Bolets comestibles de tardor: noms, aspecte, zones de cultiu

La temporada de recol·lecció de bolets a la tardor va des de finals d'agost fins a novembre. La llista de bolets comestibles és força extensa, però conèixer les seves característiques i llocs de cultiu us permet no només abastir-vos d'aquest producte, sinó també provar de cultivar-los vosaltres mateixos. Oficialment, hi ha més de 250 varietats de bolets comestibles. A continuació es mostren els més populars i deliciosos.

Bolets de mel

El color és mel, que va de clar a fosc. La tija té un anell, el barret és arrodonit, cobert d'escates en els bolets joves i llis en els més vells. La tija és del mateix to.

On i quan creixen?

Els bolets de la mel es poden trobar a prop d'arbres i arbustos, en prats i vores de boscos. Prefereixen soques, zones pantanoses i zones boscoses. Estan molt estesos, amb les zones més productives a l'hemisferi nord. Creixen des de finals d'agost fins a principis de desembre. Tanmateix, també es poden trobar bolets de primavera amb la primera onada de calor.

Hi ha alguna varietat?

Hi ha diverses espècies de fongs de la mel, totes molt similars. Es classifiquen per temporada de creixement.

• Bolet de la mel d'hivernCreix als troncs i soques de salze, bedoll, til·ler i fins i tot avet. La capella és plana i de color groc clar, i la tija és densa, coberta de pèls fins. Es troba a la primavera i la tardor, fins a les gelades.
• Bolets de mel d'estiuCreix en troncs morts, de vegades en sòl llenyós. La part superior és semicircular, tornant-se plana amb el temps. El color del barret varia del marró al groc. La tija té escates fosques.
• Bolet de la mel de primaveraPrefereix boscos mixtos i creix solitàriament. El barret dels bolets joves és convex, aplanant-se gradualment. El color canvia de marró vermellós a marró. La tija és prima. Es troba de maig a setembre.

Els científics han demostrat que els bolets de mel van aparèixer fa 400 milions d'anys, durant l'època dels dinosaures, i la seva estructura no ha canviat, només dividint-se en varietats comestibles i verinoses.

Els bolets de mel contenen molts nutrients, i els seus nivells de fòsfor i potassi rivalitzen amb els del peix. Es poden fregir, bullir o enllaunar.

Rosbifs

El color va del groc pàl·lid al taronja, a causa de l'alt contingut en vitamina C. El barret és pla, amb vores invertides, semblant a un embut en bolets madurs. És suau al tacte, amb petites escates. La tija és gruixuda, sense "faldilla", i de color groc clar.

On i quan creixen?

Prefereixen boscos humits, mixtos o de coníferes, i es troben a prop de pins, avets i roures. Es poden trobar a la molsa o a les fulles caigudes. Creixen en grups densos després de les tempestes. La temporada és de juny a octubre.

Hi ha alguna varietat?

Hi ha moltes espècies de rossinyols, per la qual cosa és molt important distingir-les, especialment dels seus "germans" no comestibles.

• La guineu és realUna característica distintiva és el seu color groc brillant, un clotet a la barreta i les vores arrissades. La tija està unida en una sola capa.
• Rosbif de trompetaEl barret té forma de trompeta, amb les vores arrissades cap avall, semblant a un embut. El color va del marró al groc.
• Rosbif comúUna de les més delicioses. La seva característica distintiva és la seva aroma afruitada. El color va del groc al marró, i com més alta és la humitat, més fosc és el color. La barreta és plana, amb vores arrissades i plecs que semblen plaques.
• Rosbif de vellutLa tapa és convexa, de color taronja brillant, amb un clotet al centre.
• Rosbif facetatEl color és groc brillant, la polpa és molt densa. Es pot esperar una collita abundant a finals d'estiu.

Els rossinyols es poden bullir, fregir o coure al forn, fent deliciosos guisos, pastissos i sopes. També són aptes per adobar, marinar i assecar durant l'hivern.

Mullat

El bolet també s'anomena bolet llimac perquè el seu barret està cobert de llim i és de color porpra, rosa o marró. Les brànquies se superposen a la tija, que és blanca o groga. La tija blanquinosa o rosa té un anell viscós. Al centre del barret hi ha un petit bony. Si premeu la tija, s'enfosqueix.

On i quan creix?

Podeu trobar el bolet de flancs escamosos en boscos mixtos i de coníferes, prop d'avets, en molsa o brucs. Aquests bolets són abundants a Sibèria, l'Extrem Orient i el Caucas Nord. La temporada va des de mitjans d'agost fins a principis d'octubre.

Hi ha alguna varietat?

Hi ha diversos tipus de mokrukha.

• AvetCreix en mates, a l'ombra de l'avet o el bruc. El barret és glauc, la tija és d'un blanc brut, coberta de moc.
• LilaEl nom prové del color de la barreta, les vores de la qual s'enrotllen cap amunt. També s'anomena pi o brillant. Creix en boscos de coníferes.
• TacatTambé anomenada viscosa. Creix sota avets i làrixs, i té taques fosques a la caputxa. S'enfosqueix després de tallar-la.
• FeltreO pelut, ja que el barret està cobert de pèls clars i esponjosos. És llis, amb petits solcs a les vores. Les brànquies baixen fins a la tija; el color és marró ataronjat. Creix sota pins.
• RosaLa gorra és molt brillant, semblant a un semicercle amb una vora caiguda, i pot canviar de color a vermell brillant.

