Una caputxa convexa, groga, vermella o taronja: així és com es descriuen sovint les caputxes de llet de safrà. Tanmateix, aquestes característiques també s'apliquen a altres bolets, semblants a aquest producte útil. Algunes espècies són perilloses per als humans i consumir-les pot causar intoxicació. D'altres, al contrari, són valuoses i algunes es consideren una delícia. És important aprendre a distingir el fals habitant del bosc del real.
Falses barretes de llet de safrà i les seves diferències amb els bolets veritables
Rosbifs – bolets populars en molts països. Es distingeixen pel seu sabor exquisit. És molt difícil confondre'ls amb els verinosos, ja que s'allibera un suc especial quan es fa malbé la caputxa. Hi ha una excepció: els membres del mateix gènere poden tenir un aspecte similar però una composició química diferent.
| Nom | Color de la gorra | Talla del barret (cm) | Color de la polpa | Característiques del suc |
|---|---|---|---|---|
| Tap de llet de safrà autèntic | taronja | fins a 15 | taronja, es torna verd quan s'oxida | vermell, es torna verd quan s'oxida |
| Avet | taronja amb un to marró | 2-8 | pastanaga, es torna escarlata i després verdosa | lletós, no canvia |
| Vermell | taronja brillant | 5-15 | vermellós | escarlata |
| Pi vermell | verd a dalt, taronja a baix | 3-8 | lletós amb una transició a vermell ataronjat | lletós, tornant-se morat |
- ✓ La presència de suc lletós, que canvia de color en contacte amb l'aire.
- ✓ Color i canvi de color de la polpa en tallar-la.
- ✓ L'olor de la polpa, que pot variar de fruitosa a desagradable.
Tap de llet de safrà autèntic
Un autèntic barret de llet de safrà es pot identificar pel seu barret. Un bolet madur pot créixer fins a 15 cm de diàmetre. La part inferior del barret sempre és d'un color taronja uniforme. Si premeu el teixit exterior, s'allibera una saba vermella, que immediatament canvia de color a un to verdós.
Característiques d'una autèntica tapa de llet de safrà:
- La forma de la tapa és plana, còncava cap a dins, les vores estan lleugerament doblegades, la superfície és llisa, hi ha una capa oliosa i hi ha cercles cilíndrics.
- La polpa és taronja, però s'oxida ràpidament. Per tant, després d'obrir-la, hi ha un to verdós.
- La tija és tubular i s'esmicola fàcilment. És curta i pot estar coberta de borrissol. La tija és buida, amb un engruiximent al punt on es troba amb el barret.
El bolet del pi vermell (conegut comunament com a bolet de sorra) prefereix créixer a prop de pins i avets. Li agraden especialment els brots joves de pi. Es pot obtenir una gran collita a les vores dels boscos i a les zones elevades on la vegetació és escassa. Es troben grans concentracions de miceli als boscos mixtos de coníferes dels Urals i Sibèria.
Es recomana collir aquesta delícia a finals d'agost o principis de setembre. És quan el fruit està madurant activament, cosa que continua fins a finals d'octubre. La collita es fa a primera hora del matí.
varietats comestibles
La llet de safrà té dobles que no representen cap perill per als humans i són segures per menjar. Tanmateix, quan es cou, el sabor s'altera, no és tan agradable com la llet de safrà real.
Avet
Aquest bolet té diversos noms: la gorra de llet de safrà d'avet, la gorra de l'avet i el bolet de l'avet. També es coneix com a Lactarius deterrimus. Aspecte: Té una gorra de 2-8 cm de circumferència. Té forma d'embut, amb vores lleugerament corbades cap avall. Els exemplars joves tenen un bony al centre. La pell és llisa, però es torna relliscosa a les regions humides.
El color és taronja, amb un to marró. Els exemplars joves tenen un color rosat amb cercles foscos.
Altres característiques:
- les plaques són descendents, sovint situades una al costat de l'altra, el to característic és rosa-taronja o vermell (l'edat hi juga un paper);
- la polpa de pastanaga quan es talla, en contacte amb l'aire es torna escarlata i després verdosa;
- el gust és dolç, l'olor és feble, afruitada;
- La tija fa de 3 a 8 cm d'alçada, és cilíndrica, pot ser buida o sòlida, el color és el mateix que el del barret.
El bolet és comú als boscos d'avets de la Rússia europea. També es troba amb freqüència als Urals, l'Extrem Orient i Sibèria. Es recull sota coníferes. La fructificació es produeix en raïms. S'observa una major germinació en estius frescos. El pic de creixement es produeix de juliol a setembre.
Vermell
El Lactarius sanguifluus, un membre de la família de les Russulàcies, és molt rar en estat salvatge. Només es pot trobar en boscos de coníferes a les terres altes. Creix més comunament a la península de Crimea. La fructificació comença a l'estiu i continua fins a mitjans de tardor.
