Bolet de cap vermell: descripció, beneficis, varietats

El bolet de trèmol pertany a la família Boletaceae, el gènere Lecinum, la classe Basidiomycetes, la subclasse Homobasidales, la divisió Macromycetes, el grup Hymenomycetes i l'ordre Tubular Agaricales. El bolet també té altres noms, com ara Léccinum aurantiacum, que es tradueix com a "bolet vermell de trèmol", "pèl-roig", "pèl-vermell", "krasnik", "krasuk" i "osinnik".

Quin aspecte té un bolet de trèmol?

És bastant fàcil distingir el bolet del trèmol d'altres bolets per les seves característiques externes, que inclouen una caputxa taronja o vermella, una forma semiesfèrica i una tija rugosa i força gruixuda. Quan es talla o es trenca, el cos, exposat a l'oxigen, primer adquireix un to blau verdós i després es torna completament fosc.

Descripció del bolet

El bolet de l'àlber es divideix en diferents varietats, però totes es consideren completament comestibles i es caracteritzen per un sabor excel·lent. Un veritable bolet de l'àlber es pot reconèixer per diverses característiques.

barret

Depenent de la varietat de bolet del trèmol, la mida de la caputxa pot variar, des de 4 cm fins a 20 cm de diàmetre, i de vegades es troben exemplars més grans, al voltant dels 30 cm. Altres paràmetres de la caputxa:

• estructura – convexa en forma de coixí a la maduresa, hemisfèrica a la infància;
• connexió amb la cama: força ajustada al principi, es separa fàcilment amb l'edat;
• color de la pell: taronja, vermell o marró;
• superfície - vellutada o llisa;
• la pell és difícil de treure.

Himenòfor

L'himenòfor és la porció del cos fructífer d'un bolet que conté espores o la capa tubular. En el bolet de l'àlber, es caracteritza de la manera següent:

• tipus – lliure;
• color: inicialment blanquinós, després grisenc-marró, però hi ha exemplars amb tons inesperats (oliva, groc);
• la longitud d'un tub varia d'1 a 3 cm;
• porus - angulars-arrodonits;
• La superfície és de porus fins, per això s'enfosqueix després de tocar-la.

Cama

El bolet de l'àlber madur té una tija molt densa i gruixuda (d'1,5 a 5 cm de diàmetre), de 5 a 15 cm d'alçada. Es caracteritza per una tija sòlida que s'eixampla cap a la part inferior. Altres característiques:

• superfície - amb escates longitudinals fibroses d'un to marró;
• el color principal és blanc amb un to grisenc;
• to base – marró-marró;
• Quan es talla, el to canvia de rosat a negre.

Polpa

La carn del barret del bolet de l'àlber és ferma, carnosa i ferma, de color blanc, que es torna morada quan es talla. La carn de les tiges és lleugerament diferent: fibrosa, blanca o grisa.

La carn és resistent als cucs i no té una aroma ni un sabor forts i distintius quan està crua. Totes aquestes qualitats es revelen després de la cocció.

pols d'espores

Es caracteritza pel seu to marró oliva, la seva suavitat i la seva forma fusiforme. Les dimensions van des de 13x4 µm fins a 17x5 µm.

Classificació estacional

La temporada de creixement comença al juny i acaba al setembre-octubre, però molt depèn de les condicions meteorològiques. Per exemple, si hi ha pluges constants a l'estiu, el període canvia. També hi ha el concepte de generació estacional, que depèn del moment de desenvolupament dels bolets:

• Espiguetes. Aquesta és una espècie de bolet de maduració primerenca. Apareixen ja a principis de juny i desapareixen al juliol. Creixen sols o en grups petits. La varietat rep el nom del sègol que emergeix durant el seu període de creixement.
• Segadors. Aquests bolets d'estiu són comuns durant tot el juliol i l'agost. Són abundants, per la qual cosa creixen en grans columnes.
• Arbres caducifolis. Pertanyen al grup de bolets de tardor, que, com les espècies anteriors, es localitzen en massa. La seva temporada comença al setembre i acaba a finals d'octubre.

