Descripció de les làmines de safrà: quin aspecte tenen, on creixen i quan s'han de recollir?

Els bolets de safrà tenen un sabor excel·lent i un aspecte atractiu, i es consideren els bolets més populars de la família de les Russulàcies. Els bolets de safrà es divideixen en subespècies, que inclouen varietats comestibles i no comestibles.

Descripció

Els bolets reben el seu nom del seu inusual i vibrant color taronja quan maduren. Al començament de la temporada de creixement, els barrets de llet de safrà tenen un to groguenc. Tanmateix, també hi ha varietats vermelles, marrons i altres.

Informació general sobre el bolet

Els barrets de llet de safrà pertanyen al gènere Lactarius, família Russulaceae, ordre Russulaceae, classe Agaricomycetes, divisió Basidiomycetes. La seva principal característica distintiva d'altres barrets de llet és el líquid lletós de color pastanaga brillant que surt de les brànquies després de trencar-los. Altres característiques de tots els barrets de llet inclouen:

• El barret és molt carnós. A la superfície apareixen ratlles concèntriques; el seu color és verd oliva i desigual (més semblants a taques).
• La pota sol ser tacada.
• El suc presenta propietats fluorescents quan s'exposa a la llum brillant. Sempre deixa rastres quan es toca.
• Les brànquies difereixen en la seva direcció inferior i en les diferents longituds dels seus elements.

Distribució: on i quan apareixen, període de maduració

Aquesta espècie d'asclepias prefereix els boscos de coníferes, especialment el sotabosc. L'herba ha de ser baixa i el terreny elevat. Malgrat això, els recol·lectors de bolets no només els recullen en boscos mixtos, sinó també en boscos caducifolis.

Les capes de llet de safrà són més comunes a les zones de clima fred: Sibèria, els Urals i la Rússia central, però també es poden trobar al sud.

Característiques de creixement:

• Els rossinyols estimen la calor. El rang de temperatura òptim és de 15 a 27 graus Celsius; tan bon punt el termòmetre baixa dels 10 graus Celsius, el creixement i la reproducció s'aturen completament.
• La plena maduració té lloc entre principis de juliol i finals de novembre. El moment depèn de les condicions climàtiques.
• La majoria de bolets d'aquesta espècie apareixen després de fortes pluges, però no es troben durant la sequera.
• Per trobar safrà, cal mirar sota les agulles o fulles caigudes, ja que als bolets els agrada amagar-se del sol.
• La disposició és colonial, cosa que facilita molt el procés de collita. Això vol dir que mai trobareu ni una sola calota de safrà creixent sola. De vegades formen "cercles de fades".

Beneficis, comestibilitat i valor nutricional

Els barrets de safrà joves són comestibles fins i tot crus. Tanmateix, per gaudir-ne crus, primer cal salar-los. Tot i això, els experts recomanen fregir-los lleugerament, només un parell de minuts. Però segons els boletaires, els barrets de safrà salats es consideren els més deliciosos.

Aquests són bolets molt útils, ja que contenen una gran quantitat de substàncies beneficioses, entre les quals les més importants són:

• vitamines A, B, C;
• minerals – ferro, fòsfor, magnesi, potassi, calci, sodi.

Així doncs, les càpsules de llet de safrà tenen les següents propietats medicinals:

• enfortiment del sistema immunitari i del teixit ossi;
• augmentar el rendiment i la resistència;
• reduir el risc de producció de colesterol;
• resistència a diversos tipus d'infeccions: virus, bacteris, fongs;
• normalització dels processos metabòlics;
• alentint el creixement de les cèl·lules tumorals.

El contingut calòric de les càpsules de llet de safrà per cada 100 g de producte és:

• 17 kcal fresc;
• 17,5 kcal en salat i adobat;
• 22,4 kcal – bullit;
• 94 kcal – fregit.

Per cada 100 g de bolets hi ha:

• fibra – 2,2 g;
• proteïnes – 1,9 g;
• greixos – 0,8 g;
• hidrats de carboni – 0,5 g;
• aigua – 88,9 g.

