Els bolets de tardor són els més deliciosos. Són ideals per fregir i adobar, i es marinen i s'assequen de meravella. Tot recol·lector de bolets hauria de saber quins bolets es cullen tradicionalment a Rússia a la tardor, així com les seves característiques úniques.
| Nom | temporada de collita | Tipus de bosc | Diàmetre de la tapa (cm) |
|---|---|---|---|
| bolets de la mel | Agost-setembre | caducifoli, conífer | fins a 10 |
| Mullat | setembre | coníferes, caducifolis | 8-12 |
| bolet blanc | setembre | caducifoli, conífer | fins a 30 |
| Papallones | Setembre-octubre | coníferes | 5-15 |
| Bolet de llet negre | principis de tardor | mixt, coníferes | 10-20 |
| Rosbifs | Setembre-octubre | caducifoli, conífer | 5-10 |
| Files | setembre | caducifoli, conífer | fins a 15 |
| Bolets de llet | setembre | caducifoli, conífer | 10-20 |
| Rosbifs | setembre | coníferes | fins a 20 |
| bolets cep | setembre | caducifoli | fins a 10 |
| Rússula | setembre | caducifoli, conífer | fins a 20 |
| Paraigües | Juliol-setembre | caducifoli, conífer | fins a 12 |
| Cabres | setembre | coníferes, caducifolis | 5-10 |
| Parladors | setembre | caducifoli, conífer | 5-10 |
| bolets d'ostra | finals de setembre | caducifoli | 5-15 |
| Ceps de vellut | setembre | caducifoli | 5-10 |
| Xampinyó del bosc | setembre | caducifoli | 5-15 |
| Higròfor | setembre | coníferes | 5-10 |
| Capell escamós i pelut | setembre | caducifoli | 6-10 |
| Tòfona blanca | setembre | caducifoli | 5-10 |
| Grifola crispa | Setembre-octubre | caducifoli | 10-20 |
| Amanita de Cèsar | setembre | caducifoli, conífer | 8-20 |
| Teranyina | setembre | caducifoli | 5-10 |
| vernís | setembre | caducifoli | 5-10 |
| Golovach | setembre | caducifoli | fins a 45 |
| Llengua de la sogra | setembre | caducifoli | 10-20 |
bolets de la mel
Des de finals d'agost fins a principis de setembre, els bolets de la mel es poden trobar al centre de Rússia, especialment a la regió de Moscou. Aquest bolet nutritiu es pot fregir, estofar i adobar. La caputxa és de color marró clar, de vegades amb un to verdós. La tija és alta i té la carn blanca amb una aroma agradable.
- × Comproveu sempre la comestibilitat dels bolets abans de menjar-los, fins i tot si us semblen familiars.
- × Eviteu collir bolets a prop de carreteres i zones industrials a causa del risc de contaminació per metalls pesants.
Els fongs de la mel es poden trobar al setembre:
- al bosc de la vora, a prop d'arbres, per exemple, roures, pins;
- sobre soques i a prop d'elles;
- trobat per tota Rússia.
El barret pot arribar als 10 cm de diàmetre. Els fongs de la mel creixen en grups a les soques de diversos arbres. Es poden trobar no només en llocs secs, sinó també en zones pantanoses.
- ✓ La presència d'una capa tubular sota el barret dels bolets porcini i els bolets de bedoll.
- ✓ Absència d'un anell a la tija de la rússula.
- ✓ Suc lletós específic en els bolets de llet quan es tallen.
És molt important no confondre els fongs de la mel amb els falsos bolets.
Mullat
Un bolet de color vermell daurat amb una tija alta. Apareix al bosc al setembre amb les primeres pluges de tardor. El diàmetre del barret pot arribar als 8-12 cm i es distingeix per la seva superfície brillant. També hi ha bolets completament marrons. mullats, així com bolets morats.