Dades externes:
- la tapa té de 5 a 15 cm de diàmetre, la forma és plana o lleugerament convexa, sempre hi ha una depressió al centre, les vores estan doblegades cap a dins;
- la pell és llisa, de color taronja brillant i completament lliure de qualsevol recobriment;
- la polpa és fràgil, vermellosa i, quan es talla, es veu suc escarlata;
- La tija fa fins a 6 cm d'alçada, és potent, cilíndrica i s'aprima cap a la base.
Pi vermell (també conegut com a semivermell)
Un altre nom és Lactarius semisanguifluus. Comunament, el bolet s'anomena barret de llet de safrà verd-vermell.
Característica:
- la tapa té de 3 a 8 cm de diàmetre, amb una concavitat al centre, les vores lleugerament doblegades cap a dins;
- la part superior de la tapa és verda, la part inferior de la tapa és taronja;
- la tija fa fins a 6 cm d'alçada, l'estructura és sòlida (en els bolets adults hi ha una cavitat estreta);
- quan es talla, la carn és lletosa amb una transició del centre a la perifèria en color vermell ataronjat;
- el suc lletós es torna morat després de l'oxidació (un fenomen fugaç);
- El gust és dolç amb una lleugera amargor, l'olor és de bolet amb notes afruitades.
La fructificació es produeix des de mitjans d'estiu fins a finals de tardor. La majoria dels bolets es troben al setembre. Prosperen en zones ben il·luminades i boscos de pins. Aquestes delícies creixen en grups petits o individualment.
Varietats no comestibles
És important poder distingir els autèntics bolets de safrà dels falsos. A la natura, hi ha espècies que són perilloses per als humans. No causen la mort, però poden tenir un efecte perjudicial sobre la salut, la funció del sistema digestiu, etc. Reconèixer aquests bolets és fàcil; només cal mirar-ne bé l'aspecte.
Asclepias ambre
També conegut com a lactàcies gris-rosa (o Lactarius helvus), aquest membre de la família és molt similar a altres lactàcies, inclòs el lactàcies color safrà. La primera característica distintiva és la lactàcies vermellosa amb una brillantor sedosa. Altres característiques:
- la tapa fa 12 cm de diàmetre, la forma és la mateixa que la d'un bolet real;
- el color de l'himenòfor és blanc, canviant a rosa o beix amb l'edat;
- la carn és de color groc clar, el color no canvia quan es talla;
- l'olor és desagradable, lleugerament picant, semblant a la xicoira;
- gust amb amargor, picant;
- La tija és cilíndrica, de 9 cm d'alçada, l'estructura és laxa, en exemplars més vells és buida, si us hi fixeu bé podeu veure fibres blanques.
El bolet es considera no apte per al consum humà, però no representa cap perill.
La fructificació es produeix durant tot l'estiu, de juny a setembre. Es troba en latituds temperades més al nord. Creix a prop d'avets, pins i de vegades bedolls. La majoria de les dobles es troben entre molses, en matolls de nabius i a les vores dels pantans.
Onada rosa
També conegut com a Lactarius torminosus, aquest bolet es pot considerar un organisme únic. Hi ha diverses raons per a això, però la principal són els seus nombrosos sinònims. A la literatura, l'espècie s'anomena Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka i Otvarukha.
Aquest és un producte comestible condicional. Es pot menjar amb seguretat, però primer s'ha de bullir. La seva composició química és escassa i la quantitat de microelements beneficiosos és mínima.
Aspecte:
- el barret fa 10 cm de diàmetre, de color vermell rosat, amb zones concèntriques fosques, de forma plana a l'edat adulta, amb vores pubescents;
- les plaques són blanques i es tornen grogues a mesura que creixen;
- la polpa és blanquinosa o crema lleugera, trencadissa, el suc és lletós, no canvia quan s'exposa a l'aire;
- l'olor és resinosa, el gust és agradable, de bolets;
- La tija fa 6 cm d'alçada, és cilíndrica, sòlida en les plantes joves, després buida, de color rosa pàl·lid.
La ginesta creix de juliol a octubre. Es troba en boscos caducifolis i mixtos. S'observen grans concentracions prop dels bedolls o a l'herba densa a la vora del bosc.
Tap de llet
Un altre membre de la família de les Russulàcies, té diversos noms: la lletera gran, la lletera gran. En llatí, s'escriu com a Lactarius mammosus.
Dades externes:
- el barret és pla, la circumferència és de fins a 9 cm, hi ha un tubercle al centre (desapareix a mesura que madura), el color és grisenc, marró o blau, però es poden trobar exemplars amb la pell porpra i vermella;
- les plaques són blanques en els animals joves, després vermelles;
- la polpa és densa, lletosa, el to és sempre el mateix;
- el gust és satisfactori, l'amargor és gairebé completament absent, l'olor és de coco;
- La tija fa fins a 7 cm d'alçada, és de color blanc, i en els bolets més vells es fusiona amb el barret.