Danys i contraindicacions

Eviteu collir bolets en zones d'escombraries, prop d'autopistes, plantes industrials i altres zones contaminants. Aquests bolets, tot i que són perfectament comestibles, causaran danys al cos.

Els bolets estan prohibits en els casos següents:

• embaràs i lactància;
• nens menors de 8 anys;
• obesitat;
• malaltia renal;
• patologies hepàtiques;
• processos inflamatoris a la vesícula biliar i al pàncrees;
• insuficiència de la secreció de bilis;
• al·lèrgia als productes de bolets;
• gastritis amb baixa acidesa.

Si consumeixes bolets de manera incontrolable, és a dir, en menges grans quantitats, passa el següent:

• disminució de l'acidesa a l'estómac;
• restrenyiment;
• exacerbació de pancreatitis i colecistitis;
• disminució del to;
• reacció al·lèrgica.

espècies comestibles

Els barrets de llet de safrà es divideixen en diverses subespècies. Cadascuna té les seves pròpies característiques externes i altres trets que els distingeixen entre si. Per evitar confusions amb altres bolets, examineu acuradament les característiques de totes les varietats de barrets de llet de safrà.

Pi

Prefereix créixer tant en pinedes com en boscos mixtos. És el bolet més comú del gènere Lactarius, amb un cos fructífer de color marró vermellós. Té un aspecte robust i robust.

Descripció més detallada:

• Barret. És rodó i de color groc ataronjat. El seu diàmetre varia de 5 a 18 cm, depenent de la seva edat. Inicialment, el barret és convex, però a mesura que madura, pren una configuració en forma d'embut a causa de les vores elevades.
  La superfície té zones concèntriques, és relliscosa en temps sec i enganxosa després de la pluja, i sempre és llisa. Si es trenca, el to es torna verdós.
• Himenòfor i pols d'espores. Les brànquies són densament puntejades, estretes i de color groc clar, amb les brànquies orientades cap avall. L'himenòfor és inicialment blanquinós, després rosa clar amb tons semblants a les pastanagues i finalment taronja fosc.
  La mida mínima de les espores és de 8x7 µm, la màxima és d'11x9 µm. Els pintes estan interconnectats i són reticulats.
• Cama. En l'edat adulta, és buida, arribant a una alçada de 7-9 cm i un diàmetre de 2 cm. La forma és cilíndrica recta o pot anar aprimant-se cap a la base.
• Polpa. És dens, per la qual cosa se sent un so cruixent quan es trenca. Del tall surt una substància lletosa de color taronja amb un gust acre. L'olor recorda a la resina. Després de trencar-se, la carn es torna verda en pocs minuts.

Avet

Creix en boscos d'avets de tota Rússia. Es distingeix per la seva mida mitjana i una marcada indentació a la caputxa quan madura.

Característica:

• Barret. El seu diàmetre varia de 2 a 7-10 cm, i ocasionalment es troben exemplars que arriben als 12 cm. La superfície és llisa i greixosa durant les temporades plujoses, i seca i brillant durant la calor. Quan és jove, el color és taronja clar, però quan madura, pot tornar-se mandarina o marró ataronjat.
  Si un bolet vell s'ha congelat, es torna d'un verd brut. Si la llet de safrà de l'avet creix a plena llum del sol, pren una tonalitat gairebé blanca.
• Himenòfor i pols d'espores. Les espores són de color taronja pàl·lid o ocre, llises i fràgils. Les brànquies són de longitud variable, parcialment ramificades prop de la tija. Si el bolet està malmès, les espores primer es tornen vermelloses fosques i després verd grisenques.
• Cama. Es distingeix per la seva forma cilíndrica, de 4 a 10 cm de llargada, amb un diàmetre d'uns 1,5 cm. La base és engruixida i l'interior és buit.
• Polpa. És molt fràgil, per la qual cosa cal col·locar-lo amb cura a la cistella en el moment de la collita. Si trenqueu el bolet, en sortirà un suc lletós. Inicialment, és de color vermell pastanaga, però al cap de mitja hora, es torna bordeus. La carn és de color groc pàl·lid. Sovint hi resideixen diverses larves.
  Quan es talla, es nota una aroma afruitada intensa. El gust també és variable: inicialment suau, després es torna amarg i picant, amb una sensació lleugerament astringent.

