Com preparar correctament els bolets de bedoll per a l'hivern?

El bolet de bedoll és un producte valuós. Es distingeix per la seva carn densa, el seu sabor ric, la seva aroma agradable i la seva rica composició. Totes aquestes qualitats afavoreixen la collita de grans quantitats del bolet. Fresc, aquest bolet de creixement ràpid té una vida útil de només 5 dies. Hi ha moltes maneres de conservar aquesta delícia durant l'hivern.

Preparació per a la collita de bolets

A la Rússia central, la recol·lecció de bolets comença al juny. La collita continua fins a l'octubre. El pic de collita es produeix a finals de juliol i principis d'agost.

Ceps de bedoll Creix exclusivament en boscos, amagat sota el fullatge però sempre visible. Per tant, la caputxa queda molt bruta. És important netejar a fons els bolets de qualsevol resta, branquetes, herba, etc. Utilitzeu un raspall suau o una esponja per rentar plats.

Subtilitats del treball preparatori:

• Podeu rentar el producte amb aigua corrent. Tanmateix, si teniu previst assecar-lo més tard, eviteu el contacte amb l'aigua. El teixit absorbirà humitat i trigarà més a assecar-se.
• En tots els casos, cal classificar els peixos collits. Descarteu qualsevol exemplar podrit, ple de cucs, deformat o amb taques fosques.
• Si tallar o no el bolet depèn de tu. Tanmateix, la tija es pot endurir i assecar durant l'emmagatzematge (segons com s'hagi emmagatzemat).

Normes generals per a l'envasament

Els bolets de bedoll sovint es conserven en conserva. Això permet gaudir d'aquests deliciosos bolets durant tot l'hivern, servint-los com a aperitiu independent o afegint-los a diversos plats. Cada cuiner casolà aborda aquestes preparacions de manera diferent, però hi ha algunes regles importants per a una preparació adequada.

Esterilització de pots

La qualitat i la frescor del producte emmagatzemat per a l'hivern depenen directament de com s'esterilitzin els pots. Hi ha diverses maneres d'esterilitzar els recipients:

• Al microonesRenteu els pots i les tapes amb bicarbonat de sodi i mostassa. Eixugau-los. Bulliu les tapes, ompliu el recipient de vidre amb aigua (uns 1,5 cm de profunditat) i escalfeu-lo al microones durant 5 minuts a màxima potència.
• A l'aigua. Renteu bé els pots amb sabó per a la roba. Porteu-los a ebullició en una cassola gran durant 7 minuts. A continuació, col·loqueu els pots cap per avall sobre un drap.
• Per a una parella. Renteu tot el que necessiteu per a la preparació. Bulliu aigua, poseu-hi les tapes (no s'enfonsaran) i poseu els pots cap per avall en un colador sobre el recipient. Bulliu-los durant 25 minuts. Un senyal que és hora d'acabar és quan es formen gotes d'aigua a l'interior dels pots.
• Al forn. Renteu el recipient. Col·loqueu-lo en una safata de forn i coeu-lo al forn durant 20 minuts. Preescalfeu el forn a 150 graus Celsius. Aquest mètode no és adequat per a articles amb gomes elàstiques.

Com conservar correctament els bolets?

Molta gent comet l'error de centrar-se únicament en esterilitzar pots. Quan enllauneu bolets, recordeu les regles següents:

• Poseu el producte en pots immediatament després de la preparació, és a dir, mentre estigui calent;
• no es permet la formació de buits dins del recipient;
• cargoleu les tapes fermament només després de processar el recipient ple de bolets (15 minuts al forn a 120 graus);
• Sempre gireu els pots cap per avall quan els col·loqueu amb la tapa;
• El lloc ideal per emmagatzemar la peça de treball és una habitació fosca i fresca.

El procés de marinada

Els bolets de bedoll són molt fàcils d'adobar. La seva mida és ideal per permetre que tot el bolet absorbeixi les espècies. Tanmateix, és important recordar que el teixit del bolet és com una esponja: absorbeix toxines. Cal un tractament tèrmic i s'utilitza un mètode de doble ebullició.

Marinar amb all

Aquesta recepta agradarà als amants dels sabors picants i intensos. L'all realça més que només l'aroma. Només es necessita la caputxa per cuinar. Les tiges separades es poden fer servir per fer sopes.

Ingredients:

• bolets – 2 kg;
• sal – 50 g;
• sucre – 30 g;
• aigua – 1 l;
• vinagre 9% – 60 ml;
• all – 10 grans;
• canyella – 5 g;
• fulla de llorer – 4 unitats.

