Què fer amb les tapes de llet de safrà per a l'hivern: les millors receptes i mètodes per conservar-les

Els bolets de safrà són un dels més comuns. Creixen a la major part de Rússia. Per tant, els cossos fructífers acaben a la cistella de gairebé tots els recol·lectors de bolets. Són deliciosos, però tenen una vida útil deficient. És millor conservar-los durant l'hivern.

Com recollir bolets correctament per a l'emmagatzematge a llarg termini?

Rízhik (comú, pi, tardor, noble) pertany al gènere Lactarius. Creix en grups. Si en veieu una barreta, vol dir que n'hi ha moltes a prop. La temporada alta de collita forestal es produeix a principis de tardor. Es poden trobar un gran nombre d'exemplars en plantacions d'avet i pin.

Els bolets crus només es poden emmagatzemar durant unes poques hores. Una bona recol·lecció pot ajudar a allargar lleugerament la seva vida útil:

• Descarteu els bolets amb signes de podridura, una caputxa deformada o una tija podrida.
• Hi ha preferències de mida. Els bolets petits (fins a 5 cm de diàmetre) són adequats per a la conservació hivernal. Són bolets joves que tenen la vida útil més llarga. La seva petita mida els permet conservar la seva integritat i fa que el pot sigui atractivament apetitós.
• Quan vagis al bosc, emporta't una cistella de vímet o un recipient de plàstic. Això evitarà que es facin malbé el teixit dels bolets.

Alguns recol·lectors de bolets no s'espanten dels bolets plens de cucs de safrà. Si observeu cucs a la superfície tallada, submergiu el bolet en aigua salada durant 7 minuts en tornar a casa. Els cucs no sobreviuran a l'alta concentració de sal i abandonaran el seu niu. Després, escorreu l'aigua i esbandiu-la bé.

Normes per preparar càpsules de llet de safrà

Molts bolets requereixen remull. Els barrets de llet de safrà són una excepció. No tenen cap amargor, cosa que significa que es pot ometre el procediment.

Es recomana començar a tractar les asclèpiades mentre encara són al bosc. Per fer-ho:

1. Feu servir un ganivet per tallar les parts fetes malbé dels bolets.
2. Traieu qualsevol resta d'herba, fulles i agulles de pi de la superfície de la tapa.
3. Traieu les puntes de les tiges. Si el teixit ha canviat de color i s'ha tornat verdós, no us alarmeu; aquesta és una característica de l'asclepias.

En arribar a casa, classifica la collita. Reserva els bolets petits; són bons per adobar i marinar. Reserva els més grans; ja estan a punt per sopar. Després, aboca aigua freda sobre els bolets de llet. Deixa'ls en remull durant 30 minuts. Després, esbandeix cada bolet amb aigua corrent.

Quant de temps cal coure les càpsules de llet de safrà?

La necessitat de bullir prèviament les làmines de safrà és discutible. Si els bolets s'han collit en un lloc de confiança, no cal bullir-los.

Els exemplars joves recollits al bosc lluny de carreteres i edificis industrials es poden utilitzar després de submergir-los en aigua salada. En aquest cas, el temps de maceració és d'aproximadament tres hores. Col·loqueu els exemplars en una zona fresca i ben ventilada.

El temps de cocció depèn del que fareu amb els cossos fructífers més tard: marinar, salar, fregir, etc. El temps de cocció estàndard és de 15 a 25 minuts. Es pot allargar fins a 30 minuts.

El treball es pot dur a terme de diferents maneres:

• En una cassola. Necessitareu un recipient gran per evitar que els taps es facin malbé durant el procés de barreja. Col·loqueu-hi els taps de llet i cobriu-los amb aigua freda. Porteu-ho a ebullició, afegiu-hi sal i reduïu el foc. No us oblideu de treure l'escuma. No necessitareu tapa.
• En una olla multiusosPoseu els bolets rentats al bol. Ompliu-lo amb aigua fins que tots els bolets estiguin submergits. Afegiu-hi sal. Tanqueu la tapa i seleccioneu el mode "Bull". Espereu que s'acabi el cicle. Escorreu-los, deixeu-los refredar i utilitzeu-los per a més cocció.
• Al microones. Poseu els bolets rentats en un bol. Empolseu-los amb sal (o les vostres espècies preferides). Afegiu-hi una mica d'aigua, només la suficient per cobrir la capa inferior dels bolets. Poseu el bol a l'olla de cocció lenta durant 5 minuts a màxima potència.

Escabetx

Aquest és el mètode més popular per conservar les llets de safrà durant un període de temps determinat. Hi ha nombroses receptes. Totes les variacions es divideixen en dues categories: escabetx en fred i escabetx en calent.

