Rosbif negre: descripció, on creixen, comestibilitat

Els rossinyols negres pertanyen al gènere Funnelflower, a la família Chanterelle i a la classe Agaricomycetes. Es consideren comestibles i creixen de forma silvestre en diverses regions de Rússia. També es poden cultivar a casa. La clau és aprendre totes les complexitats i matisos de la plantació i la cura.

Una mica d'història

El rossinyol negre té un nom ombrívol no només pel seu color, sinó també perquè apareix als boscos de tota Europa el dia de Tots Sants, que és precisament el 2 de novembre. Després d'una extensa investigació, el biòleg Tocci Augusto va decidir anomenar afectuosament aquesta varietat "la tòfona del pobre". La raó d'això són els seus increïbles beneficis per a la salut, el seu sabor exquisit i la seva tonalitat fosca.

Segons el país, els rossinyols negres tenen altres noms. En llatí, inclouen Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides i altres.

Entre la gent comuna, noms com ara "sushka", "bolet d'embut", "bolet d'embut gris", "rossinyol gris", "bolet d'embut en forma de banya" i "craterellus corniculatus" són particularment prominents. A Europa, també s'utilitzen els noms següents:

• • banya negra - a Finlàndia;
  • trompeta de la mort - a França;
  • trompeta dels morts - a Alemanya;

• cornucòpia - a Anglaterra.

És la forma inusual del cos fructífer el que fa que la gent associï el bolet amb un embut o una banya.

Descripció

El cos fructífer del rossinyol negre té forma de copa o tubular, i s'estreny significativament a la base. El bolet és buit per dins, amb l'obertura del barret que es transforma gradualment en estipe.

Altres indicadors externs:

• Barret. Es considera petit, ja que la seva mida varia de 3 a 5 cm. Si el bolet està massa crescut o conreat en condicions molt favorables, pot arribar als 7-8 cm. La vora de la caputxa és irregular i lleugerament invertida. L'embut no té límits clars.
  La superfície s'assembla a una capa cerosa a l'exterior i és rugosa a l'interior. El color del bolet canvia segons el temps: si plou, el rossinyol es torna negre; si està sec, es torna d'un marró brut.
• Polpa. L'interior de la ruca, en forma d'embut, és molt prim i fràgil, i es trenca fàcilment sota qualsevol impacte mecànic. Quan és jove, la carn és grisa, quan està madura es torna marró fosc i quan és vella es torna negra.
  Quan qualsevol bolet es cou, el seu interior es torna completament negre. Els rossinyols frescos no tenen olor ni gust, però si s'assequen o es couen, emergeix una aroma distintiva de bolet.
• Cama. La seva alçada és de 8-10 cm, però els exemplars més comuns tenen tiges que van dels 5 als 7 cm de longitud. La tija és prima —només 1 cm—, motiu pel qual sovint es confon amb els bolets verinosos. Com el barret, és trencadís, gris o marró. La seva textura és una mica seca.
• Capa que conté espores. Aquesta espècie de rossinyol no té cap capa pseudolaminar, però té una capa amb espores a la superfície interna, anomenada himeni. És força prima, llisa quan és jove i rugosa quan és vella.
• Pols d'espores. La forma és d'ou, la textura és transparent, el color és blanc o lleugerament groguenc.

Distribució i recollida

El rossinyol negre prefereix la humitat elevada, per la qual cosa sovint es troba en boscos caducifolis o mixtos. Li agraden especialment els faigs i els roures, on s'amaga entre les fulles caigudes. El rossinyol negre també prospera en un clar assolellat, ja que requereix llum.

Altres característiques de creixement:

• el sòl preferit a la natura és argilós, calcari;
• els bolets sempre es formen en grups o columnes petits, de manera que són fàcils de notar, però tot i això, és problemàtic determinar la seva ubicació sota el fullatge;
• El període de fructificació a Rússia és de juliol a novembre, però es considera que la millor collita és al setembre, quan el cos fructífer guanya aroma i bellesa d'aspecte (però els rossinyols d'estiu són més nutritius);
• El nombre més gran de rossinyols negres es troba a l'Extrem Orient, als districtes d'Altai i Sibèria Occidental i al Caucas Nord.

Aquesta varietat és pràcticament immune als cucs paràsits, per la qual cosa els recol·lectors de bolets només recullen exemplars sans. A causa de la fragilitat del cos fructífer, cal seguir certes regles durant la recol·lecció:

• no torceu mai les potes, sinó que les talleu amb un ganivet;
• l'instrument ha de ser prim i molt afilat;
• No arrenqueu el bolet del sòl per les arrels, ja que en cas contrari el miceli es destruirà i no hi haurà més creixement de rossinyols;
• s'ha de recollir en una cistella feta de vímet natural;
• Cal col·locar els bolets amb cura perquè no s'esmicolin.

