Després de comprar-los o collir-los, els xampinyons comencen a fer-se malbé ràpidament, sobretot si no es deixen refrigerats. Per garantir que es puguin menjar més tard (fins i tot durant un període de temps més llarg), s'han provat diversos mètodes d'emmagatzematge. Cada mestressa de casa pot trobar l'opció perfecta per a les seves necessitats.
Procediments preparatoris
Els bolets s'emmagatzemen immediatament. Aquesta regla s'aplica tant als bolets comprats com als recollits a casa. El producte s'ha de preparar prèviament:
- Netegeu cada exemplar de qualsevol residu;
- retallar les potes 0,5 cm;
- traieu amb cura la brutícia de les tapes;
- treure totes les peces danyades.
- ✓ Feu servir només un drap sec per netejar els bolets per evitar que absorbeixin humitat.
- ✓ Retalleu les potes en un angle de 45 graus per augmentar la zona d'absorció d'humitat durant l'emmagatzematge posterior.
Els bolets bruts i destinats a ser emmagatzemats no es renten. Això els ajudarà a mantenir-se frescos durant més temps. Els bolets es netegen amb un drap net, suau i sec. Els bolets remullats en aigua s'enfosquiran i es faran malbé ràpidament.
Quins són els mètodes per emmagatzemar xampinyons?
Hi ha moltes maneres diferents de conservar els bolets. Cada mètode té les seves pròpies subtileses. Seguir-les garantirà que el producte es mantingui en unes condicions adequades per cuinar durant molt de temps. A continuació es mostren algunes opcions populars i assequibles.
Al congelador
La congelació ajuda a conservar els bolets durant 3-12 mesos. El regulador de temperatura ha de marcar com a mínim -18 °C. El procediment per emmagatzemar bolets frescos i processats varia.
Si és un producte cru:
- Seleccioneu exemplars sencers i sense danys (sense talls, zones fosques, signes de podridura, etc.).
- Deixar sencer o tallar a rodanxes.
- Transferiu-ho a un recipient de plàstic o a una bossa de cel·lofana i poseu-ho al congelador.
- × Congelar els bolets sense escaldar-los primer provoca la pèrdua de textura i sabor.
- × Guardar bolets grans i petits a la mateixa bossa provocarà una congelació desigual.
El procés de congelació de bolets cuits:
- Esbandiu els xampinyons amb aigua neta i talleu-los a trossos.
- Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal i porteu-la a ebullició.
- Poseu els bolets preparats en aigua bullent i deixeu-los coure durant 10 minuts.
- Poseu-ho en un colador (això permetrà escórrer l'excés de líquid).
- Col·loqueu el producte cuit sobre tovalloles de paper i deixeu-lo assecar.
- Poseu els bolets preparats en bosses de cel·lofana.
- Poseu-ho al congelador per emmagatzemar-ho.
Si necessiteu congelar xampinyons fregits, heu de seguir la seqüència de passos següent:
- Renteu els bolets.
- Talleu-ho i poseu-ho en una paella amb oli calent (de gira-sol).
- Continueu fregint fins que tot el líquid s'hagi evaporat.
- Transfereix els bolets a tovallons o tovallons de paper i deixa'ls refredar completament. El paper absorbirà l'excés d'oli.
- Col·loqueu el producte en bosses porcionades.
- Poseu-ho al congelador per emmagatzemar-ho.
Els bolets congelats no s'han de consumir després de la data de caducitat indicada. Això pot provocar una intoxicació greu. Per facilitar el seguiment de la data de caducitat, l'envàs (envàs) està marcat amb la data d'emmagatzematge.
Congelar els xampinyons correctament només és la meitat de la batalla. Cal saber com descongelar el producte perquè conservi el seu sabor i les seves propietats nutricionals.
El procediment de descongelació es realitza de la següent manera:
- Transfereix els bolets del congelador a la nevera.
- Deixeu-ho reposar de 6 a 20 hores. És difícil donar un temps exacte, ja que tot depèn del nombre de bolets que hi hagi al recipient. Observeu el moment en què els bolets, fins al centre, comencin a separar-se lliurement de la resta de la massa.
- Traieu-ho de la nevera i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 20-30 minuts. Si talleu bolets crus, és millor no deixar-los descongelar completament.
Envasat al buit
Aquest mètode funciona bé si teniu una màquina d'envasar al buit a casa. Comprar un dispositiu especial per a petites quantitats de bolets no és pràctic.
Aquesta opció permet emmagatzemar bolets crus fins a dues setmanes sense congelar-los. Els bolets secs es poden emmagatzemar durant el mateix temps fora de la nevera.
Si no teniu una bossa per a ensacar, podeu intentar treure l'aire de les bosses vosaltres mateixos amb mitjans improvisats.
Si us plau, seguiu aquests passos:
- Compra algunes bosses amb tancament hermètic i palletes de paper primes.
- Col·loqueu el producte en bosses en una fila.
- Tanqueu el recipient gairebé completament (deixeu un petit espai per al tub).
- Introdueix el tub a l'obertura. Fes servir la boca per xuclar tant aire com sigui possible.
- Traieu ràpidament el tub i tanqueu completament la bossa.
- • Feu servir sobres de gel de sílice per absorbir la humitat residual de l'interior de l'envàs.
- • Marqueu els envasos amb la data d'emmagatzematge per controlar la vida útil.
