Les maneres més efectives d'assecar bolets a casa i en entorns industrials

Assecar bolets sempre ha estat beneficiós, ja que evita que es facin malbé i permet preparar una sopa deliciosa o un altre plat amb aquest ingredient aromàtic en qualsevol moment. Hi ha molts mètodes per assecar bolets, adequats tant per a ús domèstic com industrial.

Beneficis d'assecar bolets

Assecar els bolets permet maximitzar els seus beneficis. Els bolets s'assequen fins que s'elimina tota la humitat, evitant el creixement de microorganismes i bacteris. Aquest procés conserva totes les substàncies beneficioses.

Els bolets secs conserven totes les vitamines, minerals i antioxidants que ajuden a enfortir el sistema immunitari. Assecar els bolets permet la seva conservació a llarg termini, que després es poden utilitzar com a aliment.

Quins bolets es poden assecar?

Per obtenir un producte d'alta qualitat durant l'assecatge, és important tenir en compte quins tipus de bolets són adequats per a aquest procés i com emmagatzemar-los correctament després de l'assecatge. El volum de bolets secs disminueix significativament (aproximadament un 10%) en comparació amb el seu pes original.

En general, la majoria de bolets es poden assecar amb aquest mètode. Les tòfones i les múrgoles també són ideals quan s'assequen. Hi ha excepcions, com els bolets de mel i els rossinyols, que poden desenvolupar una amargor difícil d'eliminar fins i tot en remull.

Preparació dels bolets abans d'assecar-los

Els bolets destinats a assecar han de ser frescos, i és important evitar els que presentin signes de cucs o podridura. La collita d'aquests bolets està prohibida. La preparació dels bolets es pot dur a terme mitjançant diversos mètodes.

Consells útils:

• Contràriament a la creença popular, els bolets no cal rentar-los per assecar-los, ja que això pot fer que s'inflin i allargar el procés d'assecat.
• Tot i que rentar-los pot eliminar insectes i restes, pot donar-los amargor i reduir el sabor. En comptes d'això, netegeu a fons els bolets de fulles, terra i restes, eliminant qualsevol zona danyada amb un ganivet d'acer inoxidable per evitar que la superfície del bolet s'enfosqueixi.
• Segons el mètode d'assecat, els bolets es poden assecar sencers o tallar a trossos. Quan es processen bolets, és possible que algunes tiges no siguin adequades per assecar-les i s'haurien de treure. Els bolets petits es deixen sencers, mentre que els més grans es recomanen dividir-los en 4-5 trossos.

Els bolets magolats i danyats es poden utilitzar per congelar i fregir posteriorment.

Mètodes per assecar bolets a casa

Hi ha diverses maneres d'assecar bolets, i l'elecció d'un mètode específic depèn de les condicions i preferències. Vegem els principals mètodes que es prefereixen per a ús domèstic.

Com assecar els bolets en un forn de gas?

Assecar bolets al forn implica diversos passos importants que, si es segueixen correctament, garanteixen un producte deliciós i d'alta qualitat. Tot i que s'alliberen quantitats importants d'humitat, els experts assenyalen que més del 70% s'evapora durant el procés d'assecat.

Per facilitar la col·locació dels bolets en una safata de forn, recomanem utilitzar paper de forn o paper d'alumini, amb la part brillant cap amunt. Hi ha diversos mètodes per col·locar els bolets al forn:

• En un fil gruixut: s'estén sobre la safata de forn, permetent la lliure circulació d'aire al voltant dels bolets.
• En agulles de fusta: Igual que el shashlik a les broquetes, el podeu deixar estirat sobre una safata de forn o enganxar-lo verticalment a la sorra.

És important mantenir una certa distància entre els bolets per garantir un assecat uniforme. Si els bolets simplement es col·loquen en una safata de forn, deixeu un espai de 2-3 cm entre les rodanxes. Si feu servir fil o agulles de teixir, manteniu una distància d'1 cm entre elles i de 6 cm entre els fils o les agulles de teixir.

