Descripció del rossinyol blanc: característiques del bolet, creixement i recol·lecció

El rossinyol blanc es considera una varietat rara a les nostres latituds, però és molt popular entre els recol·lectors de bolets pel seu excel·lent sabor. També es coneix com a Cantharellus pallens, o rossinyol pàl·lid. Aquesta varietat pertany a la família de les Cantarellaceae i al gènere Rossinyol.

Breu història

El biòleg txec Albert Pilat és considerat el descobridor del rossinyol blanc. Va descriure el bolet com una espècie diferent. Malgrat això, més tard es va classificar com a membre de la família dels rossinyols.

Descripció

El rossinyol pàl·lid es considera un bonic bolet comestible, que es caracteritza per les següents característiques:

• Barret. Té una forma d'embut amb un diàmetre que oscil·la entre 1 i 8 cm. Les vores són llises quan són joves, però més tard es tornen ondulades. El color és blanc o amb un lleuger to groguenc-marró. Hi ha taques a la superfície, per la qual cosa la coloració no és uniforme.
  La peculiaritat és que el centre de la tapa és còncau cap a dins, no cap a fora.
• Polpa. Quan es talla, el rossinyol pàl·lid és completament blanc, però alguns exemplars tenen un to groguenc i la carn és ferma. Immediatament després de tallar, el bolet emet una aroma agradable i, quan es mossega, es nota una nota picant.
  Si premeu la polpa, s'enfosqueix lleugerament.
• Cama. Aquesta part del rossinyol blanc és força gruixuda (gairebé 1,5 cm), però la seva longitud varia de 2 a 15 cm. La mida depèn directament de l'edat del bolet i de l'entorn de creixement (com més favorables siguin les condicions de creixement, més gran serà el rossinyol). El color és groc pàl·lid, que es torna blanc on es talla, i el color roman inalterat quan es prem.
  La tija consta de dues meitats: una superior i una inferior. La primera és cilíndrica i té forma de maça, mentre que la segona és cònica i s'aprima cap a la part inferior. La tija és difícil de separar del pinzell perquè les brànquies estan fusionades a les dues meitats.
• Capa i pols que contenen espores. L'himenòfor es distingeix pel seu tipus pseudolaminar i la seva tonalitat groc pàl·lid. Les làmines són grans i s'inclinen cap avall. La pols d'espores és de color crema-daurat.

On creix el rossinyol pàl·lid i quan s'ha de recollir?

El rossinyol clar prefereix els boscos caducifolis, però sempre amb una espessa capa d'herba o molsa. De vegades es troba en terrenys plans i muntanyosos. Els seus arbres preferits són els castanyers, els pins i els faigs. Fructifica abundantment després de fortes pluges.

Altres característiques de la col·lecció i el creixement:

• el període òptim és de juny a setembre;
• tipus de creixement – ​​en grups (tant petits com grans);
• Molt sovint, els recol·lectors de bolets els troben a prop de rius i altres masses d'aigua (on la humitat del sòl augmenta);
• la zona és extremadament ombrejada, no trobareu rossinyols blancs al sol;
• La franja preferida de Rússia és la Franja del Mig.

Espècies similars

El rossinyol pàl·lid té moltes similituds. Això es refereix principalment a la forma del bolet, però les diferències rauen en el seu color i altres característiques. Entre aquestes varietats similars hi ha tant comestibles com verinoses.

Cara de club de rossinyol

Aquest bolet comestible té un gust i una aroma agradables. La fructificació dura força temps, des de principis d'estiu fins a finals de tardor. Arriba als 14-16 cm d'alçada i als 7-10 cm de diàmetre. Creix exclusivament en grups, amb els rossinyols creixent junts. Es pot trobar en boscos caducifolis.

Guineu ametista

Un altre membre comestible de la família dels rossinyols, creix fins a 7 cm d'alçada. El barret és massiu, d'uns 8-10 cm de diàmetre. La fructificació continua fins a l'octubre, creixent en colònies i pot formar cercles. Arbres: caducifolis i coníferes.

