La majoria de la gent creu que no es recomana anar a buscar bolets fins a mitjan estiu. De fet, es poden collir ja al maig. Hi ha diversos tipus de bolets comestibles; la clau és saber on creixen i com utilitzar-los.
| Nom del bolet | temporada de collita | Lloc de creixement | Pretractament | Resistència a les malalties |
|---|---|---|---|---|
| bolet de maig | Finals d'abril – juliol | La part europea de Rússia, camps, prats, parcs | Bullir durant 20-30 minuts | Alt |
| Bolets de la esca groc-sofre | Maig - juny | En troncs o soques d'arbres | Només bolets joves, bullits | Mitjana |
| Esca escamosa | Maig - juny | arbres de fulla caduca | Només bolets joves, bullits | Mitjana |
| Pluteus cervus | Finals de maig – mitjans de tardor | Boscos caducifolis, jardins, parcs | Tractament tèrmic | Alt |
| Bolet de la mel de primavera | Finals de maig – finals de tardor | Fusta podrida, fullaraca | Bullir durant 15 minuts | Alt |
| Bolet de la mel de prat | Finals de maig – mitjans de tardor | Zones obertes d'herba | Qualsevol processament | Alt |
| All comú | Maig - juny | Boscos de coníferes i caducifolis | Assecat, fregit | Alt |
| Ceps de bedoll | Finals de maig – juny | Boscos caducifolis o mixtos amb bedolls | Qualsevol processament | Alt |
| Plat de mantega | Maig - juny | Clarers del bosc assolellats | Bullir durant 10 minuts | Alt |
| escarabat blanc | Finals de maig – juny | Parcs, jardins, horts | Bullint | Mitjana |
- ✓ Recollir bolets durant el període recomanat
- ✓ Tingueu en compte la ubicació de creixement de cada espècie
- ✓ Tracteu prèviament els bolets abans del consum
- ✓ Eviteu collir bolets a prop de carreteres i zones industrials
bolet de maig
A Rússia, també es coneix com a bolet de Sant Jordi, sorber de maig i calocybe de maig. La temporada de bolets de maig comença a finals d'abril i acaba al juliol.
Creixen principalment a la part europea del país i es poden trobar no només en boscos, sinó també en camps, prats i, de vegades, fins i tot en parcs. Els bolets s'apleguen en grups petits, de vegades formant un anell o una filera. Prefereixen zones obertes, per la qual cosa no cal aventurar-se a les profunditats del bosc, només cal caminar per la vora.
El barret del bolet de maig fa aproximadament 5 cm de diàmetre. Té una forma plana-convexa, semblant a una gepa, però s'aplana a mesura que madura. El color és inicialment cremós, després blanc. Els bolets més vells poden tenir una tonalitat ocre.
Les brànquies prop de la tija solen estar fusionades. Són estretes i poc espaiades, inicialment de color blanquinós, i després es tornen ocre clar o crema.
La carn blanca del bolet de maig és gruixuda i densa. El seu gust i color recorden la farina fresca.
Les tiges dels bolets de maig són cilíndriques. Poden arribar als 9 cm de llargada i els 3 cm de gruix. Les tiges es poden estrènyer o eixamplar cap a la part inferior i són blanques, però sovint tenen un to ocre o ocre rovellat a la base.
Molts consideren l'olor farinosa dels bolets de maig un inconvenient, però desapareix amb el tractament tèrmic. Cal netejar els bolets de qualsevol brutícia o residus i bullir-los prèviament durant 20-30 minuts. Els bolets de maig es poden fregir, salar i marinar.
Els bolets de maig són aptes per al cultiu domèstic. Si es cullen correctament, la collita pot durar diversos mesos.
Bolets de la esca groc-sofre
Aquest bolet es considera comestible condicionalment. Es pot trobar en un tronc o soca d'arbre, generalment creixent baix.
El bolet jove és una massa carnosa en forma de llàgrima de diferents tons de groc. Quan el cos fructífer s'endureix, el bolet de la esca s'assembla a una orella. Les pseudocapes en forma de ventall creixen juntes, generalment assentades sobre una base comuna.