Espècies similars

El bolet de banya negra només es pot confondre amb dos tipus de rossinyols:

• Gris. A diferència del rossinyol negre, té pseudoplaques sota el barret. La tija està més desenvolupada i el color és sempre grisenc.
  
• Embut tortuós. També pertany al mateix gènere que els rossinyols, és comestible amb condicions, per la qual cosa és important saber distingir les dues varietats. El bolet d'embut retorçat és comestible, però requereix una cocció especial.
  En què es diferencia del rossinyol negre:
  • ombra - més clar;
  • les vores de la tapa estan massa disseccionades;
  • himenòfor – plegat.

Característica

El rossinyol negre és una autèntica delícia en molts països del món. És una varietat versàtil que s'utilitza en una gran varietat de plats, es conserva per a l'hivern, es congela i s'asseca. El seu color fosc fa que tingui un aspecte inusual. Els micòlegs identifiquen diverses característiques distintives que són importants per als recol·lectors de bolets.

Aquest és un bolet completament comestible, el sabor i l'aroma del qual es revelen coent-lo o assecant-lo. Si cuineu un rossinyol, prepareu-vos que no només la carn de l'extrem tallat es torni negra, sinó també l'aigua, cosa que és completament normal.

Propietats i beneficis medicinals

El rossinyol negre es recomana no només per cuinar, sinó també per tractar diverses afeccions mèdiques i millorar l'estat de la pell. Això és possible gràcies a les següents propietats beneficioses:

• antihelmíntic;
• bactericida;
• antiinflamatori;
• immunoestimulant.

A partir d'això, s'utilitza activament per a la producció de medicaments per als següents trastorns:

• augment dels nivells d'hemoglobina a la sang;
• restauració de la visió;
• rampes musculars;
• tractament del reumatisme;
• prevenció del creixement i desenvolupament de cèl·lules canceroses;
• normalització de la pressió arterial;
• alleujament de l'insomni;
• eliminació de processos inflamatoris a les articulacions;
• destrucció d'helmints;
• enfortiment del sistema immunitari i del to muscular;
• normalització del funcionament dels sistemes digestiu, cardiovascular i esquelètic;
• eliminació de metalls pesants i compostos radionúclids del cos;
• millorant l'estructura de la pell.

Possible dany

Els rossinyols negres poden causar danys en diversos casos. Per exemple, si:

• hi ha contraindicacions;
• es van recollir bolets en zones amb alta contaminació de gasos, prop d'abocadors, etc.;
• consumir en quantitats excessivament grans.

Diverses contraindicacions:

• embaràs i lactància;
• infància;
• al·lèrgia als bolets;
• algunes malalties del tracte gastrointestinal.

Medicaments

La medicina tradicional ofereix moltes receptes, però les més populars són les següents:

• Contra helmintiasi, malalties hepàtiques i del tracte gastrointestinal. Es fan servir bolets secs, que s'han de moldre fins a convertir-los en pols. Instruccions de preparació i ús:
  • Barregeu 300 ml de vodka amb 3 cullerades de pols, després tapeu-ho bé amb una tapa i deixeu-ho reposar durant 10 dies (durant aquest temps, cal remenar la barreja periòdicament i obrir la tapa durant 15 minuts al dia);
  • prendre 20 ml un cop al dia (abans d'anar a dormir);
  • curs del tractament – ​​14 dies;
  • Per a l'hepatitis i la pancreatitis, cal beure 10 ml durant 3 mesos.
• Dolor reumàtic i articular, inflor, inflamació. Talleu els rossinyols crus, combineu-los amb els bolets porcini i els bolets de bedoll, aboqueu la barreja en un pot d'un litre i ompliu-lo fins a dalt amb oli vegetal calent. Guardeu-lo en un lloc càlid durant 1-2 dies. Utilitzeu-lo com a compresa.
• Prevenció del càncer. També s'utilitzen rossinyols secs en pols. Com utilitzar-los:
  • Aboqueu 1 cullerada de pols en 200 ml d'aigua bullent;
  • deixar-ho refredar de manera natural;
  • beure 100 ml 2 vegades al dia;
  • preparar la tintura diàriament;
  • durada – 21 dies.

producte cosmètic

Per millorar l'estat de la pell i rejovenir-la, prepareu aquest medicament:

1. Prepareu te verd (2 cullerades soperes per 500 ml d'aigua bullent).
2. Piqueu finament 30 g de rossinyols i 50 g de farina de civada.
3. Barregeu tots els ingredients.
4. Aplicar sobre la pell neta, deixar actuar durant 30-35 minuts.
5. Esbandeix-te la cara.