Excel·lent per adobar i fregir. El seu sabor recorda els bolets de mantega. El bolet de flancs escamosos es pot trobar en boscos de coníferes i plantacions de boscos caducifolis. Li agrada créixer sobre i sota els arbres. Prefereix sòls calcaris. Es pot trobar al centre de Rússia, així com als boscos del Caucas i la taigà siberiana.
bolet blanc
El rei de tots els bolets és considerat un dels regals més valuosos de la tardor. Creix sota bedolls, pins i altres arbres. Prefereix tant les zones clares com les ombrívoles del bosc. És de color blanc grisenc o marró, amb una gran barreta de fins a 30 cm de diàmetre. Un altre nom per a aquest bolet és el boletus.
bolet blanc més freqüents al setembre:
- al nord del país: als boscos de la taigà i fins i tot a la freda tundra de l'Extrem Orient;
- a les terres baixes i planes (a les zones muntanyoses, els bolets pràcticament no creixen).
També podeu trobar bolets porcini amb un to porpra o groguenc. El bolet porcini creix per tota Rússia, però no és fàcil trobar-ne un al setembre. Creix fins a finals de setembre i principis d'octubre. Exploreu les vores dels boscos i els clars, i potser tindreu la sort de veure aquest exemplar tan rar.
Papallones
Els bolets de mantega prosperen al setembre als boscos de coníferes. Es poden trobar no només sota els arbres, sinó també en clarianes, clarianes obertes i vores de boscos. Creixen en grups. Prosperan en humitat, de manera que després de fortes pluges de tardor, es pot collir tota la collita.
Els bolets de mantega es distingeixen pels seus barrets brillants i humits i el color marró. El bolet de mantega comú pot ser de color groc llimona per un costat. El bolet de mantega frondós és vermellós.
Podeu collir bolets fins a la primera gelada. Creixen amb especial vigor al setembre i a l'octubre. Les papallones es troben a tota Rússia.
Bolet de llet negre
El bolet negre de la llet també apareix als boscos a principis de la tardor. Es pot trobar en boscos mixtos i de coníferes. El bolet prefereix sòls humits i ben compostats.
Tingueu en compte que:
- Els bolets de llet són de color negre amb una caputxa característica que és de color oliva fosc o fins i tot completament negra.
- És millor buscar sota els arbres (bedolls, qualsevol arbre de fulla caduca), així com als troncs.
- • Remulleu els bolets de llet i els xampinyons de sorra en aigua salada durant almenys 48 hores per eliminar-ne l'amargor.
- • Traieu la pell del barret dels bolets de mantega per millorar-ne el gust.
Els bolets de llet també es troben en soques d'arbres, a les terres baixes i a prop dels pantans (però lluny de l'aigua). Creixen per tota Rússia, especialment al centre de Rússia i a la regió de Moscou, Sibèria, la regió del Volga i altres regions.
Rosbifs
Des de principis de tardor fins al clima més fred, podeu trobar rossinyols o "galls" al bosc. Es distingeixen pel seu barret vermell, que de vegades s'enfosqueix o s'aclareix segons la seva edat. Els rossinyols no són atractius per als cucs, per la qual cosa aquest bolet dura molt de temps.
Normes de recollida al setembre:
- Presteu atenció a les zones obertes, les vores dels boscos de bedolls, avets i pins, i els vessants.
- Els rossinyols no creixen mai sols. Si en trobeu un, mireu al vostre voltant i busqueu-ne d'altres. N'hi pot haver de 10 a 20 o més.
Els bolets són excel·lents per cuinar, enllaunar i congelar. Els plats de rossinyols es serveixen als restaurants més exclusius.
Files
Un bolet de tardor a qui li agrada créixer en ratlles i fileres. Es distingeix per un barret ample i de color clar i una tija força llarga. El bolet pot arribar als 15 cm de diàmetre. Files Vénen en blanc i gris. Els bolets de color apagat sovint s'anomenen "ratolins".
