Com cultivar bolets shiitake a casa?

bolet xiitake També conegut com a bolet del bosc japonès o lentinula edulis, el shiitake es pot cultivar a casa utilitzant un d'aquests dos mètodes senzills. Té una caputxa convexa, que oscil·la entre els 5 i els 20 cm de diàmetre, i és de color marró o cafè. Explorem com cultivar bolets shiitake correctament.

Mètodes de cultiu

Només n'hi ha dos:

• IntensiuEl miceli s'afegeix a un substrat preparat prèviament. Ha de contenir serradures, encenalls i estelles de fusta de fulla caduca, palla, fenc i gra. La barreja resultant s'ha d'esterilitzar, ja que les espores de fongs són més febles que les espores de floridura. Si no es manté l'esterilitat, la floridura impedirà que els bolets es reprodueixin, cosa que impedirà la collita desitjada.
• ExtensaEn estat salvatge, els bolets creixen en troncs d'arbres acabats de tallar. També és possible recrear condicions ambientals el més properes possible a les naturals. Les espores es sembren en forats fets als troncs. Tanmateix, els troncs s'han de mantenir primer en condicions de baixa temperatura i humitat durant molt de temps per permetre que els bolets germinin. Tot el procés, des de la inoculació de les espores fins a la maduresa del bolet al 100%, triga entre 1,5 i 2 anys.

Per collir bolets ràpidament, molta gent prefereix recórrer al mètode intensiu, que produeix una collita en pocs mesos.

Mètode intensiu: cultiu de bolets en blocs

Per garantir una collita reeixida, és important seguir les instruccions correctes, des de la preparació del substrat fins a la collita dels bolets. Vegem cada pas per separat.

Selecció de miceli

El miceli de xiitake es compra en un mercat especialitzat. Es presenta en tres varietats:

• CerealsAixò és una dispersió de gra on s'han desenvolupat espores de fongs. Els grans són un excel·lent medi nutritiu, on es forma miceli d'alta qualitat a un ritme accelerat. Per propagar el shiitake de manera eficaç, caldrà afegir aproximadament un 2% del gra contaminat al substrat total.
• SerraduresEl miceli es propaga en una barreja de serradures i segó i s'utilitza per cultivar bolets en un substrat homogeni. La concentració òptima d'aquest miceli és del 5-7% de la massa total del substrat.
• LíquidAquest tipus de miceli creix en un medi líquid, com ara el most de cervesa. S'utilitza força rarament i només quan el substrat és completament estèril. La inoculació líquida requereix l'ús d'un dispensador especial. La dosi recomanada per a aquest tipus de miceli és de 20-45 ml per 2-4 kg de substrat.

Els experts en cultiu de bolets recomanen triar la cria de tipus gra, ja que conserva moltes de les característiques genètiques de l'organisme. Per exemple, es recomana comprar 18 kg de cria de tipus gra, que s'han d'envasar en bosses de plàstic de 200 g amb un tancament especial amb cremallera.

L'embalatge es realitza en una sala blanca sense ventilació en el següent ordre:

1. Netegeu la taula on es realitzarà tota la feina i eixugueu-la amb un drap amarat de lleixiu. Poseu-vos guants estèrils.
2. Prepareu les bosses: desinfecteu-les amb una solució d'alcohol al 70% o una solució d'hipoclorit de sodi al 10%.
3. Traieu les parts del substrat i poseu-les en un bol, separant-les en grans individuals amb les mans.
4. Aboqueu el miceli del recipient en bosses amb tancament hermètic. Això s'ha de fer el més ràpidament possible.
5. Prepareu els filtres d'aire del paper higiènic: plegueu-los en un quadrat de diverses capes de 30x30 mm.
6. Introduïu el filtre a la bossa i tanqueu-lo amb un tancament.
7. Fixeu totes les bosses acabades juntes amb una grapadora.

La barreja resultant es pot emmagatzemar en posició vertical amb el filtre cap amunt. Guardeu-ho a la nevera. La vida útil és de fins a 6 mesos. El miceli es pot treure immediatament abans d'inocular el substrat.

