L'Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) pertany a la família dels Agaricus, tipus laminar i classe dels agaricomicets. Altres noms inclouen Agaricus bisporus (llatí), reial, de dues espores, marró i cultivat. Creix de forma silvestre i es cultiva comercialment. Molts agricultors i jardiners cultiven el bolet a casa.
Breument sobre l'origen
Inicialment, el bolet de dues espores es va confondre amb el bolet comú. Fins al 1906, quan els científics van descobrir diferències en els bolets, va rebre el seu nom propi. Fins al 1930, es considerava producte de la selecció natural, però després es van descobrir exemplars salvatges.
El xampinyó cultivat és conegut per la humanitat des del segle XVII. Es considera que és originari d'Itàlia. Va ser portat a Rússia al segle XVIII.
Cultivat a tot el món, ocupa una posició de lideratge. Gairebé el 80% de tots els bolets disponibles comercialment són bíspors.
Descripció del xampinyó de dues espores
El xampinyó reial es divideix en tres subespècies: la primera (silvestre) és marró, mentre que la segona i la tercera (varietats cultivades) són de color crema i blanc. Tenen característiques similars, i només la coloració és el seu tret distintiu.
barret
Al començament de la temporada de creixement, el color de la tapa és molt més clar, però en arribar a la maduresa, el bolet adquireix un to més saturat, depenent de la subespècie.
Peculiaritats:
- diàmetre de 5 a 16 cm;
- forma - esfèrica al principi del creixement, hemisfèrica al mig, estesa i convexa al final;
- la vora es plega inicialment cap a dins i després es baixa;
- cobrellit - roman present;
- el centre de la tapa sovint és lleugerament més fosc que el color general;
- La superfície de les seleccionades és llisa i brillant, mentre que la de les salvatges és sedosa, fibrosa, coberta d'escates radials i esquerdes.
La carn d'aquest bolet de dues espores és densa i carnosa. Té una agradable aroma de bolet i un sabor lleugerament agre. És de color blanc, però quan es talla, pren un delicat to rosat.
Capa i pols que contenen espores
L'himenòfor es distingeix per una capa laminar que canvia de color a mesura que creix. Inicialment, és de color gris rosat, més tard es torna marró fosc, de vegades marró amb un to porpra.
Altres característiques:
- pols d'espores - marró fosc;
- la disposició de les plaques és freqüent, lliure i penjant;
- la vora de les plaques és lleugera.
Cama
El xampinyó no es considera massa gran. La longitud de la tija oscil·la entre els 3 i els 8 cm i el gruix entre 1 i 4 cm. Altres característiques:
- la forma és cilíndrica, però pot tenir forma de maça;
- l'anell està situat a la part superior, té un tint blanquinós i una estructura de feltre;
- els rizomorfs (fils blancs) es troben a la base;
- la superfície que hi ha per sobre dels anells és llisa, de color rosa clar o grisenc, fibrosa;
- La superfície sota els anells és sedosa-fibrosa, blanca.
Lloc de creixement i període de fructificació
El bolet de dues espores es pot collir des de principis d'abril fins a finals de setembre. Creix gairebé a tot arreu excepte a les regions del nord, ja que és intolerant al fred.
Prefereix sòls fèrtils. Es troba més sovint en jardins i horts, prop de granges ramaderes i en pastures. Requereix la presència d'herba o fullatge.
Propietats beneficioses
El bolet es considera una delícia i s'utilitza en dietètica. Conté els següents elements:
- vitamina E;
- vitamina PP;
- grup B;
- ferro, potassi, fòsfor, zinc;
- campesterol (antibiòtic natural);
- aminoàcids i molt més.
El contingut calòric dels xampinyons reials per cada 100 grams és de només 25–27 kcal. Conté aproximadament un 3% de greix brut i un 45% de proteïnes.