Guineu geperuda

Es considera un bolet petit, ja que tant l'alçada de la tija com el diàmetre del barret no superen els 4-6 cm. També té altres noms, com ara cantarel·lula tuberculada i cantarel·lula falsa convexa. Té una forma similar al rossinyol blanc, però té un recobriment grisenc distintiu.

Creix en boscos de coníferes o mixtos, i dóna fruits des de l'agost fins a les gelades. Es considera un bolet condicionalment comestible, per la qual cosa és important no confondre'ls.

Rosbif de trompeta

Arriba fins als 6 cm d'alçada, amb un diàmetre de barret d'uns 4 cm, és un bolet comestible que prefereix els boscos de coníferes i mixtos. Es pot trobar a partir de l'agost i la fructificació acaba a l'octubre. Creix en grans colònies i mai sol.

Característica

Per decidir si collir o cultivar rossinyols blancs, és important entendre les seves característiques. Hi ha certs criteris per a això, com ara la comestibilitat, el sabor i les propietats.

Avaluació de la comestibilitat i del gust

El rossinyol clar es considera comestible, categoria II, i per tant no representa cap amenaça per als humans. Tanmateix, això només és cert si el bolet no està infectat. En cas contrari, comença a alliberar substàncies tòxiques, com qualsevol altra espècie.

A mesura que maduren, els rossinyols acumulen toxines de l'exterior, concretament de l'atmosfera, quan creixen a prop de zones industrials, autopistes principals i abocadors. Per tant, recol·lecteu-los quan són joves i en llocs segurs.

Propietats medicinals, beneficis i possibles danys

Els rossinyols blancs s'utilitzen no només com a aliment, sinó també com a font de propietats medicinals, cosa que els fa populars en la medicina popular i els productes farmacèutics. El bolet conté alts nivells de beta-glucà i d-manosa, cosa que permet que els ingredients actius penetrin al cos a nivell cel·lular.

Cal destacar la capacitat del rossinyol per desenvolupar eosinòfils, que contenen hormones proteiques que dissolen proteïnes estranyes. Així, els rossinyols blancs tenen els següents efectes sobre el cos:

• enfortiment del sistema immunitari;
• supressió de la radiació;
• eliminació de substàncies nocives;
• aturar el creixement de cèl·lules canceroses;
• destrucció d'helmints;
• normalització de la pressió arterial;
• neteja del fetge per a l'hepatitis;
• baixar els nivells de sucre en sang;
• enfortir les parets dels vasos sanguinis i restaurar la circulació sanguínia normal;
• millora de l'agudesa visual i la funcionalitat de la glàndula tiroide;
• supressió dels virus del refredat.

El rossinyol blanc s'utilitza en diferents formes:

• Pols. Es preparen infusions medicinals: 1 cullerada de la substància per 200 ml d'aigua calenta. Deixeu-ho reposar durant 30 minuts i beveu-ne 100 ml abans d'esmorzar.
• Tintura d'alcohol. S'utilitza més sovint per tractar cucs i altres paràsits. Dissoleu 3 cullerades de bolets triturats i acabats de collir en 150 ml d'alcohol. Preneu-ho tres vegades al dia, dividit en dosis.
• Extracte. Feu servir rossinyols granulats, comprats a una farmàcia. Preneu-los segons les instruccions del paquet.

Malgrat les seves propietats beneficioses, el rossinyol pàl·lid pot ser perjudicial, però només quan s'utilitza amb contraindicacions:

• malalties del tracte gastrointestinal;
• intolerància individual als bolets: es produeix una reacció al·lèrgica;
• edat fins a 8 anys;
• període d'embaràs i lactància.

Característiques de cuina

Per als bolets comestibles, colliu-los després de pluges fortes: en primer lloc, n'hi haurà molts i, en segon lloc, tindran la quantitat màxima de nutrients. Assegureu-vos de preparar correctament els rossinyols abans d'utilitzar-los.

Processament primari

Abans de cuinar els bolets, traieu qualsevol residu: branquetes enganxoses, fulles i terra. Al mateix temps, seleccioneu només els exemplars comestibles i descarteu els que mostrin signes de danys, malalties o floridura.