Els capells dels polípors groc-sofre poden arribar als 40 cm de diàmetre. Poden pesar més de 10 kg. Sempre estan coberts d'una lleugera pelussa de color groc cremós.
Els polípors groc-sofre tenen una carn suau i sucosa, són de color blanc i tenen un gust lleugerament agre. Inicialment, els bolets tenen una lleugera aroma de llimona, però amb el temps es torna desagradable, que recorda al ratolí.
A mesura que el bolet envelleix, es torna més pàl·lid, el seu color esdevé d'un groc grisenc apagat. Com més distintius siguin els cossos fructífers, més vell serà el bolet.
Eviteu collir polípors groc-sofre de les coníferes, sobretot si ja s'han tornat foscos o fan una olor desagradable. Aquests bolets poden causar una intoxicació lleu. Aquest risc augmenta en els nens.
Només els polípors joves, de color groc sofre, són comestibles. Es poden fregir, adobar o salar. La carn té un gust semblant al del pollastre, cosa que la fa apreciada pels vegetarians i considerada una delícia en alguns països europeus.
Esca escamosa
Aquest bolet es coneix comunament com a polipor variegat, polipor variegat, fong de l'olm i fong de la llebre. Es pot trobar en troncs d'arbres, generalment a baixa altitud.
El fong prefereix els arbres de fulla caduca i pot créixer tant en troncs vius com morts. Aquesta espècie es troba a la part central de Rússia i a l'Extrem Orient.
El pòlipó escamós es distingeix pel seu barret asimètric i carnós, que pot arribar als 30 cm de diàmetre. Inicialment, el barret té forma de ronyó, després s'estén i pot estar lleugerament deprimit a la base.
La carn esponjosa i sucosa s'esmicola; és tova al principi, després es torna més ferma. Té una aroma amb midó però agradable. Molta gent diu que el sabor del bolet recorda els cogombres frescos.
El barret del pòlipori escamós és de color groguenc clar o grisenc. Tota la superfície està coberta d'escates ondulades de color marró fosc.
La tija del bolet pot arribar als 10 cm de llargada i 4 cm de gruix. La part superior de la tija és porosa com una malla i blanquinosa, i es torna marronosa-negra cap a la base.
Només els pòlipors escamosos joves són comestibles. Podeu saber si un bolet és comestible pessigant un tros del barret; s'hauria de desfer.
Pel que fa al gust i al valor nutricional, els capells dels polípors escamosos són els més valuosos. Es poden fregir, fer sopa o fer costelles. Es recomana picar la carn i bullir-la primer.
Pluteus cervus
També es coneix com el bolet dels cérvols. Prefereix la zona temperada del nord i els boscos caducifolis, jardins i parcs. Pot créixer en troncs d'arbres, soques i branques, i prefereix serradures, estelles de fusta i zones desbrossades. El bolet es pot collir des de finals de maig fins a mitjans de tardor.
El barret pot arribar als 15 cm de diàmetre, arribant als 20-24 cm en algunes espècies. Té una forma acampanada ampla, que més tard es torna convexa o aplanada. Al centre es veu un petit tubercle. La superfície del barret és atractivament llisa i sedosa. Normalment és seca, però pot tornar-se lleugerament viscosa en temps humit. El barret sol ser gris o marró grisenc. El color és més fosc al centre i les vores són ratllades i lleugerament acanalades.
La carn és cruixent i suau, de color blanc i roman inalterada en tallar-la. La carn de la tija és més ferma i fibrosa. Pràcticament no té aroma ni sabor, però de vegades hi ha una lleugera aroma semblant a la del rave.
La tija del bolet pot arribar a fer entre 5 i 15 cm de llargada i entre 1 i 2 cm de gruix. Es separa fàcilment del barret. La tija és densa, cilíndrica i de color blanc o grisenc blanquinós. Té fibres longitudinals marrons, que solen tornar-se més clares cap al barret.