On i quan creixen els bolets de l'aspen?

Els científics han descobert que els autèntics bolets de l'àlber no tenen un tipus específic de parella de micoriza, de manera que la simbiosi es produeix amb la majoria d'espècies d'arbres. Les úniques excepcions són l'avet, el pi i altres coníferes: els bolets de l'àlber no es troben sota d'elles.

El bolet es troba més sovint sota els arbres següents:

• àlber;
• faig;
• roure;
• carpe;
• pollancre;
• salze;
• bedoll.

Els bolets de trèmol creixen tant en bosquets específics com en boscos mixtos. A Rússia, els bolets de trèmol es troben més comunament a les regions del nord-oest, Europa i Sibèria occidental, així com als Urals, el Caucas i l'Extrem Orient.

Altres característiques de creixement:

• llocs - al llarg de camins del bosc, sota arbres, sovint joves;
• substrat: herba, fulles caigudes;
• període – juny-octubre.

Quant de temps triga a créixer un bolet de trèmol?

El ràpid creixement del bolet de l'àlber és d'interès principal per als recol·lectors de bolets i els agricultors. Els primers, per exemple, l'utilitzen per planificar el moment exacte per anar a collir bolets, mentre que els segons calculen el retorn de la inversió i el creixement del negoci.

Aquesta espècie de bolet es considera una que bat rècords entre les espècies de creixement ràpid, ja que pot créixer diversos centímetres per dia, depenent de la varietat. Els patrons de creixement, depenent de les condicions de cultiu, inclouen:

• Després de la pluja, especialment de pluges fortes, el bolet creix al seu ritme més ràpid i pot arribar a la maduresa en només un dia.
• Durant la calor i la sequera, el desenvolupament s'alenteix significativament. Durant aquests períodes, els bolets de l'àlber poden no créixer gens. Tanmateix, el miceli roman viable, ja que té aproximadament 80 anys.
• En temps fresc de tardor, s'observa un creixement moderat, amb una maduració de 3 a 7 dies.

Tipus de bolets de trèmol: noms, descripcions i fotos

Hi ha moltes varietats del bolet de l'àlber, però algunes són les més comunes i preferides pels recol·lectors de bolets. Per evitar confondre les espècies de bolets de l'àlber amb altres, és important conèixer els seus noms i característiques:

• Vermell. El bolet és força comestible, creix sota arbres de fulla caduca i és de mida mitjana: el barret fa un màxim de 10 cm de diàmetre i la tija fa entre 10 i 15 cm d'alçada. El color és marró vermellós i la capa escamosa és grisenca.
  
• Blanc. La principal característica distintiva és la caputxa blanca, que arriba als 22-25 cm de diàmetre a mesura que creix. A mesura que el bolet madura, pren un color gris-marró, cosa que el fa fàcil de confondre amb altres varietats de bolets.
  La tija també és blanca com la neu amb les mateixes escates. És rara, però creix exclusivament en boscos de trèmols o avets i bedolls. Cal una humitat alta.
  
• Tronc d'alzina. D'aspecte similar al bolet de bedoll, prefereix zones ombrívoles i exclusivament rouredes. Prospera en un clima moderadament humit, amb una caputxa de color marró cafè i tiges taronges amb escates marronós-vermelloses. Alçada: 15 cm, diàmetre de la caputxa: 5-15 cm.
  
• Potes pintades. Tot i que es considera un bolet del trèmol, no s'assembla en res als seus parents. Creix no només en boscos de fulla caduca, sinó també en boscos de coníferes. El seu barret és rosat i pla, i les seves tiges estan cobertes d'escates vermelles.
  El diàmetre del barret és d'uns 14-15 cm, l'alçada de la tija amb prou feines arriba als 12 cm.
  
