Receptes per a preparacions de bolets d'aspen

S'han desenvolupat moltes receptes per a bolets de trèmol. Això es deu a l'increïble gust i aroma dels plats i a l'alt valor nutricional del bolet. Independentment de l'espècie, tots els bolets de trèmol es consideren comestibles. falsos dobles pràcticament no existeix, cosa que simplifica enormement el procés de recollida.

Peculiaritats de la collita de bolets de trèmol

Es pot preparar una gran varietat de plats amb bolets frescos, però tots tenen un temps limitat perquè la fructificació bolet de trèmol La temporada cau a l'estiu. Per evitar quedar-se sense menjar saborós i saludable a l'hivern, els bolets es preparen de diverses maneres: congelats, secs i enllaunats.

Per evitar problemes que poden sorgir per una preparació inadequada dels aliments per a l'emmagatzematge a llarg termini, seguiu aquestes pautes. Per què:

• Si hi ha danys causats per insectes o malalties, la infecció s'estendrà més;
• Si no els processeu a temps, els bolets es faran malbé, cosa que provocarà intoxicació;
• Si no li traieu la pell abans de fregir-la, quedarà molt dura;
• Deixar-ho en remull durant massa temps reduirà el valor nutricional.

A què cal prestar atenció:

• Els bolets Aspen s'han de processar el primer dia. Es poden conservar fins a 48 hores, sempre que no es pelin ni es rentin.
• Si cal treure la pel·lícula, és més fàcil fer-ho després d'un breu remull amb una esponja per rentar plats.
• Hi ha dos tipus de bullició: llarga (uns 20 minuts) i doble (2 vegades durant 15 minuts).
• Hi ha diferents maneres de preparar matèries primeres, cadascuna amb les seves pròpies característiques. Per exemple:
  • Si feu conserves en un pot de vidre, assegureu-vos d'esterilitzar-lo a fons juntament amb la tapa, i ompliu-lo d'aigua fins a la vora. En cas contrari, els bolets es tornaran negres sense salmorra. Si no tanqueu bé el pot, hi haurà fuites d'oxigen i el producte es farà malbé.
  • Si guardeu els bolets de l'aspen en un recipient a pressió, disposeu tots els ingredients en capes. Si surt poc suc, afegiu-hi una mica d'aigua bullida; en cas contrari, els bolets de la part superior es floriran i arruïnaran tot el cogombre.
• Cuineu sempre el producte completament. Si no esteu segurs, comproveu-ho. El primer que notareu és un enfosquiment del color i un ompliment de l'habitació amb l'aroma de bolets. En cuinar, el brou inicialment es torna tèrbol, però un cop els bolets estan completament cuits, es torna clar i els bolets ja no suren.

Preparació per al procés

Els preparatius s'han de començar mentre encara sou al bosc: no poseu bolets podrits amb superfícies brutes al cistell comunitari. Per tant, traieu immediatament les fulles enganxades, sacsegeu la terra (si n'hi ha) i descarteu els bolets de trèmol vells o deteriorats (feu servir exemplars joves per cuinar i per a conserves d'hivern).

Un cop arribeu a casa, prepareu-vos per al procés de cocció. Això inclou els passos següents (si no és possible immediatament, poseu els ingredients a la nevera):

1. Quan els traieu del cistell, classifiqueu els bolets per mida i qualitat: els més sencers en un munt i els trencats en un altre.
2. Ara retalla les zones que creguis que estan danyades; fins i tot si només hi ha una taca fosca, elimina-la.
3. A continuació, netegeu la superfície. Això es pot fer mitjançant el mètode sec o humit. El primer mètode és necessari si teniu previst assecar o congelar els bolets de l'aspen. El segon mètode és cuinar-los immediatament, bullir-los per enllaunar-los o congelar-los.
4. Talla la base de la tija i treu-ne la pell. Si només fas servir els barrets, treu la tija completament.

Què s'utilitza per netejar:

• no pinzells durs;
• esponges-tovalloletes;
• draps sense borrissol;
• ganivet (per raspar i tallar).

