Quin aspecte té un bolet de camp? Els seus beneficis per a la salut i com menjar-lo

El bolet de camp es coneix comunament com a bolet comú o de vorera. En llatí, té diversos noms: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis i Pratella arvensis. Traduït de l'anglès, s'anomena bolet de cavall. Això es deu a les preferències de sòl del bolet. Prefereix sòls rics en matèria orgànica.

Descripció

A diferència dels seus parents, els bolets de camp es consideren grans. Els seus barrets arriben fins a 20 cm de diàmetre, i alguns exemplars són més petits, de 5 cm o més petits. La mida depèn de les condicions de cultiu. Quin aspecte tenen:

Reconèixer un bolet no és difícil si en coneixes les característiques distintives. La forma del barret canvia amb el temps:

• al començament de la temporada de creixement: rodó, en forma de campana amb vores girades cap a dins i un himenòfor completament amagat;
• a la mitjana edat està mig oberta;
• En l'etapa adulta adquireix un estat prostatoconvex amb un tubercle al centre (les vores són ondulades o llises).

El color de la caputxa és inicialment de color crema blanquinós. Més tard es torna ocre, a mesura que apareixen petites escates amb un to marró o bronzejat a la superfície.

Altres trets distintius:

1. Anell. Quan està completament madur, penja. Té una estructura de dues capes, amb l'anell superior més llarg que l'inferior. Les vores sovint són dentades o ondulades.
2. Polpa. Al principi és molt ferm, perd la seva elasticitat i s'estova amb el temps. És de color blanc. Tanmateix, si trenqueu el bolet o el premeu, la polpa es torna groga al cap de 5-10 minuts (això és una reacció a l'oxigen).
3. Registres. Plantades juntes, es distingeixen per la seva lleugera inflor. L'amplada oscil·la entre els 8 i els 12 mm. Quan són joves, són blanques amb un to grisenc, i més tard es tornen de color rosa clar, mostassa, marró i fins i tot negres.
4. Cama. Fa entre 6 i 10 cm de llargada i té forma cilíndrica. Té un engruiximent a la base, on es veu un recobriment semblant a una escata. Com el barret, la tija es torna groga quan es toca mecànicament.

El xampinyó de camp té un sabor dolç. La seva aroma és semblant a la d'un bolet, amb notes d'ametlla o anís (més pronunciades en els bolets joves).

Difusió

El bolet de camp s'adapta a tots els climes i es troba a totes les regions de Rússia. A diferència d'altres espècies, no li agrada estar a prop dels arbres, excepte dels avets i els pins.

Llocs preferits (els més fàcils de trobar):

• clarianes i prats forestals, és a dir, llocs amb una gran acumulació de plantes herbàcies;
• vores de carreteres;
• zones amb boscos desforestats;
• parcs, carrerons i jardins;
• pastures;
• prop dels matolls d'ortigues.

El bolet creix de diferents maneres: sol, en grups, formant solcs o arcs.

Període i normes de recollida

La temporada de collita de bolets de camp és llarga, comença al maig i acaba al novembre. El moment exacte depèn del clima (com més càlid sigui el temps, més aviat). Els boletaires experimentats prefereixen collir els bolets quan estan completament madurs, no massa madurs.

Determinar l'etapa òptima de creixement és fàcil: la pel·lícula que la recobreix encara no està completament oberta, però està estirada tant com sigui possible. El diàmetre del barret és d'aproximadament 10 cm. En aquesta etapa, els bolets de camp tenen:

• aroma forta;
• gust pronunciat;
• polpa carnosa.

Com muntar correctament:

• no colliu bolets pansits/malmesos;
• no els arrenqueu del sòl bruscament, ja que en cas contrari el miceli morirà;
• tallar amb un ganivet afilat (idealment, girar-lo agafant-lo per la tija);
• ompliu els forats amb terra, cosa que ajudarà a que el nou cultiu creixi més ràpidament;
• Col·loqueu els exemplars recollits amb els taps cap amunt (preferiblement en un recipient de vímet (cistella, cistella)), que permetrà que l'aire penetri entre els bolets.

Espècies similars

El bolet de camp té moltes varietats, algunes de les quals són comestibles. Els "parents" són similars en molts aspectes, però tenen mides, colors, etc. diferents. És important conèixer-los, ja que alguns són verinosos.