Vermell

Creix exclusivament en boscos de coníferes. El safrà vermell no té una aroma distintiva. Es caracteritza pel següent:

• Barret. És de color taronja o rosa vermellós, d'uns 4-10 cm de diàmetre (alguns arriben als 15 cm). De vegades, es troben exemplars amb taques grises o grisenques. Les vores sempre estan corbades cap avall i el centre té osques. La superfície és llisa i lleugerament enganxosa.
• Himenòfor i pols d'espores. Les brànquies estan fusionades amb l'estípit i disposades obliquament. Són de color bordeus pàl·lid, amb vores rosades. Les espores són esfèriques-el·lipsoïdals, i mesuren de 7,9 x 8,0 a 9,5 x 8,8 µm. Es distingeixen per la seva ornamentació superficial, un reticle gairebé complet i projeccions amples i arrodonides.
  Les cèl·lules esporàries tenen 4 espores, de mida 60 x 10 µm.
• Cama. La forma és cilíndrica, de 3-3,5 cm de llargada i d'1 a 2 cm de gruix. La superfície és llisa i el color varia del groc rosa pàl·lid al groc gris clar. De vegades s'observen taques marrons.
• Polpa. El color és cremós amb un to rosat i taques bordeus. El suc lletós és vermell, que s'enfosqueix significativament a mesura que el bolet envelleix, arribant finalment a un color marró.

Vermell lletós

Creix principalment en boscos de pins i es distingeix per les següents característiques:

• Barret. La forma és inicialment convexa amb vores corbades cap a dins, que s'aplana amb la maduresa, amb un centre enfonsat en forma d'embut i vores obertes i ondulades. El diàmetre oscil·la entre els 3 i els 10 cm. La superfície és mat, amb un to taronja pàl·lid. Les franges concèntriques són lleugerament visibles.
• Himenòfor i pols d'espores. Color: taronja pàl·lid quan és jove, vermell quan és madur, tipus de brànquies: freqüents, brànquies bifurcades cap a la tija.
• Cama. L'amplada és d'1,2 a 2 cm, la llargada és de 2 a 4 cm. El color és idèntic al del barret, però pot ser lleugerament més pàl·lid. Quan és jove, la tija és forta i ferma, però quan madura, es torna buida i solta.
• Polpa. Molt carnós i dens. Quan es talla, allibera un líquid lletós de color ataronjat intens que es torna vermell vi després d'uns 10 minuts. L'aroma és agradable, amb notes de fruita.

Japonès

Creix principalment al Japó i al sud de Rússia, i només dóna fruits a la tardor. Prefereix plantacions d'avets i boscos mixtos i té les següents característiques:

• Barret. Mida: 5-15 cm, plana o lleugerament convexa. Cal una osca central. Les vores sempre estan plegades cap avall. La superfície és llisa, taronja i sense residus enganxosos.
• Himenòfor i pols d'espores. Els plats són molt brillants, de color rosa ataronjat.
• Cama. Es distingeix pel seu ric to vermellós-ataronjat. La longitud varia de 4 a 8 cm, el diàmetre d'1,5 a 2,0 cm.
• Polpa. Bastant trencadís a causa de la seva estructura fràgil, és de color clar i desprèn una saba lletosa i vermellosa quan es talla. El sabor és molt suau i l'aroma és absent.

Salmó

Un altre nom és Alpí. Només es troba en boscos d'avets. Característiques:

• Barret. Molt gran: de 10 a 20 cm de diàmetre. El color és groc-taronja al centre i vermell pastanaga brillant a les vores. Les zones concèntriques poden tenir un to taronja brillant o rosa salmó.
• Himenòfor i pols d'espores. Les plaques són rosades, però hi ha exemplars amb una brillantor taronja.
• Cama. Té marques fosques i un to rosat. Fa aproximadament 4 cm d'alçada i d'1 a 3 cm d'amplada.
• Polpa. Sempre blanc, després de tallar apareix un fluid lletós taronja.

