Un dels bolets més estimats i recognoscibles és el cep de trèmol. El seu barret vibrant s'assembla a les fulles de tardor i pot variar en color des del beix fins al taronja vibrant. Aquest bolet és fàcil de detectar entre l'herba verda. Tanmateix, és important saber que hi ha diverses varietats de ceps de trèmol, inclòs el fals cep de trèmol. No es tracta d'una espècie diferent, sinó de diversos membres.
Varietats de bolets falsos d'aspen
Molts recol·lectors, fins i tot els experimentats, s'han trobat amb exemplars falsos del bolet de l'àlber. Per tant, el bolet no té cap aparença real. Amb què es pot confondre el bolet de l'àlber comestible?
- Bolet amarg o bolet de gal·la.
- Bolet de pebre.
Tots dos s'assemblen als bolets de l'aspen en aparença, però no són aptes per al menjar a causa del seu terrible sabor.
bolet de gal·la
El bolet amarg es considera semblant a diversos membres de la família Boletaceae. Es pot confondre no només amb el bolet de l'àlber, sinó també amb el bolet de bedoll o el boletus (s'hi assembla més). El color de la barreta varia del groc-marró al marró fosc. La tija és clara (groc, ocre cremós). La tija també té un patró reticulat distintiu, amb ratlles marrons i fins i tot negres. La capa tubular del bolet amarg és rosada. Quan es talla la carn, immediatament es torna rosa.
El bolet de la gal·la creix en boscos de pins i caducifolis, coexistint simbiòticament amb arbres caducifolis i coníferes. Prefereix sòls fèrtils i àcids enriquits amb agulles de pi i pot créixer en arrels d'arbres o soques podrides, de manera molt semblant a la ginesta de cap vermell. La ginesta també dóna fruits al mateix temps, de juny a octubre. Aquests bolets es troben sols o en petites colònies.
El bolet de gal·la és un bolet comestible condicional. No es menja a causa del seu terrible sabor amarg, que persisteix fins i tot després de coure'l (bullir, fregir). Un sol exemplar pot arruïnar tot un plat. L'amargor es pot mitigar lleugerament utilitzant vinagre i moltes espècies. Si per error acabes amb un bolet amarg en lloc d'un trèmol, la teva excursió de recollida de bolets es pot considerar un fracàs. Els boletaires han d'estar atents i curosos a l'hora d'examinar la seva abundància forestal.
El bolet de gal·la té les següents característiques que no són típiques del bolet de l'àlber. Val la pena parar-hi atenció:
- Sempre és visualment atractiu. Els cucs, els llimacs i altres insectes l'ignoren a causa de la seva composició repel·lent. Els bolets de l'àlber, almenys ocasionalment, s'infesten de cucs.
- Si intentes tastar la seva polpa, notaràs immediatament una forta sensació de cremor.
Signes perillosos de fongs de la gal·la
- × La carn es torna rosa quan es talla (en el bolet de l'àlber es torna blava o negra).
- × Gust amarg que no desapareix després de la cocció.
- × Sense danys per insectes, fins i tot en exemplars més vells.
Els bolets biliars contenen toxines, el consum excessiu de les quals pot danyar el fetge. En alguns casos, fins i tot després de menjar només un amargor, una persona experimenta marejos, nàusees i debilitat. Aquests són signes d'intoxicació. Els bolets biliars no s'utilitzen amb finalitats culinàries, així que si en trobeu un al bosc, és millor evitar-lo.
Bolet de pebre
Aquest bolet tubular de la família Boletaceae de vegades es classifica com a bolet i de vegades com a bolet. No es confon fàcilment amb el bolet del trèmol a causa de l'estructura diferent de la tija (el del pebrot és més prim), però l'aspecte (arrodonit i convex) i el color de la barreta són similars. El color va del vermell coure al rovell fosc. La barreta és suau i vellutada al tacte.