Què cal fer a continuació:

1. Poseu els bolets en un bol gran amb aigua i deixeu-los-hi uns 15-20 minuts.
2. Substituïu l'aigua per aigua fresca. Deixeu els bolets en remull durant 10 minuts més. Si els bolets desprenen una lleugera amargor (això és possible, ja que contenen substàncies especials que repel·leixen els cucs i els insectes), deixeu-los en remull en dues aigües més durant 30 minuts més.
3. Esbandiu cada bolet amb aigua corrent. Feu-ho amb cura, ja que la pell i l'estructura del rossinyol són força fràgils. Amb un raspall petit (un raspall de dents també servirà), netegeu les brànquies que hi ha sota la caputxa.
4. Inspeccioneu els bolets. Si hi ha alguna petita imperfecció, rasqueu-la amb el costat afilat d'un ganivet.
5. Talla la part inferior de la cama.

Com cuinar correctament?

Bulliu els rossinyols prèviament quan prepareu bolets en vinagre, salats o en conserva. Això no és necessari per fregir, però es recomana per evitar un gust amarg i la necessitat de remullar-los repetidament.

Hi ha unes regles de cocció que s'han de seguir, ja que els bolets poc cuits no tenen el sabor desitjat i els bolets massa cuits alteren l'estructura, fent que el rossinyol es trenqui en petits fragments:

• si el diàmetre del barret és de fins a 5 cm, manteniu-lo al foc durant uns 5-6 minuts, llançant-lo immediatament a aigua bullent i ja salada;
• Si el diàmetre de la tapa és de 5-10 cm, és millor bullir-la durant uns 10 minuts.

Escabetx

Els rossinyols adobats són un plat preferit de molts recol·lectors de bolets. Per preparar-los, necessitareu el següent:

• bolets;
• negre i pebre de Jamaica - 4-5 pèsols per litre de pot;
• fulla de llorer – 2 unitats;
• all – 1 gra;
• clau i altres - al gust i al gust;
• sucre, sal - 1 culleradeta cadascun;
• vinagre (9%) – 1 cullerada sopera.

Com cuinar:

1. Bulliu prèviament els bolets en aigua lleugerament salada.
2. Poseu els rossinyols en pots, i cobriu-los amb capes d'espècies.
3. Afegiu-hi sucre, sal i vinagre.
4. Bulliu aigua i ompliu els pots amb aigua bullent.
5. Enrotlleu les tapes.

Els bolets estaran completament marinats en un mes.

Congelació i assecat

Els bolets congelats i secs són pràctics per utilitzar en sopes, salses i sofregits. Els bolets congelats tenen una vida útil de 10 mesos, sempre que no es tornin a congelar després de descongelar-los. Els bolets secs tenen una vida útil de 6 mesos més.

Com congelar:

1. Bulliu els bolets en aigua salada.
2. Deixa que l'aigua s'escorri completament. Pots prémer-les lleugerament amb les mans.
3. Col·loqueu els rossinyols sobre un tovalló de paper o de tela per eliminar la humitat restant.
4. Empaqueu els bolets en recipients hermètics. Els recipients de plàstic, les bosses de plàstic i, sobretot, els que es tanquen al buit són adequats. Col·loqueu els bolets en porcions.
5. Posar al congelador.

Hi ha diverses maneres d'assecar els bolets: a l'aire lliure al sol, en un airejador o al forn, però només es poden utilitzar crus. Molt sovint, els cuiners casolans utilitzen el mètode del forn. Aquí teniu com fer-ho bé:

1. Netegeu bé els bolets amb un raspall, però no els renteu. Si els renteu, deixeu-los assecar estenent-los sobre un drap.
2. Tallar en fraccions o deixar-ho sencer.
3. Folreu una safata de forn amb paper de forn o feu servir una reixeta metàl·lica.
4. En ambdós casos, esteneu els rossinyols en una sola capa i poseu-los al forn.
5. Engegueu-lo a 50 graus, deixeu la porta lleugerament oberta, cosa que reduirà el temps d'assecat.
6. Coeu-ho a foc lent durant unes 2 hores i, a continuació, baixeu el termòmetre a 10-15 graus Celsius. Continueu coent-ho a foc lent durant 60-80 minuts més.
7. Deixeu refredar completament i després guardeu-ho en pots de vidre o bosses de tela. Processeu-ho immediatament fins a obtenir pols si cal.