Aquesta varietat creix en boscos mixtos o de coníferes. Creix en grups. Es recomana collir-la a principis de tardor.
Intoxicació per falsos bolets
Moltes de les espècies semblants a la safrà són comestibles amb condicions. Si no les processes, pots patir una intoxicació lleu. Els símptomes inclouen vòmits, diarrea i dolor abdominal. Els símptomes poden aparèixer en qualsevol moment; no hi ha un període de temps exacte, però el malestar sol començar entre 30 minuts i una hora després de menjar-les.
El més perillós és menjar-se la gorra blanca de la mort. Fins i tot el tros més petit pot ser fatal. El primer senyal d'alerta és un malestar gastrointestinal. Després de 8-18 hores, es produeix pèrdua de consciència i alteració de la coordinació motora. Les toxines danyen el fetge, el sistema cardiovascular i els ronyons.
Primers auxilis
Si una persona presenta símptomes d'intoxicació per bolets i s'ha documentat que ha menjat el producte, és important proporcionar-li primers auxilis. Això és el que cal fer:
- Provoqueu el vòmit. Dues opcions: doneu una gran quantitat de qualsevol líquid per beure o premeu amb dos dits l'arrel de la llengua.
- Esbandiu l'estómac. Doneu aigua a la víctima, dissolent primer 20 g de sal de taula (o mostassa en pols). Al cap d'uns minuts, provoqueu el vòmit. A continuació, oferiu carbó activat: 2 comprimits per 1 kg de pes corporal.
- Truca a una ambulància.
Què he de fer per evitar una intoxicació alimentària?
És pràcticament impossible intoxicar-se amb càpsules de llet de safrà falses i comestibles amb condicions. Només les persones amb sistemes immunitaris debilitats, els nens menors de 6 anys i les dones embarassades són vulnerables. Tanmateix, no val la pena el risc.
Per garantir una seguretat del 100%, seguiu aquestes normes:
- Aneu al bosc a collir collites, no us atureu a prop d'autopistes, carreteres i en llocs on operen empreses industrials;
- descartar exemplars sospitosos (amb taques fosques, deformats, podrits);
- No cuineu bolets en estris de cuina galvanitzats, ja que el zinc reacciona amb el suc a altes temperatures, cosa que provoca la formació de sals de zinc que són nocives per al cos humà;
- No canvieu la recepta per marinar, enllaunar, cuinar, etc., tot està dissenyat tenint en compte les característiques del producte;
- No acceptis allò que no pots definir.
- × Ignorant el canvi de color del suc i la polpa durant la identificació.
- × Recol·lecció de bolets a prop de zones industrials i carreteres.
El safrà és un bolet comestible popular. Té molts semblants, tots membres de la mateixa família. Només tres espècies són completament comestibles, però el sabor difereix lleugerament de l'"original". Les altres requereixen una preparació especial abans de cuinar-les. El safrà és mortal.
Gràcies per la informació interessant. Una vegada vaig recollir unes calotes de llet de safrà falses i les vaig bullir en una olla galvanitzada... per sort un veí es va aturar i em va avisar... Però en qualsevol cas, el vostre article és útil: proporciona informació sobre primers auxilis i com distingir-les de les calotes de llet de safrà reals.
Vaig viure a Berezovsky, a l'óblast de Kemerovo, dels 6 als 18 anys, on vaig collir bolets. Solia adobar bolets blancs, bolets negres i bolets de trèmol. Probablement els dèiem així, però no en sé els noms reals. Així doncs, els bolets que menjàvem a l'óblast de Kemerovo i en alguns articles de Novosibirsk eren falsos. També vaig veure un munt de vídeos de bolets que pensàvem que eren bolets que es collien i es mengen. Molta gent també afirma que molts bolets falsos són comestibles, però simplement no tenen bon gust. També he sentit que alguns bolets realment verinosos o mortals tenen un gust i una olor molt distintius. Per alguna raó, l'article diu que alguns bolets no tenen olor, però jo els he estat collint i menjant durant anys, i sí que fan olor. Tampoc recomano collir bolets de sorba i para-sols. Hi ha 10 espècies verinoses de dos para-sols comestibles, i els bolets de sorba tenen moltes espècies verinoses. Em pregunto com la gent s'ho fa per enverinar amb bolets de sorba. Creixen com a amanides muscaries, sembla que surtin d'un ou, però tenen una faldilla i un color inusual. Vaig llegir que si poses un pobre bolet de la mort en una galleda de bolets i després el treus, tots els bolets es tornen mortalment verinosos. Potser la gent s'enverina amb bolets de la mort no perquè els hagi menjat, sinó simplement perquè els hagi collit, els hagi mirat, els hagi tallat a trossos amb un ganivet i després els hagi tallat en bolets comestibles. No hi ha antídot; el tractament tèrmic, l'assecat i la congelació no neutralitzen el verí.