Vi

Prefereix climes temperats del nord i boscos de pins. Externament, és similar a la llavor vermella de safrà. Característiques:

• Barret. El bolet fa entre 10 i 12 cm de diàmetre, amb una pell brillant de color vermell vi. Té ratlles fosques. Si premeu el bolet amb el dit, la superfície es torna blava.
• Himenòfor i pols d'espores. Les plaques són estretes, el color de l'himenòfor i la pols d'espores és inicialment taronja, més tard rosat-lila.
• Cama. De petita alçada (fins a 6 cm) i gruixuda (2-3 cm), s'estreny cap a la base i té una tonalitat ataronjada-rosada. De vegades es troba una tija porpra amb fístules de color vi sagnant.
• Polpa. Excepcionalment blanc i compacte, es torna vermell després de trencar-se i, al cap de poc temps, de color porpra maó.

Blau

Creix en boscos d'avets i vores de boscos. A Rússia, és comú a Vologda i Arkhangelsk. Característiques externes:

• Barret. El diàmetre varia de 3 a 8 cm, la superfície és enganxosa i les zones concèntriques són clarament visibles. El color s'assembla a la canyella amb un to oliva.
• Himenòfor i pols d'espores. Les brànquies estretes estan molt juntes i són de color groc-taronja-préssec. Si es molesta la pols d'espores, l'himenòfor es torna verd.
• Cama. Alçada de 4 a 11 cm, diàmetre d'1 a 3 cm, forma cilíndrica, amb un engruiximent a la base.
• Polpa. És blanquinós al centre, però taronja a prop de la pell. Si el talles, es torna blau a l'instant.

Falses tapes de llet de safrà

Els autèntics barrets de llet de safrà tenen una diferència específica respecte a altres bolets: segreguen un suc lletós molt abundant. Però hi ha altres varietats que confonen els rossinyols, incloent-hi les que són comestibles amb condicions i les que són completament verinoses. Per evitar la intoxicació, és important aprendre a distingir entre les que s'assemblen.

Els principals són:

• Onada rosa. També té suc lletós, ​​però és blanc (no s'enfosqueix quan s'exposa a l'oxigen). Les vores del barret tenen franges, la superfície és rosa i la carn és blanca. Aquest bolet és comestible amb condicions, però si no es cuina correctament, pot causar una intoxicació lleu.
  La seva característica principal és un sabor picant molt picant. Si es mossega cru, es formen butllofes de moc a la llengua.
  
• Asclepias gran. Un altre nom és la gorra de llet del mugró. També és una espècie comestible condicional amb una gorra de color gris marró i un interior blanc lletós. La carn és blanca com la neu, amb aroma de coco quan es prem. La superfície és marró o marró, i es torna groguenca a l'edat avançada.
  El gust és agre i amarg, però toxicològicament no és verinós. Per tant, caldrà remullar-lo i salar-lo durant molt de temps abans de cuinar-lo.
  
• Asclepias aromàtica. La capa és de color beix-ocre, les vores són arrissades, la polpa és clara i la llet també és blanca i no canvia de color quan s'oxida. L'aroma és única, semblant a la del coco, i és pronunciada. Com la varietat anterior, requereix una tècnica de preparació especial.
  
• Tap de llet de safrà de roure. Un altre bolet comestible condicional, només creix entre roures i faigs. Té un gust amarg, que requereix un llarg període de remull. El barret és vermellós o de color vermell maó.
  

No hi ha cap imitació completament verinosa dels bolets de safrà, però fins i tot els bolets comestibles condicionals s'han de manipular amb precaució.

Com distingir els barrets de llet de safrà d'altres tipus de bolets similars?

Només hi ha tres espècies de bolets comestibles condicionals, que s'assemblen més a una de les varietats de safrà. Familiaritzeu-vos acuradament amb les principals diferències. Si no ho feu, augmenteu el risc d'intoxicació.