Al nostre país, el bolet del pebre creix de juliol a octubre, preferint boscos secs amb herbes petites, i niant més sovint sota bedolls, avets i pins. Fins i tot es creu que el bolet del pebre és un paràsit de l'amanita muscaria vermella. El seu hàbitat és similar al del trèmol, i ambdues espècies creixen als mateixos llocs, per la qual cosa el risc de confusió persisteix.
Les opinions sobre la comestibilitat del bolet pebrot estan dividides. Algunes fonts científiques afirmen que és segur per menjar. Només el sabor de pebrot picant dissuadeix els recol·lectors de bolets. Els biòlegs i químics occidentals tenen una creença diferent: la polpa del bolet conté toxines que es poden acumular al cos i danyar l'estructura de les cèl·lules hepàtiques. Les possibles complicacions del consum de bolets pebrot inclouen el desenvolupament de càncer de fetge i cirrosi.
Com identificar un bolet pebrot
- • Comproveu la tija: la tija del bolet pebrot és més prima que la del trèmol, sense escates.
- • Trenqueu la caputxa: la carn del bolet del pebrot es torna vermella i la del trèmol es torna blava.
- • Proveu la carn crua: el bolet pebrot provoca una sensació de cremor a la llengua.
Al nostre país, aquest bolet semblant al trèmol es considera comestible amb condicions. El seu sabor picant disminueix després d'una cocció prolongada, però encara generalment s'evita.
Com distingir un bolet de trèmol real d'un fals?
Amb una mica de coneixement i experiència, podeu aprendre fàcilment a separar els bolets bons dels dolents. Per fer-ho, heu de conèixer les característiques del bolet de l'àlber i com es diferencia dels falsos bolets:
- Quan es trenca, la carn del bolet del trèmol es torna blava, negra o roman blanca. El fals trèmol pren tons rosats o vermellosos.
- Si tasteu la carn d'un bon bolet de l'àlber, no notareu cap cremor ni amargor. Això és precisament pel que són famosos els bolets de pebre i de gallina.
- La tija d'un veritable bolet de l'àlber és forta, alta i de color clar, amb escates grises característiques. El fals àlber té una malla vermellosa o groguenca. La tija del trèmol pebrejat és massa prima per a un trèmol clàssic.
Taula comparativa de les principals diferències
| Criteri | Bolet de trèmol | bolet de gal·la | Bolet de pebre |
|---|---|---|---|
| Canvis en la polpa del tall | Es torna blau/negre | Es torna rosa. | Es torna vermell |
| El gust de la polpa crua | Neutral | Amarg | Pebre picant |
| Cama | Densa, amb escates grises | Amb una malla marró | Prim, llis |
| Danys per insectes | Sovint | Gairebé mai | Rarament |
Quin aspecte té un bolet de trèmol comestible?
El grup general dels bolets de l'àlber inclou diverses espècies del gènere Leccinum, que es distingeixen pel seu aspecte cridaner, és a dir, una tija robusta de color clar i un barret vibrant. Els bolets de l'àlber varien segons la seva edat, ubicació i condicions de creixement, cosa que pot ser confusa per a aquells que gaudeixen de la "caça silenciosa". Hi ha el risc de confondre els pèl-rojos comestibles amb els seus semblants.
Es coneixen els següents tipus de bolets comestibles de l'aspen:
- VermellUna espècie clàssica de bolet del trèmol. El seu barret és de color vermell brillant o taronja, menys freqüentment groc-vermell (si el bolet creix en boscos mixtos) o grisenc (si creix sota pollancres). El diàmetre del barret és de 4-15 cm. La tija és densa, blanca, amb escates fibroses longitudinals. Les espores tenen forma de fus i són de color marró.
- Roure. Externament, no és gaire diferent del bolet vermell del trèmol. La pell del barret és de color marró castany i les escates de la tija són de color marró vermellós. Forma una relació simbiòtica amb els roures i creix als boscos de la zona temperada del nord.
- Groc-marró o multicolor. Forma micorizes amb bedolls i creix en boscos mixtos i pinedes. Els capells dels exemplars joves són semiesfèrics, i més tard es tornen en forma de coixí. El seu color és groc-marró o marró-taronja.