Les files es troben al setembre:
- A tota Rússia, especialment a la zona europea.
- Sota els arbres, a les vores dels boscos i a les terres baixes.
Tenen un gust lleugerament amarg quan es cuinen, per la qual cosa és millor deixar-los en remull durant uns dies. A més del bolet de sorra de tardor, també hi ha el bolet de sorra de maig, que sol ser més arrugat. Aquest bolet és fàcil de fregir i té un sabor agradable. El temps de cocció és d'almenys 20 minuts.
També hi ha falsos bolets de sorra, així que aneu amb compte. Aquests bolets tenen una olor terrosa i desagradable i una base grisa. La pell no se separa del barret.
Bolets de llet
A més dels bolets negres, el setembre també porta bolets d'aquest tipus, però d'altres colors. Per exemple, n'hi ha de blancs, grocs, amb gust de pebre i altres varietats. Tots aquests apareixen a mitjan estiu, però són especialment abundants al setembre, amb l'inici de les pluges constants.
Els bolets de llet es troben:
- a la regió de Moscou, a les regions centrals de la Federació Russa;
- a la regió de Kaliningrad;
- a les regions del nord.
Els bolets de llet són millors per adobar que per bullir o fregir. També fan excel·lents sopes i altres plats. La caputxa del bolet es caracteritza per una part inferior acanalada. Abans de cuinar-los, els bolets de llet es posen tradicionalment en remull per eliminar part de la seva amargor.
Rosbifs
Els barrets de llet de safrà sovint es confonen amb els rossinyols, però són una espècie completament diferent. Es caracteritzen per un barret gran de fins a 20 cm de diàmetre i un color vermell brillant. Es poden trobar al setembre en boscos d'avets i altres coníferes des dels Urals occidentals fins al nord d'Europa.
Molt sovint, es poden trobar càpsules de llet de safrà:
- a la regió de Moscou, les regions de Saratov i Samara;
- a la regió de Voronezh, a Transbaikalia;
- al nord de la Federació Russa.
Els capells de llet de safrà prefereixen els boscos joves, inclosos els boscos mixtos. Creixen sota arbres, més comunament cedre, avet, pícea i bedoll. Prefereixen vores i clarianes de boscos lleugers, però també es poden trobar en rases i terres baixes.
bolets cep
Un altre regal de la natura al setembre és el bolet de bedoll, amb una capa blanca o marró. Creix principalment en boscos caducifolis i mixtos de tota Rússia, sota bedolls i altres arbres. Es distingeix per la seva superfície llisa, de color groc clar i marró fosc.
Característiques de la col·lecció:
- Els recol·lectors de bolets sovint troben bolets de bedoll a les arrels.
- El bolet estima el sòl humit i les zones clares dels boscos de carpes.
- Busca bedolls i altres arbres caducifolis. En aquestes zones, el bolet pot créixer en petits grups.
Rússula
Els bolets Russula apareixen al setembre principalment a les vores dels boscos i altres zones obertes. També creixen al llarg de les carreteres, així com en barrancs i terres baixes. Prosperen en arbres conífers i caducifolis a tota Rússia.
El barret pot ser vermellós i marró, gris brut i altres colors semblants als d'un aiguamoll. La tija de la rússula pot ser molt llarga (fins a 12 cm) i el barret pot ser gran (fins a 20 cm de diàmetre).
Paraigües
Els bolets parasol tenen un bonic barret gris que s'assembla a una cadira de platja. Apareixen entre juliol i setembre al centre de Rússia i persisteixen fins a les gelades. S'utilitzen en sopes, salses i altres plats deliciosos.
Tingueu en compte que:
- Els paraigües creixen en grups.
- La seva principal pàtria són prats brillants i altres zones seques del bosc.
- També hi ha exemplars completament blancs sobre tiges primes. Es poden veure als prats i camps de Rússia.
