Tot sobre els bolets de mel d'estiu: descripció, característiques i tipus

Els bolets de mel d'estiu es consideren bolets comestibles que pertanyen a la família Strophariaceae del gènere Kuneromyces. Creixen exclusivament en grups o grans colònies, cosa que els fa fàcils de collir. Tenen un sabor i una comercialització excel·lents, i s'utilitzen per fregir, bullir i adobar.

Bolets de mel d'estiu: descripció

Es coneixen popularment com a fong de la mel, fong parlador, fong de la mel de til·ler i kuneromyces variable. El fong de la mel rep el seu nom del fet que creix a prop de les soques dels arbres.

Indicadors externs:

• Barret. Es distingeix per les vores caigudes, la coloració marró o marró clar i un tubercle de color clar al centre. La mida del barret varia de 2 a 8 cm (diàmetre), i la superfície és viscosa, de manera que en cas d'alta humitat, fulles, herba i altres restes s'hi enganxen.
  En els bolets joves el barret té convexitats, en els més vells és aplanat.
• Cama. 0,5 cm de diàmetre i de 3,5 a 8 cm de llargada. La forma és cilíndrica amb una corba. El color és clar a prop del barret, però a mesura que baixa, la tija es torna marró fosc. La superfície està coberta d'escates microscòpiques i té un anell.
• Himenòfor. La part inferior del barret està coberta de brànquies. Quan són joves, són de color beix; quan són vells, es tornen marrons. L'himenòfor està cobert d'una substància semblant a una teranyina; la pols d'espores és de color marró fosc.
• Polpa. L'interior de la tija és dur i, per tant, no és comestible, mentre que la polpa del barret és tova. Té una aroma llenyós, un tall aquós i un color que va del groc pàl·lid al marró.

Varietats

Hi ha un gran nombre d'espècies de bolets de la mel. Cadascun té les seves pròpies característiques, gust i aspecte. Alguns són comestibles i d'altres són verinosos, per la qual cosa és important aprendre a reconèixer les varietats.

Bolet de la mel de prat

El bolet de la mel de prat es troba principalment en espais oberts (prats, pastures, clarianes, camps, etc.) situats entre l'herba a terra. La temporada de creixement va des de finals de maig fins a finals d'octubre, cosa que el fa considerar un bolet d'estiu.

Peculiaritats:

• diàmetre de la tapa: de 3 a 5 cm;
• forma – convexa hemisfèrica;
• ombra – d'ocre clar a vermell clar;
• superfície – llisa;
• les plaques són rares, de color ocre quan fa sol, de color blanc crema quan plou;
• tija – de 3 a 10 cm de longitud, prima, vellutada, de color ocre;
• polpa - lleugera i dolça;
• gust – clau;
• pols d'espores - lleugera.

En temps sec la caputxa es torna tova, però si es col·loca a l'aigua, la seva elasticitat torna.

Udemansiella mucosae

Una característica distintiva d'aquesta espècie és que no creix en colònies, sinó individualment o en tiges de fins a tres bolets. Creix en zones llenyoses de boscos de fulla ampla. La temporada de creixement és de juliol a novembre.

Breu descripció:

• diàmetre de la tapa: de 2 a 10 cm;
• forma - primer hemisfèrica, després plana;
• color - gris clar a les vores, marronós cap al centre;
• superfície - mucosa;
• plats - rars i blancs;
• tija – 5-8 cm, coberta d'escates marró-negres;
• pols d'espores - blanquinosa;
• polpa – blanca;
• anell - acanalat, mòbil.

Bolet de mel de potes gruixudes

Aquesta varietat creix entre fulles en descomposició, soques podrides i arbres moribunds. La collita és des de principis d'agost fins a finals d'octubre.