El procés d'assecat es duu a terme en diverses etapes:

• Marcint-se. Els bolets es conserven al forn a 40-50 °C amb la porta lleugerament entreoberta per permetre la circulació de l'aire. Aquesta etapa triga un parell d'hores i s'acaba quan la superfície dels bolets ja no està enganxosa.
• L'escenari principal. Tanqueu la porta del forn i augmenteu la temperatura a 75 graus Celsius (60 graus Celsius amb convecció). Reviseu els bolets periòdicament i, si cal, gireu-los o traieu-los. El procés pot trigar de 5 a 6 hores, depenent del tipus de bolets i de les especificacions del forn.
• Acabat a l'aire lliure. Si és possible, l'assecat es pot completar a l'aire lliure al sol.

El compliment d'aquests passos permet obtenir bolets secs amb un sabor i aroma rics.

Aquest vídeo proporciona instruccions per assecar bolets en un forn de gas:

Com assecar els bolets en un forn elèctric?

Aquest mètode s'ha utilitzat àmpliament en apartaments urbans amb forns elèctrics equipats amb elements calefactors. És una manera eficaç d'assecar ràpidament els aliments per a l'emmagatzematge a llarg termini. Alguns forns electrònics disposen d'un mode de convecció, que accelera significativament el procés de cocció.

Tecnologia:

• Col·loqueu els trossos de producte ben nets i, si cal, tallats a trossos, sobre una reixeta o una safata de forn adequada, prèviament coberta amb paper vegetal.
• Gireu les peces durant el procés d'assecat per garantir un assecat uniforme.

La temperatura està configurada a 45-50 °C. Si no s'ha seleccionat el mode de convecció, obriu lleugerament la porta per permetre que la humitat alliberada durant el procés d'assecat s'evapori lliurement.

Collir bolets amb un assecador elèctric

Assecar bolets amb un deshidratador elèctric continua sent el mètode més convenient i eficaç a casa. Aquests dispositius solen funcionar a temperatures que oscil·len entre els 30 i els 70 °C, cosa que permet un ajust suau i acurat.

Etapes de l'assecat de bolets en un assecador elèctric:

1. Distribuïu els bolets uniformement per les safates d'assecat. Es recomana fer-ho per lots, col·locant els bolets més petits en una safata i els més grans en una altra.
   
2. Engegueu el deshidratador i configureu la temperatura a 30-35 °C. Deixeu assecar els bolets a aquesta temperatura durant 1-2 hores, fins que semblin pansits.
   
3. Augmenteu gradualment la temperatura a 40 °C i assequeu els bolets durant 4-5 hores més. Podeu fer pauses curtes en l'assecat dels bolets, accelerant el procés variant la temperatura. Si necessiteu reduir el temps d'assecat, augmenteu la temperatura a 45 °C.
4. Durant el procés d'assecat, gireu les safates per assegurar-vos que els bolets s'assequin uniformement.
5. Seleccioneu i culleu bolets completament secs. Els bolets acabats han de tenir una consistència que no es trenqui ni es desfaci, sinó que es plegui fàcilment.
6. Un cop s'hagin assecat completament, deixeu que els bolets es refredin completament a 21-24 °C durant 2-3 hores.
   

Els bolets acabats es poden envasar i emmagatzemar.

Assecar bolets al microones

Si teniu prou temps, es recomana assecar els bolets al sol abans d'assecar-los al microones. Seguiu aquestes recomanacions:

1. Enfila els bolets amb un fil gruixut o una línia de pescar, deixant espai entre ells i evitant el contacte.
   
2. Pengeu-les a l'aire lliure. Aquest pas preliminar permetrà que la fruita s'assequi gradualment, cosa que millorarà la qualitat del producte final. Tot i que aquest pas no és necessari, millorarà el procés d'assecat.
   
