El bolet d'agost es considera un bolet comestible, pertanyent al grup dels bolets agàrics, el gènere Agaricaceae. El seu nom llatí és Agaricus augustus, i el seu nom comú és "bolet d'espiga". Basant-se en el seu aspecte, només es confon amb dos falsos semblants, però són força fàcils de distingir. Es considera nutritiu i ric en proteïnes.
Descripció
El xampinyó d'agost és un bolet atractiu i s'utilitza no només a la cuina sinó també en la medicina popular. En aquest darrer cas, només s'utilitza el barret. Entre els bolets comestibles, s'assembla Bosc, ja que hi ha escates marrons a la superfície.
La diferència rau en l'ombra de la base de la tapa: a Lesnoy és de color marró-marró.
barret
El bolet es distingeix pel seu barret massiu: el seu diàmetre varia de 5 a 20 cm. Es considera prim. Quan és jove, és tancat i semiesfèric; quan madur, s'estén.
Altres característiques:
- ombra base - daurat;
- color de la superfície - de daurat i groc clar;
- escales - marró ataronjat o marró;
- coloració a la part central - més intens que a les vores.
Hi ha exemplars amb un tubercle.
capa portadora d'espores
Les brànquies solen ser de color crema o rosa clar quan són joves (amb una pel·lícula blanquinosa), i de color marró clar a molt fosc quan són més grans. A mesura que la planta madura, la capa de brànquies es trenca i penja en un patró esquinçat, donant lloc a un gran anell blanc amb escates grogues a la tija.
Cama
La tija del bolet d'agost és força forta, però buida. Breu descripció:
- longitud – de 5 a 10 cm;
- gruix – 1,5-2,5 centímetres;
- color – del blanc al groc;
- superfície - aspre.
La base de la tija és de color marró rosat i de forma tuberosa.
Polpa
L'interior del bolet és ferm i carnós, amb una tonalitat blanca. Si premeu la carn, es torna rosada a causa de l'oxidació en exposar-se a l'oxigen.
Gust i composició
El xampinyó d'agost es considera un bolet saludable perquè conté una gran quantitat de nutrients. Principalment conté vitamines PP, C, A, potassi i fòsfor. Està classificat com a bolet de valor nutricional de categoria 3.
Característiques del gust i l'aroma:
- olor – pronunciat sabor a bolet amb notes d'anís o ametlla;
- gust - agut i agradable.
L'espigueta es pot menjar crua.
Possible dany
Els xampinyons d'agost, com qualsevol altre bolet comestible, no s'han de consumir en grans quantitats, ja que absorbeixen elements perillosos, com el cadmi (un metall pesant que pot causar toxicitat i altres conseqüències).
És especialment important parar atenció als llocs de collita: eviteu la collita a prop de grans plantes de fabricació, autopistes, abocadors, etc. Una collita nociva pot causar danys. No es recomana menjar bolets si hi teniu una reacció al·lèrgica.
Prevalença i moment de la recollida
El xampinyó d'agost es cull des de principis d'agost fins a principis d'octubre. El bolet prefereix créixer en boscos de coníferes, però també es pot trobar en plantacions mixtes amb sòl orgànic i argilós. També es pot trobar dins dels límits de la ciutat, en parcs i plantacions forestals.
- ✓ Assegureu-vos que el punt de recollida estigui com a mínim a 500 metres de carreteres i zones industrials.
- ✓ Comproveu que el sòl del lloc de recollida no mostri signes de contaminació química.
Com que les formigues s'alimenten dels tubercles de les hifes dels bolets, el bolet d'agost creix a prop dels formiguers o fins i tot directament sobre ells. Una característica distintiva és que creix en grans grups, de manera que si veieu un bolet, heu de buscar tota la família a prop.
Falsos dobles
| Nom | Talla del barret (cm) | Color de la gorra | Color de les plaques |
|---|---|---|---|
| xampinyons d'agost | 5-20 | daurat, groc clar | crema, rosa clar, marró clar, fosc |
| Gorra de la mort | 5-15 | blanc, verdós | blanc |
| Xampinyó vermellós | 3-10 | blanc, groguenc | rosa, marró |
Hi ha bolets similars que estan prohibits per al consum a causa de la seva toxicitat. Els recol·lectors de bolets inexperts sovint confonen el xampinyó d'agost amb els següents falsos bolets:
- Gorra de la mort. Aquest bolet es classifica com a verí mortal. Són similars en aparença, però a diferència del bolet d'Augustow, el bolet té una volva a la base, en lloc d'un "sac" adjunt a l'arrel. Altres diferències:
- el bolet verinós no té escates;
- els plats del doble no canvien de color: sempre són blancs;
- Si premeu el bolet, el color no canvia.
- Xampinyó envermellidor. Malgrat el seu nom, es considera verinós. És molt semblant al cap escamós d'Augustus...
- en tallar-les, el color de la polpa i la tija canvia a un groc intens;
- olor – desagradable (s'assembla al iode, la tinta o l'àcid carbòlic).