Càpsules de llet de safrà processades en fred

Si adobeu la vostra collita d'aquesta manera, podreu gaudir de fruites delicioses durant tot l'any. Els adobats preparats en fred es poden conservar fins a 12 mesos.

Quines accions cal prendre:

1. Trieu un recipient de mida mitjana.
2. Comença a col·locar els bolets en capes, amb els barrets cap avall. Empolvora cada capa amb sal.
3. Quan el recipient estigui ple, col·loca-hi un cercle de fusta a sobre. Al cap d'una estona, els cossos fructífers s'assentaran. Afegeix-hi més càpsules de llet de safrà.
4. Col·loqueu les verdures adobades en una habitació on la temperatura no superi els 20 graus centígrads. Guardeu-les durant 2 setmanes.
5. A continuació, transferiu els taps de llet a la nevera durant 1,5 mesos. Després d'aquest temps, podeu gaudir de la fruita preparada o guardar-la en un lloc fresc (a una temperatura de fins a 7 graus Celsius) per a un emmagatzematge a llarg termini.

Càpsules de llet de safrà cuites a foc calent

Per preparar barretes de llet amb safrà en vinagre amb aquest mètode, submergiu els bolets en aigua bullent durant 25 minuts o bulliu-los durant 15 minuts en aigua salada.

El següent pas és procedir de la següent manera:

1. Col·loqueu els cossos fructífers processats en un pot esterilitzat. Empolseu cada capa amb sal i espècies.
2. Cobrir amb gasa.
3. Col·locar la càrrega.
4. Poseu el recipient a la nevera per marinar durant uns dies (uns 10).

El producte té una vida útil d'1 any a una temperatura de +5 °C. Es pot emmagatzemar a la sala d'estar, però la vida útil és de 2 mesos.

Càpsules de llet amb safrà adobat

Les llets en vinagre tenen un gust similar a les salades. L'única diferència és que s'utilitza menys sal en el procés de preparació. Per la resta, els processos són molt similars.

Ingredients:

• bolets – 1,5 kg;
• col blanca – 1 kg;
• pastanagues – 5 trossos mitjans;
• comí – 7 g;
• aigua – 1 l;
• sal – 100 g.

Procés de preparació:

1. Bulliu la salmorra afegint sal a l'aigua.
2. Peleu la col, talleu-la a trossos i marineu-la durant 30 minuts.
3. Escorreu el líquid en un recipient a part. Reserveu la col.
4. Talleu els bolets (si n'hi ha de grans). Bulliu-los durant 10 minuts. Refredeu-los i escorreu-los l'aigua.
5. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut i barregeu-les amb la col.
6. Col·loqueu capes de bolets i verdures en pots esterilitzats. Empolseu cada capa amb llavors de comí.
7. Ompliu el recipient amb salmorra. Potser 1 litre no serà suficient, així que deixeu-ho coure una mica més. Els ingredients han d'estar completament coberts amb la marinada.
8. Deixa reposar la barreja a temperatura ambient durant 24 hores. Després, trasllada el recipient a un lloc fresc durant 7 dies.

Cada 2 o 3 dies, punxeu les capes de llet de safrà adobat amb un pal de fusta per permetre que els gasos surtin. Això evita l'amargor.

Com s'adoben les tapes de llet de safrà?

Hi ha nombroses receptes per adobar bolets amb safrà. Cada recol·lector de bolets en tria una segons les seves preferències gustatives. Algunes requereixen molta mà d'obra. Els homes que n'han collit una gran quantitat prefereixen adobar els seus bolets de la manera més senzilla.

Llista de productes necessaris:

• càpsules de llet de safrà – 10 kg;
• sal gruixuda – 500 g;
• clau d'olor – 20 branquetes;
• fulles de grosella negra – 100 g;
• all – 3 grans;
• pebre de Jamaica – 15 pèsols;
• fulla de llorer – 15 fulles.

Procés de preparació:

1. Classifiqueu els bolets de llet. Remulleu-los en aigua salada durant 2 hores. Poseu-los en una cassola gran.
2. Cobriu amb aigua i deixeu coure durant 15 minuts. Deixeu refredar.
3. Col·loqueu els cossos fructífers en capes al recipient on s'emmagatzemaran, afegint-hi espècies i sal.
4. Col·loca un pes a sobre i guarda-ho al soterrani durant 1,5 mesos.

Si no teniu fulles de grosella, les podeu substituir per arrel de rave picant, que es ratlla amb un ratllador fi i també es distribueix sobre les capes de bolets.