3. Talleu els bolets nets, frescos o prèviament assecats a trossos iguals. Els barrets se solen tallar a grills i les tiges a rodanxes d'aproximadament 2 cm de gruix.
   Si esteu preparant per assecar bolets de mel, rossinyols o bolets de mantega, és recomanable deixar només les barretes, però les múrgoles i les gyromitres s'assequen millor senceres, sense tallar.
   
4. Distribuïu uniformement els trossos de bolets cuits en una safata de vidre o un plat pla apte per a microones. Escalfeu-ho al microones durant 20 minuts a 100-180 watts.
   
5. Després que el forn microones s'apagui automàticament, escorreu el líquid que s'hagi deixat anar per evitar que els bolets es coguin i deixeu la porta del microones oberta per ventilar durant 5 minuts.
   

Aquest procés d'assecat encara no està complet i es recomana repetir els següents cicles de microones i aire diverses vegades, depenent de la mida, la varietat i el gruix dels trossos de bolets.

Assecar bolets de manera natural

Els bolets es poden assecar de manera natural en qualsevol lloc càlid i sec. Les opcions següents són adequades:

• Golfes d'una casa de camp.
• Veranda ben ventilada.
• Ombra parcial o qualsevol lloc assolellat.
• Bany.

Abans d'assecar-los, classifiqueu els bolets i enfileu-los amb fils gruixuts de mylar. És millor reunir bolets de diferents mides en fils separats. Enfileu els bolets, deixant nusos entre ells per permetre la lliure circulació de l'aire.

El procés d'assecatge natural dels bolets sol trigar de 2 a 4 dies. Durant aquest temps, comproveu regularment que els bolets estiguin a punt, traient els fils que contenen els bolets secs per emmagatzemar-los en el futur.

Mireu aquesta manera natural d'assecar bolets:

Al sol

Assecar bolets al sol és una manera natural i fàcil de conservar els aliments. Aquí teniu una guia pas a pas:

1. Netegeu primer els bolets, eliminant qualsevol residu de terra o restes. Si són grans, es recomana tallar-los a trossos més petits per a un assecat més uniforme.
2. Trieu un lloc ben ventilat i assolellat. Eviteu la llum solar directa per evitar que els bolets s'escalfin. Feu servir safates o cistelles de malla per facilitar-ne la distribució.
3. Repartiu els bolets uniformement per la superfície, preferiblement en safates de fusta o de malla per garantir una bona circulació de l'aire.
4. Assequeu els bolets a temperatures d'entre 25 i 35 °C. Eviteu assecar-los a temperatures excessivament altes per preservar la qualitat del producte. L'assecat al sol pot trigar des de diversos dies fins a una setmana, depenent de la intensitat de la llum solar i la humitat de l'aire.

Gireu els bolets regularment per assegurar-vos que s'assequin uniformement. Si la humitat és alta, és millor guardar els bolets a l'interior durant la nit per evitar que s'humitegin. Si seguiu aquests passos i teniu en compte les precaucions d'assecat, us assegurareu que els vostres bolets es conservin amb un sabor excel·lent i una llarga vida útil.

Aquest mètode té diversos avantatges:

• procés natural;
• estalvi d'energia;
• no requereix electricitat ni equips especials;
• preservació dels nutrients.

El procés depèn en gran mesura de les condicions meteorològiques. La pluja o la humitat elevada poden endarrerir el procés. A més, hi ha el risc de contaminació dels bolets per pols o insectes quan s'assequen a l'aire lliure. No hi ha altres inconvenients.