El mokrukha té un gust similar als bolets de mantega. Es pot bullir, fregir o enllaunar.

La mokruha està inclosa al Llibre Vermell de Bèlgica, Bulgària, Hongria i Polònia com a espècie rara.

No hi ha bolets no comestibles o verinosos similars a la mokrukha. Els podeu collir amb confiança, però la clau és distingir-los d'altres abundàncies del bosc.

Files

El *Tricholoma edulis* rep el seu nom de la seva capacitat de créixer en grans raïms, disposats en files o cercles. El barret dels bolets joves és esfèric, cònic o acampanat, i es presenta en una varietat de colors: blanc, groc, verd, vermell i marró. Sota el barret hi ha brànquies, i la tija pot ser nua o escamosa, però el color és uniforme: marró rosat.

On i quan creixen?

Creixen en zones temperades, preferint les coníferes, sovint els pins. També poden créixer en avets i pícees. Rarament es troben a prop de roures, bedolls o faigs. Creixen des de finals d'estiu fins a les gelades.

Hi ha alguna varietat?

Hi ha unes 100 espècies de bolets a la família de les sorbes, però val la pena anomenar les més comunes.

• Gris. El barret és llis, gris amb un to verdós o porpra. La tija és blanca, amb un to groc o gris. Creix de setembre a novembre.
• EscamósEl nom suggereix les seves característiques distintives: una superfície escamosa. Creix en grups en boscos de coníferes i caducifolis.
• TerrósEl barret és gris o grisenc-marró, de vegades vermellós-marró, amb un tubercle al centre. La tija és blanca. Creix només en boscos de coníferes, d'agost a octubre.
• Groc—marróEl barret és convex, tuberculós i de color marró vermellós. La tija és blanca a la part superior i marró a la inferior.
• MitsutakeTambé conegut com el bolet del pi, és molt apreciat a la cuina coreana i japonesa. El barret i la tija són marrons i la polpa té una aroma semblant a la canyella.
• AvorritEl barret té forma de coixí i s'obre quan madura. La tija és retorçada i el color varia del blanc al marró.
• PollancreEs reprodueix per espores a les brànquies. El barret és vermell i sembla un hemisferi. La tija és de color blanc rosat; apareixen taques en prémer-la.
• Potes morades o lilesEl nom suggereix les seves característiques distintives. Creix en mates en boscos caducifolis on abunda el freixe. Els mesos fructífers són d'abril a novembre.

Els bolets Rowan tenen un sabor molt agradable; es poden adobar, salar o fregir després de bullir-los. És millor utilitzar bolets joves, ja que els més vells desenvolupen un gust lleugerament amarg. Peleu-los, esbandiu-los i deixeu-los bullir durant mitja hora.

En molts països, el bolet de sorra es considera una delícia i es conrea estrictament per a l'exportació.

bolets porcini

El rei dels bolets és considerat l'orgull de tot "caçador silenciós". També es coneix com a bolet. Va rebre el seu nom "blanc" perquè la carn roman blanca com la neu fins i tot després del processament. El barret varia en color del marró vermellós al blanc, i la tija és petita i de color clar.

El 1961, es va trobar a Rússia un bolet porcini que pesava fins a 10 kg i amb una caputxa que arribava a gairebé 60 cm.

On i quan creixen?

Els bolets porcini es troben a gairebé tots els continents excepte Austràlia, on fa massa calor, i l'Antàrtida, on fa massa fred. Fins i tot creixen a la Xina, el Japó, Mongòlia, el nord d'Àfrica i les Illes Britàniques. Els bolets Boletus també es troben a la taigà del nord.

Prefereixen els arbres caducifolis i les coníferes, i creixen a prop d'avets, pins, roures i bedolls de més de 50 anys. Prefereixen sòls menys humits, més propers al gres.

Hi ha alguna varietat?

Hi ha diversos tipus de bolets porcini, que difereixen lleugerament entre si.

• Reticulat. El barret és marró o taronja, la tija és cilíndrica, blanca o marró.
• BronzeTot el bolet és marró, amb una malla de color blanc avellana visible a la tija.
• bolet de bedoll (o espigueta)La tapa és lleugera, la tija té forma de barril, de color blanc-marró, amb una malla blanca.
• PiEl barret és gran, fosc, amb un to porpra. La tija és curta, gruixuda, blanca o marró, amb una malla vermellosa.
• RoureLa carn és fluixa i més densa que la d'altres bolets. El barret és gris, amb taques clares.

El bolet porcini és deliciós i es pot preparar de qualsevol manera: fregit, bullit, assecat o en vinagre. El que té de valuós és que no s'enfosqueix i conserva la seva agradable aroma.

Un semblant perillós és el fals bolet porcini. La principal diferència és el color del tall. El color del tall dels bolets roman blanc, mentre que el color del tall del bolet de gallina s'enfosqueix, tornant-se marró rosat.

