Descripció i valor de la tòfona negra. Com cultivar aquesta delícia al teu propi jardí?

La tòfona negra és un dels bolets més cars de la família de les tòfones. Aquest membre del regne eucariota no té un aspecte particularment atractiu. El seu valor rau en el seu sabor i les seves propietats nutricionals. El seu preu elevat es deu a la seva baixa abundància natural i a la despesa del cultiu artificial.

Descripció del bolet

Les tòfones negres de vegades s'anomenen tòfones d'or negre, tòfones de príncep i tòfones de diamant. Hi ha més de 30 espècies en estat salvatge, però només vuit són comestibles.

Les característiques de la tòfona negra varien segons el tipus, però en general el bolet té les següents característiques:

• la forma del cos és desproporcionada, amb de 4 a 6 vores;
• diàmetre del tubercle: de 3 a 20 cm (mitjana: 6-8 cm);
• pes - 200-600 g (massa principal - 400-450 g);
• una característica especial: no hi ha tiges ni barrets, com els bolets que tots coneixem (en aparença és similar a una patata, una pedra, un tubercle);
• superfície - rugosa i arrugada (com berrugues);
• l'estructura de la polpa és marbrejada, ja que consisteix en un gran nombre de venes de diferents tons clars, el to principal és fosc;
• les espores tenen forma ovalada o fusiforme, mida microscòpica i color marró fosc;
• gust - agradable, distintiu.

La tòfona negra sovint es compara amb la varietat blanca de la família de les tòfones, però són bolets diferents.

Diferències:

• diferents formes i colors: el blanc per fora pot ser marró, però sempre clar per dins, i la forma s'assembla a la carxofa de Jerusalem;
• lloc de distribució: la tòfona negra es considera francesa, la blanca, italiana;
• el germà lleuger té una aroma i un gust més rics;
• Els bolets negres són més assequibles (25–50 euros per plat en un restaurant que serveixi aquesta delícia), mentre que els bolets blancs són rars i cars: haureu de pagar com a mínim 200–300 euros en un restaurant.

Una característica distintiva de la tòfona negra és que a mesura que la planta es desenvolupa, el color de la superfície del bolet canvia. Inicialment, és de color marró fosc, però quan arriba a la plena maduresa, es torna negre carbó. Quan es prem el cos, la capa superior pren un to ataronjat-rovellat.

Tipus de tòfona negra

El bolet es divideix en dos tipus principals —d'hivern i d'estiu—, però en realitat hi ha moltes més tòfones negres. També hi ha falses tòfones al regne dels bolets. Són molt similars a la *Tuber melanosporum* en aparença i altres característiques.

hivern

El nom llatí d'aquesta varietat és Tuber brumale. Fructa des de principis de novembre fins a mitjans de febrer. En estat salvatge, creix a Ucraïna, Itàlia, França i les regions sud-occidentals de Suïssa. Prefereix la proximitat de til·lers o avellaners.

Peculiaritats:

• el diàmetre varia de 7 a 20 cm;
• pes mínim - 120 g, màxim - 1500 g;
• color de la superfície: porpra amb reflexos vermells;
• forma - esfèrica;
• estructura corporal - amb creixements;
• aroma - amb notes de mesc.

Estiu

El nom biològic científic és Tuber aestivum. És comú a Crimea, la Rússia europea, el Caucas i Europa. Creix sota roures, pins i avellaners. Fructa de juny a mitjans d'octubre.

Té les següents característiques:

• diàmetre del cos: màxim 10-12 cm;
• pes: 400–450 g;
• el color de la polpa és inicialment clar, però a mesura que creix es torna groc-marró o gris-marró;
• El gust i l'aroma són de fruits secs i dolços amb subtils tocs d'algues.

Borgonya

El nom científic és Tuber mesentericum o uncinatum. Es considera originari de França. Creix sota terra sota arbres caducifolis i de vegades es troba sota agulles de pi. El període de fructificació és des de principis de tardor fins a principis de desembre. Generalment es considera un bolet de tardor.

Indicadors:

• diàmetre - 3-9 cm;
• el pes d'un bolet és de fins a 320 g;
• color de la polpa - marró clar (xocolata amb llet);
• El gust recorda al cacau, però amb una lleugera amargor.

Himalaià

El nom llatí és Tuber himalayensis. Es considera una espècie d'hivern, ja que la collita es produeix al desembre i febrer. La seva terra natal és el Tibet, d'aquí el nom. Forma una relació simbiòtica amb el roure o el pi.