Mètodes de neteja:

• Mullat. Això implica remullar i rentar. El procés és el següent:
  1. Prepareu una solució d'aigua i sal: 4 cullerades soperes per 2 litres.
  2. Poseu-hi els bolets de l'aspen. Deixeu-ho reposar durant aproximadament 1 hora; com més joves siguin els bolets, menys temps.
  3. Raspa la superfície de les potes amb un ganivet directament a la conca. Intenta treure totes les fibres externes.
  4. Feu servir un drap per netejar la superfície de la tapa.
  5. Traieu la capa esponjosa amb un ganivet. Això només s'aplica als bolets de l'àlber madurs; no cal treure-la dels joves.
  6. Esbandiu bé amb aigua corrent, acabant amb els dits.
  7. Poseu-ho en un colador i deixeu-ho una estona perquè s'escorri tot el líquid.
  8. A continuació, poseu els bolets a bullir o poseu-los sobre un drap per assecar-los (eliminar l'excés d'humitat).
• Sec. Si necessiteu bolets perfectament secs, feu servir el mateix mètode:
  1. Agafeu un raspall i rasqueu tota la brutícia de la superfície.
  2. Rasqueu la superfície de la cama amb un ganivet.
  3. Feu servir una esponja per netejar tota la superfície.
  4. Netegeu les tapes amb un drap sec i sense borrissol.
  5. Si els bolets són grans, trigaran molt a assecar-se, així que és millor tallar-los en 2-4 trossos.

Opcions clàssiques en blanc

Hi ha diversos mètodes que s'utilitzen per conservar tot tipus de bolets. Són universals, provats en el temps i cadascun té les seves pròpies característiques i varietats/receptes.

Assecat

Els bolets secs de l'àlber tenen una varietat d'usos: s'utilitzen per fer salses, sopes i com a espècia saborosa. El procés s'ha d'abordar amb cura: si la temperatura és massa alta, els bolets es cremaran ràpidament, mentre que si és massa baixa, no s'assecaran completament i es podriran.

Opcions d'assecat:

• Interior o exterior. Aquest és un procés natural que feien servir els nostres avantpassats. Si l'assecat es fa a l'interior, cal que estigui ben ventilat. Característiques:
  • Els bolets Aspen es poden enfilar en un fil i penjar-los o col·locar-los en una safata de forn, xapa metàl·lica, reixa, contraxapat, però hi ha una condició: col·locar fulls de paper o tela;
  • Assegureu-vos de classificar els exemplars: els bolets de la mateixa mida han d'estar en una corda o full (si són diferents, l'assecat serà desigual);
  • disposeu-los de manera que els bolets no es toquin entre si amb els costats: això allargarà el procés d'assecat;
  • Cobriu amb una gasa per evitar que els insectes, incloses les mosques i les formigues, arribin als bolets de l'àlber (és millor estirar una gasa o una mosquitera com la d'un hivernacle perquè el material no entri en contacte amb la superfície dels bolets);
  • A la nit, porteu l'estructura a l'interior.
    
• Al forn. Aquest és el mètode més utilitzat, però també el més car, sobretot si el forn és de gas o elèctric. Per aquest motiu, els boletaires experimentats recomanen tallar els bolets de l'aspen a daus petits, però les tires, els cercles o les rodanxes fines són encara millors. El procés requereix molt de temps:
  • Folreu una safata de forn amb paper encerat o paper vegetal. Col·loqueu els bolets en una sola capa (aneu amb compte de no tocar-los).
  • Engegueu el forn a 50 °C, col·loqueu-hi la safata de forn i tanqueu la porta de manera que quedi un petit espai.
  • Després d'unes hores (el temps depèn de la mida i el gruix del producte), quan els bolets de l'aspen s'hagin reduït a la meitat però encara estiguin humits, augmenteu el termòmetre a 60-70 °C. Deixeu-los allà fins que estiguin completament secs. Tingueu en compte que heu de retirar periòdicament la safata de forn durant 5-10 minuts per airejar-los.
    