Comestible

Hi ha molts tipus de xampinyons que tenen una zona de cultiu idèntica a la del xampinyó de camp, però les espècies següents es troben més habitualment a Rússia:

1. Prat. En aparença, és indistingible de la varietat silvestre. Es pot reconèixer una semblant obrint-la: la carn es torna rosa i després vermella.
   
2. Torçat. El barret és de color crema, la carn és blanca. Té gairebé la meitat de la mida del seu parent salvatge. La principal diferència és que quan es prem, produeix taques grogues molt brillants.
   
3. Pereleskovy. El barret fa la meitat de la mida, però la tija té una longitud idèntica a la del seu germà de camp. La carn és fina, i es torna ocre quan es talla. Té una olor d'anís. Aquesta característica sovint porta a confondre els dos bolets.
   
4. Valor fals. La barreta és de color groc-rosat. El centre de la cúpula és fosc i les vores són clares. La tija té petites escates blanques a la superfície. L'olor del bolet recorda el rave picant o el rave picant.
   

Verinós

A Rússia només es troben dues varietats de bolets tòxics d'aspecte similar. Els bolets verinosos i comestibles són idèntics en forma i hàbitat. Les característiques següents distingeixen aquests bolets eucariotes perillosos dels xampinyons de camp:

1. Gorra de la mort. Un exemplar molt verinós. S'assembla a un xampinyó en aparença, però té una inflor clara a la base de la tija, coberta amb les restes d'un vel. L'anell és d'una sola capa i està situat més a prop de la part inferior.
   No hi ha aroma d'anís ni de fruits secs. Les brànquies són exclusivament blanques. Sovint es confonen en les primeres etapes del desenvolupament de la planta.
   
2. Vermellós. Es diferencia del bolet silvestre pel color del seu barret. És groguenc, vermellós o rosat. La part inferior de la tija té una inflor marró que s'assembla a un sac. Quan el cos fructífer es trenca, la carn es torna groga ràpidament. Una característica distintiva és l'olor desagradable d'una farmàcia (àcid carbòlic).
   

Qualitat i valor nutricionals

El bolet de camp es considera un producte dietètic. Conté només 27 kcal per cada 100 g. Els nutricionistes destaquen especialment el seu valor nutricional:

• 4,3 g de proteïna;
• 2,6 g de fibra dietètica;
• 1 g de greix;
• 0,1 g d'hidrats de carboni;
• 91 g d'aigua.

La composició no passa desapercebuda:

• vitamines B, A, E, C, PP, betacarotè;
• microelements - iode, crom, cobalt, zinc, ferro, fluor, rubidi, molibdè;
• macroelements - magnesi, calci, potassi, clor, fòsfor, sodi;
• àcids grassos.

Propietats medicinals

Gràcies a la seva rica composició, els bolets de camp tenen propietats medicinals. S'utilitzen per fer medicaments. Es recomanen per a les següents malalties:

• diabetis mellitus;
• obesitat;
• mals de cap;
• problemes amb els ronyons, el sistema cardiovascular i el sistema nerviós;
• tuberculosi;
• anèmia;
• tifus;
• malalties de la pell;
• al·lèrgia;
• bronquitis.

Les principals propietats dels xampinyons:

• supressió de la gana;
• acceleració del metabolisme;
• millora de l'agudesa visual;
• normalització de la psique inestable;
• eliminació del colesterol del cos;
• regeneració de teixits danyats;
• neutralització de bacteris i virus;
• activació del cervell.

Dels bolets s'extreu un extracte especial. Té un efecte beneficiós sobre el creixement del cabell, enforteix els fol·licles pilosos i les ungles i millora l'estat de la pell facial i corporal. L'extracte s'utilitza per fer locions, bàlsams, cremes, sèrums i altres productes. Aquests productes són cars.

Propietats nocives del fong

Segons la seva taxonomia, durant una llarga temporada de creixement, els bolets acumulen metalls pesants (coure, cadmi) i altres toxines, és a dir, substàncies potencialment nocives per al cos humà. Per aquest motiu, no es recomana collir xampinyons vells.

Contraindicacions:

• edat dels nens: fins a 5 anys;
• problemes amb el sistema digestiu;
• intolerància individual als bolets.

