La tòfona (Tuber) és un membre dels ascomicets, ja que les seves espores maduren en sacs unicel·lulars especialitzats anomenats ascs. És un membre molt rar i car del regne dels fongs.
Tòfona d'estiu (negra)
Característiques del bolet
Les tòfones són inusuals, principalment perquè els cossos fructífers no es formen a terra, sinó a dins d'ella. Aquests bolets rodons o tuberosos tenen una textura carnosa i cartilaginosa. La seva característica distintiva és un patró marbrejat: alterna ratlles clares i fosques quan es tallen. Les venes clares s'anomenen venes internes i les fosques venes externes. Els ascs d'espores es formen a les venes internes i també es distribueixen en nius dins del cos fructífer. Els bolets creixen fins a mides variables, que van des de la mida d'una nou fins a la mida d'un tubercle de patata.
Els bolets joves tenen una pell llisa i blanquinosa que es torna groga i marró clar amb el temps. La superfície està coberta de diversos plecs, esquerdes i "berrugues" dures. La carn seca i de color blanc groguenc, amb nombroses venes i circumvolucions marrons, es torna marró quan s'escalfa, adquirint un to xocolata.
Les tòfones són un bolet comestible de primera classe amb les millors qualitats per al consum i culinàries. Sovint s'utilitzen fresques per fer sopes, salses i sucs aromàtics.
Valor nutricional
El contingut calòric de 100 g de producte és de 24 kcal.
Composició química de la tòfona:
- proteïnes - 3 g;
- hidrats de carboni - 2 g;
- greixos - 0,5 g;
- fibra dietètica - 1 g;
- aigua - 90 g.
També conté vitamines PP, C i B2, una petita quantitat de B1, però pràcticament no hi ha macro i microelements a la composició.
On creixen les tòfones i com es recol·lecten?
Les tòfones són difícils de trobar al bosc; s'amaguen bé sota terra. Els bolets d'estiu es cullen a l'estiu i a la tardor, i la temporada alta és d'agost a setembre. Les varietats d'hivern es cullen al febrer i es continuen buscant fins al març.
El bolet creix en boscos caducifolis i mixtos a Europa, menys freqüentment en boscos de coníferes, així com al nord d'Àfrica, Àsia i les Amèriques. Prospera en sòls argilo-calcaris moderadament humits amb una cobertura herbacia escassa, on forma micorizes amb les arrels de diverses espècies d'arbres. Les tòfones solen créixer en petits grups de set.
Els caçadors de tòfones experimentats detecten bolets amagats per signes externs subtils, com ara terra elevada i herba seca. A França, és habitual buscar-los amb mosques de la tòfona, que dipositen les seves larves a la terra propera al bolet. El vol d'aquests insectes i el seu gran nombre indiquen la proximitat de tòfones.
- × Danys per gelades als bolets quan són a la superfície
- × Pèrdua de sabor a causa d'una collita inadequada
Però no tothom és tan "rastrejador", per la qual cosa s'han utilitzat animals entrenats, capaços d'olorar l'olor distintiva de les tòfones a 20 metres de distància, per trobar aquesta delícia des de l'antiguitat. Les truges són les millors per trobar els bolets, però es cansen ràpidament i la caça "silenciosa" acaba abans de començar. A Itàlia, s'utilitzen gossos per a la cerca, i els caniches i els mestissos resulten ser els millors. Curiosament, els óssos entrenats van buscar tòfones prop de Moscou fins al 1869.
Varietats de tòfona
Hi ha una gran quantitat de varietats de bolets, aquí teniu les més comunes:
- tòfona italiana (Tuber magnatum), el bolet veritable o "piemontès", és originari del Piemont (una regió d'Itàlia). Creix a prop de bedolls, til·lers i oms. És el bolet més car del món. És apreciat pel seu sabor agradable i l'aroma de formatge i all.
- Negre francès (Tuber melanosporum), la "tòfona del Périgord", es troba en bosquets de carpes, faigs i roures. Es considera la segona en valor, només superada per la tòfona italiana. Aquesta tòfona de color marró vermellós o negre-marró és angularment arrodonida i coberta de grans berrugues i petites depressions. La carn és vermellosa i després es torna porpra. La seva característica distintiva són les nombroses venes blanques i negres vorejades de vermell quan es talla. El bolet té un gust lleugerament amarg i una aroma forta.
- Tòfona negra "Borgonya" (Tuber uncinatum) és una varietat de te negre francès amb aroma de fruits secs i gust de xocolata, que es conrea a tot Europa.
- Tòfona d'estiu (Tuber aestivum), el "rus negre", es reconeix pel seu sabor de fruits secs i la seva aroma dolça, semblant a les algues. Es pot trobar a la costa del Caucas del Mar Negre, als boscos de fulla ampla d'Escandinàvia, Europa Central, Ucraïna i en algunes regions de l'Àsia Central. Madura durant els mesos d'estiu.
- Tòfona d'hivern (Tuber brumale) madura entre novembre i febrer. Amagat a terra, no es fa malbé per les gelades, però si d'alguna manera acaba a la superfície, es congela i perd tot el seu sabor. Això passa fins i tot amb la més mínima gelada. Creix a Suïssa, Itàlia, França i les muntanyes de Crimea. Els bolets joves són de color vermellós-porpra; els madurs es tornen gairebé negres i desenvolupen nombroses berrugues petites. La carn gris cendra té venes blanques i una aroma de mesc.