Bolets de llet

Els bolets de llet són una de les espècies més comunes als boscos russos. El seu nom prové de la paraula eslava eclesiàstica "gruda" (gall fer), perquè creixen en raïms. Es reconeixen fàcilment pel seu barret de color lletós, ​​que és pla i, en els bolets més vells, en forma d'embut amb una vora corba. El seu color és cremós o groc, cobert de llim. La tija és llisa i groguenca. La carn és ferma i afruitada.

On i quan creixen?

Els bolets de llet prosperen en bosquets de bedolls, sobretot a les regions del nord de Rússia, Bielorússia, Sibèria Occidental i els Urals. Creixen de juliol a octubre, generalment en grans grups.

Hi ha alguna varietat?

Els tipus de bolets de llet difereixen entre si, cosa que és molt important tenir en compte.

• Negre. Més «Bolet "gitano" o "d'ulls negres". Creix en llocs assolellats a prop dels bedolls. El barret pot ser oliva o marró, amb un centre més fosc. La tija és del mateix to i llisa.
• PebreO pollancre, també conegut com a barret de llet. Els bolets joves tenen un barret pla i blanc; els més vells són grocs amb taques marrons. La tija és densa, blanca, amb brànquies de color crema.
• BlauO llengua de gos. Prefereix la humitat i es troba a prop de bedolls, salzes i avets. La caputxa i la tija són gruixudes, de color groc clar, amb taques fosques.
• GrocEl nom fa referència al color del barret; la carn és blanca. La tija és gruixuda i lleugera.
• BlancLa part superior és de color clar i convexa, i més tard pren forma d'embut amb una vora caiguda. La polpa té una lleugera aroma afruitada. La tija és blanca amb taques grogues.

Els bolets de llet s'han de preparar adequadament per prevenir el botulisme. Per fer-ho, remulleu-los bé o bulliu-los sense sal. Consumiu-los amb moderació i eviteu-los si teniu problemes d'estómac o intestinals. Les dones embarassades han d'evitar menjar-ne.

Rosbifs

Aquests són alguns dels bolets més deliciosos i comuns, que reben el nom dels seus barrets, que varien en color del groc clar al taronja. També es troben barrets vermells o verd blavós. Són l'únic bolet del món amb suc groc, espès, dolç i lletós. La polpa, com la tija, és taronja. Això es deu a la gran quantitat de betacarotè. També contenen àcid ascòrbic i vitamines del grup B.

On i quan creixen?

Els ginestes prefereixen els arbres conífers i el sòl sorrenc, a prop de pins o làrixs. Sovint es troben en boscos de pins; es poden trobar grans grups al costat nord dels arbres, a la molsa. Estan ben camuflats. Creixen des de mitjans de juliol fins a octubre, fins a la primera gelada.

Més comú al nord d'Europa i Àsia.

Hi ha alguna varietat?

Alguns tipus de càpsules de llet de safrà es consideren comestibles condicionalment, però només es poden collir si es processen correctament.

• AvetEl barret dels bolets joves és convex, amb un tubercle i vores corbades cap avall, mentre que en els bolets més vells és pla o en forma d'embut. És llis, taronja i tacat. La tija és de color similar, i es torna verda quan es talla.
• VermellEl barret pot ser pla o convex, deprimit al centre, llis i de color taronja. La tija té una recobriment farinós. El suc és espès i vermell.
• JaponèsEl barret és pla, amb una vora invertida, que finalment es converteix en un embut. És de color taronja, amb una línia blanca. La tija és vermell-taronja i el suc és vermell.

Considerades una delícia, es poden salar, fregir, adobar i assecar. No cal remullar-les; n'hi ha prou amb esbandir-les amb aigua bullent.

Bolets d'Aspen

Va rebre el seu nom per la seva tendència a establir-se a prop dels trèmols, on es troba més sovint. També deu el seu color a la seva semblança amb el fullatge del trèmol. Els bolets joves tenen barrets que semblen un didal i tiges que semblen agulles, amb petites escates marrons o negres. També es coneix com el bolet de la sort o el pèl-roig.

On i quan creixen?

Creix als boscos d'Europa, Àsia i Amèrica del Nord. No només es troben sota els trèmols, sinó també a prop d'avets, bedolls, roures, faigs, pollancres i salzes. Es poden trobar tant bolets en grup com solitaris. L'època de la collita varia segons l'espècie: els bolets en espiga creixen al juny-juliol, els bolets de la collita es cullen de juliol a setembre i els bolets de fulla caduca de setembre a octubre, fins a la primera gelada.

Hi ha alguna varietat?

Hi ha diverses espècies comunes de bolets d'aspen.

• Vermell. O herba de la collita. Creix sota trèmols, pollancres, salzes, bedolls i roures. La capella és llisa, amb un color que va del marró vermellós al color rovell. La tija està coberta d'escates de color blanc grisenc.
• Groc-marróO una espigueta. El barret és groc, i la característica és que la carn es torna rosa al tall, després morada i verda a la tija.
• AvetO caducifoli. La tija és cilíndrica, coberta d'escates, i el barret és marró, lleugerament sobresortint de la vora.

Considerat un bolet nutritiu, es pot bullir, fregir, assecar i adobar. El barret no és l'única part del bolet que es pot utilitzar, però els recol·lectors de bolets consideren que la tija és dura.

