Els bolets xiitake són originaris de l'Extrem Orient. Creixen de manera silvestre al Japó i a la Xina. Actualment es cultiven àmpliament a Àsia i el producte s'exporta. Els bolets xiitake tenen un sabor distintiu però agradable i són beneficiosos per a la salut. Es poden utilitzar en preparacions medicinals.
Característiques generals
El barret d'aquest bolet pot variar de diàmetre, de 3 a 15 cm. Inicialment és convex, però s'aplana a mesura que el xiitake madura. Els xiitakes són inicialment de color marró fosc, però gradualment canvien a un to més clar. La tija és de color marró clar i fibrosa, i la polpa és cremosa, carnosa i té un sabor i aroma distintius.
El nom llatí del xiitake és Lentinula edulis.
| Paràmetre | Característica |
|---|---|
| Diàmetre de la tapa | 3-15 cm |
| Forma del barret | De convex a pla |
| Color de la gorra | De marró fosc a clar |
| Cama | Fibrós, marró clar |
| Polpa | Cremos, carnós |
| Aroma | Pronunciat, llenyós |
Els bolets d'aquest tipus contenen molts elements valuosos:
- fibra dietètica;
- aminoàcids;
- calci;
- potassi;
- ferro;
- zinc;
- magnesi;
- proteïnes;
- greixos insaturats.
A causa del seu sabor i ric valor nutricional, els bolets shiitake ara també es conreen artificialment, és a dir, en troncs o serradures. Aquesta pràctica es practica en diversos països, inclosa Rússia.
Llocs de creixement
En estat salvatge, els bolets shiitake creixen al sud-est d'Àsia i a Primorye, així com a l'Extrem Orient rus, en boscos mixtos de roures i faigs. Allà es poden trobar creixent en soques o troncs d'arbres. La temporada de creixement és de primavera a tardor, després de fortes pluges.
Els beneficis i els perjudicis del xiitake
Gràcies a la seva rica composició, els bolets shiitake posseeixen diverses propietats beneficioses. Aquestes inclouen les següents:
- enfortir el sistema immunitari i suprimir l'activitat viral;
- Reducció dels nivells de colesterol a la sang: científics japonesos han demostrat que el consum diari de bolets shiitake durant una setmana pot reduir els nivells de colesterol a la sang en un 12%;
- augmentant la resistència del cos als tumors i a les infeccions;
- alentir el creixement i el desenvolupament de les cèl·lules canceroses;
- prevenció de la formació de coàguls de sang;
- reduir el risc de patir un atac de cor i un accident cerebrovascular;
- estimulació dels processos metabòlics del cos, que permet perdre pes;
- normalització del sistema cardiovascular;
- protegir el cos dels efectes dels radicals lliures;
- millora de l'estat de la pell: els bolets shiitake redueixen la profunditat de les arrugues, normalitzen la producció de sèu i augmenten l'elasticitat de la pell;
- efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal;
- estimulació de la regeneració de la pell;
- millora l'estat d'una persona en processos autoimmunitaris, que inclouen el lupus eritematós sistèmic i l'esclerodèrmia;
- eliminació de toxines del cos;
- millora de l'estat psicoemocional en la depressió i l'estrès prolongat;
- normalització de l'estat general després d'un augment de l'esforç físic;
- enfortint el sistema nerviós.
Gràcies a aquestes propietats, la polpa de shiitake s'utilitza activament per tractar i prevenir malalties dels ronyons, el fetge, la bufeta, l'estómac i el pàncrees. El bolet també millora afeccions com la hipertensió arterial, les malalties neurològiques, l'aterosclerosi i l'epilèpsia.
Malgrat les propietats beneficioses del xiitake, s'ha de consumir amb precaució: conté una gran quantitat de quitina, que no es digereix a l'estómac. A més, pot causar una reacció al·lèrgica.
Hi ha diverses contraindicacions per a l'ús del bolet:
- edat fins a 12 anys;
- • Dosi màxima diària: 200 g de bolets frescos o 20 g de bolets secs
- • Signes de sobredosi: nàusees, diarrea, picor de pell
- • No combinar amb anticoagulants
- embaràs;
- ús concomitant de fàrmacs que redueixen la capacitat de coagulació de la sang;
- asma bronquial;
- tendència a desenvolupar reaccions al·lèrgiques.
Restriccions de consum
Eviteu menjar massa bolets shiitake alhora, ja que això pot causar diarrea.