Propietats beneficioses:
- elimina les migranyes i els mals de cap;
- alleuja la fatiga;
- millora l'estructura de la pell;
- promou la pèrdua de pes;
- destrueix virus i bacteris:
- suprimeix les cèl·lules canceroses;
- desinfecta;
- redueix els nivells de sucre en sang i colesterol;
- té un efecte immunoestimulant;
- utilitzat per a la febre paratifoide i tifoide;
- millora la digestibilitat dels productes alimentaris i nutrients;
- accelera el metabolisme.
Possibles danys i contraindicacions
Tots els bolets són tòxics, per la qual cosa està contraindicat consumir-los en grans quantitats. Els bolets nocius es poden collir a les vores de les carreteres, instal·lacions industrials, abocadors i altres entorns perillosos.
Contraindicacions:
- intolerància individual als productes de bolets;
- edat fins a 5 anys;
- malalties gastrointestinals cròniques en fase aguda.
Preparació
El bolet de dues espores s'utilitza per fregir, bullir, estofar, adobar i envasar, però també es pot menjar cru (en quantitats molt limitades). Pertany a la categoria d'aliments 2 i té un sabor i aroma agradables.
Abans d'utilitzar bolets en plats culinaris, cal preparar-los correctament:
- Traieu la brutícia amb un raspall o un drap.
- Retalla de 2 a 3 mm les tiges. Si hi ha alguna part danyada o podrida, treu-la amb un ganivet.
- Esbandir sota l'aigua corrent.
- Assecar amb paper o tovalló de tela.
Normes de cocció i fregit que s'han de seguir estrictament:
- coure durant uns 7-10 minuts, després deixar que l'aigua s'escorri, ja que si no saturarà massa l'estructura del bolet;
- Cal fregir el producte cru durant un màxim de 15 minuts i 5 minuts si ja està cuit.
Cultivant a casa i al jardí
En les grans granges industrials, la palla barrejada amb fems de cavall s'utilitza més sovint per al cultiu. Això produeix aproximadament 15 kg de rendiment per metre quadrat. El substrat es canvia després de tres collites. A casa, la tecnologia és lleugerament diferent.
Condicions de cria
El cultiu de bolets de dues espores requereix unes condicions específiques. Aquestes són les següents:
- la temperatura de l'aire ambient en el moment de la germinació és d'uns + 15 °C, després + 20 °C;
- humitat de l'aire del 85 al 90%;
- Il·luminació: s'exclouen les làmpades brillants.
- ✓ Temperatura òptima del substrat per al miceli: de +24 °C a +26 °C.
- ✓ Nivell crític de pH del substrat: 7,0-7,5.
Si teniu previst cultivar bolets com a negoci, heu de crear condicions semblants a les d'un hivernacle. Això es pot fer en un hivernacle construït i a l'ombra o al soterrani.
El material de plantació es pot comprar a botigues especialitzades, però és car per a un boletaire principiant. La millor opció és recollir les espores vosaltres mateixos.
Com fer-ho:
- Prepareu el medi nutritiu. Hi ha dos mètodes principals:
- Barregeu 2 litres d'aigua amb 3 cullerades de farina de civada i 7 cullerades d'agar-agar, porteu-ho a ebullició i coleu el líquid refredat;
- Combineu 2 litres d'aigua amb 1 kg d'extracte de pastanaga i 40 g d'agar-agar, bulliu durant 30 minuts.
- Recolliu els bolets i poseu la barreja resultant en un pot de vidre.
- Amb unes pinces, pessigueu un tros petit del bolet i submergiu-lo en peròxid d'hidrogen durant un segon per matar els microorganismes patògens.
- Col·loqueu-ho en un recipient amb substrat i tanqueu la tapa.
- Deixar reposar durant 12 dies a una temperatura de +25 °C.
- Després de la formació de fibres blanquinoses, trasplanteu-les a un lloc permanent.
Procés de plantació i cura
La primera collita després del trasplantament de miceli s'obté en 60-70 dies. Per al cultiu, prepareu un substrat nutritiu:
- Remulleu la palla durant 3 dies.