• En una assecadora elèctrica. Els bolets també es tallen finament, es col·loquen sobre una reixeta, s'ajusten a una temperatura d'aproximadament 60 °C i s'assequen durant el temps especificat a les instruccions del deshidratador. L'assecat és més ràpid perquè el dispositiu consta de diversos nivells.
  

Cuinar

Els bolets es bullen prèviament per fer brou, que té un valor nutricional superior al del brou de vedella, la sopa, les conserves o els productes congelats. Es poden cuinar sencers o a rodanxes.

El temps de cocció i les característiques depenen del mètode de tractament tèrmic:

• Al fogó, en una cassola. Temps de cocció: de 20 a 25 minuts. El millor és afegir els bolets a l'aigua bullent, però amb aigua tèbia n'hi haurà prou. Un cop bullin, reduïu el foc al mig. Tan bon punt es formi escuma, retireu-la i transferiu els bolets a aigua bullent neta.
  
• En una olla multiusos. Temps de cocció: de 25 a 30 minuts. Primer poseu els bolets a l'olla i després aboqueu-hi prou aigua per cobrir-los. Seleccioneu qualsevol configuració. Quan l'aigua bulli, canvieu-la i activeu "Estufat". Mentrestant, afegiu-hi sal al gust, fulla de llorer, grans de pebre i herbes.
• Al microones. El temps de cocció varia de 15 a 20 minuts. Col·loqueu els bolets de l'aspen en un recipient apte per a microones, afegiu-hi aigua i tapeu-ho amb una tapa o film transparent. Porteu-ho a ebullició a la configuració "Màxim", retireu l'escuma i substituïu l'aigua per aigua bullent. Ajusteu el temps de cocció desitjat.

Recomanacions:

• Si els bolets es bullen abans de fregir-los, cosa que no és un procediment obligatori, el temps es redueix a només 5-10 minuts després de bullir;
• Si bulliu bolets de trèmol congelats, reduïu el temps de cocció 10 minuts.

Congelació

Els bolets congelats poden substituir fàcilment els frescos, però eviteu descongelar-los i tornar-los a congelar. Per emmagatzemar-los, feu servir bosses (es recomanen molt les segellades al buit) o ​​recipients de plàstic.

Hi ha dues maneres:

• Cru. Aquests bolets de l'aspen es netegen exclusivament amb el mètode en sec. Col·loqueu els bolets preparats en una capa uniforme sobre una safata/plat de forn i poseu-los al congelador. Deixeu-los congelar completament i després transferiu-los a un recipient/bossa.
• Bullit. Després de bullir, deixeu que el líquid s'escorri bé, col·loqueu les mostres sobre un drap, deixeu-les assecar i després poseu-les en bosses.

Marinar

Els bolets adobats s'utilitzen en amanides i aperitius. Els pots de bolets de l'aspen es poden esterilitzar, però també es poden enllaunar sense esterilitzar.

La marinada es fa de dues maneres:

• Calor. Aquest és un mètode ràpid que consisteix a coure en una marinada (amb sal, espècies, etc.) i omplir els pots amb la mateixa salmorra.
• Fred. Aquest és un procés llarg, ja que els bolets s'han de remullar prèviament. Aquí teniu com es fa:
  1. Afegiu sal a l'aigua, afegiu-hi els bolets i deixeu-los en remull durant 48 hores. Canvieu el líquid tres vegades al dia.
  2. Esterilitzeu els recipients i afegiu-hi sal al fons.
  3. Col·loqueu els bolets, empolvorant-los amb sal.
  4. Ompliu el pot amb espècies aproximadament fins a la meitat.
  5. Quan el pot estigui ple, premeu-lo i afegiu-hi una altra capa de xampinyons.
  6. Col·loca un pes a sobre i guarda'l a l'habitació durant tres dies.
  7. Tanqueu el pot amb una tapa de plàstic hermètica, poseu-lo a la nevera i deixeu-lo reposar durant un mes.