Mètodes per al cultiu de bolets shiitake
Els bolets shiitake es poden cultivar amb èxit a casa. Hi ha dos mètodes principals:
- El mètode intensiu implica l'ús d'un substrat al qual s'afegeix miceli de llavors.
- El mètode extensiu consisteix a cultivar bolets sobre fusta. En aquest cas, es creen condicions que imiten els hàbits de creixement natural dels bolets shiitake: el miceli s'incrusta en troncs d'arbre preparats.
Característiques del cultiu intensiu de shiitake
| Component | Proporció en substrat | Funció |
|---|---|---|
| Serradures de fusta dura | 60-90% | medi nutritiu bàsic |
| Palla | 10-20% | Agent formador d'estructura |
| segó de cereals | 5-10% | Font de nitrogen |
| Guix | 1-2% | regulador de pH |
| closques de gira-sol | 5-15% | component humectant |
La tecnologia de cultiu intensiu permet la producció de bolets durant tot l'any. El cultiu s'ha de dur a terme en instal·lacions especialment equipades.
A l'hora de preparar una sala per al cultiu intensiu de shiitake, cal tenir en compte els requisits següents:
- disponibilitat de bona ventilació;
- disponibilitat d'il·luminació;
- alt nivell d'humitat de l'aire: 70-80%;
- la capacitat de mantenir una temperatura òptima, per al shiitake és de +15-18 graus durant el dia i +10 graus a la nit;
- la presència d'un sistema de reg per degoteig.
L'habitació on es cultivarà el shiitake ha d'estar neta i desinfectada.
Per al cultiu intensiu de bolets, cal preparar un substrat compost principalment per serradures d'auró, faig o roure. Les serradures de coníferes no són adequades. Les serradures constitueixen entre el 60 i el 90% del pes total del substrat. Els additius addicionals inclouen palla, segó de gra, guix i closques.
El substrat preparat s'ha d'esterilitzar per suprimir el creixement d'organismes competitius que podrien destruir el miceli. Com a contenidors per emmagatzemar el substrat s'utilitzen bosses d'1 a 6 litres fetes de polietilè gruixut.
Després del tractament tèrmic, la barreja es refreda i s'inocula el miceli. Aquest miceli s'ha de comprar a botigues de llavors especialitzades.
Per cada 100 kg de substrat, es necessiten de 2 a 5 kg de miceli. Ha de créixer en un lloc càlid durant 1,5-2,5 mesos. Durant aquest temps, les espores es dispersen gairebé completament i maduren per a un creixement posterior. Després d'això, el miceli es transfereix a habitacions més fresques amb més humitat per a la fructificació.
Per assegurar una bona collita de bolets, es recomana regar les plantes diàriament. Això s'ha de fer amb especial cura durant el període en què els bolets comencen a brotar i a guanyar pes.
El rendiment dels bolets representa el 20-30% de la massa total del substrat preparat. Cada miceli pot donar fruits durant 5-7 anys. És important recordar que cal donar repòs als miceli periòdicament.
Les plantes xiïtes creixen i maduren en onades, per la qual cosa després de la primera collita, el bloc de substrat s'ha de remullar en aigua freda per estimular la segona fase de creixement. Cal deixar el bloc en remull durant una setmana per restaurar el seu volum i nivell d'humitat originals.
Mètode extensiu de cultiu de bolets
El xiitake es pot cultivar en horts, sobre soques o troncs. Qualsevol arbre de fulla caduca és adequat, però el faig i el roure són els millors.
Cada metre quadrat de fusta utilitzat per a l'aplicació de miceli i el cultiu de bolets produeix fins a 250 kg de bolets shiitake a l'any.
Per cultivar bolets al vostre jardí utilitzant un mètode extensiu, heu de fer el següent:
- seleccioneu troncs d'arbre llargs amb un diàmetre de 7-15 cm i una longitud d'1 m;
- • CO₂: 500-800 ppm
- • Il·luminació: 100-200 lux 8-10 hores/dia
- • pH del substrat: 6,0-6,5
- • Humitat del substrat: 60-65%
- assegureu-vos que la fusta tingui prou humitat (al voltant del 40%), i si els troncs estan secs, cal regar-los uns dies abans d'afegir-hi el miceli;
- Perforeu forats als troncs en un patró de tauler d'escacs, mantenint una distància de 10 cm entre si al llarg del tronc, entre files de forats cal retrocedir 7 cm;
- s'introdueix miceli als forats preparats i els troncs es col·loquen horitzontalment, formant piles de llenya altes;
- Els forats es tanquen amb taps o es segellen amb brea de jardí i es cobreixen amb film a la part superior.