Els paraigües poden tenir les tapes esquerdades i les vores arrissades. La tapa pot arribar als 12 cm de diàmetre. També hi ha exemplars verinosos que s'assemblen a les tapes mortals.
Cabres
Els bolets Kozlyaki es troben en boscos de coníferes i caducifolis de diverses regions de Rússia. Tenen una forma preciosa i queden molt bé en conserva. Són petits i de color marró clar. L'interior de la caputxa s'assembla a un sedàs, d'aquí el seu altre nom: bolet sedàs.
La tija del bolet pot arribar als 10 cm. Més a prop del terra, els bolets de capell de cabra solen ser d'un groc brillant. A principis de tardor, aquests bolets es poden trobar al Caucas Nord i altres regions del nord de Rússia.
Parladors
El bolet també s'anomena el bolet "fragant" per la seva aroma distintiva. Al setembre, es troba en boscos caducifolis, mixtos i de coníferes.
Pots trobar el parlant:
- a Sibèria;
- a la part europea de Rússia.
El barret del bolet és de color marró clar i té forma d'embut. El xerraire és adequat per a qualsevol cuina. Tanmateix, es recomana remullar bé el bolet abans. La carn té un gust lleugerament dolç després de la cocció.
El diàmetre del barret arriba als 5-10 cm. També hi ha bolets vermells, en forma d'embut, amb potes gates i altres tipus. Alguns d'ells són verinosos (per exemple, el xerraire de color pàl·lid).
bolets d'ostra
Aquests bolets creixen en arbres amb l'escorça danyada, així com en soques. Són difícils de confondre amb altres, ja que bolets d'ostra, cultivades en condicions artificials, sovint es venen en supermercats i mercats.
El bolet és de creixement lent, gris o gris fosc. Els bolets d'ostra joves es poden trobar a l'arrel d'un arbre. De vegades, els recol·lectors de bolets poden tallar fins a 5-7 kg d'exemplars frescos d'una sola soca. La cerca de bolets hauria de començar a finals de setembre.
Ceps de vellut
Un bolet marró amb un barret inusual que sembla estar recobert de cera. Creix en una tija llarga en boscos caducifolis de la part europea de Rússia.
Al setembre, podeu trobar el volant d'inèrcia:
- en grups petits;
- en boscos de coníferes, per exemple, sota pins.
Al bolet bolet li encanta la molsa, per la qual cosa es pot collir fins a la primera gelada. Sobreviu bé en un lloc càlid. No obstant això, generalment prefereix el clima càlid i les regions centrals i meridionals.
Xampinyó del bosc
El seu aspecte és molt diferent del dels bolets comprats a la botiga. El barret pot ser més ample, la tija més llarga i el color de vegades s'acosta a un to molt fosc. Als bolets els agrada especialment créixer en humus, a prop de les arrels dels arbres. En aquest cas, tindran un color lleugerament rosat a la part inferior.
Si el bestiar pastura a prop i el sòl està ben fertilitzat, és molt possible trobar bolets dispersos a la zona. La collita és possible ja al setembre, i de vegades fins i tot abans si l'agost va ser particularment plujós.
Higròfor
Aquest bolet no es troba a la regió de Moscou ni a altres regions centrals de Rússia. Prefereix senders de muntanya, humitat moderada i abundants agulles de pi per a l'humus. Creix en boscos mixtos del Caucas i els Urals. Prefereix créixer sota roures i faigs.
Un bolet de creixement baix amb un barret rodó. De color gris. La superfície és llisa i brillant. L'higròfor aprecia la proximitat de la molsa càlida. Sota l'aixopluc d'un grup d'higròfors, prospera fins a l'hivern. El bolet té una carn sucosa i carnosa i és excel·lent per fregir.
Capell escamós i pelut
Un bolet inusual que prospera en arbres humits, soques i fusta morta. Prefereix els climes moderadament humits i frescos de la Rússia central.