La recepta de conserves més senzilla, però molt saborosa:

1. Prepareu els ingredients. Necessitareu el següent:
   • bolets – 2 kg;
   • sucre – 2 cullerades;
   • sal – 4 cullerades;
   • aigua – 1 l;
   • essència de vinagre – 1,5 cullerades;
   • fulla de llorer – 2-3 unitats;
   • 3 grans de pebre cadascun, negre i pebre de Jamaica.
2. Poseu els bolets d'aspen bullits en una cassola.
3. Afegiu totes les espècies, la sal i el sucre alhora.
4. Aboqueu-hi aigua bullent.
5. Després de bullir, cuineu-ho durant uns 10 minuts.
6. Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
7. Poseu-ho en pots de vidre estèrils i tanqueu-ho amb tapa.
8. Col·loca els recipients cap per avall sobre una superfície calenta (una manta vella), embolica'ls i deixa'ls refredar completament (això triga 2-3 dies).

Vegeu també la recepta en vídeo per adobar bolets de trèmol:

Escabetx

Els bolets se solen conservar en escabetx en tines, barrils i, avui dia, més sovint en grans galledes de plàstic. Aquesta és la recepta més senzilla, però els bolets queden deliciosos. Què necessiteu:

• 5 kg de bolets de trèmol;
• 200-230 g de sal (segons el gust).

El procés és el següent:

1. Bulliu els bolets fins que estiguin fets.
2. Poseu una capa de sal en un bol gran i una capa de xampinyons a sobre.
3. Feu això fins que la galleda estigui plena de bolets.
4. Col·loca un pes a sobre i trasllada el recipient a un lloc fresc i fosc. Deixa-ho allà durant 6 dies.
5. Traieu el pes, escorreu l'excés de líquid i poseu el recipient a la nevera durant 45 dies.

També recomanem veure una recepta en vídeo per adobar bolets per a l'hivern:

Pols de bolets

La pols de bolets ara es considera un condiment popular, utilitzat en sopes cremoses, salses per a plats de carn i verdures, i fins i tot com a espècia simple. Els bolets es poden moldre amb una batedora, un molinet de cafè o un robot de cuina.

Característiques que és important saber:

• Presteu atenció a la qualitat dels bolets secs de l'aspen. S'han de trencar fàcilment i produir un cruixent distintiu. Si aquestes característiques no hi són, assequeu-los.
• Si només necessiteu una pols d'ús general, no cal afegir-hi res més. Tanmateix, els experts recomanen afegir aproximadament entre un 5 i un 7% del pes total de la pols a la sal. Això ajudarà a que el producte duri més.
• Per a l'emmagatzematge, utilitzeu bosses de buit de polietilè, paper d'alumini o paper laminat. La vida útil d'aquestes bosses és de 7 a 9 mesos. Si emmagatzemeu la pols en pots de vidre secs, es pot emmagatzemar durant 24 mesos.
• Per fer un condiment saborós, barregeu herbes seques (julivert, anet, fulles d'api, cibulet) i espècies (fulla de llorer, farigola, comí de prat, grans de pebre, etc.) amb pols de bolets. La proporció d'ingredients és arbitrària.
• Per preparar una barreja seca per a sopes cremoses, feu servir parts iguals de pols de bolets i llet en pols. No us oblideu d'afegir-hi espècies. La vida útil és de només 2-3 mesos, però no heu d'afegir més d'1-1,5 cullerades de la barreja per cada litre de sopa.

Com fer pols de bolets es mostra al vídeo següent:

Idees interessants per a preparacions

Els bolets de l'Aspen es poden conservar per a l'hivern utilitzant més que els mètodes tradicionals. Els boletaires experimentats intenten constantment trobar noves maneres d'afegir varietat als seus menús de bolets d'hivern i primavera. Entre la gran varietat, hi ha algunes receptes que val la pena provar.

Bolets fregits d'àlber

Aquesta conserva és pràctica perquè a l'hivern, simplement podeu obrir el pot, reescalfar-lo al microones i menjar-lo sense fregir-lo. Aquests bolets de trèmol es poden afegir a patates, sopes i més.