El mètode casolà no proporcionarà resultats d'extracció d'oxigen del 100%. Per tant, guardeu els bolets frescos només al congelador i els secs a la nevera.
En envasos de plàstic
Aquest mètode d'emmagatzematge és convenient si els bolets s'utilitzaran aviat.
Per mantenir el producte fresc:
- Col·loqueu els bolets preparats en una sola capa en un recipient de plàstic.
- Cobriu la part superior amb una capa de paper absorbent.
- Col·loqueu el recipient en un compartiment separat a la nevera (destinat a diferents verdures).
- Emmagatzemeu el producte fresc d'aquesta manera durant 6-7 dies, però no més.
Els recipients de plàstic s'utilitzen àmpliament per congelar bolets. Això és una mica inconvenient, ja que ocupen molt d'espai al congelador.
El procediment és el següent:
- Col·loqueu els bolets preparats a trossos petits en un recipient de plàstic.
- Podeu afegir el producte sencer o trossejat.
- Tanqueu bé el recipient amb una tapa.
- Poseu els bolets al congelador.
- Emmagatzemeu el producte en aquesta forma durant un màxim de sis mesos.
En una bossa de tela i una bossa de paper
Per emmagatzemar-los, feu servir bosses de tela natural o bosses de paper senzilles. Els bolets frescos o prèviament assecats es transfereixen a recipients i es col·loquen a la secció de productes frescos de la nevera.
La vida útil en una bossa de tela és d'una setmana. Els bolets emmagatzemats en bosses de paper es poden emmagatzemar durant un màxim de 3-5 dies. Es recomana no emmagatzemar més de 0,5 kg de producte en una sola bossa.
Les bosses de lli o lona són adequades per congelar bolets. Es poden emmagatzemar fins a 3-4 mesos.
En un recipient metàl·lic
Aquest mètode s'utilitza més sovint per a productes enllaunats. Per recipient metàl·lic, ens referim a una llauna.
Un cop obert, el producte s'ha de consumir en un termini d'1 a 2 dies. Si els bolets es transfereixen a un recipient de vidre juntament amb el líquid després d'obrir-lo, la vida útil s'allarga a 4-5 dies.
En film transparent (cel·lofana)
Els bolets secs i frescos sovint es guarden a la nevera embolicats amb film transparent o una bossa de plàstic. Només s'han de col·locar al compartiment de verdures.
Periòdicament, cal obrir i ventilar la bossa o el film. Això ajudarà a allargar la vida útil.
En un recipient de vidre
Sovint s'utilitzen recipients de vidre per emmagatzemar bolets a la nevera. Els passos varien segons el tipus de bolet.
Per emmagatzemar xampinyons crus:
- Classifiqueu els bolets i col·loqueu-los en una sola capa en qualsevol recipient de vidre.
- Cobriu la part superior amb un tovalló de paper.
- Col·loqueu el recipient al compartiment de verdures de la nevera.
La vida útil d'un producte fresc és de 6 a 7 dies. Traieu el tovalló de paper periòdicament per evitar la condensació.
Per emmagatzemar aliments fregits en un recipient de vidre, utilitzeu film transparent en lloc d'una tapa. La vida útil és de 3 dies. Si s'ha utilitzat maionesa o crema agra durant la fregida, consumiu el producte semielaborat en un termini de 24 hores.
Per als bolets en conserva, un recipient de vidre amb una tapa hermètica és una bona alternativa a una llauna. Guardeu els bolets en conserva en un celler, soterrani o nevera. Guardeu els bolets d'aquesta manera fins a 12 mesos.
Al celler
Els bolets frescos es poden guardar sencers al soterrani o al rebost, tant a l'estiu com a l'hivern. Es col·loquen en recipients de metall, plàstic, vidre o llauna. Els plats, les caixes i les safates també són ideals.
Podeu guardar el producte en bosses de plàstic senzilles. En aquest cas, obriu-les regularment i deixeu-les ventilar una mica.
A temperatura ambient
Els xampinyons crus o cuits, sense refrigerar, tenen una vida útil de 7 hores. Després de només 8 hores, comencen a formar-se substàncies tòxiques perilloses als bolets.
Els bolets fregits es poden deixar refredar a temperatura ambient durant 2 o 3 hores. Després, s'han de refrigerar.
Els productes marinats es poden emmagatzemar durant molt de temps sense refrigeració. Si el producte està en un recipient hermètic, la vida útil és d'aproximadament 90 dies.
La data de caducitat ha caducat: què cal fer?
Molts cuiners casolans s'enfronten a la desafortunada situació que els bolets arriben a la seva data de caducitat. En aquest cas, el producte no es pot utilitzar per cuinar, ja que ni tan sols el tractament tèrmic elimina les substàncies tòxiques perilloses.
Fins i tot si els bolets conserven el seu aspecte perfecte, és millor descartar-los. El perill més gran prové dels bolets que han començat a ennegrir-se. El consum d'aquests bolets està estrictament prohibit. Ja contenen toxines perilloses que poden causar intoxicacions alimentàries greus.
Hi ha diverses maneres de guardar els xampinyons. L'elecció del mètode depèn del període de temps que es vol utilitzar per als bolets semipreparats. Si no teniu previst guardar els bolets durant molt de temps, no malgasteu diners en bosses segellades al buit. És més fàcil posar-los en un pot o una bossa de plàstic i refrigerar-los. En qualsevol cas, és important no passar la data de caducitat.