Els bolets de la família dels cérvols (Deer pluteus) sempre es cuinen. Es poden bullir, estofar o fregir. No tenen un sabor distintiu, per la qual cosa se solen utilitzar en plats complexos.
Bolet de la mel de primavera
També es coneix com a col·líbia amant del bosc, roureda o roureda, o bolet comú dels diners. Normalment es pot trobar des de finals de maig fins a finals de tardor. Aquests bolets creixen en grups petits, preferint fusta podrida o fullaraca.
El barret del bolet de la mel de primavera pot arribar als 7 cm de diàmetre. En els bolets joves, és convex, i més tard es torna àmpliament convex i aplanat. El color és inicialment marró vermellós, després s'esvaeix a marró ataronjat o marró groc.
La carn és blanca o groguenca, sense sabor ni aroma distintius. La tija pot arribar als 9 cm de llargada i té menys d'1 cm de gruix. És flexible i pot ser llisa o lleugerament més ampla a la base.
El bolet és comestible amb condicions. S'ha de bullir durant 15 minuts abans de menjar-lo. Sense aquesta preparació, té un regust desagradable i pot causar un lleu malestar estomacal. Els bolets de mel de primavera també es poden assecar.
Bolet de la mel de prat
Aquest bolet també es coneix com a bolet dels prats, bolet podridor dels prats, bolet del clau i marasmi dels prats. Es pot trobar des de finals de maig fins a mitjans de tardor. Prefereix zones herboses obertes: prats, pastures, horts, fruiters, vores de boscos i vores de carreteres. Creix a terra.
El barret del bolet de la mel de prat pot arribar als 5 cm de diàmetre. És llis i semiesfèric, després es torna convex i, en madurar, aplanat i s'estén. En temps sec, el barret és de color crema pàl·lid; en temps humit, es torna enganxós i pren un color marró groguenc o ocre vermellós. Independentment del temps, les vores del barret són més clares que el centre.
El bolet de la mel de prat s'assenta sobre una tija prima i alta. Pot arribar als 6 cm d'alçada i no fa més de mig centímetre de gruix. La tija és cilíndrica i pot ser lleugerament corbada. És densa i lleugerament més gruixuda cap a la base.
La carn és fina, de color groc pàl·lid o blanquinós, i roman inalterada en tallar-la. Té un sabor lleugerament dolç i una aroma forta i distintiva que recorda les ametlles amargues o els claus d'olor.
Només els barrets del bolet de la mel de prat són comestibles. Es poden processar de qualsevol manera.
All comú
Aquest bolet rep el seu nom de la seva característica aroma d'all. El bolet de l'all es distingeix per la seva petita mida. El seu barret rarament supera els 2,5 cm de diàmetre. Inicialment, té una forma convexo-cònica o semiesfèrica amb una vora invertida, després convexa i aplanada amb una vora irregularment ondulada.
El barret sol ser nu i llis. La coloració varia: en temps humit, pot anar del marró rosat al vermell ocre. En temps sec, el barret és de color cremós o ocre.
Els bolets es distingeixen per una carn molt fina, del mateix color que la superfície. No només l'olor, sinó també el gust és d'all.
La tija del bolet de l'all no sol fer més de 5 cm d'alçada i 2 mm de gruix. Té forma cilíndrica i una estructura rígida. La tija és glabra i brillant, de color taronja a la part superior i marró vermellós a la part inferior.
El gra d'all prefereix els boscos de coníferes i caducifolis, triant agulles, branquetes, escorça en descomposició i, de vegades, herba.
Aquest bolet sovint s'asseca per utilitzar-lo com a condiment en diversos plats. L'atractiu d'aquest mètode és que després d'uns minuts en aigua, els bolets recuperen la seva frescor. Els bolets amb all es poden fregir, fins i tot amb altres bolets. No es recomana bullir-los, ja que aquest procés perd la seva aroma atractiva.
Ceps de bedoll
Aquest bolet es pot trobar al maig en condicions meteorològiques favorables. Es coneix comunament com a bolet de bedoll o bolet de punt negre. Es pot trobar en boscos caducifolis o mixtos on hi ha bedolls.