El bolet de l'àlber no té parents verinosos. El més important és no confondre'l amb el bolet amarg. Una característica distintiva és que el bolet verinós es torna rosat o marró quan es trenca.

bolets cep

Anomenats així per la seva tendència a establir-se a prop dels bedolls, n'hi ha més de 40 espècies. Els bolets joves tenen barrets blancs, mentre que els més vells són de color marró fosc. S'assemblen a una bola, i gradualment es converteixen en un coixí. La tija és grisa o blanca.

On i quan creixen?

Els bolets Boletus creixen tant en grups com individualment, preferint boscos caducifolis o mixtos. Es troben en molts països, fins i tot a la tundra i la tundra forestal, a prop de bedolls nans. Prefereixen llocs assolellats, vores de boscos i clarianes. Creixen des de la primavera fins a mitjans de tardor.

Hi ha alguna varietat?

Els bolets de bedoll es divideixen en tipus, tenint en compte els llocs on creixen.

• Ordinari. El barret és marró o vermell, la tija és blanca.
• NegreLa tija és gruixuda, curta, amb escates grises, i el barret és fosc. Un bolet molt rar.
• TundraLa tapa és clara, la tija és beix.
• PantàPrefereix la humitat. El barret és de color marró clar, la tija és prima.
• RosatLa caputxa és de color vermell maó, la tija és gruixuda i torta.
• Bolet de bedoll gris (o carpe)El color de la gorra varia des del cendrós i el marró grisenc fins al blanc o ocre.
• DurEs presenta en molts tons, des del gris fins al marró o el morat. Els bolets joves estan coberts d'escates, mentre que els més vells tenen un barret llis. La tija del barret és blanca i de color crema per sota.
• Quadrejat (o ennegrit)Característica: quan es talla, la carn es torna vermella i després negra.

Els bolets Boletus es fregeixen, es salen i s'adoben; són ideals per a dietes perquè són baixos en calories.

El bolet bessó del bedoll s'anomena bolet de gal·la. Té una caputxa blanc-gris i una tija grisa, i es distingeix pel seu sabor amarg. La seva característica distintiva és l'absència de cucs.

Papallones

Els boletaires valoren molt els bolets de mantega, anomenats tan afectuosament per la pell brillant i enganxosa dels seus barrets. A Bielorússia s'anomenen "maslynik", a Ucraïna "maslyuk", a la República Txeca "maslyak", a Alemanya "bolet de mantega" i a Anglaterra, "slippery Jack". Els bolets joves tenen un barret en forma de con, mentre que els més vells s'assemblen a un coixí. El color va del groc al marró. La tija és blanca o coincideix amb el barret.

On i quan creixen?

Aquests bolets es troben a Europa, Àsia i Amèrica del Nord. Prefereixen els arbres conífers, però també creixen a prop de bedolls i roures. La temporada és des de principis d'estiu fins a mitjans de tardor.

Hi ha alguna varietat?

Els tipus de bolets de mantega es divideixen segons el seu aspecte.

• Blanc. El barret és inicialment convex, després pla, la tija és groguenca, amb la part inferior blanca.
• GranulatEls bolets joves tenen un barret convex; els més vells tenen forma de coixí i són de color groc-taronja. La tija és marró, amb taques marrons.
• Groc-marróLa forma del barret també varia de convexa a grassoneta, i el color és oliva. En els bolets més vells, es torna groc.

Els bolets de mantega contenen moltes substàncies útils; es poden estofar i salar.

Els bolets de mantega sovint es confonen amb els bolets del pebre, també coneguts com a bolets de molsa o perchak. Són de color marró, amb la carn de la tija groga. Tenen un fort sabor a pebre.

Rússula

Els bolets Russula són un producte popular per a la recol·lecció; n'hi ha unes 60 espècies només a Rússia. Es diuen així perquè abans es menjaven crus. El barret és inicialment esfèric, després s'aplana i es torna marró verdós. La tija és blanca amb un to groc.

On i quan creixen?

Els bolets Russula es troben a Europa, Àsia i Amèrica, i prefereixen els boscos de coníferes i caducifolis, i es poden trobar a les ribes dels rius pantanosos. Apareixen a finals de primavera i fan les delícies dels recol·lectors de bolets fins a finals de tardor.

Hi ha alguna varietat?

Hi ha molts tipus de rússula, però les diferències entre elles són subtils. Es distingeixen les següents:

• Verd
• Tempestuós
• Groc
• Daurat
• Vermell
• Verd-vermell
• Blavós
• Menjar

Els bolets Russula tenen una carn amarga, per la qual cosa s'han de remullar i bullir fins a 10 minuts. També es poden salar o adobar.

L'aspecte més perillós és la rèptil. La seva rèptil pot ser oliva o grisenca. La principal diferència és que la rèptil té brànquies, mentre que la rússula no.

roures

També anomenats "poddubnik" (literalment, "bolets de roure petit"), prefereixen fer el niu a prop dels arbres més forts. El barret és gran, en forma de coixí en els bolets més vells i esfèric en els més joves. El color va del groc-marró al gris-marró. La tija és groguenca i fosca a la base. Algunes espècies tenen una malla fosca al barret.

On i quan creixen?