Què necessitareu:

• 4 kg de bolets de trèmol;
• 1 kg de cebes;
• 150 ml d'oli vegetal;
• 1 cullerada sopera de sal;
• pebre negre mòlt – al gust.

Com conservar i cuinar:

1. Classifiqueu i netegeu els bolets.
2. Esbandiu-les. Tot i que això no és necessari per fregir, és essencial per fer conserves.
3. Assecar sobre una tovallola.
4. Escalfeu l'oli vegetal en una paella fins que estigui calent.
5. Afegiu-hi la ceba tallada a mitges rodanxes i sofregiu-la durant literalment 3-4 minuts.
6. Afegiu-hi els bolets d'aspen picats.
7. Fregiu a foc fort fins que tot el líquid s'hagi evaporat.
8. Afegiu-hi sal i pebre.
9. Continueu fregint fins que es formi una crosta daurada.
10. Retireu del foc i deixeu refredar de manera natural.
11. Col·locar en recipients de plàstic o bosses de buit.
12. Posar al congelador.

Per a l'emmagatzematge a curt termini de bolets fregits, fregiu-los com si els congeléssiu. A continuació, seguiu les instruccions:

1. Poseu-ho en pots de vidre nets i estèrils.
2. Col·loqueu els bolets de l'asp.
3. Espremeu el suc d'una llimona a cada recipient (per a un pot de 0,5 litres, feu servir mitja llimona).
4. Ruixeu generosament amb l'oli vegetal fregit per sobre.
5. Tapeu amb una tapa de plàstic hermètica.
6. Poseu-ho a la nevera. La vida útil és de fins a 3 mesos.

Mireu també un vídeo que mostra com fregir bolets per a l'hivern:

Sopa de bolets Aspen

Aquest plat no és gaire adequat per a la conservació a l'hivern, però alguns amants dels bolets de trèmol recomanen fer-lo amb bolets secs. Per fer aquesta delícia, reuniu els ingredients següents:

• bolets secs de trèmol – 30-50 g, segons les preferències;
• patates – 4 mitjanes;
• ceba – 1 unitat;
• pastanagues – 1 unitat;
• ordi perlat – 30 g;
• oli vegetal, espècies - al gust.

L'algoritme d'accions és el següent:

1. Remulleu l'ordi perlat i els bolets secs de l'aspen en recipients separats. Deixeu-los allà durant unes 10-12 hores. Això estovarà els bolets i engruixirà l'ordi perlat, cosa que permetrà que es cogui més ràpid.
2. Passat aquest temps, poseu els bolets de l'aspen en un colador i deixeu que el líquid s'escorri completament. Feu el mateix amb l'ordi perlat.
3. Talleu els bolets amb la forma desitjada.
4. Poseu a bullir 1,5 litres d'aigua, afegiu-hi l'ordi perlat i deixeu-ho coure fins que estigui gairebé cuit.
5. Afegiu-hi els bolets.
6. Afegiu-hi sal, espècies, deixeu-ho coure uns 20 minuts i, a continuació, afegiu-hi les patates tallades a tires fines.
7. Quan les patates estiguin gairebé cuites, afegiu-hi les pastanagues i les cebes fregides fetes en oli vegetal.
8. Coure durant 5-10 minuts més. Retirar la cassola del foc, tapar-la bé amb una tapa i deixar-la reposar durant 5 minuts.
9. Aboqueu la sopa en un bol i decoreu-la amb herbes picades.

Caviar de bolets

Aquest producte enllaunat es va inventar fa relativament poc, però ja s'ha convertit en un dels plats més deliciosos i populars. El caviar s'utilitza com a aperitiu independent, un complement a sopes, salses i molt més.

Per preparar 2 pots de vidre d'1,5 litres, prepareu els següents ingredients:

• 800 g de bolets de trèmol bullits;
• 250 g de ceba i pastanaga;
• 1 cullerada de pasta de tomàquet;
• 150 ml d'oli vegetal refinat;
• 1,5 cullerades de vinagre de taula;
• sal, pebre negre mòlt - al gust.

