Signes de xampinyons verinosos i les conseqüències de menjar-los

El xampinyó verinós és molt similar als membres comestibles d'aquesta família, per la qual cosa els recol·lectors de bolets sense experiència corren el risc d'intoxicació. Per evitar-ho, no cal estudiar a fons totes les complexitats de cada espècie de bolet; n'hi ha prou amb conèixer les característiques dels falsos semblants.

Què és un xampinyó fals?

Aquest terme fa referència a bolets verinosos i no comestibles que pertanyen a la família dels xampinyons i que són molt similars als seus parents comestibles en aparença.

Consumir espècies semblants que no són comestibles de manera condicional pot provocar una simple intoxicació, mentre que preparar-ne de verinoses pot fins i tot provocar la mort.

Descripció del doble verinós

És més difícil distingir un xampinyó fals d'un autèntic durant les primeres etapes de creixement; en aquest moment, són més semblants. De totes maneres, hi ha alguns indicadors que els recol·lectors de bolets i els agricultors haurien d'utilitzar com a guia.

Característiques generals de les plantes verinoses similars que són absents o presents en els seus parents comestibles:

• Barret. El color del xampinyó fals pot variar segons l'espècie. No obstant això, si s'ha cultivat en una zona ben il·luminada, el to predominant serà el gris; si es troba en una zona fosca, serà el taronja o el beix.
  Gairebé totes les varietats de bolets verinosos tenen una petita taca al centre de la caputxa, majoritàriament de color marró.
• Capa que conté espores. Situades sota la caputxa, les brànquies canvien a mesura que el bolet es desenvolupa. Els xampinyons falsos tenen brànquies de color clar quan creixen per primera vegada i es tornen gairebé negres quan maduren. Els xampinyons veritables solen tenir brànquies de color crema o marró.
• Tija de bolet. Sempre situat a la part central del barret, sempre té un o dos anells i una inflor tuberosa a la base.
• Superfície. Les verinoses solen ser llises, mentre que les comestibles són sedoses o lleugerament rugoses.
• Període de fructificació. Els falsos xampinyons no apareixen abans dels primers dies de juliol.
• Olor. Sempre hi ha una aroma desagradable: química, tinta, fenòlica, semblant al iode o carbòlic. Els bolets normals o no tenen aroma o en tenen una de clarament boletaire. De vegades hi ha tocs d'ametlla, anís, fruits secs, etc.

Però hi ha excepcions, en què la carn dels bolets normals també es torna groga. La diferència aquí és que això passa en pocs minuts, mentre que en els exemplars tòxics el canvi de color és immediat.

Pertinença i característiques familiars

Tots els xampinyons pertanyen a la família del mateix nom, el gènere Agaricaceae, o bolets laminars. N'hi ha més de 200 varietats, incloses les verinoses (aquestes últimes són moltes menys).

Els xampinyons es divideixen en 3 grups:

• certament comestibles: normalment es mengen en diverses formes, fins i tot crues;
• comestible condicional: es pot cuinar i menjar, però el tractament tèrmic ha de ser el més llarg possible i a alta temperatura (quan bull, fregeix);
• verinós - mortal, el consum del qual provoca una intoxicació greu amb les conseqüències fatals resultants.

Prevalença

Igual que els xampinyons autèntics, els falsos xampinyons creixen gairebé a tot arreu i prefereixen llocs similars. Aquests són:

• bosc caducifoli o mixt;
• bosc d'avets i pins;
• vora del bosc i clariana;
• terres fèrtils en parcel·les de jardí;
• estepes i deserts;
• munts de fems, etc.

Però hi ha una peculiaritat: a les dobles no els agrada gaire la llum del sol, per la qual cosa és molt rar trobar-les en zones ben il·luminades.

Virulència

Tots els bolets són tòxics, però en major o menor grau. Els falsos imitadors tenen nivells de toxicitat significativament més alts. Això passa per dos motius:

• les toxines hi són inherentment integrades per naturalesa;
• A més, les espècies verinoses absorbeixen substàncies tòxiques del medi ambient: aigua, sòl, aire, etc.