• Groc-marró. Altres noms per a aquesta espècie inclouen "variegada" i "vermell-marró". És molt comuna i es caracteritza per una alçada de tija de 25 cm i un diàmetre de barret de 12-15 cm. La seva coloració varia del taronja-sorra al groc-marró. Les tiges són sempre grises, però les escates granulars són de color marró negrós.
  Prefereix no només el trèmol i el bedoll, sinó també l'avet i el pi. El clima és moderat.
  
• Pi. Té una coloració inusual: el barret és carmesí fosc i la tija és marró. El diàmetre màxim del barret i l'alçada de la tija són de 14-15 cm. Els hàbitats preferits inclouen boscos de boixerola, avets i pins.
  
• Avet. El bolet de cap vermell es distingeix pel seu barret de color castanyer i la seva tija cilíndrica de color marró clar. Malgrat el seu nom, creix en boscos mixtos o boscos d'avets amb baixa densitat. Prefereix sòls sorrencs.
  Les dimensions són insignificants: el seu barret només fa 3 cm de diàmetre i la tija fa entre 6 i 10 cm d'alçada.
  
• Escames negres. El bolet de l'àlber més recognoscible és la seva superfície tallada ennegrida, però la carn inicialment pren un to gris porpra. La caputxa és taronja o vermell fosc, i les tiges són vermelloses, densament cobertes d'escates. El diàmetre de la caputxa i l'alçada de la tija varien de 5 a 12 cm.
  Prefereix créixer en boscos on hi ha àlbers.
  

Bolet fals de trèmol: com distingir-lo?

Els recol·lectors de bolets experimentats assenyalen que el bolet de l'àlber no té cap semblança, ja que les seves característiques externes són úniques en si mateixes. Tanmateix, n'hi ha bolet fals de trèmol anomenat bolet de la gal·la. És aquest bolet el que els recol·lectors de bolets inexperts sovint confonen amb el veritable bolet de l'àlber.

Característiques del fong de la gal·la:

• toxicitat – absent, ja que no conté compostos tòxics;
• comestibilitat – no comestible, i només a causa del gust molt amarg de la polpa;
• coloració: la tapa té un tint marró, la tija és de color groc-crema o marró amb un patró grisenc únic, la capa tubular és rosa;
• oxidació després del tall: absent, per tant, la zona tallada no està subjecta a enfosquiment;
• prevalença: plantacions de boscos caducifolis, coníferes i mixtos;
• ubicació: la base de qualsevol arbre;
• diàmetre de la tapa: uns 12-15 cm;
• forma de gorra – en forma de coixí;
• un altre nom és el bolet de bedoll fals.

De fet, el bolet de gal·la no s'assembla gaire a cap varietat de bolet de trèmol, però no és per a recol·lectors de bolets novells.

bolet amarg (gall)

Espècies similars

L'únic bolet semblant en aparença al trèmol és un del mateix gènere (Leccinum). Es tracta del cep de bedoll, una mica resistent. Forma un creixement fúngic als pollancres i als trèmols, per la qual cosa creix als mateixos hàbitats que el trèmol. La carn també és ferma i s'enfosqueix quan es talla.

Però també hi ha diferències significatives en el resistent bolet de bedoll:

• taques blavoses a la base de la tija;
• el color de la tapa és marró o grisenc (en els bolets de trèmol això només s'observa en dues espècies: el roure i l'avet);
• Immediatament després de tallar, el color no canvia a un to blau verdós, sinó a vermell (més tard tots dos bolets es tornen negres).

Bolet de bedoll resistent

Propietats beneficioses, vitamines, minerals

El bolet de l'àlber es considera un producte dietètic i fins i tot vegetarià, ja que el seu contingut calòric per cada 100 g és de només 44 kcal. El seu valor nutricional és força alt:

• 4% proteïnes;
• 90% aigua;
• 1,5% hidrats de carboni; 2% fibra;
• 1,5% de vitamines i minerals;
• 1% de greix.