Característica:

• diàmetre de la tapa de 2,5 a 10 cm;
• forma – amplament cònica al principi, aplanada més tard;
• color – de rosa a marró fosc;
• superfície - escamosa;
• plats - freqüents;
• tija – fins a 8 cm de longitud, de forma cilíndrica amb engruiximents en forma de maça;
• La polpa i la pols d'espores són blanques.

Dobles perillosos

Hi ha varietats de bolets de la mel d'estiu que estan prohibits per al consum perquè són falsos imitacions. Quatre espècies d'aquests bolets són les més comunes al nostre país.

Bolet de la mel falsa, de color vermell maó

El bolet es considera comestible condicionalment, però no hi ha proves científiques definitives de les seves propietats tòxiques. Hi ha informes d'intoxicació gastrointestinal després de menjar-lo. Molts recol·lectors de bolets recullen el fals fong de la mel de color vermell maó, però el deixen en remull durant molt de temps abans de cuinar-lo.

Com reconèixer:

• Hàbitat: arbres caducifolis en descomposició;
• temps de creixement: des de principis de juliol fins a finals d'octubre;
• diàmetre de la tapa: de 2 a 7,5 cm;
• forma - inicialment en forma de campana, després plana-convexa;
• superfície – llisa amb un bony al centre (però pot no tenir-ne);
• anell - absent;
• color – vermell maó amb un lleuger to crema a la vora;
• tija – groc-marró, de fins a 10-12 cm de llarg;
• la polpa és groguenca i carnosa;
• gust – té amargor;
• plaques - freqüents, fusionades amb osques.

Bolet de la mel falsa, groc sofre

El bolet es considera verinós, per la qual cosa està estrictament prohibit menjar-ne. La intoxicació es produeix en un termini d'1 a 5 hores, manifestant-se per nàusees i vòmits, augment de la sudoració i pèrdua de consciència.

Indicadors externs:

• Hàbitat: arbres caducifolis i coníferes en descomposició, soques, terra;
• temporada de creixement: des de finals de maig fins a novembre;
• barret – de 2 a 7 cm de diàmetre;
• color – de groc-marró a groc sofre;
• forma - campaniforme al principi, plana després;
• polpa - blanca o groguenca;
• gust - molt amarg;
• olor - terrosa, desagradable;
• tija – fins a 10 cm de llarg, de forma recta, d'estructura fibrosa;
• plaques - primes i freqüents, verdoses, grogues o oliva;
• pols d'espores - marró-xocolata;
• anell a la cama - absent.

Psatirella Candolla

El bolet es considera condicionalment verinós, ja que la literatura del segle passat indica que és verinós, però les publicacions modernes contenen informació que es permet consumir Psathyrella candolleii, però només després de la cocció.

Característiques:

• creix tant en arbres en descomposició com en arbres vius, al sòl, a les soques;
• període de creixement: des de finals de maig fins a setembre;
• diàmetre de la tapa: de 3 a 8 cm;
• color – crema, mat;
• estructura – esquerdes;
• forma - cònica inicialment, plana després;
• vores - ondulades, sinuoses;
• la superfície és llisa, però periòdicament apareixen petites escates que cauen immediatament;
• tija – molt prima (màxim 0,6 cm), fins a 9 cm de longitud;
• plaques - marró-violeta, freqüents;
• polpa - blanca, fràgil;
• anell – present només en bolets joves;
• olor i gust - bolet;
• pols d'espores - marró-violeta.

Psathyrella aquatifolia

Es considera un bolet condicionalment verinós. Creix en arbres de fulla caduca i de vegades es troba en agulles de pi. També creix a terra, però només al voltant de soques d'arbres.

Com reconèixer la Psathyrella hydrophila:

• barret – convex, en forma de campana amb un diàmetre de fins a 4-6 cm;
• color – marró crema o xocolata (segons el temps – aquesta última opció quan plou);
• període de fructificació: des dels primers dies de juny fins a mitjans d'octubre;
• tija – fins a 6-8 cm, buida i corbada;
• la carn és marró i dura;
• superfície – higròfana;
• gust – suau;
• olor – absent;
• anell – sí;
• plaques - freqüents, fusionades, de color marró clar a negre marró;
• pols d'espores - marró-violeta.

