Els bolets shiitake secs són deliciosos i es poden conservar durant molt de temps en recipients ben tancats. Conserven totes les seves qualitats i propietats beneficioses. Els bolets shiitake es poden assecar en un forn comercial o a casa, utilitzant un forn senzill.
Quin és el propòsit dels bolets shiitake secs?
Els bolets shiitake secs ofereixen importants beneficis per a la salut i poden ser un aliment realment inestimable. Això s'aconsegueix gràcies a la seva rica composició.
100 g de bolets shiitake secs contenen:
- hidrats de carboni – 75,37 g;
- greixos – 0,99 g;
- proteïnes – 9,58 g;
- sucre – 2,21 g;
- fibra dietètica – 11,5 g.
El contingut calòric de 100 g de producte sec és de 296 kcal.
Alhora, aquest tipus de bolet també té propietats curatives, ja que conté diversos minerals (magnesi, manganès, ferro, calci, sodi, potassi, fòsfor, seleni i zinc), així com vitamines B1, C i D.
Xiitake Es pot prendre com a suplement dietètic: la dosi diària és de 5 g de producte sec. La dosi màxima no ha de superar els 20 g al dia.
Si es consumeixen bolets shiitake secs de manera regular, es poden aconseguir els següents resultats:
- les toxines, els residus i altres substàncies nocives que s'han acumulat durant un llarg període s'eliminen del cos;
- millora l'erecció en els homes i augmenta el desig sexual;
- la immunitat augmenta;
- el colesterol es descompon activament, així com l'excés de glucosa que conté la sang;
- té un efecte estimulant sobre el procés de producció d'insulina;
- es minimitza el risc de formació de cèl·lules canceroses;
- disminueix la probabilitat de desenvolupar diverses malalties vasculars i cardíaques.
Característiques de l'assecat de bolets
L'assecatge del shiitake es pot fer de diverses maneres, ja sigui en una fàbrica o a casa. El procés és molt senzill i es pot fer fàcilment a casa. La clau és preparar adequadament els bolets per a l'assecatge.
- × No feu servir bolets que mostrin signes de floridura o contaminació important, ja que això pot fer que tot el lot es faci malbé durant l'assecat.
- × Eviteu els canvis bruscos de temperatura durant l'assecatge per evitar destruir les substàncies beneficioses dels bolets.
Els bolets shiitake no s'han de rentar. Abans d'assecar-los, només s'han d'eixugar amb un drap sec.
En producció
Els fabricants de tot el món utilitzen aproximadament la mateixa tecnologia per produir bolets shiitake secs. Els bolets shiitake frescos s'estenen en safates especials, que després es col·loquen en forns d'assecat.
És molt important complir estrictament un cert règim de temperatura durant el procés d'assecat:
- primer, la temperatura s'estableix a +50 ˚С; aquesta etapa dura diverses hores;
- La temperatura puja a +75˚С: en aquesta etapa els bolets arriben a un estat gairebé ideal.
Si es segueixen tots els detalls del procediment, els bolets secs són lleugers i es trenquen fàcilment. Només s'utilitza producte fresc i d'alta qualitat per a aquest propòsit. Es realitza una inspecció per assegurar-se que no hi hagi forats de cuc ni altres danys a la superfície dels bolets. Els bolets shiitake d'alta qualitat no s'han d'esmicolar ni estar humits.
A casa
La manera més fàcil d'assecar bolets tu mateix és utilitzar un deshidratador elèctric, però aquest dispositiu és car i no tots els propietaris en tenen un. Hi ha altres opcions per assecar bolets shiitake:
- al forn;
- al sol (a l'aire lliure);
- al forn.
- ✓ Assegureu-vos de ventilar bé l'habitació on s'assequen els bolets per evitar la formació de floridura.
- ✓ Reviseu els bolets cada poques hores durant les primeres etapes d'assecat per evitar que s'assequin massa.
L'opció més difícil és l'assecat al sol, ja que té massa restriccions. El procediment només es pot realitzar en un dia calorós i assolellat. El producte ha d'estar protegit d'insectes, pols i possibles precipitacions.
L'opció més senzilla és utilitzar un forn. El procés d'assecat en si segueix aquest patró:
- Separeu els bolets shiitake i traieu els que estiguin danyats, ja que no són adequats.
- Netegeu el producte amb un drap net.
- Retalla lleugerament les tiges o treu-les completament.
- Si els bolets són grans, primer els talleu per la meitat.
- Transfereix els bolets preparats a una reixeta. Si no en tens, folra una safata de forn amb paper vegetal i gira els bolets sovint. Això assegurarà que s'assequin uniformement per tots els costats.
- Col·loca els bolets de manera que no entrin en contacte entre ells.
- Preescalfeu el forn a +45˚C i deixeu els bolets durant 60 minuts.
- A continuació, augmenteu la temperatura a 75 °C i continueu assecant durant 45 minuts més. El temps exacte d'assecat depèn directament de la mida del shiitake.
- Quan els bolets es tornen lleugers i es trenquen en doblegar-se, el producte està completament a punt.
Els bolets secs absorbeixen ràpidament diverses olors i humitat, per la qual cosa s'han de guardar en una habitació amb baixa humitat i allunyats de substàncies amb una olor forta o acre.
- • Guardeu els bolets en pots de vidre amb tapes hermètiques per protegir-los de la humitat i de les olors estranyes.
- • Per a l'emmagatzematge a llarg termini, col·loqueu els pots en un lloc fresc i fosc.
En quina forma es presenten els bolets shiitake secs?
Els bolets xiitake no es mengen secs. Podeu consumir l'extracte de bolet sol, però es produeix exclusivament en entorns industrials i se sotmet a un procés de purificació complex per eliminar les impureses. Fer el vostre propi extracte a casa és menys nutritiu.
Abans de menjar-los, els bolets secs es remullen prèviament en aigua. Aquest procés ajuda a eliminar les impureses i a infondre el shiitake amb la humitat necessària. També fa ressaltar el ric sabor del producte.
A continuació, els bolets shiitake se sotmeten a un tractament tèrmic, que és un pas obligatori. Es poden fregir o bullir. Després d'això, es mengen.
Els bolets secs són un aliment molt saludable. Els xiitake es poden conservar durant molt de temps en un recipient hermètic, utilitzant-los per fer extractes medicinals o plats deliciosos i nutritius.