Mètodes d'emmagatzematge

Els bolets de camp s'emmagatzemen de diverses maneres: congelats, secs i en conserva. També es conserven, es fermenten i es salen, però el requisit més important és la cocció. Si la fruita es cull en regions ecològicament netes, és acceptable menjar-la fresca.

Congelació

Els bolets es poden congelar bullits o crus. Si estan cuits, estan llestos per menjar; si estan crus, s'han de coure o fregir després de descongelar-los. La vida útil quan s'emmagatzemen d'aquesta manera és de 12 a 18 mesos.

Peculiaritats:

• embalatge - envàs de plàstic, bossa de buit, bossa normal;
• La regla és que no es pot congelar el producte dues vegades, és a dir que després de descongelar-lo, s'ha de consumir immediatament;
• mètode d'emmagatzematge: tallar a rodanxes, a daus, sencer;
• Pretractament obligatori: després de bullir o rentar, es realitza un assecat sobre una tovallola;
• Una mesura acceptable: no cal rentar els bolets abans de congelar-los; n'hi ha prou amb netejar-los amb un drap suau i un raspall (per eliminar la brutícia).

Escabetx

Els bolets adobats es consideraven el plat més fi de la Rússia, per la qual cosa el mètode de preparació encara s'utilitza avui dia. Els xampinyons tenen un sabor distintiu, però agradable.

Ingredients:

• bolets - 1 kg;
• sal - 75-80 g;
• sucre - 30 g.

Recepta:

1. Bulliu els bolets durant 10 minuts. Escorreu-los en un colador.
2. Poseu-ho en una cassola, bol, etc., afegiu-hi el sucre i la sal i barregeu-ho bé.
3. Col·loca un pes a sobre.
4. Inspeccioneu el recipient després de 24 hores; s'hauria d'haver format suc. Si no, afegiu-hi una mica d'aigua fins que tots els bolets estiguin coberts.

Mantingueu el recipient a una temperatura d'almenys 20 °C (68 °F) durant 7-10 dies (25-30 dies és l'òptim). Després d'una setmana, transferiu el producte a pots i poseu-lo en un celler, soterrani o un altre lloc fresc. No l'emmagatzemeu durant llargs períodes de temps. Consumiu-lo en un termini de 2 setmanes.

Escabetx

Els xampinyons marinats s'utilitzen com a aperitiu. Hi ha moltes receptes, però aquí en teniu una de ràpida i versàtil. Necessitareu els següents ingredients per a 1 kg de xampinyons:

• aigua - 250 ml;
• sal i sucre - 1 cullerada cadascun;
• vinagre (9%) - 5 cullerades;
• all - 7-9 grans;
• grans de pebre negre - 15-20 unitats;
• fulla de llorer - 2-3 unitats;
• oli vegetal - 2 cullerades.

Recepta:

1. Poseu tots els ingredients en una cassola.
2. Posar al foc.
3. Després de bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 7-9 minuts.
4. Poseu els bolets en pots de vidre esterilitzats, enrotlleu-los, deixeu-los refredar i poseu-los a la nevera.
5. Utilitzar en 12 mesos.

Assecat

Els xampinyons secs s'utilitzen en una varietat de plats. Quan es molen fins a convertir-los en pols, fan delicioses sopes i salses cremoses.

No renteu els bolets abans d'assecar-los. Això augmentarà el temps d'assecat. Si els bolets són grans, talleu-los a rodanxes o daus.

Mètodes d'assecat:

1. Al forn. Repartiu els bolets en una sola capa sobre una safata de forn. Preescalfeu el forn a 50 °C (122 °F). Enforneu durant 6-7 hores. Després, augmenteu la temperatura en 30 °C (86 °F). Assequeu-los durant 19-20 hores més. Mantingueu la porta del forn lleugerament entreoberta.
   
2. En una assecadora elèctrica. La manera més ràpida. Segueix les instruccions per al teu dispositiu específic.
   
3. En un fil. Aquest és un procés llarg i natural. Enfila els bolets petits sencers amb un fil; talla els més grans. Penja'ls en un lloc sec i ventilat. Per protegir-los dels insectes, cobreix-los amb una gasa. L'assecatge triga de 7 a 15 dies, depenent de les condicions meteorològiques i de la seva mida.
   

Escabetx

Els xampinyons adobats s'utilitzen en amanides i com a guarnició independent. Necessitareu:

• bolets - 1 kg;
• sal - 5 cullerades;
• sucre - 1-2 culleradetes;
• all - 8-10 grans;
• paraigües d'anet - 80-100 g.