- tòfona africana (Terfezia leonis) creix exclusivament al nord d'Àfrica i a certes parts de l'Orient Mitjà. Els bolets de color groc blanquinós són rodons. La carn és clara, amb midó, amb venes blanques i nombroses taques fosques. Quan està madura, s'humiteja.
| Nom | Hàbitat | Gust | Aroma | temporada de collita |
|---|---|---|---|---|
| tòfona italiana | Piemont (Itàlia) | Niça | Formatge i all | — |
| Negre francès | Boscos amb carpes, faigs i roures | Agredolç | Fort | — |
| Borgonya Negra | Europa | xocolata | Noguera | — |
| Tòfona d'estiu | Costa del Caucas, Escandinàvia, Europa Central, Ucraïna, Àsia Central | Noguera | La dolça aroma de les algues | Estiu |
| Tòfona d'hivern | Suïssa, Itàlia, França, Crimea | — | Muscat | Novembre - Febrer |
| tòfona africana | Nord d'Àfrica, Orient Mitjà | — | — | — |
bolet de tòfona italiana
Bolet de tòfona negra francesa
Bolet de tòfona negra "Borgonya"
Bolet de tòfona d'estiu
Bolet de tòfona d'hivern
tòfona africana
Beneficis dels bolets
Gràcies al seu contingut en vitamines, les tòfones reforcen la immunitat i combaten els trastorns intestinals. Tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, actuen com a antioxidants i actuen com a afrodisíacs, millorant la potència masculina.
El dany de les tòfones
El bolet no representa cap perill per a la salut humana. L'única contraindicació possible és una intolerància al producte. També és important parar atenció a on s'ha recollit. Qualsevol bolet, com una esponja, absorbeix no només substàncies beneficioses sinó també tòxiques del medi ambient, acumulant toxines.
Cultivant a casa
La dificultat de trobar tòfones ha portat els experts a considerar el seu cultiu artificial. Durant diversos segles, els intents van ser infructuosos, però a principis del segle XIX, el cultiu va tenir èxit. Tanmateix, només les espècies "negres" creixen en un entorn artificial; les tòfones "blanques" no es poden cultivar.
El requisit principal és un clima favorable. Ha de ser moderat, càlid i sense fluctuacions sobtades de temperatura. Les regions amb estius calorosos i hiverns glaçats no són adequades per a aquest propòsit. És millor comprar llavors en una botiga especialitzada, però no són barates. Les espores normalment s'empelten a les arrels de les plàntules d'avellaner o roure.
Pots intentar cultivar micorizes tu mateix. S'inocula serradura de faig o roure amb miceli i es col·loca en un lloc càlid i estèril fins que es forma la micoriza, però això no passarà durant almenys un any.
- ✓ Clima moderat i càlid sense canvis bruscos de temperatura
- ✓ Absència d'altres arbustos, arbres i flors al territori
- ✓ Sòl alcalí, ric en humus, calci i saturat d'aire
Es selecciona un lloc per plantar arbres, que estigui protegit del vent i de la llum solar directa. No hi hauria d'haver altres arbustos, arbres i flors a la zona. Les tòfones són particularment intolerants als avets, castanyers i pollancres. El lloc ha d'estar protegit de la intrusió d'animals. Les tòfones prefereixen el sòl alcalí; si és àcid, s'ha d'afegir calç. El sòl també ha de ser ric en humus, calci i airejat.
Les plàntules es planten a la primavera. La terra no es fertilitza prèviament per evitar que el miceli mori. Es netegen les males herbes i les pedres, i es caven forats de 75 cm de profunditat i es reguen. A continuació, es planten les plàntules, es cobreixen amb terra i es tornen a regar. Cobriu la terra amb fulles de roure de l'any passat a 40 cm de cada plàntula. La temperatura ha d'estar entre 20 °C i 22 °C.
Es recomana fertilitzar amb fertilitzants de potassi i nitrogen. Aquests no s'han d'afegir directament al lloc de plantació dels bolets, sinó a la terra a prop de les arrels dels arbres on creixen. El mulch és essencial per a l'hivern per protegir-los de les gelades. A la primavera, alimenteu-los amb fertilitzants minerals rics en bor, coure, zinc, calci i ferro.
El temps de collita depèn de la varietat de bolets plantats. Es troben a una profunditat de 20 cm sota la superfície. Si els bolets s'estan podrint o perdent el seu valor nutricional, és possible que estiguin creixent massa a prop de la superfície. En aquest cas, es recomana cobrir la superfície amb sorra neta i seca. Les tòfones s'extreuen amb una pala petita. Els bolets no només creixen a prop de les arrels dels arbres, sinó també entre elles.
Cultivar tòfones en un hivernacle o soterrani és una tasca costosa. Per crear condicions òptimes, s'instal·la un sistema d'humidificació, calefacció i ventilació, juntament amb terra especialitzada i desinfectants addicionals. Aquests costos valdran la pena si el cultiu de tòfones es converteix en el vostre negoci.
Emmagatzematge de tòfones
La seva vida útil és curta. Si els necessiteu conservar per a una ocasió especial, guardeu-los en un recipient hermètic. Netegeu-los de terra i escampeu-hi arròs. Poseu el recipient a la nevera. Es conservaran així fins a 7 dies. Alternativament, els podeu conservar en oli d'oliva.
A més de la cuina, les tòfones s'utilitzen en cosmetologia. Els especialistes italians les utilitzen per crear diverses cremes i màscares. Per tant, el cultiu de tòfones es considera un negoci molt rendible, tot i que difícil.
Les tòfones són un bolet rar i deliciós. Tanmateix, a causa del seu alt cost, no tothom pot gaudir del seu sabor únic. No obstant això, si aprens a trobar-les o cultivar-les correctament, pots obtenir uns ingressos considerables i gaudir del plaer culinari.