Estació i hàbitat

Els fongs de la mel·lífera d'estiu prefereixen els boscos caducifolis i mixtos on abunden les soques podrides i la fusta en descomposició. També poden créixer en clarianes i zones muntanyoses. Els seus arbres preferits són el til·ler, el bedoll, l'avellaner i el roure, però es poden trobar en qualsevol espècie d'arbre, incloses les coníferes.

Creix a totes les latituds excepte a l'extrem nord, donant fruits des de principis d'abril fins a finals d'octubre, depenent del clima i les condicions meteorològiques. Al sud, la collita és possible durant tot l'any.

Característiques de la col·lecció

Els recol·lectors de bolets d'estiu busquen bolets de mel en llocs de difícil accés. De vegades, fins i tot necessiten mirar dins d'un tronc d'arbre buit, però ha d'estar podrit. Hi ha unes normes per recol·lectar aquests bolets que s'han de seguir:

• No danyeu mai el miceli, ja que altrament tota la colònia morirà, així que no els arrenqueu, sinó que els talleu amb un ganivet afilat o simplement gireu el bolet, girant-lo al voltant del seu eix;
• Després de tallar, ruixeu el miceli amb terra i compacteu-lo lleugerament;
• busqueu bolets amb un pal llarg (1-1,5 m);
• Els bolets de mel més deliciosos són els joves, però no toqueu exemplars molt petits;
• Si veieu un petit grup de bolets, no marxeu, ja que podeu trobar tota una colònia molt a prop;
• No col·loqueu bolets de mel tallats en un recipient com ara una galleda; és millor utilitzar una cistella, que permetrà que l'aire arribi als bolets;
• col·loqueu els bolets amb els barrets cap amunt i les tiges cap avall: d'aquesta manera els bolets no es faran malbé;
• no poseu exemplars bruts a la cistella: raspalleu la brutícia i les fulles enganxades;
• sortir a "caçar" després que hagi passat la pluja;
• Eviteu collir bolets a la vora de la carretera: aquests bolets estan saturats de toxines dels cotxes que passen.

Com emmagatzemar-ho correctament?

Els bolets de mel acabats de collir es poden conservar fins a 6 hores a temperatura ambient o 48 hores a la nevera (a la prestatgeria de verdures). Si no teniu temps de processar-los per conservar-los més, bulliu-los durant 30 minuts en aigua salada i poseu-los al congelador.

Els bolets de mel d'estiu es poden emmagatzemar congelats (bullits i crus), refrigerats, assecats o enllaunats. La vida útil i les instruccions d'emmagatzematge depenen dels factors següents:

• Guardeu-ho a la nevera, bullit. Emmagatzemar durant un màxim de 5-6 dies. Abans de guardar-ho en un recipient de plàstic, assegureu-vos d'escórrer l'aigua i assecar-ho amb un tovalló de paper. Col·loqueu un drap de cotó a la part inferior i superior del recipient per absorbir la humitat. Canvieu el drap un cop al dia.
  
• Congelat cru. La vida útil més llarga és de 9 mesos. Guardeu-ho en bosses de plàstic o film transparent. No ho esbandiu abans; això garantirà que els bolets es mantinguin el més secs possible.
  
• Al congelador, bullit. Es pot utilitzar fins a 6 mesos. Assegureu-vos d'escórrer i assecar els bolets estenent-los sobre un drap o paper absorbent.
  
• Assecat. Tenen una llarga vida útil: de 16 a 18 mesos. Assequeu els bolets a rodanxes o sencers. Per fer-ho, enfileu els bolets amb una corda, pengeu-los i assequeu-los fins que estiguin completament endurits. Alternativament, esteneu-los sobre una safata de forn i preescalfeu el forn a 50 °C.
  Poseu els bolets secs en una bossa de lona o en un pot de vidre amb tapa hermètica. Si teniu previst fer una sopa cremosa amb els bolets, tritureu-los amb una batedora fins que es formin pols.
  