Procés de cocció:

1. Talleu els bolets a trossos.
2. Bulliu en aigua salada durant mitja hora. Assegureu-vos de treure l'escuma regularment.
3. Poseu els bolets en un colador.
4. Afegiu vinagre a l'aigua, espremeu l'all i les espècies. Poseu-ho al foc durant 5 minuts.
5. Poseu els bolets de bedoll a la marinada i deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts.
6. Distribuïu la llaminadura en pots.
7. Deixeu el menjar enllaunat durant 3 dies i després guardeu-lo en un lloc d'emmagatzematge permanent.

Marinar amb condiments coreans

El condiment coreà és conegut per afegir un sabor picant a qualsevol plat, i els bolets no són una excepció. Per preparar-lo, necessitareu:

• bolets - 2 kg;
• espècies asiàtiques – 20 g;
• sal – 20 g;
• sucre – 25 g;
• vinagre – 100 ml;
• all – 5 grans;
• fulla de llorer – 3 unitats;
• pebre blanc i negre – 5 pèsols cadascun;
• aigua 2 l.

Progrés del treball:

1. Bulliu els bolets en aigua salada durant 30 minuts. Deixeu-los refredar i escorreu-los.
2. En un recipient gran, combineu la collita amb totes les espècies i herbes. Barregeu-ho bé.
3. Deixeu reposar la preparació durant 20 minuts.
4. Poseu el producte en pots i esterilitzeu-lo.
5. Un cop transcorregut el temps, ompliu el coll amb oli vegetal calent. Necessitareu aproximadament 40 ml (segons la mida del recipient).
6. Envieu el menjar enllaunat a l'emmagatzematge.

En vinagre amb clau

Una de les receptes més senzilles per conservar les collites silvestres. L'única dificultat que podeu trobar és la manca de fulles de rave picant. En algunes regions, són extremadament escasses.

Ingredients:

• bolets – 3 kg;
• aigua – 1 l;
• sal – 45 g;
• sucre – 60 g;
• vinagre – 150 ml;
• clau d'olor – 10 unitats;
• all – 5 grans;
• 10 grans de pebre negre;
• fulla de rave picant.

Procés de cocció:

1. Bulliu els bolets de bedoll durant mitja hora. Assequeu-los.
2. Afegiu tots els ingredients preparats a l'aigua, excepte el vinagre i 3 grans d'all.
3. Bulliu durant 10 minuts. Afegiu-hi els cossos fructífers i deixeu-ho coure durant 10 minuts més.
4. Aboqueu-hi el vinagre i deixeu la barreja a foc lent durant 20 minuts.
5. Traieu la llaminadura i poseu-la en pots.
6. Empolvoreu-ho amb all.
7. Coleu la marinada i aboqueu-la al recipient amb els bolets.
8. Tanca la tapa. Deixa refredar el menjar enllaunat.

Sense vinagre

Els bolets marinats d'aquesta manera es poden menjar immediatament després de la preparació. Tanmateix, el sabor és més intens si el pot es deixa reposar durant diversos mesos.

Ingredients:

• bolets - 1 kg;
• aigua – 400 ml;
• sucre – 20 g;
• sal – 20 g;
• àcid cítric – 5 g;
• fulla de llorer – 2 unitats;
• pebre negre – 10 pèsols, pebre de Jamaica – 3 unitats;
• clau d'olor – 3 unitats;
• all – 2 grans;
• llavors de mostassa – 10 g.

Procés de cocció:

1. Afegiu sucre, sal, àcid cítric, fulla de llorer, pebrots, all (tallat a rodanxes petites) i mostassa a l'aigua.
2. Poseu el recipient al foc i porteu-ho a ebullició.
3. Afegiu-hi els bolets.
4. Tapeu i cuineu durant 25 minuts.
5. Transfereix els cossos fructífers a pots i gira'ls cap per avall. Deixa refredar les melmelades.

Escabetxat per a l'hivern

Quan adobeu bolets de bedoll per a l'hivern, no us oblideu de coure'ls prèviament. S'utilitza el mateix mètode de doble ebullició. Hi ha diverses receptes.

Escabetx fred amb mostassa

Quan trieu aquest mètode de cocció, aneu amb compte a l'hora de triar els vostres estris de cuina. Necessitareu un recipient d'esmalt, una tapa (o una d'imitació) i un pes.

Ingredients:

• bolets – 3 kg;
• sal – 150 g;
• llavors de mostassa – 20 g;
• all – 10 grans;
• vinagre – 150 ml;
• fulla de llorer – 5 unitats;
• anet – 3 inflorescències;
• aigua – 3 l.

