Comparació de múrgoles i giromitra: quina és la diferència?

Aquests bolets primerencs, amb noms que sonen similars, sovint es confonen perquè s'assemblen. Tots dos són bolets de primavera, i la seva cerca comença a finals d'abril, quan ja no es veuen altres bolets.

Familiars o no?

Malgrat la similitud de noms i aspecte, aquests bolets ni tan sols pertanyen a la mateixa família:

• Les múrgoles són de la família de les Discinàcies.
• Les múrgoles són de la família de les Morchellaceae.

Els recol·lectors de bolets potser no saben a quines famílies pertanyen certs bolets, però és molt més important recordar què mengen (les múrgoles) i és millor evitar la gyromitra, ja que és responsable de massa intoxicacions.

Quin d'ells és verinós?

Les múrgoles són adequades per a una varietat de plats. Algunes es consideren comestibles, mentre que d'altres es consideren comestibles amb condicions. Les gyromitra tenen estrictament prohibit menjar-se crues, ja que són verinoses. Algunes varietats estan permeses per a ús culinari, però només després d'una preparació especial.

El contingut de verí de les múrgoles és variable: canvia segons la ubicació de cultiu i el clima. Són especialment tòxiques durant les primaveres seques.

Les múrgoles estan plenes de giromitrina, un verí que persisteix fins i tot després d'una ebullició prolongada. En alguns països, les múrgoles —en la seva totalitat— es consideren bolets verinosos.

Comparació de característiques externes

La confusió entre bolets amb noms divertits pot acabar en desastre: les múrgoles són mortals sense un tractament especial, cosa que no tots els recol·lectors de bolets coneixen. La taula 1 proporciona una anàlisi comparativa de les múrgoles i les múrgoles per aspecte:

Taula 1

Quins tipus de múrgoles hi ha?

Seria més senzill si la gyromitra i les múrgoles existissin en la mateixa espècie, però aquests bolets tenen diverses varietats amb aspectes diferents. Si apreneu les característiques de la gyromitra i les múrgoles més comunes, podeu identificar fàcilment els bolets que es troben als nostres boscos.

Múrgoles

Morchella esculenta. El seu barret i la seva tija es fusionen en un sol cos de bolet. Característiques distintives de la múrgola comuna:

• Barret. Cel·lular, ovoide. Buit a l'interior.
• Cama. Llarg, de color blanquinós, que arriba fins a 10 cm. El color del barret va del groguenc al marró.

Els llimacs i els cargols s'amaguen en múrgoles, per la qual cosa les múrgoles es renten a fons abans de consumir-les.

Múrgola cònica

Morchella conica. La tija i el barret estan fusionats en un sol cos fructífer. Les múrgoles còniques es poden distingir per les característiques següents:

• Barret. Buida i en forma de panal. Es diferencia de la múrgola comuna pel seu barret punxegut. La seva alçada és de 3 a 9 cm, o dos terços de la longitud total de la múrgola. El seu color varia del groc-marró al negre-marró.
• CamaCilíndric, buit a l'interior. Alçada: 2-4,5 cm, gruix: 1,5-3 cm. La superfície de la tija és vellutada a causa dels solcs longitudinals. Color: blanc a groguenc.

Múrgoles

Morchella elata. És molt semblant a la múrgola cònica. Tanmateix, el seu barret és més fosc i el cos fructífer és més gran. El bolet creix fins a 25-30 cm d'alçada.

• Barret. Un bolet llarg amb un barret cònic de 4-10 cm d'alçada i 3-5 cm d'amplada. El barret està cobert de cèl·lules triangulars de color marró oliva. A mesura que el bolet madura, les cèl·lules es tornen marrons o marró negrós. Les parets són de color ocre oliva.
• Cama. Arriba a una alçada de 15 cm, inicialment és blanc i amb el temps adquireix tons ocres.

Morel

Morchella steppicola. Aquesta és la múrgola més gran que es troba a Rússia. El seu barret té una circumvolució molt pronunciada.

• Barret. Esfèric. Aquesta és la principal diferència; els barrets d'altres espècies són allargats. El color és gris-marró. El diàmetre del barret és de 2-10 cm, l'alçada és de 2-10 cm. El diàmetre màxim és de 15 cm.
• Cama. Color: blanc. Es distingeix per la seva curta longitud: només 1–2 cm. A l'interior hi ha espais buits.