Característiques de cuina

Els rossinyols negres es poden utilitzar de diverses maneres: per cuinar, conservar, adobar, assecar, etc. La preparació adequada dels bolets és crucial, ja que la qualitat del menjar resultant en depèn.

Processament primari

Això és imprescindible, ja que els capells dels rossinyols són enganxosos, per això tendeixen a atraure la brutícia. Aquí teniu com fer-ho correctament:

1. Primer, netegeu els bolets de qualsevol brutícia. Per fer-ho, aboqueu aigua corrent en una conca i, traient un rossinyol cada vegada, submergiu-los a l'aigua.
2. Deixa que la terra s'impregni durant 15 minuts. Després, agafa una esponja suau i frega suaument la superfície del bolet.
3. Inspeccioneu acuradament el rossinyol per detectar taques fosques o altres imperfeccions. Si en trobeu, retalleu o raspeu les parts afectades.
4. Ara esbandiu-los amb aigua corrent. Torneu a agafar cada bolet i poseu-lo sota l'aixeta. Netegeu-lo bé amb els dits per treure'n la brutícia. Esbandiu també sota la tapa, on hi ha les brànquies.

Els rossinyols negres contenen substàncies que repel·leixen les plagues d'insectes. Això també contribueix a la formació d'amargor a la superfície del bolet. Tanmateix, l'amargor desapareix després dels tractaments anteriors, però no sempre.

El motiu d'això és el següent:

• el bolet és massa vell i, per tant, ha acumulat una quantitat excessiva d'amargor;
• la guineu creixia prop dels arbres conífers;
• el temps era sec.

Els rossinyols negres amargs són segurs per menjar i no presenten riscos per a la salut. Per millorar el sabor, proveu una de les opcions següents:

• remullar durant 2-3 hores;
• Bulliu en aigua lleugerament salada durant 5-7 minuts.

Cuinar

Els rossinyols negres es poden menjar sense coure, però si teniu previst conservar-los durant l'hivern, haureu de bullir-los. Aquí teniu com fer-ho:

1. Netegeu els cossos fructífers.
2. Talleu la tija, ja que no s'utilitza per a menjar.
3. Poseu una olla d'aigua al foc.
4. Afegiu una mica d'àcid cítric (0,5 culleradetes per cada 3 litres d'aigua).
5. Afegiu-hi els bolets i porteu-ho a ebullició.
6. Coure a foc lent durant 10 a 15 minuts.
7. Escorreu l'aigua passant-la per un colador.

Escabetx

Hi ha moltes maneres d'adobar rossinyols negres, però poques són particularment populars. Abans d'adobar-los, els rossinyols simplement es bullen i després es preparen els ingredients següents:

• 1,5 kg de bolets;
• 2 cullerades de sal;
• 3 cullerades de sucre;
• 4 cullerades de vinagre;
• 600 ml d'aigua;
• 2-3 unitats de clau i fulles de llorer;
• 1 culleradeta de grans de pebre.

Procés de marinada:

1. Prepareu la marinada. Barregeu tots els ingredients i espècies excepte el vinagre i l'oli vegetal. Coeu-ho a foc lent durant 2-3 minuts.
2. Poseu els rossinyols en una cassola i aboqueu-hi salmorra bullent.
3. Bulliu durant 10 minuts, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure al foc durant 4-5 minuts més.
4. A part, escalfeu oli vegetal en una paella.
5. Poseu els bolets en pots de vidre.
6. Aboqueu-hi oli bullent i salmorra per sobre.
7. Segella-ho.

Congelació

Els rossinyols negres congelats s'utilitzen en salses, sopes, plats principals, farcits i marinades. La versatilitat del seu ús és el principal avantatge d'aquest mètode d'emmagatzematge de bolets. L'únic requisit és no tornar-los a congelar.

Com congelar:

1. Netegeu i renteu els bolets. Si voleu, bulliu-los primer.
2. Retalla les potes.
3. Assecar sobre un drap per eliminar la humitat de la superfície.
4. Poseu els bolets en forma d'embut en una bossa de plàstic gruixuda (preferiblement una bossa de buit) o ​​en un recipient de plàstic.
5. Posar al congelador.

Fregir

Els rossinyols fregits són un plat preferit per a molta gent. Es preparen segons la recepta clàssica, però amb la varietat negra, no cal bullir-los.