Entre les substàncies beneficioses, destaquen les següents:

• grappa de vitamines – E, C, PP, B2, A, B1;
• minerals – calci, fòsfor, sodi, potassi, magnesi, ferro.

Així doncs, aquest tipus de bolet té les següents propietats curatives:

• neteja dels vasos sanguinis i enfortiment de les parets del sistema circulatori;
• enfortiment del sistema immunitari;
• neteja de la sang i el fetge de dipòsits de colesterol, toxines i altres substàncies nocives;
• baixar els nivells de sucre;
• restauració del metabolisme dels carbohidrats i les proteïnes;
• reducció de l'estrès psicoemocional;
• eliminació de la fatiga física;
• normalització de la funcionalitat articular, etc.

Efectes nocius dels bolets de trèmol

Els efectes nocius del consum de bolets de trèmol només són possibles si el bolet s'ha collit en zones industrials contaminades, a prop d'autopistes principals o a prop d'un abocador, etc. Això es deu al fet que els bolets de trèmol tendeixen a absorbir substàncies del medi ambient. Això passa especialment ràpidament durant i immediatament després de les precipitacions.

Contraindicacions

Hi ha restriccions directes sobre el consum del bolet de l'àlber:

• reacció al·lèrgica als bolets;
• embaràs i lactància;
• malalties del tracte gastrointestinal;
• problemes amb el fetge, els ronyons;
• persones grans i nens menors de 8 anys.

Usos culinaris

Aquest deliciós bolet, l'aroma del qual es potencia amb la cocció, és el motiu pel qual els bolets de l'àlber són especialment populars entre els xefs i els cuiners casolans. L'únic inconvenient per cuinar és la pèrdua de color durant la cocció.

Com utilitzar el bolet de trèmol:

• conservació per a l'hivern;
• escabetx;
• escabetx;
• fregir;
• preparació de sopes, salses;
• juliana;
• forneria, etc.

Instruccions de cocció:

• Abans de cuinar, cal netejar a fons els bolets de branquetes, fulles, terra, sorra i altres restes. Això s'ha de fer immediatament en tornar a casa.
• Després d'això, es submergeixen en aigua durant 15-20 minuts. Aquest procediment eliminarà totes les impureses de la capa que conté espores.
• A continuació, es renten els bolets amb aigua corrent i es treuen les restes que quedin de la superfície amb un raspall suau.
• Finalment, es bullen els bolets de l'aspen. Això triga uns 20 minuts.
• Si teniu previst fregir els bolets, podeu fer-ho sense bullir-los primer. El temps de fregir és d'uns 40-45 minuts. Si els bulliu primer, el plat quedarà estofat en lloc de fregit.
• Per evitar que el color canviï significativament, els cuiners remullen prèviament els bolets de l'aspen en aigua lleugerament acidificada (amb vinagre o àcid cítric).
• Les tiges dels bolets són fibroses i, per tant, una mica dures, motiu pel qual només es fan servir els barrets per cuinar. Aquesta regla no s'aplica a les conserves per a l'hivern.

Propietats medicinals

Les propietats dels bolets de l'àlber s'han estudiat àmpliament en estudis de laboratori, cosa que ha portat els experts a concloure que el bolet té propietats medicinals. Quan es recomana com a suplement?

• després de qualsevol intervenció quirúrgica;
• en cas de malalties prolongades;
• aterosclerosi, hipòxia cerebral, anèmia, malaltia d'Alzheimer i altres patologies del cervell, sistema cardiovascular;
• fatiga crònica, fatiga ràpida;
• diabetis mellitus de qualsevol forma;
• estrès crònic;
• refredats freqüents;
• dolor muscular i articular;
• sobreexcitació nerviosa;
• disminució de l'agudesa visual;
• amb quantitats freqüents i grans d'alcohol, te i begudes que contenen cafeïna;
• si els blaus al cos no desapareixen durant molt de temps.

Com preparar i emmagatzemar?