• Enllaunat a casa. La vida útil és de fins a 6 mesos. Guardeu-ho només en un lloc fresc: en un celler o a la nevera. Vigileu la marinada (no ha d'enterbolir-se) i la tapa (no ha d'estar inflada).
  
• Fàbrica de marinats. La llauna indica "fins a 12 mesos". Les condicions són idèntiques a les anteriors. La vida útil és més llarga a causa de l'ús de conservants durant la producció, que allarguen la vida útil.
  

Beneficis i contraindicacions

Els bolets de mel es consideren un aliment nutritiu amb efectes beneficiosos sobre el sistema cardiovascular. Les substàncies que contenen poden inhibir el creixement i el desenvolupament dels estafilococs. Altres propietats beneficioses inclouen:

• acció antibacteriana: a més de l'estafilococ, també destrueix altres patògens;
• enfortiment dels músculs, articulacions, cabells i ungles (a causa del contingut de compostos quitinosos);
• efecte immunomodulador, que és especialment important en el desenvolupament de neoplasmes malignes (en forma seca, els bolets de mel promouen l'absorció de substàncies radioactives);
• baixar els nivells de colesterol;
• descomposició de greixos en l'obesitat;
• baixar la pressió arterial;
• acceleració del metabolisme;
• millora del rendiment;
• eliminació de processos inflamatoris;
• enfortint el sistema immunitari.

100 g del producte contenen 22-22,3 kcal, 2,3-2,5 g de proteïnes, 0,5-0,6 g d'hidrats de carboni, 1,1-1,4 g de greixos i 5-5,1 g de fibra dietètica. Entre els nutrients dels bolets de mel hi ha els següents:

• Vitamines. Conté grans quantitats de vitamina C, B1, B2 i PP.
• Minerals. Aquests són fòsfor, magnesi, potassi i ferro.
• Microelements. Conté crom, zinc, níquel i coure.

Els experts també destaquen les contraindicacions:

• edat fins a 7 anys;
• úlcera i gastritis en la fase aguda;
• colitis;
• colecistitis.

Com cultivar bolets de mel d'estiu al teu jardí?

Els bolets de mel d'estiu es diferencien d'altres bolets en què no es poden transportar durant llargs períodes de temps: el seu aspecte es deteriora i l'assecat redueix el seu valor nutricional. Això obliga molts jardiners i productors d'hortalisses a cultivar-los artificialment.

Per a aquest propòsit, podeu comprar una vora especial o trasplantar bolets de mel del bosc (assegureu-vos d'incloure un tros de fusta). Com que creixen ràpidament, la collita es pot fer en 1-2 mesos.

Hi ha diversos mètodes de cultiu que utilitzen els recol·lectors de bolets experimentats:

• Sobre els troncs. Es troben a tots els jardins, però trieu arbres silvestres en lloc d'arbres fruiters. Per a la inoculació (plantació), utilitzeu el mètode d'injecció de miceli, juntament amb un tros de fusta.
  Per fer això, feu un forat a la soca i introduïu-hi un tros de fusta infectat amb espores de fongs. A continuació, ompliu el forat amb molsa i cobriu la soca amb branques. Regeu la terra diverses vegades per setmana. Espereu la primera collita l'any que ve.
  
• Als troncs. El mètode és idèntic a l'anterior, però amb la diferència que els blocs de fusta es col·loquen a qualsevol lloc del jardí. La collita es recull en 3-4 mesos. Instruccions:
  • el tronc ha de ser acabat de tallar;
  • prendre material d'arbres caducifolis;
  • mida – 25-30 cm de llargada, 15-20 cm de diàmetre;
  • Immediatament després de plantar, traslladeu els troncs a un lloc fosc;
  • La temperatura òptima de l'aire és de +25…+30 °C, però no superior, ja que el miceli no germinarà:
  • Després que els bolets s'hagin format, transferiu el tronc als llits, enterrant-los a 10-15 cm a terra;
  • ubicació - ombra.
    