Els xefs afirmen que després de bullir-los prèviament, els rossinyols negres es tornen més sucosos i saborosos.

Què necessitareu:

• 600 g de bolets;
• 1-2 grans d'all;
• sal, pebre mòlt;
• 50-60 ml d'oli vegetal;
• qualsevol verd.

Com fregir: instruccions pas a pas:

1. Aboqueu oli en una paella i escalfeu-la.
2. Afegiu-hi els bolets picats i fregiu-los durant 6 minuts. Poseu el foc a mig foc. Si els heu bullit prèviament, eixugueu-los bé. En cas contrari, els bolets quedaran estofats en lloc de fregits.
3. Afegiu-hi les herbes picades i l'all. Continueu fregint durant 5-7 minuts més.

Serviu-ho amb puré de patates, arròs bullit o amanida de verdures.

Escabetx

Els rossinyols negres salats són especialment deliciosos perquè són cruixents. Ingredients:

• bolets – 1 kg;
• sal – 60-80 g;
• all – 5 grans;
• anet – 1 manat;
• fulla de llorer – 2-3 unitats;
• grans de pebre – 5 unitats.

El procés de saladura inclou els passos següents:

1. Bulliu els bolets embut nets durant 10 minuts.
2. Escorre l'aigua.
3. Ompliu amb aigua neta i deixeu coure durant 15 minuts més.
4. Torneu a posar-ho en un colador per treure l'excés de líquid.
5. Poseu herbes i espècies, una mica de sal i all al fons d'un altre recipient.
6. Col·loqueu els rossinyols en una sola capa. Cobriu-los amb més espècies, sal i altres ingredients. A continuació, afegiu-hi els bolets de nou. Repetiu aquest procés fins que hàgiu utilitzat tots els rossinyols. Recordeu que la capa superior ha de contenir condiments.
7. Tapeu la paella amb diverses capes de gasa, poseu-hi un pes a sobre com a pressió i deixeu-la salar durant uns dies.
8. Els bolets estan a punt quan apareix suc negre a la superfície. Ara transfereix el recipient a la nevera.

Es pot consumir en aproximadament un mes.

Assecat

Els bolets negres secs s'utilitzen de la mateixa manera que els congelats. També s'utilitzen per preparar remeis medicinals, afegir a plats preparats i com a pa ratllat.

La manera més fàcil d'assecar:

• Netegeu els bolets en sec. Feu servir un raspall. Rentar-los, i molt menys remullar-los, està prohibit.
• Tallar en fraccions si cal.
• Prepareu una safata de forn folrant-la amb paper de forn.
• Disposeu els bolets en una sola capa.
• Engegueu el forn a +50 graus, però no tanqueu la porta: deixeu una petita obertura perquè l'excés d'humitat s'evapori.
• Deixeu-ho així durant 2 hores i després reduïu la temperatura a 10 graus centígrads. Assequeu-ho durant una hora més.

Durant aquest temps, el producte s'hauria d'assecar. Podeu comprovar la qualitat de l'assecat examinant la seva estructura: el cos fructífer només s'hauria d'esmicolar quan es prem fermament.

Conserves per a l'hivern

Els rossinyols en conserva tenen una gran demanda, ja que són adequats tant per a taules festives com per a sopars quotidians.

Què necessitareu:

• bolets – 1 kg;
• cebes – 150 g;
• pastanagues – 100 g;
• sucre – 1 culleradeta;
• sal – 1 cullerada;
• vinagre – 50 ml;
• oli vegetal – 100-125 ml;
• fulla de llorer, grans de pebre negre.

Preparació pas a pas:

1. Bulliu els bolets durant 10 minuts.
2. Poseu-ho en una paella seca i fregiu-ho fins que s'hagi evaporat tota la humitat.
3. A part, fregiu la ceba, tallada a mitges rodanxes, i les pastanagues, ratllades.
4. Combineu tots els ingredients en un bol. Deixeu coure a foc lent la barreja en l'oli, salpebreu-la i afegiu-hi la resta d'ingredients. Deixeu coure a foc lent fins que la humitat s'evapori.
5. Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.
6. Poseu la barreja en pots esterilitzats i tanqueu-los amb tapes.

És possible cultivar-ho tu mateix i com fer-ho?

Els rossinyols negres es cultiven per a tres finalitats: per a la venda, el consum personal i les medicinals. Per a aquest propòsit s'utilitza un hivernacle estàndard, que requereix un equipament especial. Això permet una collita durant tot l'any.