Conserves

Conservar les llets de taronja és la manera més popular d'emmagatzemar aquest producte saludable per a l'hivern. Aquest procés només canvia lleugerament la composició, però el sabor de la llet de taronja es desenvolupa d'una manera única.

Barretes de llet de safrà marinades amb all, sucre i vinagre (2 kg de bolets)

Les càpsules de llet de safrà preparades segons aquesta recepta són molt saboroses i tendres. Són un aperitiu fantàstic per si soles o un ingredient ideal per a amanides.

Productes necessaris:

• bolets – 2 kg;
• aigua – 500 ml;
• sucre – 60 g;
• sal – 40 g;
• all – 6 grans;
• fulla de llorer – 5 unitats;
• pebre negre – 10 pèsols, pebre de Jamaica – 2 unitats;
• vinagre 6% – 200 ml.

Passos de cocció:

1. Esbandiu els bolets dues vegades.
2. Poseu a bullir aigua en un bol gran, afegint-hi totes les espècies. Deixeu coure la salmorra a foc lent durant 5 minuts.
3. Talleu l'all a rodanxes fines. Afegiu-lo a la cassola. Torneu a portar l'aigua a ebullició.
4. Aboqueu el vinagre i els bolets a la marinada. Deixeu el recipient al foc durant 10 minuts més.
5. Poseu les conserves en pots. Tanqueu-los amb tapes. Col·loqueu-los a terra i cobriu-los amb una manta. Deixeu que les conserves es refredin durant la nit i després traslladeu-les al celler.

Càpsules de llet de safrà marinades amb all i oli de gira-sol

Aquesta recepta és més preferida pels boletaires que per les seves dones. Això és degut a que és ràpida i fàcil de preparar. Fins i tot el cuiner més inexpert la pot fer.

Ingredients:

• càpsules de llet de safrà – 700 g;
• sal – 50 g;
• sucre – 20 g;
• pebre de Jamaica – 5 pèsols;
• clau d'olor – 3 unitats;
• vinagre 9% – 50 ml;
• oli de gira-sol – 50 ml;
• 1 fulla de llorer;
• all – 4 grans.

Procés de cocció:

1. Seleccioneu bolets petits. Poseu-los en un bol i esbandiu-los dues vegades.
2. Aboqueu 500 ml d'aigua en una cassola, afegiu-hi els cossos fructífers, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
3. Mentre els bolets es refreden, prepareu la marinada. Aboqueu 1 litre d'aigua en un recipient i afegiu-hi sucre, sal, pebre, clau i fulla de llorer. Porteu-ho a ebullició. No ho retireu del foc fins que les espècies s'hagin dissolt completament. Hauria de desprendre's de l'aroma característica de les espècies.
4. Retireu la salmorra del foc. Aboqueu-hi l'oli. Remeneu.
5. Dividiu l'all en 3 parts.
6. Poseu els bolets a cada pot, barrejant-los amb l'all.
7. Aboqueu-hi la marinada calenta.
8. Tancar amb les tapes.
9. Col·loqueu la peça de treball al soterrani després que s'hagi refredat completament.

Barretes de llet de safrà marinades amb ceba per 1 kg de bolets

Una interessant conserva d'hivern per a les llets de safrà que no inclou all. En aquest cas, la ceba donarà sabor als bolets.

Ingredients:

• càpsules de llet de safrà – 1 kg;
• vinagre 9% – 100 ml;
• sucre – 80 g;
• sal – 30 g;
• cebes – 100 g;
• fulla de llorer – 2 unitats;
• pebre de Jamaica – 10 unitats;
• llavors de mostassa – 10 g.

Progrés del treball:

1. Aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola. Porteu-la a ebullició. Afegiu-hi els cossos fructífers preparats. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més després que bulli.
2. Mentre la llaminadura es refreda, afegiu-hi sucre, sal, fulla de llorer, ceba picada finament (50% de la recepta) i vinagre. Poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts després que bulli.
3. Poseu el pebre, la mostassa, la ceba tallada a rodanxes i els xampinyons a cada pot esterilitzat.
4. Aboqueu-hi la salmorra. Tanqueu les tapes, però no massa fort.

El pas final és la pasteurització. Podeu fer-ho utilitzant qualsevol mètode convenient. La millor manera és la següent:

1. Col·loqueu una tovallola al fons d'un recipient ample.
2. Instal·leu els pots.
3. Ompliu d'aigua fins que arribi a les espatlles del pot.
4. Bulliu la barreja durant 10 minuts.

La recepta més senzilla de taps de llet de safrà adobats en pots

La recepta és lleugerament diferent de les descrites anteriorment. L'única cosa que la fa una de les preferides entre els recol·lectors de bolets és el seu sabor picant.