• Sobre serradures. Aquesta és la millor opció per al cultiu d'interior, especialment a les regions del sud, ja que els bolets requereixen condicions fresques i ombrejades. Per fer-ho, barregeu serradures amb encenalls de fusta més fins (proporció 2:1), després afegiu-hi 75 g de midó, 250 g de farina de civada i la mateixa quantitat de farina de blat de moro per cada 10 kg de la barreja.
  A continuació, procediu de la següent manera:
  1. Aboqueu aigua bullent sobre les serradures i les encenalls i, a continuació, afegiu-hi la resta d'ingredients.
  2. Transferiu el substrat a recipients de vidre (podeu utilitzar recipients de plàstic, testos, etc.).
  3. Col·loca el miceli a sobre.
  4. Col·loqueu el recipient en una habitació amb un nivell d'humitat del 85-90% i una temperatura de +15 a +18 °C, sense llum.
  5. Després de 2-3 mesos, traslladeu els contenidors a una habitació amb il·luminació, les mateixes lectures del termòmetre, però amb una humitat de només el 75%.
  6. Canvieu el substrat a la tardor.
     

Com s'adoben els bolets amb mel d'estiu?

Hi ha moltes receptes per conservar bolets de mel, però entre elles n'hi ha diverses de universals i molt saboroses.

Recepta núm. 1 – amb vinagre:

1. Prepareu els ingredients per a 1 kg de bolets frescos:
   • aigua – 2 l;
   • sal i sucre - 1 culleradeta cadascun;
   • vinagre – 2 cullerades;
   • fulla de llorer – 1-2 unitats;
   • grans de pebre negre o de pebre de Jamaica – 3-4 unitats;
   • all – 2-3 grans.
2. Renteu tota la brutícia dels bolets amb aigua corrent.
   
3. Aboqueu-hi aigua bullent per sobre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
   
4. Escorreu l'aigua i esbandiu els bolets de mel. Afegiu-hi aigua nova i coeu-los durant 20-30 minuts, afegint-hi una mica de sal (opcional).
   
5. Llenceu-ho en un colador i deixeu-ho reposar.
   
6. Prepareu la marinada: barregeu tots els ingredients excepte el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu-hi el vinagre al final de la cocció.
   
7. Poseu els bolets en pots esterilitzats, aboqueu-hi la salmorra i enrotlleu-los.
   

Recepta núm. 2 – sense vinagre:

1. Prepareu els ingredients (per a 1 kg de bolets de mel):
   • aigua – 100-150 ml;
   • sal – 1 cullerada;
   • oli vegetal – 1 cullerada;
   • àcid cítric – 1 culleradeta;
   • fulla de llorer, grans de pebre – al gust.
2. Com en el cas anterior, bulliu els bolets, però no durant 5 minuts, sinó durant 15.
3. Escorreu el líquid i afegiu-hi immediatament aigua nova (150 ml), afegiu-hi els bolets i els altres ingredients.
4. Coure durant 15-20 minuts més.
5. Transferiu-ho a pots esterilitzats i tanqueu-ho amb les tapes.

No us oblideu d'esterilitzar les tapes, girar els pots cap per avall i tapar-los amb una manta fins que estiguin completament freds.

Els bolets de mel d'estiu són saborosos i saludables, amb una collita força abundant. Són fàcils de cultivar al jardí, però cal anar amb compte a l'hora de collir-los: entre els veritables bolets de mel, hi ha els falsos bolets, que són difícils de distingir dels comestibles per a un principiant.

Preguntes freqüents