Hi ha pautes de recol·lecció que garantiran que el miceli no es faci malbé i que els bolets de l'aspen durin més. Com collir-los:

• És habitual utilitzar el mètode de torsió, però també podeu fer un tall a la base mateixa; en cap cas no l'heu d'arrencar per les arrels;
• Només els exemplars joves són aptes per a la collita: els vells són molt susceptibles a l'oxidació quan s'exposen a l'oxigen, tenen un aspecte poc atractiu, un gust deteriorat i són susceptibles de deteriorament ràpid;
• Tampoc és recomanable collir bolets massa joves: encara no tenen les mateixes propietats nutricionals i medicinals que els exemplars de maduresa mitjana;
• L'alçada mínima de la tija recomanada per tallar és de 10 cm.

Hi ha diverses maneres de guardar els bolets de l'aspen, però en tots els casos primer es netegen. Els mètodes són:

• Assecat. Els bolets es poden assecar bullits o crus, però es prefereix aquest últim mètode. En aquest cas, no es recomana rentar-los ni remullar-los prèviament; n'hi ha prou amb netejar-los en sec amb un raspall. Els bolets secs de l'aspen es poden emmagatzemar en un pot de vidre o una bossa de lona durant 6-12 mesos a temperatura ambient en una zona ventilada.
  Com assecar – opcions:
  • al forn;
  • al carrer;
  • en una assecadora elèctrica.
• Congelació. La vida útil és d'1 any, sempre que els bolets no es tornin a congelar. Per tant, és millor emmagatzemar els bolets inicialment en petites porcions. Igual que amb l'assecat, els bolets de l'aspen es poden bullir o emmagatzemar frescos. Tingueu en compte que l'aigua s'ha d'escórrer completament i que els bolets s'han d'assecar primer sobre un drap.
• Conservació. Els bolets en conserva són especialment deliciosos, però és millor guardar-los durant un màxim de sis mesos. Hi ha tantes receptes per conservar-los que totes les mestresses de casa poden trobar la seva preferida.
  Els requisits obligatoris inclouen l'esterilització d'alta qualitat de pots de vidre i tapes metàl·liques.

Cultivant a casa

Fins ara s'han desenvolupat diversos mètodes eficaços per propagar bolets de trèmol. A casa, això es pot fer utilitzant miceli de gra o miceli silvestre. El primer es pot comprar en una botiga especialitzada, mentre que el segon s'ha de recollir de forma independent.

Hi ha algunes subtileses que cal saber:

• la primera collita es pot recollir en 2 mesos;
• es formen nous bolets i creixen en un màxim de 10-15 dies;
• una plantació és suficient per cultivar bolets durant 4-5 anys;
• època de plantació: maig-setembre;
• la ubicació òptima és sota un arbre madur que creï ombra;
• el millor substrat és la terra de gespa extreta de miceli silvestre, barrejada amb fulles caigudes i serradures (es pot substituir per torba);
• no es cava un forat de plantació ni es forma un turó; és millor fer tota una zona a partir d'una barreja de sòl fèrtil per als bolets de trèmol;
• La superfície de la zona ha d'estar lleugerament inclinada per evitar que el substrat s'inundi.

Les millors maneres de cultivar bolets d'aspen per a principiants:

• Miceli de bosc. Primer, seleccioneu una generació de bolets silvestres, que hauria de tenir un gran grup de bolets de l'àlber. La seva qualitat inclou cossos fructífers sans i ferms, lliures de cucs, insectes i malalties. A continuació, seguiu les instruccions:
  1. Excava amb cura la zona amb una pala.
  2. Traieu el miceli de les capes superiors del sòl.
  3. Porta-ho a casa i planta-ho en una zona preparada prèviament perquè el miceli estigui situat més a prop de les arrels de l'arbre.
  4. Quan aparegui la primera collita, cull un petit nombre de bolets joves de l'àlber. Deixa que la resta alliberin les seves espores a la terra; això garantirà un rendiment més alt la propera vegada.
• Miceli comprat. Desenterra una mica de terra a prop d'un arbre amb miceli. Barreja-la amb fulles de fulla comprades a la botiga, escampa-la per la zona preparada i cobreix-la amb fulles caigudes.
  Si no podeu obtenir terra de miceli silvestre, utilitzeu terra del vostre propi jardí, però diluïu-la a la meitat amb torba.
• Plantes de bolets. En aquest cas, s'utilitzen taps de bolet. A continuació, procediu de la següent manera:
  1. Talleu els bolets de trèmol sense rentar tan finament com sigui possible.
  2. Aboqueu-les en un recipient i ompliu-lo d'aigua de manera que cobreixi els bolets amb un dit.
  3. Deixeu-ho en un lloc fosc durant 24-30 hores.
  4. Aboqueu el contingut del recipient sobre la zona preparada.
  5. Escampeu fulles per sobre. Si el temps és desfavorable (onada de fred sobtada, pluja constant), cobriu la plantació primer amb compost i després amb fulles.

Dades interessants

Podeu sentir moltes llegendes fantàstiques sobre el bolet de l'àlber, però també hi ha fets inusuals i plausibles:

• Es recomana fermament no rentar els bolets abans d'assecar-los, ja que els bolets ceps absorbeixen ràpidament una gran quantitat d'humitat;
• Aquest és el bolet més segur perquè no té equivalents verinosos;
• A Austràlia i Amèrica del Nord, el bolet de l'àlber s'inclou a la llista de plats nacionals; a més, s'afegeixen clau d'olor, pebre vermell dolç i altres espècies a les barretes, es couen en una olla de fang i després es serveixen als recent casats durant la cerimònia del casament;
• les potes sempre tenen un patró format per escates, gràcies a les quals es reté la quantitat necessària de sòl humit durant el període de creixement;
• A diferència d'altres tipus de bolets, el bolet de l'aspen no perd els seus nutrients quan s'asseca i es congela;
• Durant la Primera Guerra Mundial, el bolet es va utilitzar per preparar brous i donar-los a beure als soldats ferits (afavoreix una curació ràpida);
• El brou de bolets és un substitut complet del brou de vedella i fins i tot el supera en valor;
• El bolet de l'àlber blanc i el bolet de l'àlber negre es consideren els més calòrics i nutritius;
• el més gran és el de potes de color;
• Els més deliciosos són els groc-marrons i els de pi.

Preguntes freqüents

Els boletaires principiants sovint fan preguntes que poca gent respon. Aquí en teniu algunes:

• Per què s'anomena així el bolet de l'àlber? És una idea errònia que el bolet rep el seu nom perquè creix sota els trèmols. Perquè el trèmol es pot trobar sota una varietat d'arbres de fulla caduca, i algunes espècies fins i tot sota avets i pins, cosa que és completament inusual per a l'espècie.
  El segon motiu del nom és el color de les barretes, que s'assembla a l'ombra de les fulles de trèmol a la tardor.
• Per què el bolet de l'àlber s'enfosqueix quan es talla? No hi ha res d'estrany en això, com l'enfosquiment de la polpa de moltes fruites. Està causat per processos oxidatius. Una pregunta molt més important és per què la zona tallada es torna blau verdosa, fins i tot morada i després negra. Passa així:
  • immediatament després d'una ruptura o tall, l'àcid variegat (el pigment està format per elements fenòlics) entra en contacte amb compostos d'oxigen;
  • aleshores es produeix l'oxidació a la forma de l'anió quinomètid, que és el culpable del color blau;
  • Després d'això, tots els enzims del bolet de l'aspen comencen a activar-se, cosa que provoca un ennegriment.

El bolet de l'àlber es caracteritza per un sabor i aroma refinats de bolet quan es cuina. Té un aspecte atractiu, es desenvolupa ràpidament i produeix rendiments anuals inusualment alts. Cultivar-lo a casa és relativament fàcil. La clau és preparar adequadament el substrat i utilitzar material de plantació d'alta qualitat.

Preguntes freqüents