A les ombres

Per assecar bolets a l'ombra, seguiu unes pautes senzilles. Seguiu aquestes instruccions:

1. Netegeu els bolets de la terra i les restes, si cal, talleu-los a trossos petits per assecar-los uniformement.
2. Trieu un lloc ombrívol però ben ventilat. Són adequats els balcons, les terrasses o altres zones on els bolets estiguin protegits de la llum solar directa.
3. Repartiu els bolets uniformement sobre la superfície, utilitzant safates o cistelles de malla per garantir una bona circulació de l'aire.
4. Assequeu els bolets a una temperatura de 20 a 30 °C. Assegureu-vos que l'entorn no sigui massa humit. L'assecat a l'ombra pot trigar des de diversos dies fins a una setmana. El temps depèn de la mida, el tipus de bolet i la humitat.

A sobre de l'estufa

Aquest és un mètode inusual però força eficaç que utilitza la calor i el flux d'aire de l'estufa. Aquests són els passos per ajudar-vos durant el procés:

1. Netegeu els bolets de terra i restes. Si cal, talleu-los a trossos petits per assegurar-vos que s'assequin uniformement.
2. Escampeu els bolets sobre una superfície seca i neta situada a sobre dels fogons. Pot ser una reixeta, un suport o fins i tot un full de paper.
3. Ajusta l'alçada dels bolets per sobre dels fogons. La idea és utilitzar la calor i el flux d'aire dels fogons per assecar els bolets. L'alçada òptima depèn de la configuració de la placa de cocció.
4. Activa la ventilació o la funció d'extracció del forn. Això millorarà la circulació de l'aire i accelerarà el procés d'assecat.
5. Ajusteu la temperatura dels fogons a baixa o mitjana. Les temperatures altes poden fer que els bolets es daurin ràpidament, però no garantiran un assecat uniforme.
6. A mesura que s'assequen, gireu els bolets periòdicament per assegurar-vos que estiguin exposats uniformement a la calor. Estan a punt quan estan completament secs i cruixents. Això pot trigar diverses hores, depenent del tipus i la mida dels bolets.

Els avantatges d'aquest mètode d'assecat són la seva simplicitat i accessibilitat, així com la possibilitat d'utilitzar estris de cuina comuns. Tanmateix, hi ha alguns desavantatges: el procés pot trigar una mica i no és tan eficaç com altres mètodes d'assecat.

És possible assecar bolets en un forn rus?

Si teniu una estufa russa, el mètode òptim per assecar bolets és utilitzar aquest dispositiu, que pot donar al producte una aroma fumada lleugera i única, com si estigués cuit a foc obert.

Recomanacions:

1. Preescalfeu l'estufa completament fins que estigui completament calenta, retireu les brases i escombreu bé les cendres.
2. Col·loqueu els bolets en estructures especials o distribuïu-los en safates i reixes.
3. Espereu fins que la temperatura dins de la caixa de foc arribi als 65-70 °C i, a continuació, col·loqueu-hi les safates preparades.
4. Tanqueu la boca amb un amortidor, deixant un espai de 2-4 cm per garantir la ventilació.
5. Després de 2-3 hores, la temperatura del forn començarà a baixar. Traieu els bolets i, mentre es refreden, repetiu el procés, tornant a escalfar el forn.

Repetiu aquest cicle tantes vegades com calgui per completar el procés d'assecat. El procés d'assecat triga entre 6 i 14 hores.

Tecnologia d'assecat de bolets a escala industrial

La tecnologia d'assecatge de bolets a escala industrial implica l'ús d'unitats d'assecatge i cambres d'assecatge especialitzades. El procés d'assecatge industrial de bolets normalment implica etapes específiques.

Equip d'assecat per infrarojos per a bolets

Un dels millors mètodes per conservar bolets és assecar-los, i l'ús de raigs infrarojos d'un forn d'infrarojos augmenta la vida útil del producte i conserva fins a un 95% dels seus nutrients. Gràcies a equips innovadors, podeu obtenir productes secs llestos per al seu ús.

L'assecatge confereix una aroma i un sabor rics als productes gràcies a la penetració dels raigs infrarojos. L'equip també elimina alguns microelements nocius.