Tipus principals:

• Com distingir les barretes de llet de safrà dels volnushki (barretes de llet blanques)? Aquests són els més comuns que es confonen. Per tant, presteu atenció als següents indicadors:

• Diferències entre el tap de llet vermell i el tap de llet ambre (gris-rosat). Quina és la diferència?

• Com distingir-los dels rossinyols? Aquests dos bolets de vegades es confonen. Tanmateix, tenen les següents diferències:

Recol·lecció, preparació i emmagatzematge de bolets

Quan colliu els barrets de llet, és important seguir les regles generals: talleu o retorceu el cos fructífer, però no l'arrenqueu de la terra juntament amb el miceli. Guardeu-los amb cura, ja que els bolets són fràgils. Els barrets de llet es conservaran un màxim de 4 hores en un lloc càlid, però només 24 hores a la nevera, sempre que el recipient estigui tapat amb una tapa o un film transparent.

Normes de preparació

És important preparar correctament les càpsules de llet de safrà abans de guardar-les. Per fer-ho, seguiu aquestes senzilles regles:

• Traieu les fulles i l'herba enganxades immediatament després de tallar, és a dir, al bosc. Quan arribeu a casa, comenceu a netejar sense ajornar-ho.
• Si teniu previst assecar els bolets, netegeu-ne la superfície i les brànquies en sec: amb un raspall i una esponja.
• Si cal bullir-les, assegureu-vos d'esbandir-les amb aigua corrent, però és millor deixar les capes de llet de safrà en remull en aigua durant 15 minuts. Això facilitarà l'eliminació de la brutícia, especialment de les brànquies. A més, elimineu les larves i els insectes.
• Com que les làmines de llet de safrà poden canviar de color ràpidament quan s'exposen a l'aire, cosa que les pot fer poc atractives, s'han de col·locar en una solució salina àcida immediatament després de rentar-les. Per preparar-les, utilitzeu 2 g d'àcid cítric, 1 litre d'aigua i 1 culleradeta de sal. Deixeu la solució fins que estiguin llestes per a un processament posterior.

Assecat

Els autèntics xampinyons de safrà no són amargs, per la qual cosa es poden assecar. És millor triar exemplars joves. Immediatament després de remullar-los en aigua acidificada, esbandiu els bolets i eixugueu-los amb un drap sense borrissol. A continuació, esteneu-los en una zona d'assecat. Un cop completament secs, transferiu-los a una bossa de tela o a un recipient de vidre.

Opcions d'assecat:

• al sol - es pot posar sobre una graella o penjar-lo d'un fil - el temps d'assecat és d'uns 10-15 dies;
• forn - col·loqueu els bolets en una safata de forn folrada amb paper vegetal i deixeu-los assecar amb la porta oberta durant unes 8 hores;
• Assecador elèctric: només cal organitzar els bolets en seccions i activar el mode (cada dispositiu té el seu propi temps d'assecat).

Congelació

Una gran idea per a aquells que gaudeixen de les barretes de safrà fregides a l'hivern. Les podeu congelar senceres o tallades a rodanxes, crues o cuites. La clau és deixar-les escórrer bé, assecar ràpidament cada bolet amb un drap i posar-les immediatament al congelador.

Emmagatzemar en porcions individuals. Col·locar les tapes de llet de safrà en bosses segellades al buit o en recipients de plàstic.

Salat

Les galetes de llet amb safrà salat es consideren les més delicioses. Es salen de dues maneres:

• Salat en fred. Durada: uns 30 dies. Com fer-ho bé:
  • Poseu els bolets nets en un recipient i cobriu-los amb sal;
  • pressionar-ho durant 2-3 dies;
  • Traieu el pes i poseu els bolets a la nevera per salar-los més.
• Acabat en calent. Això es considera ràpid i segur, ja que les tapes de llet de safrà se sotmeten a un tractament tèrmic. Instruccions:
  • escaldeu els bolets amb aigua bullent, però és encara millor escaldar-los durant 2-4 minuts;
  • col·loqueu els bolets en una cassola amb els barrets cap avall en diverses capes;
  • Empolvoreu cada capa amb sal;
  • instal·leu el pes i la sal durant uns 5 dies.