Podeu collir bolets de bedoll a finals de maig. La floració dels cirerers indica l'aparició del bolet.
El bolet és esponjós. El seu barret pot arribar als 15 cm de diàmetre. Segons la varietat, el seu color pot variar del blanc al gris fosc, gairebé negre. El color s'enfosqueix a mesura que madura. Si l'aire és humit, apareix una pel·lícula viscosa al barret, fent-lo enganxós al tacte.
La tija és blanca, lleugerament més gruixuda a la base. Té escates longitudinals de color blanc o negre. La tija és cilíndrica, pot arribar als 15 cm d'alçada i fins a 3 cm de gruix. A mesura que els bolets envelleixen, la carn de la tija es torna dura i fibrosa.
La carn és blanca i roman inalterada quan es talla. Si la zona és pantanosa, la carn es pot tornar rosada quan es talla. Aquest tipus de bolet s'anomena bolet rosat. Els bolets madurs tenen una carn aquosa i esmicolada.
Els bolets ceps es poden preparar de diverses maneres. Són aptes per assecar, fregir, bullir i adobar.
Plat de mantega
El bolet de mantega sovint s'anomena bolet groc, tardà, de tardor o veritable. Normalment es cull a l'estiu, però al maig es pot trobar en clarianes assolellades.
El barret de ranuncle pot arribar als 14 cm de diàmetre. La seva forma és semiesfèrica, després esdevé arrodonida o plana-convexa, o en forma de coixí, i menys freqüentment plana o tuberculada. La superfície és llisa i viscosa al tacte. El color del barret pot ser de diversos tons de marró, marró vermellós, marró grisenc, marró oliva o marró groc.
La pell es pot separar fàcilment de la carn, que és atractiva per la seva suavitat i sucositat, i té un color blanquinós o groguenc. La carn de la tija és lleugerament fibrosa, i a la base té un color marró rovellat.
La tija del ranuncle pot arribar als 11 cm d'alçada i als 2-2,5 cm de gruix. És cilíndrica, de color blanquinós o groguenc, i té un anell membranós. Inicialment blanca, més tard es torna marronosa, marró negrós o porpra brut.
El bolet de mantega és un bolet comestible molt popular. Es fregeix, es sala, s'adoba i s'afegeix a sopes, guarnicions i marinades després de bullir-lo durant 10 minuts. Els bolets joves són els millors per adobar i marinar, ja que tenen un sabor superior.
escarabat blanc
Aquest bolet es pot trobar a finals de maig. Prefereix sòls solts i rics en matèria orgànica i la zona temperada del nord. Normalment no es troba al bosc, sinó a pastures, parcs, jardins o horts.
El barret de l'escarabat blanc pot arribar als 10 cm de diàmetre i els 15 cm d'alçada. Té una forma ovoide allargada que més tard esdevé estretament acampanada. El bolet pot ser de color blanc, gris o marró, amb un tubercle marró a la part superior. La superfície està densament coberta d'escates fibroses.
La carn és blanca, tova i no té cap sabor ni aroma distintius. La tija pot arribar als 20-30 cm d'alçada i 2 cm de diàmetre. És cilíndrica, blanca, sedosa i buida per dins.
A causa del seu aspecte, aquest bolet va ser classificat durant molt de temps a Rússia com a bolet i considerat verinós, tot i que en alguns països europeus es considera una delícia. Només s'ha de menjar jove, mentre les brànquies són blanques i encara no han començat a tornar-se rosades. El processament ha de començar dins de les dues primeres hores després de la recol·lecció.
L'escarabat blanc es considera comestible amb condicions, per la qual cosa es recomana bullir-lo prèviament. No s'ha de consumir amb altres bolets ni alcohol.
Alguns tipus de bolets es poden collir al maig. És important tenir en compte les seves característiques i collir-los durant la temporada recomanada. Els mètodes de cocció varien segons el tipus i alguns bolets requereixen una ebullició prèvia.