- Agafeu la mateixa quantitat de fems (podeu fer servir fems de vaca).
- Col·loqueu la barreja de palla i fems en capes a la pila. Cada capa té un gruix aproximat de 34 cm. N'hi hauria d'haver 4 de cada.
- Afegiu una mica de fertilitzant segons les instruccions del producte específic. Es pot utilitzar superfosfat.
- Hidratar diàriament durant 7 dies.
- Trenqueu el substrat amb una forca.
- Repetiu això 4 vegades amb un interval de 4 dies.
- Durant la barreja final, afegiu el 20% de la massa total de guix o guix.
| Mètode | Temps de preparació (dies) | Eficiència |
|---|---|---|
| Palla + fems de cavall | 21-28 | Alt |
| Palla + fems de vaca | 28-35 | Mitjana |
La preparació del sòl es comprova simplement:
- no hi hauria d'haver olor d'amoníac;
- la massa no s'enganxa a les mans;
- la barreja és solta i humida;
- la palla es trenca fàcilment.
Com plantar:
- Col·loqueu el substrat en recipients preparats (caixes de fusta, bosses, etc.) a una profunditat de 50 cm.
- Compacteu i regueu generosament amb aigua tèbia.
- Després de 3 dies, repartiu el miceli uniformement sobre la superfície del llit creat. Deixeu entre 16 i 20 cm entre cada tros de miceli.
- Assegureu-vos de cobrir els 3-4 cm superiors amb la mateixa terra.
- × Eviteu regar directament el miceli, ja que això pot fer que es podreixi.
- × Eviteu els canvis bruscos de temperatura ambient, ja que això alenteix el creixement dels bolets.
Espècies similars
| Nom | Color de la gorra | Diàmetre de la tapa (cm) | Aroma |
|---|---|---|---|
| Actiu | Blanc | 5-16 | bolet |
| Torçat | Marró | 5-16 | Anísic |
| Bernat | Blanc | 5-16 | bolet |
| Möller | Fumat | 5-16 | bolet |
| Pell groga | Blanc | 5-16 | bolet |
Hi ha diversos bolets que s'assemblen a l'Agaricus bisporus, però encara hi ha algunes petites diferències. Entre aquests, alguns són comestibles, alguns són verinosos:
- Actiu. Comestible i saborós. Creix més sovint en boscos de coníferes. El cos fructífer és blanquinós, la tija és més prima i l'anell està esquinçat.
- Torçat. Utilitzat com a aliment, pot ser de color marró i també creix en boscos d'avets. La seva característica distintiva és la seva aroma i sabor anisat.
- Bernat. El cos fructífer és idèntic al fruit de dues espores, però quan es talla, la polpa és més rosada. L'anell és inestable.
- Möller. Un xampinyó verinós amb un to fumat a la caputxa. La seva tija és de color blanc a marró i creix a la mateixa zona que el xampinyó de dues espores.
- Pell groga. Un altre membre verinós de la família dels xampinyons. És molt semblant al bolet de dues espores, però si premeu la carn, apareix immediatament un color groc brillant.
Com emmagatzemar?
Xampinyó de dues espores emmagatzemats de maneres diferentsLes opcions més comunes són:
- Congelat. Per fer això, els bolets es bullen o es fregeixen primer, però també és acceptable posar-los crus al congelador.
- Fermentació i escabetx. La vida útil no és gaire llarga, però els bolets són deliciosos. Hi ha moltes receptes per a això.
- Conserves. Una excel·lent opció si voleu fer amanides i aperitius amb bolets.
- AssecatEs conserven durant gairebé un any. Aquests bolets es poden fregir, afegir a sopes, utilitzar en salses, etc.
El bolet de dues espores es distingeix pel seu excel·lent sabor i qualitat, bon rendiment i llarg període de fructificació. Aquests factors el fan popular entre els agricultors per al cultiu massiu per a la venda i entre els recol·lectors de bolets professionals.