Per a qualsevol mètode, feu servir uns 50-60 g de sal de taula per cada 1 kg de càpsules de llet de safrà i afegiu-hi espècies com ara pebre negre i pebre de Jamaica i fulles de llorer. Els bolets combinen bé amb els claus d'olor.

Escabetx

Hi ha moltes receptes per a càpsules de llet amb safrà en vinagre; podeu utilitzar-ne una. Però n'hi ha una d'universal que ha resistit la prova del temps.

El que necessiteu per cuinar:

• bolets – 1 kg;
• sal – 2 cullerades;
• aigua – 500 ml;
• essència de vinagre (70%) – 1 culleradeta;
• anet – 10-20 g;
• clau d'olor – 6 unitats;
• fulla de llorer – 2 unitats;
• pebre – 8 pèsols.

Instruccions de cocció:

1. Prepareu els bolets com de costum. Remulleu-los en la barreja agredolça durant exactament 60 minuts.
2. Poseu els bolets en una cassola, cobriu-los amb aigua freda i deixeu-los coure durant 2-3 minuts.
3. Escorreu l'aigua, renteu els bolets i poseu-los en una cassola buida.
4. En un recipient a part, prepareu la salmorra (aigua, espècies, etc.) i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, eliminant l'escuma.
5. Aboqueu la marinada sobre els bolets, porteu-los a ebullició i deixeu-los coure durant 15-20 minuts.
6. Abans d'apagar, aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho coure un parell de minuts més.
7. Col·loqueu les tapes de llet de safrà en pots esterilitzats, aboqueu-hi la marinada bullent i enrotlleu-les.

Càpsules de llet de safrà a la cuina

Els barrets de llet de safrà es cuinen a tots els països, així que hi ha una quantitat increïble de plats per triar. Oferim una versió russa de bolets amb crema agra. Per fer-ho, prepareu la ceba, la crema agra i els bolets (podeu utilitzar les proporcions que vulgueu, tot depèn de les vostres preferències gustatives). A continuació, seguiu aquests passos:

1. Talleu la ceba a mitges anelles fines i fregiu-la en oli vegetal refinat fins que es formi una lleugera crosta daurada.
2. Talleu els bolets crus en 2 meitats.
3. Empolseu-les amb farina i fregiu-les.
4. Afegiu la ceba als bolets, aboqueu-hi la crema agra de manera que cobreixi la barreja de bolets amb un gruix d'1-2 dits.
5. Saleu-ho i amaniu-ho amb espècies al gust. L'anet fresc també és excel·lent.
6. Coure a foc lent durant uns 15 minuts sota una tapa tancada.

Dades interessants

Hi ha molts fets interessants sobre les barretes de llet de safrà que tant els recol·lectors de bolets experimentats com els novells haurien de conèixer. Per exemple:

• El nom "tapa de llet de safrà" no només fa referència a la varietat de bolets, sinó també al gènere de plantes crucíferes i a un poble de la regió de Leningrad.
• Durant l'Imperi Rus, les barretes de llet de safrà salades s'exportaven a altres països. La major quantitat de bolets es recol·lectava al districte de Kargopol. Els estrangers els dividien aproximadament en dos tipus: barretes de llet de pi (barretes de llet vermelles de Kargopol) i barretes de llet d'avet (barretes de llet blaves). Mentrestant, a França, les barretes de llet de safrà russa es valoraven al mateix nivell que el xampany.
• Després de menjar càpsules de llet de safrà, l'orina humana es torna taronja. Això es deu a l'alta concentració de betacarotè.

Els bolets de safrà són bolets completament comestibles amb un sabor excel·lent, però d'un color poc atractiu quan es cuinen. Són més comuns en boscos de coníferes, creixent en grans colònies. Hi ha diverses varietats de bolets de safrà, cadascuna amb les seves pròpies característiques.

Preguntes freqüents