Amb aquestes característiques externes (una tija curta i una caputxa esfèrica), la múrgola de l'estepa es pot confondre fàcilment amb una giromitra: aneu amb compte!

El bolet arriba a una alçada de 25 cm i creix fins a 2 kg.

Quins tipus de línies hi ha?

Les línies tenen diverses formes, cadascuna amb un aspecte diferent. Vegem alguns tipus comuns.

Múrgola comuna

Gyromitra esculenta. Rarament creix en boscos. Prefereix sòls sorrencs i no xops. La fructificació es produeix de març a maig.

• Barret. De 2 a 13 cm de diàmetre. Forma: irregularment rodona. De color marró castany.
• Cama. Alçada: 3-9 cm. Diàmetre: 2-4 cm. Blanquinós, grisenc o groguenc. Sovint aplanat. Buit per dins.

La polpa és cerosa i l'olor no es pot qualificar de desagradable: pot enganyar un recol·lector de bolets inexpert.

Múrgola gegant

Gyromitra gigas. El cos fructífer, tal com s'espera d'una múrgola, s'assembla al pinyol sinuós d'una nou.

• Barret. En franges sinuoses. A l'interior hi ha cavitats. La forma és irregularment esfèrica. Té una estructura plegada. El color és groguenc. El diàmetre del barret dels gegants madurs és de 7-30 cm.
• Cama. Curt, només de 2 a 3 cm d'alçada, de vegades completament invisible. Buit per dins, de color blanquinós.

Les múrgoles gegants són comestibles, ja que contenen menys giromitrina que altres espècies. Tanmateix, s'han de bullir completament abans del consum. Una altra teoria és que les múrgoles són verinoses i no s'han de menjar.

La múrgola gegant, a diferència de la múrgola comuna, té un barret més gran i lleuger. Creix més sovint sota els bedolls. La carn, fina i cruixent, té una agradable aroma de bolet, tot i que les múrgoles solen tenir una olor desagradable.

Múrgola de tardor

Gyromitra infula. Aquest estrany bolet sovint s'anomena el bolet "amb banyes" a causa de la seva inusual forma de barret. El seu aspecte:

• BarretArriba als 10 cm d'amplada. La seva forma és plegada. Inicialment, és de color marró, i es torna més fosc —marró-negre— amb l'edat. Té forma de sella de banya. El bolet sol tenir tres "banyes" fusionades. La superfície és vellutada.
• Cama. Longitud: 3-10 cm. Amplada: 1,5 cm. Buida a l'interior, de vegades aplanada. Color: de blanc a marró i gris. Forma cilíndrica, la tija és més gruixuda a la part inferior.

La carn del bolet és fràgil, esmicolada i cerosa. No té una aroma distintiva. No es pot confondre amb una múrgola; a diferència d'altres gyromitris, aquest bolet creix al juliol i a l'agost. És extremadament perillós.

On creixen les múrgoles?

Creixen en qualsevol bosc. Tanmateix, diferents espècies prefereixen certs arbres, per exemple:

• Múrgola cònica, es troba més sovint en boscos de pins, menys sovint en boscos caducifolis. Prefereix clarianes, arbustos i matolls de salzes, però també pot créixer en jardins i camps.
• Múrgola gegant grisa No és particularment exigent pel que fa al sòl i el terreny; fins i tot prospera en erms argilosos. Es pot trobar en pollancres i boscos de protecció.
• Gorra de MorelEvita l'ombra. A principis de maig, creix en zones cremades, clarianes i prop de carreteres.

Condicions de creixement:

• Els encanta la humitat. Amb molta humitat, creixen fins i tot en deserts sense arbres.
• A principis de primavera, mentre el sòl és humit, el bolet creix en gairebé qualsevol condició; fins i tot es pot trobar al vostre propi jardí o vinya.
• Si busqueu una gran collita de múrgoles, el millor és buscar-les en clarianes ben il·luminades i zones cremades.

Les múrgoles, a diferència d'altres bolets que donen fruit durant dos o tres mesos, apareixen durant molt poc temps. Tan bon punt la humitat de la primavera s'escorre del sòl, les múrgoles desapareixen. Només apareixen un cop l'any, durant un parell de setmanes.