Què cal fer:

1. Bulliu els bolets.
2. Col·loqueu tots els ingredients a l'atzar en un recipient.
3. Afegiu aigua fins que cobreixi tots els ingredients.
4. Tapeu-ho amb una tapa o un plat i poseu-hi una mica de pes a sobre.
5. Mantenir a temperatura ambient durant 24-30 hores.
6. Poseu-ho a la nevera durant 7 dies.
7. Poseu-ho en pots i ompliu-ho amb la salmorra resultant.
8. Per a l'ús hivernal, esterilitzeu els pots abans de posar-los dins. A continuació, tanqueu-los hermèticament. Guardeu-los a la nevera fins a 2 setmanes sense esterilitzar o fins a un any en pots esterilitzats.

Conserves

Aquest mètode permet l'emmagatzematge a llarg termini, fins a 6-7 mesos. Abans de segellar, assegureu-vos d'esterilitzar els pots i les tapes de vidre. Per a 1 kg de bolets, feu servir el següent:

• sal - 1 culleradeta;
• sucre - 1 cullerada sense diapositiva;
• aigua - 250 ml;
• àcid cítric - a la punta d'un ganivet;
• clau, blanc i pebre de Jamaica - 7 de cadascun;
• altres espècies - opcional, idealment afegiu-hi farigola i romaní (0,5 culleradeta de cadascuna).

Procés de conservació:

1. Barregeu aigua, xampinyons i sal.
2. Bullir fins que estigui fet.
3. Coleu-ho. Reserveu els bolets i poseu el líquid al foc, afegint-hi tots els ingredients restants.
4. Coure la salmorra durant 5-10 minuts.
5. Poseu els bolets en pots i aboqueu-hi la marinada bullent.
6. Enrotlleu les tapes i poseu-les cap per avall sota una manta.

Com processar els bolets de camp?

Abans d'emmagatzemar-los, si no es preveu l'assecat, els bolets de camp es processen. Això és el que cal fer:

• netejar la brutícia de tots els costats amb un drap i un raspall;
• retallar els extrems de les potes i totes les zones danyades;
• esbandiu amb aigua corrent, però no deixeu els bolets a l'aigua (absorbiran humitat i es tornaran aquosos);
• Col·loqueu-ho sobre un tovalló de paper en una sola capa per assecar-ho.

Com cuinar?

Els bolets de camp són fàcils de cuinar. La seva textura delicada no requereix llargs temps de cocció. Mètodes i característiques de cocció:

1. Cuinant. Després de la preparació inicial, deixeu-ho coure a foc lent en aigua lleugerament salada durant un màxim de 10 minuts. Un cop fet, escorreu-ho immediatament en un colador perquè l'aigua s'escorri completament.
   
2. Fregir. Tant els bolets bullits com els crus són aptes per fregir. Per als primers, n'hi ha prou amb 5 minuts de fregir; per als segons, cuineu-los fins a 15 minuts. Nota: la paella ha d'estar a foc fort.
   

És possible cultivar un xampinyó així?

El bolet de camp s'adapta ràpidament a totes les condicions: es cultiva en horts, soterranis, bosses, caixes, pots, etc. El més important és recollir les espores.

Per fer això:

1. Troba un bolet al bosc.
2. Pessigueu-ne trossos.
3. Col·loqueu-les en un medi nutritiu (feu una barreja de 3,5 cullerades d'agar-agar, 1,5 cullerades de farina de civada i 1 litre d'aigua).

Com plantar en un llit de jardí:

1. Espolseu fems o compost podrit sobre la terra.
2. Escampeu el miceli. No arrenqueu cap vegetació ni traieu cap herba.

Quan es cultiva en un soterrani, es segueixen els mateixos passos, és a dir, escampar el miceli sobre el sòl. Només cal seguir aquestes pautes:

• humitat de l'aire: 85–90%;
• temperatura: durant la germinació + 15 °C, després de l'aparició - + 20 °C.

El bolet de camp és un producte valuós. Té un sabor excel·lent i propietats medicinals. Es recull de forma silvestre i es cultiva a casa. La clau és triar l'espècie correcta. Un examen acurat del seu aspecte i comestibilitat us ajudarà a distingir el bolet de camp dels seus parents verinosos.

Preguntes freqüents