada blava. Un altre signe segur és on creix. Els falsos bolets no creixen sota els bedolls.
• Falsos rossinyols. Per distingir-les de les comestibles, cal estar atent. Fixeu-vos en el color dels barrets. Els rossinyols veritables tenen barrets de color taronja clar, gairebé grocs. Els rossinyols falsos són de color taronja brillant i, quan es trenquen, apareixen gotes de suc blanc.
• Falsos bolets de mel. Hi ha molts bolets verinosos i no comestibles que s'assemblen als fongs de la mel. Els veritables fongs de la mel es poden distingir dels falsos pels seus barrets escamosos de color marró o marró-groguenc. Mentre que els barrets són pàl·lids, els falsos són de colors brillants, com ara el vermell-marró o el vermell rovellat. Els fongs de la mel comestibles també es poden identificar per la seva olor: tenen una aroma de bolet agradable i rica. Els falsos emeten una olor terrosa i humitosa.

bolet de gal·la

bolet satànic

Fals bolet de trèmol

Bolet de bedoll fals

Falsos rossinyols

Bolets de mel falsos

Idees errònies sobre la identificació de bolets comestibles i verinosos

Hi ha diverses creences populars per identificar espècies verinoses, moltes de les quals són incorrectes. Per exemple:

• Els exemplars comestibles es consideren agradables de menjar. Això no és cert: els amanites mosca també són deliciosos.
• Els bolets joves són segurs, però la toxicitat arriba amb l'edat. Això no és cert, sobretot en el cas del *Death Cap*, que és mortal a qualsevol edat.
• Els bolets verinosos fan una olor desagradable. Res d'això. Molts exemplars verinosos i semicomestibles tenen una aroma agradable, mentre que molts són inodors. L'olor desagradable s'associa normalment amb la categoria de no comestibles.
• És una idea errònia molt estesa que els bolets verinosos no es mengen pels cucs; suposadament, als insectes no els agraden. Quan recullen bolets menjats pels cucs i rosegats pels cargols, els recol·lectors de bolets assumeixen que definitivament són comestibles. De fet, els insectes poden infestar qualsevol bolet.
• Molta gent creu que l'alcohol neutralitza el verí. De nou, això no és cert. Aquesta idea errònia és particularment perillosa: l'alcohol, de fet, contribueix a la intoxicació del cos amb el verí dels bolets. Si beveu alcohol amb bolets verinosos, augmenta el risc de mort.
• La creença que bullir els bolets és beneficiós també és errònia: bullir-los no elimina totes les seves toxines. Algunes toxines es neutralitzen bullint-los, mentre que d'altres són resistents a les altes temperatures.

No tasteu els bolets. Experimentar amb ells pot provocar una intoxicació greu. Els amanides mosca i els bolets vermells són deliciosos. Els bolets només s'han d'identificar per l'aspecte.

Quan es fa una "cacera silenciosa", és important conèixer la descripció exacta dels bolets comestibles. Si un exemplar no coincideix amb la descripció de cap manera, és millor descartar-lo.

Comprovació de control

Els trofeus de bolets no s'emmagatzemen; tan bon punt arriben del bosc, poseu-vos a treballar netejant-los, rentant-los i cuinant-los. Passen unes hores i tota la collita es farà malbé. Durant la neteja, inspeccioneu acuradament els bolets per assegurar-vos que no s'escapin els verinosos. Reserveu els exemplars vells: després de cuinar-los, es tornaran tous i insípids, i fins i tot poden causar intoxicació alimentària.

"Proves" de la gent

La gent ha ideat una multitud de mètodes per identificar bolets verinosos. Malauradament, molts d'ells són ineficaços, ja que es basen en un verí o grup de verins específics. A més, molts mètodes són defectuosos i el cost de l'error són vides humanes. Explorem aquests mètodes, què detecten exactament i per què no s'hi ha de confiar.

Prova de plata

Hi ha la creença popular que la toxicitat es pot detectar utilitzant objectes de plata. Aquest és un mètode enganyós i no s'hi ha de confiar. La plata no s'entela a causa dels verins, sinó a causa de certs aminoàcids que es poden trobar en qualsevol bolet, independentment de la seva comestibilitat.