Quan fa bon temps —quan fa calor i humitat— les collites poden ser enormes. Però poca gent va a collir bolets a la primavera. Per tant, les múrgoles sovint no es toquen. Per què no es cullen? Potser perquè no són atractives, perquè creixen fora de temporada i, el més important, perquè molts temen ser enverinats. Però si enteneu les seves característiques externes, és pràcticament impossible confondre les múrgoles comestibles amb les perilloses giròmetres.

Un "caçador silenciós" explica la diferència entre les múrgoles i les gyromitra, com creixen i com trobar-les:

On creixen les múrgoles?

Creixen als mateixos llocs que les múrgoles. Les Gyromitra emergeixen a finals d'abril, en boscos de pins, triant llocs assolellats. Aquests bolets, com les múrgoles, vénen en diferents varietats, i cadascuna té les seves pròpies preferències, per exemple:

• La múrgola gegant creix en boscos de pins i en plantacions per al cultiu cultural de bolets de mantega.
• La múrgola de tardor creix en qualsevol bosc, tant de coníferes com de fulla caduca, i li encanta la fusta podrida.

Hi ha alguna diferència de gust?

La Gyromitra i les múrgoles són similars en molts aspectes, però el seu principal denominador comú és el seu magnífic i ric sabor a bolets. Els coneixedors mai canviaran aquests bolets de primavera de carn cruixent per xampinyons i bolets de carbassa cultivats en un substrat. Sobre el sabor:

• Múrgoles. Tenen un gust meravellós, especialment deliciós quan es fregeixen o es couen.
• LíniesSón tan saboroses com les múrgoles. És fàcil veure que si menges un bolet condicionalment comestible, té un gust excel·lent. Les múrgoles s'utilitzen per fer sopes, salses i farcits; també es fregeixen i es couen al forn. És important destacar que coure a foc lent durant molt de temps no resta valor al sabor d'aquests bolets inusuals.

Hi ha alguna diferència en cuinar múrgoles i gyromitra?

Les múrgoles són bolets comestibles condicionals. Només es poden menjar després de cuinar-les. Contenen una petita quantitat d'una substància tòxica anomenada hidrazina. Els mètodes de cocció de les múrgoles i la giromitra són similars:

• MúrgolesNomés es poden coure després de bullir-los. El temps de cocció és de 15-20 minuts. El cos fructífer del bolet també perd la seva toxina durant l'assecat, de manera que les múrgoles es poden assecar. Bulliu-les en aigua salada. Descarteu el brou i esbandiu els bolets amb aigua corrent. Després d'això, els bolets estan llestos per coure'ls més: es poden fregir, estofar, adobar o congelar.
  El procediment de bullir múrgoles és obligatori per a qualsevol forma de preparació de bolets; no es bullen només abans d'assecar-les.
  No es recomana l'ús de múrgoles en sopes o plats principals, ja que perden el seu sabor i aroma. Les múrgoles també s'utilitzen per fer un condiment en pols!
• Línies. Sempre es bullen. Menjar múrgoles o no és una elecció personal. Els científics han trobat fortes toxines a les múrgoles, però molta gent encara colli i menja aquests bolets de primavera. Instruccions de processament del bolet:
  • Per 1 kg de bolets, feu servir 6 litres d'aigua. Per 100 g, feu servir 2 litres.
  • Afegiu un pessic de bicarbonat de sodi a l'aigua bullent. Només llavors afegiu-hi els bolets.
  • Després de bullir els bolets durant 20 minuts, escorreu l'aigua. Esbandiu les múrgoles bullides.
  • A diferència de les múrgoles, les gyromitra es bullen dues vegades.

La gyromitra, com les múrgoles, es pot assecar. Cap dels dos bolets s'ha de menjar immediatament després d'assecar-los; cal esperar almenys un mes. La gyromitra triga molt de temps a assecar-se al forn, amb una temperatura de 55 graus Celsius (123 graus Fahrenheit). La gyromitra assecada a l'aire pot trigar fins a sis mesos.

Les múrgoles i les giròmitres tenen molt en comú, però conèixer les seves característiques distintives us ajudarà a distingir-les fàcilment. Si la vostra afició és la "caça silenciosa", heu d'estar armats amb coneixements que us ajudaran a reconèixer el perill.

Preguntes freqüents