Principalment contenen toxoides, que, després de penetrar al tracte gastrointestinal, bloquegen la síntesi (producció) d'àcid desoxiribonucleic. Això neutralitza la barrera protectora de les cèl·lules del cos, provocant la seva mort.

Les substàncies tòxiques provoquen la descomposició de proteïnes, cosa que té efectes negatius sobre el fetge, el cor, els ronyons i altres òrgans interns, i provoca la mort.

Tipus de falsos xampinyons i quin aspecte tenen

Hi ha un gran nombre de xampinyons verinosos a tot el món, però a Rússia i als països de la CEI es troben diverses espècies, cadascuna amb les seves pròpies característiques distintives que les fan fàcilment distingibles de les seves contraparts comestibles.

Xampinyó vermellós

L'agaricus de pell groga també es coneix com a Agaricus xanthoermusd. Aquesta és l'espècie més comuna i perillosa. Creix en grups enormes, com un "cercle de fades". Prefereix boscos mixtos i caducifolis, ja que s'amaga en una vegetació densa.

És molt semblant als xampinyons comestibles, però té característiques diferents:

• Barret. Diàmetre: 5-15 cm, acampanat quan és jove, arrodonit i estes a la maduresa. Color: groguenc amb taques marrons.
• Pell. Mai es mulla. Les vores s'esquerden al final de la temporada de creixement.
• Cama. L'alçada oscil·la entre els 6 i els 15 cm, amb un diàmetre d'1,5 a 3 cm. La forma és regular i recta, amb un lleuger engruiximent a la base. Els anells són d'una sola capa però doble, l'interior és buit i el color és blanc.
• Polpa. Començant per la part superior del barret, és de color marró clar, però a mesura que baixa cap a la base de la tija, s'aclareix i es torna groc. La zona inflada és taronja.
• Capa que conté espores. L'himenòfor es distingeix per unes brànquies blanquinoses o rosades i de textura fina al principi del desenvolupament del bolet. A mesura que el bolet madura, es tornen de color marró fosc i poden cobrir-se amb una floració grisenca. La pols d'espores és de color xocolata.
• OlorEls bolets crus gairebé no tenen aroma distintiu, però si els ensumes, pots detectar tocs de tinta o fenol (una olor medicinal). Aquesta aroma s'intensifica significativament durant la cocció.

Xampinyons variats

Té molts noms: escamós, de capçada plana i carbòlic. Prefereix créixer en estepes i estepes forestals, però també es troba en altres zones. Pertany a la varietat condicionalment comestible de xampinyó, per la qual cosa els curanderos populars fins i tot en recomanen el consum. Tanmateix, la medicina oficial desaconsella aquesta pràctica.

Característiques:

• Barret. Té un to gris fumat per tot arreu, però les vores solen ser molt més clares. Quan és jove, té forma de cúpula, però en les últimes etapes de creixement, s'obre i desenvolupa un tubercle. El diàmetre oscil·la entre els 8 i els 15 cm.
• Pell. A diferència dels seus falsos parents, està cobert d'escates molt petites, cosa que suggereix que és un bolet comestible.
• Cama. Inicialment, és de color clar, però a mesura que madura, es torna groc i després marró fosc. L'alçada oscil·la entre els 6 i els 11 cm, el diàmetre entre 1 i 1,5 cm. La inflor tuberosa és important: uns 2,5 cm.
• Polpa. Es distingeix pel seu barret blanc com la neu i la tija groguenca.
• Capa que conté espores. Al principi, les brànquies són de color força clar i rosat, i després es tornen marrons. Estan denses però poc espaiades. La pols d'espores és de color marró xocolata.
• Olor. Tant cru com bullit s'assembla a l'àcid carbòlic.

xampinyons californians

Es considera extremadament verinós i pot ser mortal. Creix a tot arreu, sense ser exigent en condicions. Pot venir en una àmplia varietat de mides.