Reben el seu nom del seu hàbitat, ja que creixen a prop dels roures i en bosquets de fulla caduca. De vegades es troben a prop dels til·lers. Es cullen de maig a juny.

Hi ha alguna varietat?

N'hi ha de dos tipus:

• Marró oliva. La tapa és del mateix color, la tija és engruixida, de color groc-taronja.
• TacatLa superfície és vellutada, el barret és de color castanyer, de vegades vermellós. S'assembla a un coixí. La tija és groc-vermellosa, engruixida a la base.

Paraigües

Anomenats així per la seva semblança amb els paraigües oberts, es consideren una delícia. El barret és ovoide o esfèric, aplanat en els bolets més vells. Els colors van del blanc al marró. La tija és cilíndrica, buida per dins.

On i quan creixen?

Creixen en boscos, especialment en clarianes, vores de boscos, clarianes i camps. Es poden trobar a tots els països excepte a l'Antàrtida. La temporada és de mitjans de juny a octubre.

Hi ha alguna varietat?

Els paraigües es divideixen en els següents tipus.

• Blanc. Els bolets joves tenen un barret en forma d'ou; els madurs tenen un barret pla. Es forma un tubercle marró al centre. Els bolets són de color crema, escamosos i la tija és buida.
• ElegantEl barret té forma de campana; en els bolets més vells, és pla i té un tubercle. La tija és blanca o marró clar, amb escates.
• ConradEl barret és gruixut al centre, semicircular en els bolets joves i convex en els madurs. La tija és sòlida, eixamplant-se a la part inferior.
• MastoideEl barret té forma de campana, que després es torna pla, la tija és buida, amb un engruiximent.
• VariatEl barret és semiesfèric, amb una vora corbada i un tubercle al centre. El color és grisenc marró. La tija és cilíndrica.

Cabres

També conegut com a bolet de la vaca, bolet de gordolobo o bolet de llengua de vaca, sovint creix en pastures. La caputxa és de color marró ataronjat o marró, i inicialment convexa, i després esdevé en forma de coixí. La tija és del mateix color; és petita i gairebé invisible sota el bolet.

On i quan creixen?

El bolet creix a prop dels pins i en pantans, sol o en grups. Es pot trobar en molts països, fins i tot al Japó. Es cull de juliol a novembre.

Hi ha alguna varietat?

Els parents més propers es consideren bolets de mantega.

El kozlyak és un bolet saborós que es pot bullir, salar, marinar i moldre en pols per a carn i salses.

Parladors

Els bolets es classifiquen en comestibles i condicionalment comestibles. El barret és gran, esfèric en els bolets joves i aplanat en els més vells. El color és groc cendra. La tija és cilíndrica.

On i quan creixen?

Creixen en molts països, en boscos caducifolis, coníferes i mixtos, sovint en grups. Els encanten les vores dels boscos, els prats i fins i tot els jardins i parcs. Els mesos fructífers són des de finals d'estiu fins al novembre.

Hi ha alguna varietat?

És important distingir els parlants verinosos dels comestibles, per la qual cosa cal parar atenció al seu aspecte.

• InclinatEl barret té forma de campana; en els bolets més vells, és més dens i de color groc clar. La tija és del mateix to.
• En forma d'embutLa tija és cilíndrica, blanca i llisa. El barret és inicialment pla, després en forma d'embut. El color és rosat-ocre.
• FragantLa part superior és convexa, esdevenint més profunda amb l'edat, amb un petit tubercle al centre. La tija i el barret són de color blau verdós. La polpa té una forta aroma i sabor anisat.
• NevatLa tija és de color vermellós-crema, el barret és convex, amb una floració blanca, i el color és grisenc-marró. La polpa és cremosa, amb una aroma terrosa.
• RanuratEl barret d'un bolet jove és convex, mentre que el d'un bolet més vell és deprimit. És del mateix color que la tija: grisenc-marró.

Els bolets comestibles es bullen, es guisen, es salen, s'adoben i s'utilitzen per farcir pastissos. Tanmateix, només els bolets joves, que donen una aroma forta, són bons.

bolets d'ostra

Els bolets ostra estimen els arbres, enfilar-se ben amunt i créixer en raïms. Els seus barrets són unilaterals o rodons, amb brànquies que llisquen cap avall per la tija. El seu color va del gris fosc o marró al gris cendra amb un to violeta. La tija és blanca, cilíndrica i s'estreny cap a la part inferior.

On i quan creixen?

Els bolets d'ostra es troben en boscos temperats, creixent a prop de soques i arbres febles, preferint roures, sorres i bedolls. Creixen molt per sobre del terra i s'agrupen en raïms. La collita és de setembre a desembre.

Hi ha alguna varietat?

Els bolets d'ostra són molt semblants entre si; n'hi ha de diversos tipus.

• CobertEl barret és de color marró grisenc o de color carn, la carn és densa, blanca, amb olor de patata crua.
• RoureEl barret és blanc, crema o groguenc, amb brànquies de creixement dens. La tija és lleugera i vellutada.
• En forma de banyaLa tija és corbada, s'aprima cap a la part inferior i de color blanc-ocre. El barret sovint té forma d'embut, amb una vora ondulada, de color crema.
• Estepa (o bolet blanc de l'estepa)El barret és de color marró vermellós o marró, la tija és engruixida, semblant a un cilindre, de color blanc o ocre.
• PulmonarEl barret té una vora fina, és convex i allargat, i és de color crema. La tija és clara.