Preparació del substrat

Els bolets es conreen en blocs fets d'un substrat. El substrat consta dels elements següents:

• Serradures d'arbres caducifolis. La seva mida de partícula no ha de ser inferior a 3 mm. Aquesta és la base de la barreja.
• Es poden utilitzar encenalls de fusta o petites estelles d'arbres de fulla caduca per millorar la transpirabilitat de la composició. Aquestes es poden substituir per fenc o palla de civada o ordi finament picada.
  

  Les coníferes no són adequades perquè contenen resines que impedeixen el desenvolupament del miceli.

• Els cereals, els cereals elaborats i la farina de llegums són necessaris per augmentar el valor nutricional del substrat.
• Guix o guix. Ajuda a millorar l'estructura de la composició.

Els jardiners experimentats assenyalen que en blocs grans és difícil que el miceli s'estengui per tota la superfície, per la qual cosa la mida òptima és d'1,5 kg. Quan prepareu el substrat vosaltres mateixos, manteniu les proporcions següents:

• serradures – 50%;
• palla o estelles de fusta – 25%;
• gra, segó, cervesa, farina: 25% en qualsevol combinació;
• guix o guix: fins a l'1% de la massa total.

El pes es pot canviar en termes percentuals, però la proporció total de serradures i palla o estelles de fusta en el substrat acabat no ha de ser inferior al 70%.

També es distingeixen els següents tipus de mescles de substrats:

• 41 kg de serradures, 8 kg de segó de cereals, 1 kg de sucre i 25 l d'aigua;
• escorça i serradures en una proporció d'1 a 1 o d'1 a 2;
• escorça, serradures i palla en una proporció d'1:1:1;
• serradures i residus d'arròs en una proporció d'1 a 4.

Independentment de la composició del substrat, aquest s'ha de preparar per a la inoculació en tres etapes:

1. AixafamentPer obtenir una barreja compacta sense grans buits, ideal per al creixement micelial, cal picar cada porció del substrat. Si s'utilitza palla, s'ha de dividir en trossos de 5-10 cm.
2. MesclaEl pas anterior proporciona els components, que s'han de barrejar completament fins a obtenir una consistència uniforme en un sol recipient.
3. ProcessamentL'etapa final crea un espai de creixement lliure on els bolets poden fructificar. Permet que el substrat es netegi i es formin blocs esterilitzant-lo. Llegiu a continuació per obtenir més informació sobre com fer-ho.

Esterilització, inoculació i envasament del substrat

En condicions favorables per al creixement de fongs, també prospera la floridura, que fins i tot pot inhibir el desenvolupament d'espores de fongs. Per evitar-ho, cal esterilitzar per matar tots els bacteris. Aquest procediment es pot dur a terme de dues maneres.

Escalfeu el substrat al vapor amb aigua bullent i després envaseu-lo en bosses.

El procediment és el següent:

1. Aboqueu tot el substrat en un recipient gran i net d'esmalt amb tapa i afegiu-hi aigua bullent. Tanqueu la tapa i emboliqueu el recipient amb una manta. Deixeu-ho reposar durant 10 hores.
2. Escorreu l'excés d'aigua i refredeu la barreja a temperatura ambient amb la tapa tancada. A continuació, aboqueu-la en bosses netes. Feu servir guants quan manipuleu la barreja. És important tenir en compte una cosa: els bolets shiitake es conreen en bosses ventilades. Inicialment podeu comprar bosses ventilades especials o podeu utilitzar bosses normals, però feu forats als costats vosaltres mateixos després que s'hagi format el bloc.
3. Un cop plena la bossa, feu un petit forat al centre de la barreja i escampeu-hi el miceli uniformement. Normalment, la quantitat de miceli no ha de superar el 3-5% del pes total del bloc. Per exemple, si el bloc pesa 2,5 kg, es necessiten entre 100 i 150 g de miceli.
4. Introduïu un tap de 2 cm de diàmetre fet de cotó fluix estèril al coll del bolet. Això permetrà l'intercanvi de gasos especial necessari per al desenvolupament dels bolets. Si feu servir bosses especials, no cal inserir un tap, ja que l'intercanvi de gasos es produeix a través de filtres.
5. Lliga la bossa ben fort.