Característica:

• Barret. Al principi de la temporada de creixement, és de color clar, però al final, és marró amb una zona fosca al centre. Es pot veure una brillantor metàl·lica en una inspecció detallada. Quan és jove, la forma és arrodonida, amb les vores molt corbades cap a dins. A la vellesa, s'estén.
• Pell. Massa sec i nu, però hi ha exemplars amb escates petites que són difícils de veure a simple vista.
• Cama. Sempre glabra, és a dir, no té una coberta escamosa. Sovint és corba, però la majoria s'assembla a un cilindre llis. Té un sol anell. El color és clar.
• Polpa. Color clar, estructura densa.
• Capa que conté espores. Abans que l'espata es trenqui, les plaques perfectament llises són d'un blanc pur, després adquireixen un to rosat i, al final de la temporada de creixement, es tornen de color marró xocolata. La pols d'espores és de color xocolata fosc.
• Olor. Exclusivament fenòlic.

Xampinyó de cap pla

Considerat el bolet verinós més perillós, es torna d'un groc intens quan es trenca i després es torna marró en qüestió de minuts. Creix més sovint en boscos caducifolis i zones amb herba densa.

Com reconèixer els signes:

• Barret. La forma és cònica en els exemplars joves, mentre que en els adults és ampla i convexa amb les vores plegades i el nucli aplanat. El diàmetre varia de 2,5 a 7,5 cm. El color és blanquinós, però amb escates grises o marrons fumats gairebé imperceptibles. La part central és sempre grisenca-marró.
• Pell. Sec i suau.
• Cama. Alçada de 3,5 a 10 cm, gruix de 0,6 a 1,3 cm. Forma cilíndrica amb un engruiximent pronunciat en forma de maça, sovint corbat. L'anell és membranós, de color clar, però amb inclusions marronoses. Una característica distintiva és que no es pot arrencar de les vores de la tapa durant molt de temps.
• Polpa. Color blanc com la neu i estructura densa.
• Capa que conté espores. Les brànquies són freqüents i laxes. Inicialment clares, més tard es tornen de color xocolata fosc. La pols d'espores és de color marró fosc, gairebé negra.
• Olor. Molt nítid, recorda a la tinta, la creosota o el fenol.

Símptomes d'intoxicació i primers auxilis

Els símptomes inicials d'intoxicació per xampinyons falsos apareixen al cap de 2-2,5 hores. Consisteixen en dos símptomes principals: nàusees, vòmits i malestar intestinal. Aquests símptomes van seguits de:

• còlics a l'estómac i dolor espàstic;
• augment de la temperatura corporal.

Després de la diarrea, l'estat d'una persona pot millorar durant 20-48 hores, però durant aquest període es produeixen danys importants al fetge i als ronyons, cosa que provoca una insuficiència orgànica. La intoxicació s'estén per tot el cos.

Per evitar aquestes complicacions, seguiu les normes de primers auxilis:

• trucar a una ambulància;
• beure 1,5-2 litres d'una solució rosa clara de permanganat de potassi (o, en casos extrems, aigua neta sense gas);
• provocar el vòmit;
• prendre un absorbent, per exemple, carbó activat (1 comprimit per cada 10 kg de pes, però no més de 10 peces);
• Col·loca una manta tèrmica a l'estómac i als peus per evitar que la circulació sanguínia s'alenteixi;
• Al final, beveu 200 ml de te negre fortament infusionat.

Si la intoxicació és greu o els primers auxilis són inadequats, el metge receptarà un curs de teràpia de desintoxicació. El tractament consisteix en el següent:

• ènema;
• rentat gàstric oral;
• hemodiàlisi.

Restaurar l'equilibri hídric i electrolític del pacient és essencial, especialment durant els vòmits i la diarrea, per prevenir el risc de deshidratació. Per a aquest propòsit, s'administra una via intravenosa.

Els bolets verinosos es consideren molt perillosos, ja que les substàncies tòxiques no es poden neutralitzar ni tan sols amb un tractament tèrmic intens. Per tant, l'única solució òptima és collir els bolets amb cura i ser conscient de tots els signes clau de falsos semblants.

Preguntes freqüents