Es pot fregir, bullir, enllaunar, afegir a rostits i sopes.

Els bolets d'ostra es cultiven activament artificialment; creixen bé en gairebé tots els substrats que contenen cel·lulosa i lignina.

Ceps de vellut

El barret és esfèric, i més tard s'assembla a un coixí. El color del barret varia del marró vermellós al marró fosc. La tija és llisa, amb un color que va del groguenc al groc vermellós. Hi ha una capa tubular.

On i quan creix?

Prefereix els boscos caducifolis i es troba sota roures i faigs. Creix en grups des de finals d'estiu fins a mitjans de tardor.

Hi ha alguna varietat?

Entre ells n'hi ha de comestibles i no comestibles, que és important distingir entre si.

• bolets de castanyes (o bolets polonesos)El barret és convex, aplanat en bolets madurs i de color marró o rogenc. La tija és de color groc marró.
• EsquerdatEl barret té forma de coixí, de vegades amb una depressió al centre, i el seu color varia del carmesí al gris ocre. La tija és de color groc clar, vermella a la base.
• VermellEl color del barret és, com el nom indica, la forma és convexa i vellutada. La tija és groc-carmesí.
• VerdEl barret és de color marró oliva, convex, i la carn és clara, la tija s'aprima cap a la part inferior.

Xampinyó del bosc

La paraula es tradueix del francès com a "bolet". El barret és dens, llis, de vegades escamós, i el color varia del blanc al marró. La tija és llisa, amb un anell de dues capes.

On i quan creix?

Creixen en sòl ben descompost, en arbres morts i formiguers. Diverses espècies es troben en boscos, prats i camps. Prefereixen hàbitats d'estepa i bosc-estepa, i fins i tot es poden trobar en praderies i pampes. La recol·lecció comença al maig i continua fins a mitjans de tardor.

Hi ha alguna varietat?

Hi ha diversos tipus de xampinyons, que es divideixen per la forma.

• Ordinari. O pecheritsa. El barret és esfèric, amb una vora arrissada, blanca o marró. La tija és del mateix color, amb una vora gran i de color clar.
• TorçatEl barret té forma d'ou, que s'aplana gradualment. El color és cremós i s'espesseix a la base.
• CampEl barret té forma de campana, amb la vora arrissada, i és de color crema. La tija és del mateix color, decorada amb un anell.
• BernatEl barret és convex, grisenc, llis, la tija és densa i lleugera.
• Dues esporesEl barret és rodó, amb la vora enrotllada, i el color varia del blanc al marró. La tija és llisa, amb un anell.
• Doble anellLa part superior és rodona, blanca, i es torna rosada on està trencada. Doble anell a la tija.
• Fibra foscaEl barret és convex, amb un tubercle, i de color marró. La tija és més clara, amb un anell blanc.
• Vermell foscForma cònica, color marró-marró, carn vermella al tall. Tija blanca amb un anell.
• BoscEl barret és esfèric, de color marró clar. La tija és del mateix color, amb un anell.
• PòrfirEl barret és fibrós, de color lila-porpra, i la polpa té aroma d'ametlla. La tija és blanca, amb un anell.
• ElegantTé forma de campana, amb un tubercle i és de color groguenc. La tija és del mateix color i la polpa té una aroma semblant a l'ametlla.
• RobustEl barret és rodó, blanc i llis. La tija té forma de maça.

Els bolets es conreen comercialment en grans quantitats. Es fregeixen, es bullen, es marinen, s'afegeixen a les amanides i fins i tot es mengen crus.

Higròfor

Aquest bolet es classifica com a bolet laminar. El seu barret és convex, tuberculós i de color blanc, gris, groc o oliva. Les brànquies són gruixudes, de color clar i, de vegades, rosades o grogues. La tija és sòlida, del mateix color que la part superior.

On i quan creix?

Creixen en boscos caducifolis o mixtos, a prop de faigs i roures. S'amaguen fins a la capçalera a la molsa. Sovint es troben en grans grups. Apareixen al setembre i es poden trobar fins a la primera nevada.

Hi ha alguna varietat?

• FragantEl barret és convex, amb una vora invertida, i es presenta en groc, blanc i gris. La polpa té una aroma similar a l'anís i la tija és blanca.
• Blanc groguencTambé conegut com el barret de cera d'ivori o el mocador de cowboy, es torna viscós durant la pluja i té un tacte semblant a la cera.
• D'horaTambé conegut com a bolet de març o de neu, el barret és gris quan és jove i negrós quan madur. La tija és corbada i té una brillantor platejada.
• Blanc olivaEls bolets madurs tenen una caputxa esfèrica, de color marró oliva. La tija és del mateix color i s'assembla a un fus.
• RússulaEl barret es torna gradualment convex, amb una vora invertida; en els bolets joves és rosat i en els madurs és de color vermell fosc. La tija és blanca, amb taques roses.