Fregir

Perquè els rossinyols pàl·lids quedin deliciosos, cal preparar-los i fregir-los correctament. Això és el que necessitareu:

1. Renteu bé els bolets i assegureu-vos d'eixugar-los, col·locant-los sobre un drap perquè no es toquin entre ells.
2. Talleu els bolets petits en 2 trossos i els grans en 4.
3. Aboqueu oli vegetal o mantega en una paella i escalfeu-la.
4. Talleu la ceba a mitges rodanxes i poseu-la a la paella.
5. Després de 3 minuts, afegiu-hi els rossinyols. Fregiu-los a foc mitjà, remenant constantment, durant uns 5-8 minuts.
6. Afegiu-hi sal i pebre i fregiu-ho durant 2 minuts més.

Escabetx

Hi ha dues maneres de salar els rossinyols: en calent i en fred. Per al primer mètode, seguiu aquests passos:

1. Poseu els rossinyols prèviament bullits en un recipient.
2. Afegiu-hi espècies.
3. A part, cuineu la salmorra: 2 cullerades de sucre i 3 cullerades de sal per 1 litre d'aigua bullent.
4. Cobriu els bolets amb salmorra i deixeu-los reposar durant 2-4 dies.

La saladura en fred implica els passos següents:

1. Col·loqueu els bolets bullits amb les tiges cap amunt en qualsevol recipient.
2. Empolvoreu cada capa amb sal.
3. Afegiu-hi qualsevol espècia.
4. Col·loca un pes a sobre.
5. Després d'un parell d'hores, els bolets haurien de començar a defecar suc. Si no cobreix tots els bolets, afegiu-hi una mica d'aigua freda.
6. Mantingueu-ho així durant 20-30 dies.

Conserves per a l'hivern

Quan es conserven per a l'hivern, els rossinyols queden cruixents però tendres. Ingredients per a un pot de vidre de 2 litres:

• rossinyols blancs – uns 3 kg;
• sal – 50 g;
• sucre – uns 100 g;
• vinagre – 50-60 ml;
• clau i grans de pebre – 5 de cadascun

Procés d'envasament:

1. Bulliu els bolets, esbandiu-los amb aigua bullent i coleu-los.
2. Afegiu sucre, sal i espècies al brou de bolets. Coeu-ho durant 5-7 minuts.
3. Aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts més.
4. Poseu els rossinyols en un pot.
5. Aboqueu-hi salmorra bullent.
6. Segellar amb tapes metàl·liques.

A l'hivern, abans de servir, afegiu-hi ceba picada i una mica d'oli vegetal.

Quines espècies combinen millor amb aquests bolets?

Els rossinyols lleugers no els agrada gaire condimentar, ja que en cas contrari es perdran el seu sabor i aroma distintius de bolet. Quan els prepareu, podeu utilitzar el següent:

• grans de pebre negre i pebre de Jamaica;
• clau d'olor sec;
• fulla de llorer;
• coriandre;
• verdures – alfàbrega, anet, julivert;
• verdures - cebes i pastanagues.

És possible cultivar-ho tu mateix i com fer-ho?

Els rossinyols pàl·lids, com altres membres d'aquesta família, són fàcils de cultivar al jardí. Per crear les condicions més favorables, és millor sembrar-los sota els arbres, però també es pot utilitzar un hivernacle normal.

Mètodes

Per a la propagació s'utilitzen dos tipus de material de plantació:

• Miceli. Normalment es compra en botigues especialitzades, però també el podeu recollir vosaltres mateixos. Per fer-ho, desenterreu el miceli juntament amb la terra al bosc.
• Disputes. Una altra bona opció. Per recollir espores, simplement seleccioneu exemplars grans, aixafeu-los i submergiu-los en aigua. La polpa servirà com a material de plantació.