El barret és de color groc-marró, de 6 a 10 cm de diàmetre i té una superfície llisa i brillant. El bolet és molt nutritiu. La cerca del barret escamós comença a l'estiu, però la collita més gran es pot trobar al setembre.
Tòfona blanca
Una espècie rara per a Rússia, generalment només es pot trobar a la part europea del país (regió de Moscou, regió de Leningrad, etc.). Bolet tòfona també anomenada zhirushka (per la seva densitat), i també polonesa.
Creix sota terra. Només un veritable professional ho pot trobar. És una delícia única apreciada pels xefs de tot el món.
Grifola crispa
A causa del seu creixement inusual en mates, el bolet grifola s'ha guanyat el sobrenom de "arrissat". Aquest bolet gris i estrany es pot trobar en boscos caducifolis, per exemple, sota roures o aurons. Es troba al setembre i a l'octubre. El barret d'aquests bolets és pla i cau en cascada sobre la tija.
Aquesta meravella es pot trobar a la regió de Kaluga i al Caucas Nord. Creix des de terra, a prop de les arrels, en soques i troncs d'arbres.
Amanita de Cèsar
Malgrat el seu nom, el bolet és força comestible. Es pot trobar al setembre en boscos caducifolis i de coníferes, en zones obertes i terres baixes. Creix sota bedolls, roures i altres arbres.
Signes:
- Mida mitjana de 8 a 20 cm.
- Té un barret rodó de color marró brillant i no té res en comú amb l'amanita muscaria.
El bolet té una "faldilla" groguenca i acanalada sota el barret. Es troba a Crimea i altres regions àrides del sud. També pot aparèixer a Primorie. Un bolet del nord de l'Extrem Orient amb un barret vermellós.
Teranyina
La teranyina té una teranyina de color marró clar i una tija llarga i blanca brillant. És força rara i molt difícil de trobar en un bosc típic. També hi ha teranyines porpres. Es poden trobar en boscos caducifolis al setembre. La teranyina prefereix aparèixer a prop de zones pantanoses.
Es poden trobar en grups de 20-30. Són excel·lents per fregir o enllaunar. Creixen per tota Euràsia, inclosa Rússia.
vernís
Al nord, el bolet lacat es troba amb un barret marró amb vores corbades o en forma d'embut. La tija és llarga, de fins a 14 cm. El barret és significativament més petit, però es menja principalment. El bolet creix a l'estiu, però la collita més gran es produeix a principis de tardor.
Es pot trobar sota els arbres, en molsa i en parterres d'agulles de pi. També es troben bolets de color porpra brillant, també considerats comestibles.
Golovach
El bolet de la lluna prospera no només en plantacions forestals, sinó també en prats i camps. Les zones obertes i assotades pel vent són precisament el que necessita el bolet per a un bon creixement. El seu amor pel temps plujós li ha valgut un segon nom: el bolet de la lluna.
Al setembre, es pot trobar en regions temperades, com la Rússia central. Té un barret blanc com la neu, molt gran (fins a 45 cm de diàmetre). És apte per a qualsevol ús culinari, ja que conté una gran quantitat de carn comestible.
Llengua de la sogra
Un bolet de color vermell fosc amb un barret gran i irregular. Creix sota els arbres des de mitjans de setembre fins al clima més fred. Es cou ràpidament i conté una gran quantitat de nutrients. Es considera un dels bolets de tardor més beneficiosos del centre de Rússia.
Pots trobar-te amb la "llengua de la sogra":
- sota l'alzina, així com directament sobre el tronc;
- en racons foscos, revolts d'arbres, en humus a terra.
Els bolets de tardor són un aliment saludable i nutritiu. Creixen no només als boscos, sinó també a les vores dels boscos, als vessants, a les plantacions forestals i en altres llocs. Al setembre, podeu començar a collir bolets ja a principis de mes. Es recomana triar varietats valuoses, com ara bolets porcini, bolets de mantega, bolets de mel i molts altres.