L'higròfor és rendible de collir; la seva carn és ferma, no s'estova i té un sabor delicat. És adequat tant per fregir com per marinar. Cal raspar la pel·lícula viscosa, ja que en fa malbé el sabor.

Escames daurades

El barret és esfèric, de color groc brillant, amb escates vermelloses. La tija és escamosa, de color groc-marró i, en els bolets joves, té un anell fibrós.

On i quan creix?

Creixen en boscos caducifolis i sobre fusta morta, i es poden trobar en molts països, fins i tot al Japó. Es reuneixen en grups i apareixen des de la primavera fins a la tardor.

Hi ha alguna varietat?

No hi ha espècies similars.

Capell escamós i pelut

Es considera un bolet comestible de baixa qualitat a causa de la seva carn dura i el seu sabor amarg. El barret canvia de forma d'esfèrica a convexa, amb escates de color ocre que sobresurten. La tija és de color marró rovellat per sota, amb escates similars. La carn és blanca o groguenca.

On i quan creix?

Creix en diversos boscos, tant en arbres morts com vius, inclosos arbres caiguts. Prefereix bedolls, trèmols i avets. Es reuneix principalment en grups i es pot trobar de juliol a octubre.

Hi ha alguna varietat?

No s'han observat espècies similars.

A causa de la seva duresa, els bolets escamosos rarament es couen, però la duresa es pot reduir bullint-los. Són adequats per farcir, estofar i adobar. Es recomana utilitzar només els barrets; les tiges són massa dures.

Impermeable

Va rebre aquest nom perquè creix vigorosament després de la pluja. Té molts noms: esponja d'abella, patata llebre i, quan estan madurs, els bolets s'anomenen porkhovka, "tabac de l'avi" i tavlinka del diable.

La tija del bolet s'assembla a una garrota, el barret té punxes i la tija és molt petita. Els bolets més vells no són blancs, sinó de color marró o ocre.

On i quan creix?

Es troben en boscos de coníferes i caducifolis de tots els continents excepte l'Antàrtida. La millor època per collir-los és de juny a setembre. Tanmateix, és important recordar que aquests bolets no s'han de collir en temps humit, ja que al cap d'unes hores es tornen tous i no comestibles. Els bolets vells també perden el seu sabor i es tornen cotonosos.

Hi ha alguna varietat?

Hi ha diverses espècies comestibles:

• Espigat o perlatTé una forma semblant a una porra i és de color blanc o grisenc.
• Prat. S'assembla a una pilota, blanca a la part superior, amb la part superior aplanada.
• En forma de pera. S'assembla a aquesta fruita; és de color blanc i la polpa dels bolets més vells és de color oliva. Els científics han descobert substàncies en la seva composició que inhibeixen el creixement tumoral.

Gorra anellada

També conegut com a bolet de pantà, bolet de pollastre, bolet rosa apagat i bolet turc. S'assembla a una caputxa marró, amb una caputxa esfèrica que s'aplana en els bolets més vells. La tija és de color blanc brut, amb un anell membranós. La carn és blanca.

On i quan creix?

Es troba en boscos de peu de muntanya i muntanya a tot Europa, i fins i tot al Japó i tan al nord com Groenlàndia i Lapònia. L'altitud més alta és de 2.000 metres sobre el nivell del mar. Fa el niu a prop de bedolls i arbres caducifolis, i creix d'agost a setembre.

Hi ha alguna varietat?

És similar al talp de camp primerenc i al talp de camp aspre. La diferència és que són més petits i la carn és amarga.

Tòfona blanca

Considerat un bolet comestible rar, el seu gust recorda a la carn. Com més tard es cullen, més saborosos són. És l'espècie més comuna a Rússia, però no es considera una autèntica tòfona. Té un aspecte aplanat, amb una capa de color marró groguenc.

On i quan creix?

Prefereix els boscos de coníferes, especialment els arbres joves. S'amaga en avellaners, sota bedolls i trèmols. Rarament es veu, i ni tan sols cada any. Les tòfones blanques es cullen d'agost a setembre.

Hi ha alguna varietat?

No s'han observat espècies similars.

Grifola crispa

També es coneix com el bolet moltó, el polipor frondós, el maitake i fins i tot el "bolet ballarí". S'assembla a un moltó, amb un dens grup de barrets i petites tiges. El seu color és gris verdós o gris rosat. La carn té una aroma de fruits secs.

On i quan creix?

Creix en boscos caducifolis, niant prop de roures, aurons i til·lers, en soques i, menys freqüentment, en arbres vius. La temporada es considera que comprenen els mesos de mitjans d'agost a setembre.

Hi ha alguna varietat?

Només s'esmenten dues espècies relacionades:

• Grifola umbellataUn grup de petites barretes rodones als arbres.
• Sparassis crispa (o col de bolets)S'assembla a una col groga i blanca amb fulles delicades. Creix en arbres conífers.

Amanita de Cèsar

També conegut com el bolet dels Cèsar, aquest deliciós bolet comestible era apreciat fins i tot en l'antiguitat. Traduït del llatí, significa "bolet del mont Aman", un tipus de bolet originari de l'antiga província romana. Els bolets joves tenen un barret rodó; els madurs en tenen un de convex. El color és taronja o vermell. Les brànquies són taronges i la tija és de color groc clar.

On i quan creix?