Prova d'all i ceba

Els recol·lectors de bolets tenen una altra manera de comprovar la qualitat: durant la cocció. Afegeixen una ceba o un all a l'olla. Si és verinós, es torna blau. La sopa poc cuita s'ha de llençar. Tanmateix, l'enfosquiment de les cebes i els alls no és causat pel verí, sinó per la tirosinasa, un enzim especial que no té cap connexió amb la comestibilitat: pot ser present tant en exemplars tòxics com comestibles.

Què ens diran els insectes?

Alguns boletaires creuen que els insectes no mengen bolets verinosos. De fet, la presència d'insectes no significa res: alguns bolets són resistents als verins.

Prova de llet

Es creu que la llet que entra en contacte amb un bolet verinós qualla. De fet, el quallat és causat per l'enzim pepsina, que es pot trobar en tot tipus de bolets, comestibles i tòxics.

Prova del vinagre

Es creu que bullir-los en una solució de vinagre i sal ajuda a neutralitzar les toxines. De fet, això pot fer que les espècies lleugerament tòxiques, com les múrgoles, siguin inofensives. Tanmateix, el bolet de la mort no es veu afectat per aquests tractaments; el seu verí continua sent potent independentment de com es tracti.

Reconeixement pel color de les plaques

El color de les brànquies subcapitals. Es diu que les brànquies rosades indiquen innocuïtat. No del tot. El bolet boutonnier té brànquies roses, però el bolet boutonnier groguenc i l'entoloma (espècie verinosa) també tenen brànquies rosades.

Reconeixement de fallades

Color de l'esquerda. Es creu que si la carn de l'esquerda es torna vermella o porpra de sobte, el cos del bolet conté verí. Tanmateix, els carpes comestibles, per exemple, es tornen porpres a l'esquerda, mentre que els bolets del roure es tornen blaus.

Et pots intoxicar amb bolets comestibles?

Fins i tot els bolets comestibles poden causar intoxicació fàcilment. Raons per les quals aquests bolets es tornen tòxics:

• bacterisQuan els bacteris entren al medi nutritiu (el cos del bolet), es multipliquen ràpidament. Les fonts de contaminació inclouen la terra, els contenidors de transport i les mans brutes. Si els bolets no es manipulen correctament, poden causar intoxicació bacteriana. Fregir o bullir bolets mata gairebé el 100% dels bacteris. Tanmateix, els bolets en vinagre poden ser nocius si no es preparen correctament, per exemple, si es van deixar a la mateixa aigua durant massa temps, si la temperatura ambient era alta o si la marinada no estava prou salada.
• BotulismeAquest flagell afecta els aliments enllaunats. Els culpables són les espores de clostridials. Els bolets en vinagre, emmagatzemats sense accés a l'aire, també poden causar botulisme.
• ToxinesEls bolets, com les esponges, absorbeixen tots els productes químics del seu entorn. Els bolets que es conreen en zones industrials o a prop de camps agrícoles també poden transportar metalls pesants, herbicides i altres productes químics, cosa que provoca una toxicitat greu.
• Menjar en excésEls bolets es consideren un aliment pesant. El seu consum ha de ser moderat. Generalment estan contraindicats per a persones amb problemes gastrointestinals, malalties renals o hepàtiques.

Primers auxilis per a la intoxicació per bolets

Si, després de menjar bolets, no us trobeu bé (mareigs, nàusees, dolor abdominal, dificultat per respirar o altres símptomes sospitosos), feu-ho immediatament:

1. Truca a una ambulància.
2. Esbandiu-vos l'estómac. Per eliminar el verí del vostre sistema, provoqueu el vòmit. Beveu 1-2 litres de permanganat de potassi dissolt o absorbents com ara carbó blanc o carbó activat (1 g per 1 kg de pes corporal).
3. Si no teniu carbó vegetal ni permanganat de potassi, feu servir sal de taula. Dissoleu 2 cullerades de sal en un got d'aigua i beveu-lo; la solució salina té un efecte laxant.
4. Després d'eliminar les toxines, cal reposar els líquids perduts bevent aigua mineral o te ensucrat.

Quan colliu i mengeu bolets, utilitzar "remeis casolans" no només és ineficaç sinó també perillós. Només estudiant l'aspecte i les característiques distintives dels bolets, tant comestibles com mortalment verinosos, podeu evitar aquest error fatal.

Preguntes freqüents