Empaqueu-ho en bosses i després esterilitzeu-ho en aigua bullent.

Aquest mètode difereix del primer en diversos matisos i es duu a terme en el següent ordre:

1. Ompliu la bossa amb el substrat i lligueu-la sense apretar. Col·loqueu-la al test.
2. Afegiu aigua fins al límit. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 hores.
3. Traieu la bossa i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
4. Poseu-vos guants estèrils i ompliu el miceli de la mateixa manera que en el mètode anterior.
5. Doneu forma de barra al bloc de la bossa de manera que la part inferior sigui lleugerament més petita que la superior, ja que en aquest cas els bolets es desenvoluparan tant a la part superior com als costats.

Incubació, germinació del miceli

Aquest és el període durant el qual el fong utilitza intensivament la barreja vegetal i absorbeix els components necessaris per al seu desenvolupament. Perquè el miceli es desenvolupi a l'interior, és essencial garantir la temperatura de l'aire correcta. Els nivells d'humitat no són importants, ja que el procés de formació es produeix en contenidors.

Els blocs s'han d'instal·lar en una superfície elevada, com a mínim a 20 cm del terra. Alternativament, es poden penjar amb un ganxo per garantir la màxima evacuació de gasos. En qualsevol cas, la temperatura òptima és de 25 a 27 graus Celsius. Si supera els 28 graus Celsius, el risc de mort del miceli augmenta significativament, ja que les condicions creades són favorables per al creixement actiu d'organismes nocius, especialment la floridura Trichoderma o Neurospora.

Depenent del volum de miceli afegit i de la composició del substrat, el període d'incubació pot durar de 40 a 110 dies. Durant aquest temps, les espores fúngiques ompliran gradualment el tanc, després de les quals apareixeran protuberàncies blanques, que finalment es tornaran marrons, coneguda com a fase de "bloc marró". Aquest color és causat per la polifenol oxidasa, un enzim activat per la llum forta i la presència d'oxigen.

Val la pena assenyalar que una capa protectora es forma gradualment a la superfície del substrat, evitant que els organismes nocius penetrin a la barreja i que s'assequi. Per enfortir aquesta capa, il·lumineu les formacions durant 7-9 hores diàries durant el període d'incubació. La intensitat lumínica òptima és de 50-120 lux. Això també accelerarà el procés de formació dels primordis.

Així doncs, quan els bonys emergents es tornen marrons, cal treure la bossa del bloc i traslladar el bloc a l'habitació on es durà a terme un cultiu posterior.

Per afavorir un creixement vigorós del shiitake, després de treure la bossa, transfereix el bloc a un recipient i omple'l amb aigua freda. Després de 24 hores, escorre l'excés d'aigua.

Cuidant els bolets

Per aconseguir una bona collita durant el període de fructificació, cal proporcionar un ambient humit, temperatures fresques i bona il·luminació. En cas contrari, les primordies estaran exposades a influències negatives durant el seu desenvolupament actiu. Per crear aquest microclima, cal establir els paràmetres següents:

• la temperatura de l'aire per a les soques amants de la calor és de +21 graus i per a les soques amants del fred: +16 graus (el tipus de soques s'ha d'aclarir amb el venedor de miceli);
• humitat de l'aire – 85%;
• Il·luminació: unes 10 hores al dia.

Si no hi ha llum diürna, s'han de fer servir làmpades. Com més tènue sigui la il·luminació, més pàl·lides seran les capes de shiitake.

Cal prestar especial atenció a la polvorització; s'ha de fer diàriament. També es recomana ventilar regularment l'habitació.