Condicions

Si plantes bolets al teu jardí, necessitaràs un hivernacle, però si tens arbres al jardí, pots sembrar-los a sota. El roure, el pi, el faig i l'avet són ideals. La temperatura ha de ser d'uns 22 graus centígrads i el nivell d'humitat ha de ser del 85-90%.

Substrat

A l'hivernacle, cal preparar un espai, com ara prestatges. Aquí es col·loquen caixes profundes, plenes amb el substrat. Aquest està fet de terra de gespa extreta de la zona de cultiu de rossinyols al bosc. També s'hi afegeix serradures de pins o roures.

Mètodes de cria amb instruccions pas a pas

La plantació es fa mitjançant dos mètodes: espores i miceli. Cadascun té les seves pròpies subtileses que és important entendre per endavant. Aquests són basats en espores i basats en miceli. En el primer cas, les espores de bolets s'utilitzen per fer créixer plàntules; en el segon, es planten juntament amb el miceli.

Com sembrar espores de rossinyol negre:

1. Primer, prepareu el material de les espores. Per fer-ho, seleccioneu i renteu els bolets més sans i talleu els barrets.
2. Ompliu el recipient amb aigua sedimentada durant 24 hores, però és millor utilitzar aigua de pluja. Afegiu 100 g de sucre granulat a 10 litres d'aigua. Deixeu-ho reposar durant 24 hores.
3. Coleu la barreja, però no aboqueu l'aigua; servirà per regar.
4. Humitegeu el substrat i deixeu que el líquid s'impregni.
5. Prepareu una infusió: aboqueu 1 kg d'escorça de roure triturada en 10 litres d'aigua.
6. Caveu forats sota un arbre o en un hivernacle. Han de tenir una profunditat d'entre 25 i 30 cm i uns 65-70 cm de diàmetre.
7. Aboqueu la infusió al forat a raó d'1 litre per forat.
8. Col·loca les espores a la part inferior.
9. Espolvorejar amb substrat, cobrir amb material de cobertura a la part superior i regar amb aigua sedimentada.

Per propagar els rossinyols negres utilitzant miceli, prepareu el material de plantació a la tardor. Trobeu un miceli gran i sa i desenterreu-lo juntament amb la terra. Col·loqueu-lo en una bossa teixida i deixeu-lo fins a la primavera. Per emmagatzemar-lo, utilitzeu un celler o simplement un cobert. Tingueu en compte que la temperatura no ha de baixar de -2 °C ni superar els +8 °C.

El miceli es planta de la següent manera:

1. Feu forats de plantació d'uns 25 cm de profunditat i 12-15 cm de diàmetre.
2. Col·loqueu la terra de sota el miceli i aboqueu-hi 1 litre d'aigua.
3. Introduïu el miceli i ompliu el forat amb fulles i molsa.

Durant el primer any de creixement dels bolets, assegureu-vos d'humitejar la barreja de terra setmanalment. Independentment del mètode de cultiu, la primera collita es pot fer en un termini de 10-12 mesos.

Matisos creixents

Hi ha una sèrie de subtileses que un recol·lector de bolets hauria de tenir en compte:

• No s'hauria de fer servir material de diferents arbres; si es tria el roure, les fulles han de ser de roure;
• El millor és cultivar rossinyols negres sota un arbre; d'aquesta manera, ambdues plantes s'alimenten mútuament amb elements útils i humitat;
• Assegureu-vos d'afegir terra de sota el miceli al forat de plantació; si no hi ha microorganismes fúngics, el procés de germinació trigarà més.

Per obtenir més informació sobre com cultivar qualsevol rossinyol, mireu aquest vídeo:

Dades interessants

La varietat de rossinyol negre es diferencia d'altres espècies no només pel seu to inusual. Els experts i els recol·lectors de bolets assenyalen diversos fets inesperats:

• A causa de la cavitat de la tija, el bolet es considera el més lleuger en pes;
• el rossinyol s'absorbeix fàcilment pel cos i es digereix ràpidament sense causar pesadesa;
• La varietat negra és una solució ideal per a la nutrició dietètica, ja que conté una petita quantitat de proteïnes;
• la utilitat dels bolets no es perd durant el tractament tèrmic;
• Els boletaires novells perceben el bolet com una flor bonica, per la qual cosa l'eviten;
• en rossinyols és impossible trobar-se amb cucs.

Cultivar rossinyols negres no és més difícil que cultivar qualsevol altre bolet. La clau és recollir el material de plantació amb cura, mantenir el nivell d'humitat necessari i regar el miceli regularment. Simplement no hi ha altres requisits especials de cultiu.

Preguntes freqüents