Instruccions pas a pas per preparar el blanc:

1. Cuineu els bolets segons les instruccions per cuinar bolets de l'aspen. Escorreu-los en un colador.
2. Tritureu els bolets amb una batedora. Si no en teniu, feu servir una picadora de carn de malla fina.
3. Talleu la ceba i ratlleu la pastanaga. Fregiu-la en oli vegetal durant 5 minuts fins que la ceba estigui translúcida.
4. Afegiu els bolets d'aspen picats a la paella i fregiu-los durant 5 minuts més, remenant constantment, ja que la barreja de bolets tendeix a enganxar-se al fons de la paella.
5. Afegiu-hi la pasta de tomàquet, la sal i el pebre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més a foc mitjà.
6. Baixeu el foc al mínim i continueu la cocció a foc lent durant 20 minuts més.
7. Durant aquest temps, renteu i esterilitzeu els pots i les tapes de vidre.
8. Col·loqueu el caviar preparat en recipients i tapeu-los.
9. Folreu el fons d'una cassola separada amb un drap de cotó, col·loqueu els pots amb caviar a sobre, aboqueu-hi aigua de manera que arribi al nivell del coll del pot, però no flueixi cap al recipient amb el caviar.
10. Esterilitzar durant uns 60 minuts.
11. Traieu els pots i enrotlleu-los immediatament.
12. Assequeu-ho per tots els costats amb un tovalló de paper, gireu el recipient cap per avall i deixeu-lo reposar, tapant-lo amb una manta calenta.

Us recomanem que mireu una recepta en vídeo per fer caviar de bolets per a l'hivern:

Ceps amb patates

Una altra obra mestra culinària senzilla però deliciosa. Podeu fer servir bolets congelats o secs. Per als primers, haureu de posar els bolets descongelats en aigua bullent i coure a foc lent durant uns 7-10 minuts. Per als segons, poseu-los en remull durant 10-15 hores.

Què inclou el plat:

• 600 g de bolets de l'aspen;
• 700 g de patates;
• 400 ml de crema agra;
• oli vegetal, sal i espècies al gust.

Mètode de preparació:

1. Talleu els bolets a trossos petits (si són petits, deixeu-los tal com estan).
2. Talleu les patates a tires.
3. Fregiu els dos ingredients en paelles separades fins que estiguin cuits, afegint sal i condiments a cada paella.
4. Barregeu-ho tot, afegiu-hi la crema agra.
5. Preescalfeu una safata de forn o un plat al forn.
6. Poseu la barreja al forn i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
7. Traieu del forn, empolseu-ho amb herbes picades. Serviu-ho amb verdures. Els tomàquets i els pebrots mariden perfectament amb aquest plat.

Preguntes freqüents

Hi ha algunes subtileses que és important saber. Consisteixen en 2 o 3 preguntes:

• El bolet de l'àlber es torna blau quan es talla: és normal? Sí, no hi ha res de què preocupar-se, ja que els bolets contenen una substància anomenada àcid variegat, que s'oxida quan s'exposa a l'oxigen.
• Cal remullar els bolets de l'aspen? Si els bolets estan nets i sans, no cal remullar-los. Tanmateix, si mostren signes d'infestació d'insectes, deixeu-los en remull durant 1 o 2 hores.
• Com evitar que els bolets de l'aspen s'enfosqueixin? Per mantenir el seu color atractiu, remulleu els bolets en aigua salada durant 30 minuts (40 g de sal, 4 g d'àcid cítric per cada 2 litres d'aigua). Si ja s'han enfosquit, escaldeu-los.

Quan la collita de bolets és abundant, és una bona idea conservar-los per a un emmagatzematge a llarg termini: assecar-los, congelar-los, envasar-los o fer-ne pols per condimentar-los. Hi ha moltes receptes, així que tria la teva preferida, experimenta i gaudeix d'aquest bolet deliciós i saludable durant tot l'any.

Preguntes freqüents