Peculiaritats:

• diàmetre del cos: màxim 2 cm (per això s'utilitza poques vegades a la cuina);
• pes del bolet: 5–50 g;
• sabor - de fruits secs (molt ric, però desapareix ràpidament);
• El color de la polpa és negre-porpra.

xinès

El Tuber indicum creix al sud-oest de la Xina sota pins, castanyers i roures. Si les condicions són favorables, fructifica de novembre a març. Si el temps és desfavorable, només fructifica de desembre a febrer.

Característica:

• diàmetre: de 2 a 10 cm;
• pes corporal: de 20 a 500 g;
• color - marró fosc;
• aroma i gust: pràcticament absents, sense cap d'específic.

Trufes falses

La diferència entre aquesta categoria de bolets i la tòfona negra és la seva classe i família. Mentre que aquesta última pertany al gènere de la tòfona, les primeres no hi estan relacionades. Molt sovint, les falses tòfones no són comestibles.

N'hi ha moltes, però només dues espècies són les més semblants a la veritable tòfona negra:

1. Melanogaster Bruma. Un altre nom és el bolet de tòfona. Els tubercles fan de 2 a 8 cm de diàmetre i pesen de 20 a 400 g. Quan són joves, el color és crema clar i, al final de la temporada de creixement, es torna marró fosc, amb una superfície en forma de xarxa.
   El bolet és únic: és molt suau però elàstic. Si l'estrenyes amb la mà i el deixes anar immediatament, tornarà a la seva forma original a l'instant.
   
2. Cérvol. Altres noms inclouen Pargo, Elaphomyces i Pargushka. Són petits, amb un diàmetre d'entre 1 i 4 cm i un pes de 10 a 50 g. Quan es cullen, els bolets són de color molt fosc i tenen una superfície granulosa.
   

Ecologia i distribució

Les tòfones negres creixen gairebé a tot arreu del món, ja que s'han cultivat artificialment. En estat salvatge, sempre es troben a França (Périgord, Dordogne, Gironde, Lot i Vaucluse). També són abundants a Itàlia, Espanya, Bielorússia i Romania.

N'hi ha relativament pocs a la Xina. Sovint es cultiven artificialment (les tòfones xineses es consideren les més econòmiques).

Els ecologistes afirmen que el fong té un impacte devastador sobre la natura, ja que causa la mort de tota la vegetació a les zones on creix el miceli. Aquest és l'indicador principal per detectar una tòfona negra.

Hi ha altres factors que indiquen la presència d'un producte valuós:

1. Zones excavades pels senglars. Els bolets emeten una olor característica. Els senglars els busquen excavant a la terra amb el nas. No es mengen tots els bolets dels forats, però sí que faciliten la propagació de les espores.
2. Un grup d'insectes. Les mosques vermelles són atretes per l'olor dels forats fets pels animals. Ponen els ous a les micel·les, que atrauen altres insectes.

Aquests signes els noten principalment els boletaires aficionats. Els que es dediquen a la recol·lecció professionalment (com a negoci) utilitzen mètodes diferents. Aquest enfocament es basa en la suposició que la qualitat de la tòfona no es veu afectada (després de ser desenterrada per senglars o per una acumulació de mosques (i les seves espores larvàries), el producte no és apte per a la venda).

Per recollir bolets sense danys ni altres defectes, els "caçadors" utilitzen ajudants:

1. Porcs. Poden "olorar" l'aroma de les tòfones a 25 metres de distància i descobrir la seva delicadesa en qüestió de minuts. Però hi ha un inconvenient: el seu amor excessiu per les tòfones els pot tornar bojos. De vegades, els porcs són imparables (simplement s'ho mengen tot i ho trepitgen).
2. Gossos. Els amics de quatre potes no roseguen ni trepitgen els bolets. L'entrenament comença en néixer i el procés triga molt de temps (als cadells se'ls dóna llet amb tòfones negres perquè s'acostumin a l'olor i els hi desenvolupin afecte). Aquests gossos ensumadors són molt cars.

Propietats útils i contingut calòric

Les tòfones negres són un producte dietètic. 100 grams contenen només 25 kcal, 3 grams de proteïnes, 2 grams d'hidrats de carboni i 0,5 grams de greix. El bolet conté molts elements beneficiosos:

• vitamina C, PP, grup B;
• feromones;
• fibra dietètica;
• antioxidants;
• minerals - iode, sofre, magnesi, calci, seleni, fòsfor, ferro, potassi.