Productes necessaris:

• càpsules de llet de safrà – 1 kg;
• sucre – 25 g;
• sal – 30 g;
• vinagre 9% – 120 ml;
• all – 6 unitats;
• rave picant – 2 fulles;
• grans de pebre – 5 unitats;
• clau d'olor – 3 unitats;
• canyella – 1 branca;
• fulla de llorer – 3 unitats;
• anet fresc i fulles de roure.

Com cuinar:

1. Bulliu els bolets durant 15 minuts després que bulli l'aigua. Deixeu-los refredar.
2. Dissoleu la sal i el sucre en un bol. Afegiu-hi les espècies.
3. Porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi vinagre al final.
4. Talleu els alls a rodanxes i disposeu-los en pots. Afegiu-hi les fulles de roure bullides, el rave picant i l'anet. A continuació, afegiu-hi els bolets.
5. Enrotlleu les tapes i deixeu-les refredar.

Caviar de safrà amb llet

Aquest aperitiu picant és excel·lent per farcir pastissos. Les làmines de llet de safrà també es poden servir com a complement per a un entrepà.

Ingredients:

• bolets – 1 kg;
• all – 5 grans;
• cebes – 300 g;
• pastanagues – 2 grans;
• julivert – 3 branquetes;
• oli vegetal – 50 ml;
• vinagre de sidra de poma 6% – 20 ml;
• pebre i sal al gust.

Passos de cocció:

1. Talleu els bolets de llet pelats i preparats. Bulliu-los.
2. Escorreu l'aigua. Tritureu els bolets amb una picadora de carn.
3. Talleu la ceba finament i ratlleu les pastanagues. Fregiu-les en oli fins que estiguin daurades.
4. Afegiu les verdures a la barreja de bolets. Tritureu fins que quedi una barreja suau.
5. Poseu la barreja al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
6. Condimenteu el caviar amb julivert picat, pebre, all, sal i vinagre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
7. Transferiu la llaminadura a pots, tanqueu-los hermèticament i deixeu-los refredar.

Guisat de barretes de llet de safrà

El resultat és una conserva d'hivern que pot servir com a àpat complet i nutritiu. La preparació requereix poc temps.

Productes necessaris:

• bolets – 3,5 kg;
• pebre, sal al gust;
• ceba – 1 unitat;
• pasta de tomàquet – 500 ml;
• pastanagues – 1 unitat;
• oli vegetal – 450 ml;
• all – 5 grans.

Etapes de la creació d'una "obra mestra":

1. Bulliu els barrets de llet de safrà. Deixeu-los refredar i després talleu-los a trossos grans (si els bolets són grans).
2. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
3. Diluïu la pasta de tomàquet en 250 ml d'aigua.
4. Talleu la ceba a mitges anelles.
5. Aboqueu l'oli en una cassola. Un cop calent, afegiu-hi les verdures. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi els xampinyons i l'all picat finament.
6. Empolvoreu-ho amb sal i pebre. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més.
7. Transfereix el plat a pots esterilitzats. Enrotlla'ls. Deixa'ls refredar.

Càpsules de llet amb safrà fregit

Molts creuen que la conserva d'hivern més deliciosa són les llets de safrà salades. Però els bolets fregits en conserva reben moltes crítiques molt favorables dels recol·lectors de bolets i les mestresses de casa.

Ingredients:

• càpsules de llet de safrà – 1 kg;
• mantega – 150 g;
• ceba – 1 unitat;
• sal i pebre al gust.

Progrés del treball:

1. Talleu els bolets prèviament bullits a rodanxes. Fregiu-los en una paella fins que s'hagi evaporat tota la humitat.
2. Afegiu oli.
3. Talleu la ceba a mitges rodanxes. Afegiu-la als bolets.
4. Salpebra-ho.
5. Tapeu i deixeu coure durant 30 minuts a foc fort, remenant constantment.
6. Divideix l'aperitiu entre els pots. Aboca l'oli restant als pots. La capa resultant ha de tenir uns 10 mm de gruix. Si la capa és més baixa, fon-la més.
7. Tapeu-ho amb tapes. Deixeu-ho refredar.

Si el refrigeri s'emmagatzemarà en un rebost i no en un celler, esterilitzeu addicionalment la massa de bolets en aigua durant 1 hora.

Càpsules de llet amb safrà en vinagre picant

Aquest és un plat principal complet que es prepara en 2 hores. Si us preocupa que l'aperitiu sigui massa picant, traieu algunes llavors del bitxo.