Progrés del treball:

1. Col·loqueu els bolets en capes, espolvorejant cada capa amb sal. Feu servir totes les espècies en aquesta fase.
2. Compacte amb les mans.
3. Tapeu amb una tapa.
4. Col·loca un pes. Un pot de tres litres ple d'aigua és convenient.
5. Deixeu la preparació en un lloc fresc i fosc durant 10 dies.
6. Un cop transcorregut el temps, aboqueu el suc resultant. Esbandiu els cossos fructífers amb aigua corrent.
7. Afegiu 10 g de sal a l'aigua. Bulliu la delícia en salmorra durant 7 minuts.
8. Posar en pots.
9. Torneu a bullir la marinada. Ompliu els pots amb ella, deixant uns 1,5 cm d'espai per sobre de la part superior.
10. Afegiu-hi 25 g de vinagre. Col·loqueu els recipients en una cassola amb aigua calenta.
11. Esterilitzeu el cogombre durant 40 minuts.
12. Deixar refredar. Guardar.

En vinagre amb anet i xili

La recepta no només pretén preservar el sabor del bolet de bedoll, sinó també enriquir-lo amb nutrients. Gràcies als ingredients addicionals, aquesta delícia es converteix en un tresor de vitamines.

Què necessitareu:

• bolets – 3 kg;
• sal – 200 g;
• llavors d'anet – 20 g;
• pebrot xili - mitja beina mitjana.

Procés de cocció:

1. Talleu els cossos fructífers a trossos.
2. Barregeu-ho amb totes les espècies en qualsevol recipient.
3. Tapeu-ho amb una tapa, poseu-hi un pes a sobre i deixeu reposar el cogombre. Deixeu-ho reposar durant 4 dies.
4. Poseu la barreja en pots i tanqueu-los hermèticament.
5. Guardar durant 1 mes. Després d'això, ja es pot menjar.

Escabetxat amb romaní

El romaní és una planta amb propietats antivirals. Per tant, els bolets adobats amb unes branquetes poden convertir-se en una mena de medicina. A l'hivern, uns quants pots d'aquesta preparació ajudaran a reforçar la immunitat.

Ingredients:

• bolets – 3 kg;
• sal – 150 g;
• aigua – 1 l;
• romaní – 3 unitats;
• fulla de llorer – 2 unitats;
• all – 5 grans.

Recepta:

1. Bulliu els bolets de bedoll en aigua salada durant 20 minuts.
2. Assecar i posar en pots.
3. Afegiu totes les herbes i espècies a l'aigua. Porteu-ho a ebullició. Deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts. Traieu el romaní i les fulles de llorer.
4. Aboqueu la salmorra resultant sobre els cossos fructífers.
5. Tanqueu les tapes.
6. La barreja adobada es pot consumir o emmagatzemar per a un ús posterior després d'1 mes. Durant aquest temps, manteniu els recipients en un lloc fosc i ben ventilat.

Salat en calent

Aquest mètode permet gaudir del sabor dels bolets només 45 dies després de la seva preparació. Tanmateix, la feina preliminar no requereix gaire temps.

Ingredients:

• bolets - 2 kg;
• aigua – 20 l;
• sal – 90 g;
• fulla de llorer – 4 unitats;
• fulles de grosella – 12 unitats;
• anet fresc – 100 g.

Progrés del treball:

1. Talleu els bolets.
2. Bulliu en aigua salada (10 g d'espècies) durant 30 minuts.
3. Deixeu que l'aigua s'escorri i que els cossos fructífers es refredin.
4. Filtreu el brou.
5. Col·loqueu el producte en pots. Col·loqueu-hi capes, guarnint cada capa amb anet, fulla de llorer i groselles.
6. Poseu a bullir la salmorra (la barreja en què s'han cuinat els bolets). Aboqueu-la en recipients.
7. Després de refredar-la, guardeu la barreja adobada per emmagatzemar-la.

Fregir abans de congelar

Si no voleu descongelar ni cuinar bolets a l'hivern, la millor solució és congelar bolets fregits. Aleshores, són pràctics per fer juliana, salsa o productes de forn.

Amb cebes

Els bolets preparats d'aquesta manera no es poden emmagatzemar durant molt de temps. No es poden emmagatzemar més de 4 mesos.

Ingredients:

• cossos fructífers – 2 kg;
• cebes – 4 unitats mitjanes;
• vinagre – 60 ml;
• oli vegetal – 200 ml;
• sal i pebre al gust.

Procés de cocció:

1. Bulliu els bolets en aigua salada durant 20 minuts. Deixeu-los refredar i assequeu-los.
2. Talleu els barrets i les tiges a daus petits.
3. Poseu-ho en una paella i fregiu-ho fins que estigui lleugerament daurat.
4. Fregiu la ceba, tallada a mitges rodanxes, per separat del producte principal.
5. Combineu tots els ingredients de la recepta.
6. Coure a foc lent durant 15 minuts.
7. Poseu les verdures fregides en pots.
8. Aboqueu 15 ml de vinagre en cada recipient.
9. Tapeu, deixeu refredar i guardeu.

Amb pasta de tomàquet

Si trieu aquest mètode, no us preocupeu que la barreja resultant sigui massa agra. És millor utilitzar pasta de tomàquet comprada a la botiga.