Normes de recollida i ús
El xampinyó d'agost s'ha de collir correctament. El primer pas és evitar confondre'l amb els seus parents verinosos. A continuació, procediu de la següent manera:
- No colliu bolets que mostrin signes de deteriorament o envelliment, que siguin massa tous o que tinguin forats (potser se'ls hagin menjat els insectes);
- Per conservar el miceli, talleu-lo amb un ganivet en comptes d'arrencar-lo;
- Si no teniu cap objecte punxegut, gireu els bolets agafant-los per la tija;
- Després de tallar, ruixeu la zona amb terra: això ajudarà a que un nou cultiu aparegui més ràpidament;
- feu servir cistelles per recollir bolets per permetre que passi l'aire (en cas contrari, alguns dels bolets es podriran mentre els busqueu);
- Col·loqueu-les al recipient de manera que els taps quedin a la part superior.
El xampinyó d'agost s'utilitza en plats fregits i estofats, sopes i borscht, juliana i amanides. També es conserva, s'adoba i es menja cru.
Una característica especial: aquesta varietat no s'ha de coure ni fregir durant llargs períodes de temps, ja que això redueix el sabor i l'aroma. Per tant, es recomanen els següents mètodes de cocció:
- Coure durant un màxim de 6-10 minuts en aigua lleugerament salada i després escórrer en un colador;
- fregiu-les durant 5-7 minuts, fins i tot si no les heu bullit abans.
Com emmagatzemar: mètodes
Els xampinyons d'agost es conserven per a l'emmagatzematge a llarg termini. Hi ha moltes maneres de fer-ho, però és important preparar els bolets correctament. Aquí teniu com:
- Netegeu la superfície de qualsevol brutícia i pols restants.
- Retalla totes les zones danyades.
- Esbandiu-ho amb aigua corrent, poseu-ho sobre un tovalló de paper i comenceu a coure immediatament.
Si els bolets es destinen a emmagatzemar-los a la nevera, no es renten prèviament, sinó que s'emmagatzemen immediatament després de netejar-los de la brutícia.
Com conservar els bolets d'agost: mètodes:
- Congelació. Un congelador s'utilitza per emmagatzemar bolets cuits o crus. Es tallen en qualsevol forma o s'emmagatzemen sencers. La vida útil és de 12 a 18 mesos.
Per a l'embalatge, s'utilitza un recipient de plàstic, bosses de buit o bosses de polietilè normals.
- Assecat. L'assecat es fa de diverses maneres. La vida útil és de fins a 6-7 mesos. Els bolets secs es col·loquen en bosses de tela o pots secs amb tapa. Aquests són els mètodes d'assecat:
- al forn - primeres 6 hores a una temperatura de 50 °C, després a 80 °C durant 16-20 hores més (requisit obligatori: el forn ha d'estar lleugerament obert);
- en un assecador elèctric, s'estableix el mode corresponent a l'assecat de bolets;
- A l'exterior, els bolets es lliguen amb un fil i s'assequen en posició penjada durant 8-15 dies.
Optimització del procés d'assecat- • Per assegurar-vos que els bolets s'assequin uniformement al forn, gireu-los cada 2 hores.
- • Feu servir un ventilador a l'interior per accelerar el procés d'assecat a l'exterior.
- Fermentació, salaó, escabetx. Els bolets es preparen segons una àmplia varietat de receptes. Es poden conservar fins a dues setmanes.
- Conservació. La vida útil és de fins a 18 mesos. És important esterilitzar els pots i les tapes.
És possible cultivar el bolet d'agost tu mateix?
Els xampinyons d'agost són fàcils cultivar a casaPer això, és important utilitzar terra fèrtil. S'utilitzen caixes, bosses, pots i altres recipients, i els bolets s'emmagatzemen en un soterrani amb les condicions següents:
- règim de temperatura – abans de la germinació – +14-16°С, després +20-21°С;
- humitat – del 85 al 95%.
- × Eviteu utilitzar fertilitzants químics, ja que es poden acumular als bolets.
- × Eviteu regar massa el substrat per evitar el creixement de floridura.
Com plantar:
- Troba els xampinyons.
- Pessiga'n un tros.
- Col·loqueu-ho en una barreja preparada prèviament de farina de civada (1,5 cullerades soperes), agar-agar (3,5 cullerades soperes) i aigua (1 l).
El miceli triga uns 10 dies a germinar, després dels quals els bolets s'han de trasplantar al seu lloc permanent. Per a això, utilitzeu una barreja de terra que consisteixi en parts iguals de terra i fems. Assegureu-vos de proporcionar vegetació i branques d'avet a la zona on creixeran els bolets.
Els bolets d'agost són un producte valuós que creix tant a la natura com a casa. Tenen un sabor i una aroma excel·lents i són versàtils. La clau és menjar-los amb moderació i collir-los en llocs segurs.