Paràmetres ambientals òptims
La germinació del miceli triga de 6 mesos a un any i mig.
Calendari de treball per al cultiu extensiu
- Tala de fusta (novembre-febrer)
- Inoculació de miceli (març-abril)
- Incubació en piles de llenya (fins al setembre)
- Transferència a fructificació (setembre-octubre)
- Collita (primavera-tardor de l'any següent)
Quan es forma una capa blanca a la superfície dels troncs i produeixen un so sord en colpejar-los, els troncs que contenen el miceli es traslladen a l'exterior a una zona humida. La zona s'ha de protegir dels corrents d'aire i dels raigs ultraviolats directes.
Quan es cultiva shiitake mitjançant el mètode extensiu, el nivell més alt de fructificació s'observa en el segon any després de la introducció del miceli.
Mireu el vídeo per veure com cultivar bolets shiitake en troncs:
Mètodes d'ús de bolets en la cuina i la medicina
Els bolets shiitake s'utilitzen àmpliament en la preparació de diversos plats, així com en el tractament de malalties dels òrgans interns i la pell.
Xiitake a la cuina
Els bolets xiitake es fregeixen i es mengen sols, o s'afegeixen trossos fregits a l'arròs, diversos tipus de fideus, peix i pollastre. També s'afegeixen a sopes de marisc, guisats de verdures i brous.
A Rússia, els bolets shiitake secs es mengen més habitualment. Abans de menjar-los, s'han de remullar en aigua durant 8-10 hores.
Quan prepareu aquests bolets, feu servir un tractament tèrmic mínim i suau, ja que el seu sabor i les seves propietats medicinals es redueixen amb les altes temperatures. Bulliu els bolets durant un màxim de 3-4 minuts i deixeu-los coure a foc lent durant més temps, aproximadament mitja hora.
- ✓ Emmagatzemar els bolets frescos a +1…+4 °C durant un màxim de 5 dies
- ✓ Assecar a 40-50 °C fins a una humitat del 12-14 %
- ✓ No ho poseu en remull abans de fregir, només esbandiu-ho
- ✓ Per a sopes, feu servir bolets secs prèviament remullats
- ✓ Combina amb gingebre, all i salsa de soja
Ús del shiitake amb finalitats medicinals
Els bolets shiitake s'utilitzen per elaborar diversos productes medicinals. S'utilitzen per elaborar productes com ara:
- Pols de bolets secs que reforça la immunitat i redueix la tensió nerviosa. Per preparar-los, moldreu els bolets secs. Es recomana prendre una culleradeta de pols tres vegades al dia, 40 minuts abans dels àpats.
- Una tintura de bolets que combat eficaçment la gastritis, les úlceres d'estómac, la hipertensió i els tumors malignes. Per preparar-la, agafeu 20 grams de la pols preparada i afegiu-hi 500 ml de vodka d'alta qualitat. Deixeu la barreja en infusió durant dues setmanes en un lloc fresc i fosc. Consumiu la tintura sense colar. Es recomana prendre 2 culleradetes de la barreja preparada 30 minuts abans dels àpats.
- Un extracte d'oli fet a partir del bolet. Aquest remei ajuda amb la diabetis, la malaltia renal, la hipertensió i el dolor articular. Per preparar l'extracte, agafeu 20 grams de bolets shiitake secs i aboqueu-hi 500 ml d'oli de lli o d'oliva, escalfant-los a 37 graus Celsius al bany maria. Tanqueu bé el recipient i deixeu-lo reposar durant 5 dies en un lloc càlid i després refrigereu-lo durant 5 dies. Preneu una culleradeta dues vegades al dia.
A les farmàcies es venen diversos medicaments que contenen extracte de xiitake. S'han de prendre amb precaució, només després de consultar un metge i en la dosi recomanada.
Els bolets xiitake creixen de manera natural a Àsia i a la regió de Primorsky. Tenen un sabor distintiu i són coneguts per les seves propietats medicinals. Els xiitake es poden cultivar en una granja casolana, ja sigui en camps oberts o en hivernacles o coberts.