Ingredients:

• bolets – 3 kg;
• pasta de tomàquet – 200 ml;
• oli vegetal – 400 ml;
• aigua – 200 ml;
• cebes – 5 unitats;
• pastanagues – 5 unitats;
• sal i pebre al gust.

Preparació:

1. Talleu els bolets de bedoll a trossos petits, bulliu-los i assequeu-los.
2. Fregir fins que estigui daurat.
3. Fregiu les pastanagues i les cebes per separat.
4. Combineu les verdures i la collita silvestre. Coeu a foc lent durant 20 minuts.
5. Afegiu-hi les espècies i remeneu-ho.
6. Afegiu la pasta de tomàquet a la barreja i diluïu-la amb aigua.
7. Coure a foc lent durant 40 minuts més.
8. Repartir en pots, tancar i deixar refredar.

Caviar de bolets de bedoll

Aquest mètode de preparació de bolets fa un farcit deliciós per a pastissos, creps o pizza. El caviar es pot utilitzar en entrepans. Guardeu la barreja preparada només a la nevera.

Ingredients:

• bolets – 3 kg;
• cebes – 10 unitats;
• pebre vermell dolç – 10 g;
• barreja de pebrots – 10 g;
• fulla de llorer – 2 unitats;
• sal al gust;
• oli vegetal – 400 ml.

Procés de cocció:

• Bulliu els cossos fructífers en aigua salada durant 30 minuts.
• Tritureu el producte amb una batedora.
• Fregiu la barreja durant 20 minuts.
• Afegiu la ceba, fregiu-la durant 15 minuts.
• Afegiu-hi els pebrots i el pebre vermell. Remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
• Afegiu el llorer al plat i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
• Traieu la fulla de llorer.
• Poseu la llaminadura en pots. Tanqueu els pots amb una tapa hermètica i deixeu-los refredar.

Assecar bolets per a l'hivern

Hi ha diverses maneres d'assecar bolets de bedoll per emmagatzemar-los. La més fàcil és assecar-los a l'aire lliure. No cal cap equipament especial. La collita estarà a punt en 7 dies, sempre que no hi hagi precipitacions i el clima sigui càlid i sec.

L'assecat al sol es duu a terme en diverses variacions:

• En un filEls barrets es pengen amb una corda, fil de pescar, etc. Els fruits no s'han de tocar. Pengeu els cossos fructífers sota una coberta. Cobriu-los amb una gasa per evitar que els insectes es mengin la tela.
  
• En una safata de fornFolreu la superfície amb paper de forn. Col·loqueu els bolets en una sola capa. Col·loqueu el recipient en un ampit de finestra assolellat.
  

Si la vostra regió no us permet preparar els bolets d'aquesta manera, o els necessiteu preparar el més ràpidament possible, podeu fer servir el forn. Per fer-ho:

1. Talleu la collita a trossos petits.
2. Col·locar en una safata de forn.
3. Poseu-ho al forn preescalfat a 70 graus durant 1 hora.
4. Un cop transcorregut el temps, gireu el producte.
5. Assecar durant 1 hora més.

Cuinar bolets

Els bolets de bedoll cuits es poden congelar. El resultat és un producte semielaborat que es pot descongelar i afegir a qualsevol plat, conservant totes les seves propietats beneficioses.

Com cuinar correctament:

1. Renteu bé la collita.
2. Poseu-ho en una cassola amb aigua freda. El nivell del líquid ha de ser el doble de la quantitat de cossos fructífers.
3. Afegiu-hi una mica de sal.
4. Poseu la paella a foc mitjà i porteu-la a ebullició.
5. Després de bullir, escorreu la salmorra i afegiu-hi aigua freda.
6. Coeu-ho a foc lent durant 50 minuts més. Els bolets s'enfonsaran al fons quan estiguin a punt.

Congelació per a l'hivern

Podeu congelar bolets de bedoll frescos o precuinats. L'únic inconvenient de la primera opció és que, després de descongelar-los, els bolets encara s'han de coure, fins i tot si teniu previst coure'ls al forn o estofar-los.

Com emmagatzemar els aliments al congelador:

1. Selecciona els millors exemplars.
2. Col·loqueu-ho en una sola capa sobre una safata, taula de tallar, etc.
3. Posar al congelador.
4. Quan els teixits estiguin completament congelats, retireu la peça de treball i dividiu-la en porcions en bosses.
5. Guarda'l per a emmagatzematge a llarg termini.

Els bolets de bedoll són bolets que creixen en moltes regions del país. Tenen excel·lents qualitats gustatives i són beneficiosos per al cos humà. No es conserven bé, per la qual cosa és millor conservar la collita. Hi ha diverses opcions. En qualsevol cas, els cossos fructífers s'han de rentar, bullir o fregir.

Preguntes freqüents