En conjunt, els nutrients tenen les propietats següents:

• millorar l'estat psicoemocional, eliminant la depressió, la irritabilitat i l'apatia;
• enfortir el sistema immunitari;
• tenir un efecte beneficiós sobre el cor i els vasos sanguinis;
• restaurar la funció de l'intestí gros;
• regenerar les capes superficials de la pell;
• accelerar els processos metabòlics;
• reduir el nivell de colesterol nociu a la sang;
• reduir el sucre en la diabetis;
• alleujar lleugerament el dolor de la gota;
• millorar el rendiment dels sistemes endocrí i nerviós, les glàndules suprarenals;
• augmentar la libido i la potència;
• contribuir a la restauració de la visió;
• alentir l'envelliment;
• normalitzar la funcionalitat de l'aparell reproductor femení.

No obstant això, no tothom pot consumir tòfones negres. Hi ha contraindicacions:

• categoria d'edat fins a 12 anys;
• úlcera gàstrica i úlcera duodenal;
• embaràs;
• lactància materna;
• reacció al·lèrgica a un bolet.

Quin gust té el bolet?

El primer que noten els gourmets és l'aroma i el sabor exquisits. Les notes específiques depenen de la subespècie de tòfona negra. Algunes tenen una aroma semblant al cacau, altres a fruits secs, altres a mesc, etc. Basant-se en aquestes característiques, els xefs d'arreu del món utilitzen bolets específics per a plats específics.

Per experimentar la plena harmonia del sabor dels bolets, només és possible amb l'enfocament correcte de la preparació:

• el producte es renta a fons amb aigua corrent (de vegades hi ha sorra a l'interior, per la qual cosa els xefs experimentats primer el submergeixen en aigua durant 30-40 minuts);
• ho tallen a rodanxes, però no amb un ganivet, sinó amb una eina especial amb una fulla, donant com a resultat unes rodanxes translúcides;
• Els ingredients picats s'escampen sobre els plats o s'utilitzen per cuinar (tallats a trossos i fregits).

Afegeix a:

• peix i carn en fregir i estofar;
• plats de verdures, risotto;
• primers plats;
• amanides;
• pizza, hamburgueses;
• postres – púdings, gelats, etc.;
• salsa de tòfona;
• caviar negre com a guarnició;
• xampany;
• sushi;
• khachapuri;
• en patates fregides.

Les tòfones negres s'utilitzen en una varietat de plats, però poques vegades com a ingredient independent a causa del seu alt cost. Es couen al forn, es guisen, es bullen, es fregeixen i fins i tot es mengen crues.

Aplicació en cosmetologia i medicina

A causa de l'alt contingut de nutrients de la tòfona negra, que tenen propietats curatives i reparadores, el bolet s'utilitza àmpliament en medicina i cosmetologia. S'inclou en diversos productes destinats a:

• per alleujar la gota i el dolor articular;
• per restaurar la potència masculina;
• per enfortir el sistema reproductor femení (contra la infertilitat);
• per millorar l'agudesa visual.

Els fabricants de cosmètics produeixen cremes, sèrums i olis hidratants i rejovenidors (antiarrugues). Les tòfones negres s'utilitzen en xampús i condicionadors, i també s'afegeixen a perfums.

Preus dels bolets

El preu d'una tòfona negra depèn directament de la subespècie de bolet i del país on es ven. A Europa, 1 kg de la varietat més valuosa es ven per entre 1.500 i 2.000 dòlars, mentre que al mercat rus el preu és molt més baix, al voltant de 1.000 a 1.500 dòlars.

Per a molta gent, aquestes són xifres inimaginables, però hi ha una explicació per a aquests nivells de preus:

• A causa de la seva aroma i gust específics, el bolet atrau la gent cap a si mateix de manera similar a l'addicció a les drogues;
• no creix a qualsevol lloc;
• és difícil d'aconseguir i cultiva-ho tu mateix;
• la simbiosi només és possible amb certs arbres;
• Per aconseguir el bolet, cal cavar un forat;
• es fan servir gossos especialment entrenats per a la recerca;
• temporada de fructificació curta;
• disminució instantània del pes de la tòfona a causa de l'evaporació de la humitat;
• vida útil massa curta: està prohibit utilitzar-lo després de 12-15 dies;
• en societat és una qüestió d'estatus i luxe.

Les tòfones negres rarament es cultiven artificialment per al consum personal. Requereixen una inversió important de mà d'obra i finançament.

El miceli es cultiva més sovint amb finalitats comercials. Aquest tipus de producció és altament rendible, amb marges de benefici que arriben a gairebé el 250%.