Productes necessaris:

• càpsules de llet de safrà – 1 kg;
• sal – 30 g;
• sucre – 20 g;
• vinagre 9% – 70 ml;
• pebre de Jamaica – 8 pèsols;
• xili - mitja beina mitjana;
• llavors de mostassa – 10 g.

Progrés del treball:

1. Bulliu els bolets preparats en aigua salada durant 40 minuts.
2. Jutge. Talleu-ho a rodanxes petites, hauria de semblar tires.
3. Talleu el pebrot a trossets petits.
4. Afegiu sal, sucre, mostassa i xili a 1 litre d'aigua. Aboqueu la salmorra sobre el pa de pita. Un cop bulli, afegiu-hi els cossos fructífers.
5. Poseu la barreja en pots.

Càpsules de llet amb safrà marinades i vi

Seguint aquesta recepta per a la conserva s'obté una delícia saborosa. Es nota una lleugera acidesa durant el menjar. Això no indica deteriorament. El vi li confereix aquest sabor únic.

Ingredients:

• càpsules de llet de safrà – 1 kg;
• oli d'oliva – 100 ml;
• vi negre sec – 100 ml;
• sal – 15 g;
• sucre – 15 g;
• ceba – 1 unitat;
• llavors de mostassa – 10 g;
• julivert – 2 branquetes.

Progrés del treball:

1. Bulliu els bolets durant 40 minuts. Deixeu-los refredar.
2. Talleu la ceba a mitges anelles.
3. En una cassola pesada, barregeu la mantega, el vi, la sal i el sucre. Poseu-ho a la cuina.
4. Un cop bulli, afegiu-hi els cossos fructífers. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
5. Retireu la barreja del foc. Deixeu-la reposar una mica. Amaniu-la amb mostassa, julivert picat i ceba.
6. Poseu-ho en pots esterilitzats.

Càpsules de llet de safrà amb àcid cítric (sense vinagre)

Als homes els encanta aquest aperitiu, gràcies al seu sabor picant. Un sol pot pot durar aproximadament un any, però aquests bolets se solen servir d'aquesta manera per a ocasions festives.

Productes necessaris:

• càpsules de llet de safrà – 2 kg;
• sal – 50 g;
• fulla de llorer – 3 unitats;
• pebre de Jamaica – 10 pèsols;
• all – 8 grans;
• àcid cítric – 10 g.

Progrés del treball:

1. Bulliu els bolets nets durant 10 minuts. Deixeu-los refredar.
2. Col·loqueu fulles de llorer i all tallat a rodanxes al fons d'un pot esterilitzat.
3. Afegiu àcid cítric i pebre a l'aigua on s'han bullit els cossos fructífers. Bulliu durant 5 minuts.
4. Col·loqueu els bolets de llet als pots plens d'espècies. Premeu fermament amb una cullera. No hi ha d'haver bosses d'aire.
5. Aboqueu-hi la marinada.
6. Tancar amb les tapes.

Com congelar les tapes de llet de safrà?

Es recomana congelar els xampinyons de llet de safrà després de fregir-los o bullir-los. Els bolets frescos es poden congelar, però no només s'han de descongelar, sinó que també s'han de tractar tèrmicament abans de cuinar-los.

Com congelar correctament els cossos fructífers:

1. Netegeu qualsevol residu, brutícia, etc.
2. Esbandir dues vegades.
3. Bullir.
4. Deixeu refredar. Assequeu-ho lleugerament transferint-ho a un colador.
5. Col·loqueu la delícia en una taula de tallar en una sola capa.
6. Posar al congelador.
7. Retirar després de 3 hores.
8. Dividiu la barreja en porcions individuals en bosses.

Com assecar les tapes de llet de safrà?

Com altres bolets, els barrets de llet de safrà es poden emmagatzemar secs. Hi ha diverses opcions per preparar barrets de llet en pols: a l'aire lliure, en un deshidratador elèctric, microones o forn de convecció. No tothom té l'equip necessari, i assecar-los a l'aire lliure pot ser un desastre si plou.

Una aposta segura és utilitzar el forn. Què cal fer:

1. Col·loqueu els bolets rentats, classificats i tallats a rodanxes en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Escampeu els bolets en una sola capa.
2. Preescalfeu el forn a 80 graus.
3. Envieu el recipient amb els cossos fructífers a dins. Mantingueu la porta lleugerament entreoberta en tot moment.

Els bolets de safrà són uns bolets molt comuns que es troben al bosc. Creixen en raïms, cosa que facilita la collita d'una gran quantitat. Tanmateix, aquesta delícia fresca només dura tres hores. Per gaudir d'aquesta delícia saludable durant tot l'hivern, podeu adobar-los, conservar-los o salar-los.

Preguntes freqüents