Collita i període de transició

De mitjana, podeu collir tres vegades per temporada, després de les quals cal substituir els blocs. Els bolets estan llestos per a la collita quan les vores de la caputxa són gairebé rectes i ja no s'enrotllen cap a dins. La collita es fa de la següent manera:

1. Reduïu la humitat al 60% de 4 a 6 hores abans de la collita. Això ajudarà a endurir la cutícula del barret, cosa essencial per allargar la vida útil dels bolets.
2. Traieu els bolets, assegurant-vos de treure totes les tiges. Aquestes atrauran plagues o afavoriran el creixement de floridura perillosa.

Després de la collita, comença un període de transició, durant el qual el miceli ha d'acumular nutrients del substrat per al següent cicle de fructificació. Per accelerar aquest procés, cal augmentar la temperatura de l'aire a 20–25 °C. La humitat també s'ha de mantenir a un nivell força baix, fins al 50%. És important eliminar completament qualsevol residu restant de la fructificació anterior. Un altre secret per a una bona collita de bolets shiitake és tractar els blocs contra diverses plagues i malalties.

Normalment, amb la cura adequada, un paquet pot produir de 2 a 4 onades de maduració de fruita. El període de transició entre aquestes onades és d'aproximadament 2-3 setmanes.

Mètode extensiu: cultiu de bolets en seccions de troncs

Quan es cultiven bolets d'aquesta manera, és important crear condicions el més properes possible a les naturals. Això vol dir que els bolets creixeran en el seu entorn natural, no sobre blocs de substrat, sinó sobre troncs.

Les etapes d'aquest mètode de cultiu de shiitake es poden trobar a la taula:

El rendiment dels bolets depèn de cada etapa. A continuació, explorarem què és especialment important tenir en compte en un procés tan delicat.

Preparació de registres

Els blocs es faran amb fragments de troncs d'arbres. És millor triar troncs dels arbres següents:

• roure (millor opció);
• faig;
• castanya;
• carpe;
• bedolls;
• salzes;
• vern;
• àlber;
• pollancres;
• auró.

Els bolets shiitake contenen tanasa, un enzim que ajuda a descompondre els tanins, cosa que permet que el bolet prosperi a la fusta de roure.

Els arbres s'han de talar quan la saba tingui el seu contingut de sucre més alt, és a dir, entre la caiguda de les fulles de tardor i el flux de saba de primavera. El contingut òptim d'humitat de la fusta és d'entre el 40 i el 50%. Seleccioneu fragments de fusta que no mostrin signes d'infestació per plagues o xilòtrofs.

Els troncs s'han de tallar en trossos d'1-1,5 m de llarg i 10-20 cm de diàmetre, que s'hauran d'emmagatzemar a l'aire lliure durant 1 a 3 mesos. Només llavors es poden perforar els forats per a la sembra. Es recomana realitzar aquesta feina sobre un film de plàstic net. Els forats s'han de perforar al centre de la superfície lateral del tronc en un patró esglaonat. El diàmetre òptim és de 2 cm i la profunditat d'1,5 cm. La distància entre els forats al voltant de la circumferència ha de ser de 6 cm.

Selecció de soques

Sembrar un tronc requereix un consum de miceli força elevat: almenys 200 grams per metre lineal de tronc. Segons el clima en què es cultivaran els bolets shiitake, es seleccionen les següents varietats:

• amant de la calor (estiu) – fructifiquen bé de maig a setembre en un clima humit i càlid a temperatures de +14…+27 graus;
• amant del fred (tardor-primavera) – produeixen una bona collita a temperatures de +7…+16 graus de març a maig i de setembre a novembre; els bolets són d'excel·lent qualitat, però es desenvolupen lentament;
• fora de temporada – poden donar fruits a la fusta a temperatures de +10…+25 graus de maig a novembre, i si aquestes soques s'utilitzen per al cultiu de bolets en interiors sota condicions de microclima controlat, es pot obtenir una collita durant tot l'any.