- Blanc. Una de les espècies més inusuals de bolet del trèmol. La seva tija i barret són de color crema, gairebé blanc. El barret pot tenir un to rosat, marró o blau-verdós, i es torna lleugerament groguenc amb l'edat. La tija de vegades pren un to blavós a la base. Aquest bolet creix en boscos humits.
- Potes pintades. Es diferencia dels seus parents pel seu barret més convex i ample i pel color rosat distintiu de les seves tiges escamoses. La capa tubular també pot tenir un to rosat. Es troba en boscos secs de roures i roures-pins, i sota bedolls.
Llista de comprovació per identificar espècies comestibles
- ✓ Presència d'escates a la pota (excepte en les espècies de potes de color).
- ✓ Canvi de color de la polpa a blau/negre quan es trenca.
- ✓ Absència de gust amarg o picant en la polpa crua.
- ✓ Compliment amb la descripció d'un dels 5 tipus principals.
Bolet vermell de trèmol
Bolet de roure i trèmol
Bolet de trèmol groc-marró
Bolet de trèmol blanc
Bolet de trèmol de potes pintades
A causa de la seva coloració variada, altres bolets amb aspectes similars es poden confondre amb els ceps de trèmol. En el millor dels casos, el bolet de barret vermell es pot confondre amb altres membres de la família Boletaceae: el cep de bedoll, el cep porcini i el cep de roure. De vegades, es desvien del seu aspecte clàssic i no s'assemblen a si mateixos. Si el cep és un membre de la família Boletaceae, això no representa cap perill, ja que tots són comestibles, tot i que el cep de roure requereix cocció.
Ressenyes de la recol·lecció de bolets
Per a mi, tots els bolets tubulars són deliciosos. Hi ha tones de varietats de ceps, bolets de bedoll i ceps. Ceps de malla, clapejats, de pi, d'avet, d'avet, de roure, de castanyer i de trèmol. Diverses varietats de bolets de mantega. També hi ha varietats saboroses i amb brànquies, com el bolet de la mel. Un altre bolet, el bolet de la vaca, és com l'anomenem a Sibèria, però és científicament diferent. El dens color marró al tall es torna marró fosc, gairebé negre, quan es cuina amb altres bolets. Per a mi, el bolet del pebre s'assembla visualment a un dels bolets; és una llàstima que no hi hagi cap secció transversal ni foto dels tubs. Els bolets sovint tenen tubs de color verd groguenc, i quan es tallen, es tornen blaus, i si els toques, es tornen blaus o verds. He sentit a dir que els bolets s'utilitzen per enverinar centenars de milers de persones. Jo mateix vaig trobar un bolet fals per primera vegada fa tres anys. Es diu bolet de Satanàs i alguns altres.
En resum, quan esteu classificant bolets a casa, si teniu dubtes, el millor és llençar-los, o si més no quan els trobeu. Per cert, durant molts anys vaig creure que cap dels bolets de Balet era verinós, però encara en llençava alguns quan tenia dubtes. A Sibèria hi ha falsos ceps que són comestibles i fins i tot molt saborosos; el barret sol ser llis, groc, vermell, taronja, i a la regió de Kemerovo, on vivia, no hi havia altres ceps excepte els falsos.
O potser és que el sòl és majoritàriament argilós amb una fina capa de terra negra. El bosc està format per bedolls, trèmols, pícees, avets i cedres. I una altra pregunta: els bolets de bedoll i pi semblen tenir carn blanca, però només he collit i menjat bolets que tenen una carn que canvia de color quan es talla, igual que el bolet de molsa. Els vaig collir a la regió de Novosibirsk. Quin tipus de bolet és aquest?
Si reconeixeu els autèntics bolets de trèmol —independentment del color del seu barret, tija o hàbitat—, qualsevol recol·lector de bolets podrà trobar un trofeu realment valuós al bosc, en lloc d'un bolet amb un gust dubtós que també podria ser perjudicial per a la salut. Saber quin aspecte ha de tenir i quin no ha de tenir un bon bolet ajudarà un aficionat a la "caça silenciosa" a evitar cometre errors.