Matisos creixents

No esperis una collita en un mes o dos, ja que l'arrelament complet, l'adaptació i el desenvolupament requereixen almenys 10-12 mesos. Per evitar problemes durant el cultiu, presta atenció al següent:

• Assegureu-vos d'utilitzar fulles de l'arbre sota el qual es va recollir el material de plantació;
• El mètode òptim per a principiants es considera que és la propagació per miceli;
• sempre s'afegeix al forat terra presa de sota l'arbre on es trobava el miceli; la proporció amb la terra ordinària és d'1:1;
• La cura dels rossinyols blancs implica un reg freqüent, ja que el fong no es desenvolupa sense una humitat elevada: regueu un cop per setmana, assegureu-vos que no es formi una crosta seca a la superfície de la barreja del sòl;
• Assegureu-vos de fer una lleugera desherbada.

Condicions

Es considera que la millor opció de cultiu és plantar sota un arbre en lloc d'en un hivernacle. A mesura que el miceli creix, desenvolupa micorizes, que interactuen activament amb el sistema radicular de l'arbre, garantint la màxima nutrició.

Si no hi ha arbres necessaris a la parcel·la del jardí, utilitzeu un hivernacle, però alhora creeu condicions favorables per als bolets:

• nivell d'humitat: aproximadament 90%;
• la temperatura òptima és de 21-24 graus;
• presència d'ombra, absència de llum solar;
• El millor substrat per a un hivernacle és la terra de gespa, mig barrejada amb terra extreta del miceli;
• cobrint amb cobertor de fulles, molsa.

Instruccions pas a pas

La millor manera de cultivar rossinyols pàl·lids és amb miceli. És fàcil; només cal que seguiu aquestes instruccions pas a pas:

1. Recolliu el material de plantació. Per fer-ho, al març o a l'agost, talleu els 15-16 cm superiors de terra del miceli. Això es pot fer amb una pala normal. La zona ha d'estar lliure de males herbes i amb moltes fulles velles.
   Trieu miceli que tingui una mida d'entre 20 i 30 cm.
2. Tracteu el miceli per millorar la qualitat del material de plantació. Per fer-ho, poseu la barreja de terra amb el miceli en una conca ampla (es pot utilitzar una bossa de tela natural o un sac de jute). Cobriu-ho amb qualsevol material teixit. Mantingueu-ho en aquesta condició durant 7 a 12 mesos.
   Això és necessari per destruir els microorganismes patògens i enfortir el sistema radicular del miceli.
3. Sembra el miceli. Fes forats d'uns 25-30 cm de profunditat i 12-15 cm de diàmetre sota un arbre o en un hivernacle.
4. Col·loqueu el miceli recollit, aboqueu-hi 1 litre d'aigua sedimentada, però preferiblement de pluja.
5. Cobriu la superfície amb molsa o fulles.

Per obtenir més informació sobre com cultivar cossos fructífers de rossinyols lleugers, mireu el vídeo següent:

Dades interessants

Els rossinyols clars tenen característiques diferents, però també hi ha matisos que són d'interès per a molts:

• aquests bolets mai no contenen cucs, la raó d'això són les chinomannoses (substàncies que destrueixen els helmints);
• els rossinyols blancs contenen moltes substàncies antibacterianes;
• A França i altres països europeus, el bolet es considerava un producte només per a aristòcrates;
• A Escandinàvia, el rossinyol s'utilitzava per millorar la libido;
• la categoria de comestibilitat permet consumir-los crus;
• Pel que fa al valor nutricional, els rossinyols són comparables a la carn, però el seu contingut calòric és molt baix;
• La varietat s'utilitza més sovint per a la fabricació de medicaments a la Xina.

El rossinyol blanc o clar pertany a la varietat comestible de la família, però és rar a Rússia, cosa que fa que el seu cultiu sigui un negoci rendible (una oportunitat de nínxol). Cultivar aquests bolets és força senzill; la clau és la paciència fins a la primera collita.

Preguntes freqüents