Inoculació

Es duu a terme en el següent ordre:

1. Col·loqueu miceli de gra als forats dels troncs curats i compacteu-los de manera que quedi 1 cm a les vores.
2. Segella els forats amb brea de jardí o massilla de construcció per evitar que s'escapi el miceli.
3. Col·loqueu els troncs sembrats en una pila a la zona on donaran fruits. Aquesta ha de ser una zona ombrejada per plantes per tres costats, amb un costat obert orientat a l'oest o a l'est. Una zona baixa amb una humitat elevada de l'aire i del sòl és ideal. La temperatura òptima de l'aire és de 24 a 28 graus Celsius i la humitat és del 70 al 90%.

A les regions centrals i meridionals, hivernar el miceli no plantejarà cap problema. Simplement cobriu els troncs amb palla o traslladeu-los a un soterrani.

El miceli creix a la fusta durant un curt període de temps, de 6 a 18 mesos. La durada exacta del període d'incubació depèn de la qualitat del miceli, la quantitat de material sembrat, la temperatura de l'aire i la humitat. Generalment, els bolets shiitake viuen en troncs de 5 a 7 anys.

Des de l'estimulació del creixement dels bolets fins a la collita

Un cop el miceli hagi germinat completament, cal estimular la formació de fruits de la manera següent:

1. Remulleu els troncs en aigua durant 24-72 hores.
2. Col·loqueu els troncs verticalment o en angle en un lloc fosc, però no càlid.

Després de només 7-10 dies, apareixeran els primers cossos fructífers. Els shiitake solen donar fruits dues vegades l'any. Després de cada període de fructificació, hi ha un període de repòs, durant el qual els troncs s'han de cobrir amb un material transpirable per mantenir una temperatura ambiental estable.

Depenent de la mida dels troncs, els bolets triguen de 2 a 5 anys a créixer. Durant aquest període, es pot collir un rendiment mitjà de 200 a 250 kg d'1 metre quadrat de fusta.

Cultivant en un hivernacle

El xiitake també és adequat per al cultiu en hivernacle, però és important tenir en compte que aquest tipus d'hivernacle esdevé inadequat per al cultiu posterior de verdures després que els bolets hagin madurat, ja que deixa un gran nombre d'espores a l'aire. El xiitake també es pot cultivar en soques en un hivernacle, però s'utilitza més habitualment un mètode intensiu. Tanmateix, cal tenir en compte els consells següents:

• Abans de sembrar el miceli, instal·leu prestatgeries metàl·liques amb prestatges plens de barreja de nutrients dins de l'hivernacle. El substrat s'ha d'emmagatzemar en aquests contenidors.
• Si feu servir un mètode de cultiu intensiu, feu servir el mateix substrat preparat per als blocs. Es pot utilitzar una barreja de palla i serradures com a farciment o, encara millor, s'hi pot afegir segó o gra. En qualsevol cas, esbandiu la barreja preparada amb aigua bullent. Això és necessari per destruir la microflora patògena i protegir el cultiu de malalties. A continuació, sembreu el miceli.
• Els llits es poden cobrir amb film fins que madurin els primers cossos fructífers, ja que després de la seva aparició la temperatura de l'aire a l'habitació baixa una mica.
• Els bolets creixen sense refugi extern, però en aquest cas s'han d'inspeccionar regularment per identificar i eliminar ràpidament els fruits danyats.
• Després de la collita, cal tornar a ruixar la terra amb aigua bullent, però si els bolets s'han cultivat al mateix lloc durant diversos anys seguits, cal llençar el substrat.

Vídeo: Cultiu de bolets shiitake en soques d'arbres

El següent vídeo mostra clarament com plantar miceli de bolets shiitake en un tronc d'arbre:

El xiitake és un bolet medicinal que s'utilitza tant com a aliment com per fer una tintura amb propietats medicinals. Ajuda a reduir el creixement de tumors malignes, enfortir el sistema immunitari i combatre la intoxicació química. Hi ha dues maneres de cultivar aquests bolets, depenent del vostre pressupost i necessitats.

Preguntes freqüents