Però crear les condicions i comprar el miceli requereix una inversió inicial important. A més, el retorn complet de la inversió trigarà almenys 3-4 anys, un cop l'agricultor hagi collit una collita completa.

Com cultivar tòfones negres al teu jardí?

Cultivar tòfones negres com altres bolets és impossible. Mentre que els eucariotes simples poden parasitar fàcilment el sistema radicular de qualsevol planta, les tòfones requereixen una relació simbiòtica amb un arbre específic.

Però amb moltes ganes i les condicions adequades, és possible cultivar aquest valuós producte vosaltres mateixos. A continuació es mostren les regles per al cultiu artificial de bolets.

Triar una ubicació

La zona de cultiu ha de semblar-se el més possible a l'entorn natural. Requisits del lloc:

• absència de males herbes i altres tipus de bolets que es conreen a prop;
• pendent superficial: no més de 13°;
• alçada de la barreja de terra: 30–50 cm;
• la presència d'arbres - pins, roures, etc., segons el tipus de tòfona negra;
• la distància entre els arbres és de 5 a 7 m;
• zona amb una altitud mínima de 100 m sobre el nivell del mar.

Preparació del sòl

Les tòfones es planten en hivernacles, soterranis i terrenys oberts, però en tots els casos, una preparació adequada del sòl és essencial. Els bolets no toleren una acidesa elevada: el pH ideal és entre 7 i 8. Molt sovint, la terra s'agafa de la base dels arbres, on la terra consisteix en fulles caigudes compostades.

Composició de la barreja de sòl:

1. Terra d'un jardí o bosc. Constitueix aproximadament el 60% de la barreja total de terra. Assegura't que no hi hagi miceliis estranys. Desinfecta la terra. Com que necessitaràs molta terra, fes servir un generador de vapor en lloc dels mètodes de jardineria habituals (forn, etc.).
2. Serradures, sorra. Les encenalls de fusta han de ser de l'arbre simbiòtic. Cal sorra per crear soltesa. Feu servir un 15% de cada component.
3. Les fulles han caigut. Feu servir un component ben descompost. Les fulles són suficients, i constitueixen el 10% del contingut total del sòl.

Selecció de material de plantació

El miceli serveix com a llavors. Es pot comprar en botigues especialitzades, en línia o a productors de bolets. Hi ha dos tipus de material de plantació:

• sec — el període d'emmagatzematge no està limitat;
• viu — la vida útil és de 5 a 6 mesos.

El cost del material es calcula de la següent manera: 100 g de matèria seca equivalen a 150 g de material viu. Per aquest pes, pagareu entre 500 i 1.500 rubles (segons la varietat i el venedor).

El miceli ja incrustat a la fusta està disponible comercialment, però és el doble de car. Aquesta és la millor opció si necessiteu una collita aviat, ja que es triguen entre 11 i 13 mesos a establir el cultiu mare i la micorriza.

Tecnologies de plantació de micorizes

L'època òptima de plantació és des de principis de maig fins a finals d'agost, quan el clima càlid s'estabilitza. Les temperatures durant la temporada de plantació i creixement oscil·len entre els 22 i els 25 °C. Depenent de la ubicació on es cultivarà la micoriza, s'han de crear condicions específiques.

A l'hivernacle

Com que les tòfones es cultiven a l'interior durant tot l'any, construeix l'hivernacle de policarbonat i equipa'l amb un sistema de calefacció i ventilació. També considera el següent:

• evitar que penetri la llum solar: destruirà el miceli (fer un dosser sobre l'hivernacle, penjar cortines o simplement cobrir-lo amb un drap fosc);
• eviteu els corrents d'aire, sobretot a l'hivern: segelleu totes les esquerdes;
• La temperatura mínima interior a la nit és de +15 °C.

A terreny obert

Les tòfones negres es conreen en jardins de les regions meridionals (els bolets moren en climes freds). En aquest cas, és important plantar arbres si no n'hi ha. La distribució és de 4 x 5 m (1 hectàrea produirà unes 500 plàntules). Característiques:

• Controleu el nivell d'humitat del sòl: hauria de ser del 70-75% (en zones obertes és impossible controlar aquest procés; després de regar els arbres, apliqueu una capa de coberta vegetal de fins a 5 cm);
• la profunditat de plantació de les plàntules és d'almenys 70–80 cm;
• Cada 2 mesos, fertilitzeu el sòl amb fems podrit, especialment a la zona radicular del soci (planta): l'arbre absorbeix els nutrients i després els transfereix als fongs;
• netejar la zona on es col·locarà el miceli de deixalles i herba.