Creix en boscos oberts, sota castanyers i roures, i de vegades nia a prop de faigs, bedolls i avellaners. Es troba en molts països europeus i està inclosa als Llibres Vermells de Dades d'Ucraïna i Alemanya. Els bolets de Cèsar es cullen de juny a octubre.

Hi ha alguna varietat?

Altres espècies comestibles de magàric de mosca inclouen:

• Perla o rosaEl barret és de color marró vermellós, la tija és rosa.
• OvoideEl barret s'assembla a un ou, estirat en bolets madurs. La tija és blanca, amb una recobriment farinós.

Teranyina

També conegut com a bolet de les maresmes, el barret pot tenir forma de con, convex o pla, i es presenta en una varietat de tons: groc, marró, vermell fosc, marró i porpra. La tija té forma de cilindre i és del mateix color que el barret.

On i quan creix?

Prefereix llocs humits i prospera en tot tipus de boscos. Sovint es troba en pantans. Creix des de finals d'estiu fins a mitjans d'octubre.

Hi ha alguna varietat?

Inclou tant espècies comestibles com no comestibles.

A la primera llista:

• En forma de polseraLa tapa és convexa, de color groc-vermell, la tija és gris-marró.
• Tija blavaEl barret és convex; en els bolets madurs és pla, marró o groc. La tija és morada o blanca.
• Excel·lentUn bolet rar. El barret és de color porpra, que es torna marró gradualment. La tija és de color marró pàl·lid o blanc-ocre.
• Vermell-olivaPoc conegut. El barret és esfèric, inicialment porpra, després marró vermellós. La tija és porpra.
• TriomfalEl barret s'assembla a mitja esfera, el color va del groc brillant al marró vermellós. La tija és groguenca.
• VioletaUn color brillant i saturat, convex, i després en forma de coixí. La tija és del mateix color.

Bolet semiblanc

També conegut com a bolet groc, el barret és convex i, quan madur, s'assembla a un coixí. El color és groc-vermellós o gris clar. La tija és groga i es manté del mateix color quan es talla.

On i quan creix?

Li encanta la calor i prospera al sud, en boscos de coníferes, especialment sota roures i faigs. Prefereix sòls calcaris. Creix esparsament però densament. La seva temporada és des de finals de maig fins a principis de tardor.

Hi ha alguna varietat?

De les espècies relacionades, se n'han observat dues:

• Bolet blanc.
• bolet de donzella.

vernís

La forma del barret varia de convexa a embut. El seu color depèn del clima: rosa o color pastanaga en humitat normal, groc en temps calorós. La tija conserva el color general del bolet, semblant a un cilindre.

On i quan creix?

Creix en parcs i jardins, i a les vores dels boscos. Tanmateix, és força exigent: no li agraden ni les zones molt fosques i humides ni els llocs secs i assolellats. Es pot trobar de juny a setembre.

Hi ha alguna varietat?

• AmetistaLa caputxa i la tija són de color porpra brillant.
• BicolorLa part superior s'assembla a una bola, que amb el temps s'indenteix. El color és marró amb un to lila. La tija és de color marró rosat.
• GranLa part superior té forma de con, de color marró vermellós, com la tija.

Golovach

També es coneix com a bola de boix rodona, amb forma de bufeta, sac i bola de boix. També es coneix com a bola de boix de llebre, bola de boix gegant o Langermannia gegant, perquè sempre creix bé després de la pluja. El barret és gran, llis, blanc, esfèric i punxegut. La tija és de color clar i té forma de cilindre.

On i quan creix?

Creixen principalment en zones tropicals i es poden trobar tant en boscos com en clarianes. Apareixen des de mitjan estiu i fan les delícies dels recol·lectors de bolets fins que arriba el fred.

Hi ha alguna varietat?

Hi ha diversos tipus de golovachi comestibles:

• GegantEl barret és blanc, esfèric i es torna groc en els bolets madurs.
• BaggyLa gorra pot arribar als 25 cm d'amplada i té una closca blanca i espinosa.
• OblongUna tija llarga i un barret petit. La superfície és espinosa i blanca.

Subvishennik

També conegut com a bolet de la cirera o clítopil comú, el barret és convex i pot tenir forma d'embut. El color va del blanc al groc-grisós, i la superfície és llisa. La tija conserva el color del bolet.

On i quan creix?

Creix a totes les ciutats europees, en diversos boscos, matolls dispersos i entre herbes. Prefereix sòls àcids. Creix a prop de pomeres i cirerers, però també es pot trobar a prop de coníferes.

Hi ha alguna varietat?

Hi ha moltes espècies similars que difereixen en aspectes subtils. Els boletaires blancs són molt similars. La principal diferència amb els boletaires és que el podvishennik s'assembla a un rossinyol gran, només que blanc, i fa olor de farina i cogombre.

Els bolets són un plat deliciós, un substitut perfecte de la carn i un excel·lent remei per a les malalties. Però per recol·lectar-los, cal ser un boletaire experimentat o, si més no, anar a una "cacera silenciosa" amb aquests experts. Cal examinar acuradament totes les troballes i guardar les sospitoses per separat. Millor encara, cultiva els teus propis bolets per garantir una collita constant!

Preguntes freqüents