Abans de començar el procés d'assecat, és important tenir en compte la varietat de bolets, ja que els mètodes i les condicions d'assecat poden variar segons el tipus:

• La temperatura es manté entre 50 i 60 °C.
• Els bolets grans es tallen a trossos que van dels 2 mm als 7 mm. Els bolets més petits es separen a trossos, les tiges es tallen a tires i els barrets a anelles. Aquests bolets també s'assequen sencers, depenent del resultat desitjat.

Els equips d'assecat per infrarojos permeten un assecat més eficient que altres dispositius. Normalment, l'assecat de bolets triga de 12 a 16 hores.

Cambres d'assecat per a l'assecat de bolets AKS

Les cambres d'assecat AKS (convecció) ofereixen un mètode eficaç per assecar bolets, garantint una distribució uniforme de la calor i un flux d'aire dins de la cambra. El procés d'assecat de bolets en aquestes cambres normalment es desenvolupa de la següent manera:

• Els bolets es netegen de brutícia, fulles i altres restes. Si cal, es tallen a trossos uniformes.
• A continuació, els bolets es distribueixen uniformement en safates o reixetes a la cambra d'assecat. Assegureu-vos que hi hagi prou espai entre les peces per garantir una bona circulació de l'aire.
• Es seleccionen la temperatura i la humitat òptimes per assecar bolets. Normalment, s'utilitzen temperatures d'entre 40 °C i 70 °C i una humitat relativa del 20% al 60%.
• Activeu el mode de convecció per garantir una distribució uniforme de la calor dins la cambra.
• Els bolets es deixen a la cambra d'assecat durant un temps especificat. El temps d'assecat pot variar segons el tipus de bolet, la seva mida i el mode d'assecat seleccionat.
• Els bolets s'han de tornar fràgils i lleugers. Un cop assecats, es deixen refredar i després s'envasen en un embalatge especial per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Avantatges de les cambres d'assecat AKS:

• control de temperatura i humitat;
• assecat ràpid i uniforme;
• estalviant temps.

El desavantatge d'aquest mètode és la necessitat d'equips especials i, en conseqüència, hi haurà costos elevats per a la seva adquisició i manteniment.

Assecadors de cambra per a baies, fruites i bolets KST

El procés d'assecat de bolets en assecadors de cambra normalment implica certes etapes d'escalfament. El procés és el mateix que l'assecat en assecadors de convecció, però en aquest cas, la temperatura oscil·la entre els 50 °C i els 70 °C.

Avantatges dels assecadors KST:

• relativa facilitat d'ús;
• assecat eficaç quan s'estableix correctament;
• la capacitat d'assecar grans volums de productes.

Contres:

• poden ser necessaris ajustaments manuals de temperatura i humitat;
• Alguns models poden ser menys eficients energèticament.

Un altre inconvenient és que hauràs de controlar acuradament el procés d'assecat.

Com saps quan estan secs?

Podeu saber fàcilment si els bolets estan a punt: un cop s'hagin refredat completament, haurien de tornar-se trencadissos i no doblegar-se fàcilment. També haurien de perdre una quantitat significativa de pes. Si un tros s'esmicola fàcilment a la mà, és que està massa sec. No llenceu els bolets massa secs; es poden trossejar per condimentar-los.

Com emmagatzemar bolets secs?

Els bolets secs es conserven millor durant un màxim de 2 o 3 mesos en condicions adequades. Es poden emmagatzemar en bosses de paper, bosses de lona, ​​caixes de cartró o recipients de vidre amb tapes que no tanquin bé. Emmagatzemar a una temperatura de 15 a 20 °C.

L'elecció d'un mètode d'assecat específic pot dependre dels recursos disponibles, el temps, les preferències gustatives i les preferències personals. És important tenir en compte les especificitats de cada mètode per garantir resultats d'alta qualitat i la conservació a llarg termini dels bolets. Amb una varietat de mètodes d'assecat disponibles, tots els amants dels bolets poden trobar la millor opció.

Preguntes freqüents