Al soterrani

Quan cultiveu tòfones negres en un celler, aneu amb compte de mantenir les plagues fora. Desinfecteu periòdicament tots els components del celler.

Peculiaritats:

• emblanquinar les parets i els sostres amb calç;
• Inicialment, dividiu l'habitació en dues parts: una s'utilitzarà per cultivar miceli i l'altra per cultivar tòfones;
• Per aprofitar al màxim l'espai, instal·leu prestatges fins al sostre, però no de fusta, sinó de metall-plàstic (no es podrirà);
• Abans de sembrar, fumigueu el soterrani amb sofre i després ventileu-lo;
• fer ventilació;
• Pengeu una mosquitera fina sobre totes les esquerdes i obertures inevitables per evitar que entrin plagues.

També necessitareu làmpades fluorescents, termòmetres, hidròmetres, calefacció i canonades d'aigua per al reg. No us oblideu de construir caixes a les prestatgeries per guardar la barreja per a testos i inocular les espores.

Instruccions de plantació pas a pas

La tècnica de plantació de miceli és gairebé idèntica per a totes les ubicacions. Per a un hivernacle i un soterrani:

1. Ompliu els parterres artificials primer amb serradures i després amb una barreja de terra, fulles i sorra.
2. Agafeu el miceli i barregeu-lo en proporcions iguals amb la barreja de terra.
3. Espolvorejar sobre la superfície del "jardí".
4. Espolseu una petita capa de serradures per sobre.

Com plantar miceli en terreny obert:

1. Caveu forats de 20 a 60 cm de profunditat (aquests paràmetres s'indiquen a l'envàs del material de plantació per a l'espècie específica). La disposició és de 2 x 2 m.
2. Humitegeu i deixeu que la humitat s'absorbeixi.
3. Col·loca les llavors, espolvoreix-les amb terra i després afegeix-hi serradures per sobre.
4. Assegureu-vos de mantenir-lo sota film plàstic durant el primer mes per crear un nivell d'humitat normal.

Mireu aquest vídeo per veure com els russos planten miceli als seus jardins:

Cura

Cuidar els bolets de tòfona és fàcil. Només cal mantenir la humitat i la temperatura, afluixar periòdicament la terra, treure les males herbes i regar. Si els arbres creixen massa i fan ombra a la zona plantada, retallar les branques.

Plagues i protecció

Els principals enemics de les tòfones són els corcs i les paneroles. Per prevenir-los, eviteu plantar flors silvestres i cultius similars a prop, i segelleu les esquerdes del soterrani. Hi ha dos mètodes per controlar-los:

• productes químics (el seu abast és enorme), però en aquest cas les substàncies nocives entraran al sòl;
• remeis casolans - barregeu l'àcid bòric amb la mel, feu boles i repartiu-les pel miceli.

Collita i processament

La primera collita apareixerà exactament un any després que s'hagi establert el miceli, però serà minsa. Tanmateix, després de 3-4 anys, la tòfona negra us delectarà amb una germinació completa: es poden collir de 9 a 15 kg de 80-100 metres quadrats.

Trieu només bolets ben madurs. Per determinar la maduresa, mireu el terra a la zona de cultiu: si el bolet està madur, els mosquits l'amuntegaran (en una zona oberta), la terra estarà aixecada i l'herba s'assecarà.

Com muntar correctament:

1. Utilitzeu una pala per excavar la terra al voltant del bolet.
2. Aixeca-la i, agafant la tòfona amb una mà, talla-la amb un ganivet amb l'altra de manera que l'arrel quedi a terra.

Condicions i normes d'emmagatzematge

Les tòfones negres es conserven a la nevera no més de 5-6 dies, i en altres condicions, fins a 14 dies. Què necessitareu:

• emboliqueu cada bolet en un tovalló o drap;
• posar en un recipient;
• Canvia l'"embolcall" cada dia.

És possible conservar el producte durant 5-7 mesos. Per a aquest tipus d'emmagatzematge, els bolets s'assequen a casa:

• tallar a rodanxes fines;
• estendre en una safata de forn en 1 capa;
• assecar a 45–50 °C amb la porta del forn lleugerament oberta;
• La preparació es determina de la següent manera: el producte esdevé molt fràgil.

Cultivar tòfones negres no és tan difícil com sembla a primera vista. Esperar resultats és molt més difícil. Per aquest motiu, aquest tipus de negoci està poc desenvolupat a Rússia, però la competència també és baixa. Abans de començar el cultiu, és important estudiar a fons el procés de producció i avaluar les pròpies capacitats i finances.

Preguntes freqüents