La tòfona d'estiu (Tuber aestivum en llatí) és un bolet comestible. Pertany a l'ordre dels marsupials, a la família de les trufàcies i al gènere de les trufes. Es considera una delícia. Aquesta varietat és rara en estat salvatge, per això està inclosa al Llibre Vermell de Rússia.
Descripció
La tòfona d'estiu és l'únic membre del seu gènere originari de Rússia. Aquest bolet té altres noms:
- negre d'estiu;
- Sant Joan;
- escorzona;
- comestible;
- Borgonya.
Aspecte
| Nom | Forma del cos de la fruita | Color | Mida (diàmetre, cm) |
|---|---|---|---|
| Negre d'estiu | tuberós | marró-negre | 2,5-10 |
| Tòfona de cérvol | esfèric irregular | ocre groc | 2-4 |
| bolet de tòfona | esfèric | crema | 1-8 |
Totes les tòfones tenen un aspecte similar. Podeu reconèixer una tòfona d'estiu per les següents característiques:
- forma desigual del cos fructífer;
- la forma del bolet és tuberosa;
- diàmetre – de 2,5 a 10 cm;
- la superfície del bolet és tuberculada, amb berrugues piramidals;
- color – de marró-negre a negre intens;
- el cos fructífer és elàstic en els bolets joves, fluix en els més vells;
- el color és groc o gris, canviant a marró groguenc a mesura que madura;
- el tall té venes blanques que creen un patró marbrejat;
- les espores són de forma ovalada, de color groc-marró.
Qualitats nutricionals
La tòfona d'estiu fa olor d'algues o de fulles caigudes de tardor. Té un gust dolç. Aquesta varietat de tòfona és la menys apreciada pels coneixedors de delícies.
El bolet s'utilitza més sovint a la cuina. S'utilitza per preparar:
- salses;
- patés;
- farcits de pastissos;
- el famós plat "trufes al xampany".
També s'utilitza com a condiment per a marisc i aus de corral.
Aquest bolet delicat es serveix amb plats que no tenen una aroma pròpia. Abans d'utilitzar-lo, la tòfona es neteja de qualsevol resta de terra, es talla a trossos prims o encenalls i s'escampa sobre el menjar preparat.
A causa de la calor que emana del plat, el bolet revela millor les seves qualitats gustatives i no perd les seves propietats beneficioses.
Composició i propietats
Composició de tòfona d'estiu (per 100 grams):
- proteïnes – 3 g;
- hidrats de carboni – 2 g;
- greixos – 0,5 g;
- fibra dietètica – 1 g;
- aigua – 90 g.
Els bolets contenen vitamines:
- PP;
- C;
- B2;
- B1.
La delicadesa és beneficiosa per al cos humà:
- Les feromones que conté la tòfona d'estiu tenen un efecte positiu sobre l'estat d'ànim;
- el suc de bolets ajuda a curar malalties oculars;
- la polpa d'aquesta delícia alleuja el dolor de la gota;
- Els antioxidants rejoveneixen el cos.
El bolet de vegades s'utilitza com a afrodisíac. Les tòfones d'estiu no estan contraindicades per a la pèrdua de pes. El valor energètic del bolet és de només 24 kcal per cada 100 grams.
Només poden menjar tòfones les persones que no són al·lèrgiques a la penicil·lina.
Prevalença
Les tòfones d'estiu no creixen regularment a tota Rússia. Aquesta delícia només es troba en abundància al Caucas, al llarg de la costa del Mar Negre i a les zones forestals de la península de Crimea. S'han registrat casos aïllats de creixement prop de les ciutats següents:
- Tula;
- Podolsk;
- Belgorod;
- Pskov;
- Moscou.
A finals del segle XIX, el bolet era comú a la província de Podolsk. Els residents locals el recollien per vendre'l. Amb el temps, la tòfona d'estiu va esdevenir menys comuna.
Època i lloc de fructificació
El nom del bolet fa referència a l'època de fructificació. Les tòfones d'estiu es cullen durant tot l'estiu i fins a principis de la tardor. En algunes regions del Caucas, el bolet produeix fruits des de mitjans d'estiu fins a finals de novembre.
Aquesta delícia creix exclusivament en zones forestals. Els boscos caducifolis i mixtos, on el sòl és ric en pedra calcària, es consideren òptims per al bolet. És menys comú en boscos de coníferes.
Pot créixer tant sol com en grups. Es recomana buscar el bolet a prop de roures o faigs. També podeu trobar aquesta delícia a prop de bedolls.
Usos del bolet
Les tòfones blanques s'utilitzen per a més coses que només culinàries. Tenen una àmplia gamma d'usos:
- Per a la producció de cosmètics (a causa de l'alt contingut en aminoàcids):
- cremes;
- màscares per als cabells.
- Com a remei per als ulls. El bolet ha trobat aquest ús en països on es practica l'islam.
- Per augmentar la potència. A Roma, la gent creia que les feromones ajudaven els homes a ser més virils i a guanyar resistència. A l'antiguitat, es col·locaven tòfones d'estiu al llit conjugal. Es creia que el bolet millorava la circulació i relaxava el cos.
Normes de recollida i emmagatzematge
Com que aquesta delícia creix sota terra, no és fàcil de trobar. Les tòfones tenen una aroma distintiva, però els humans no la poden detectar a causa del fullatge i la terra. Per tant, els animals participen activament en la recol·lecció de bolets.
- × No utilitzeu eines metàl·liques per recollir tòfones, ja que poden danyar el miceli i reduir els rendiments futurs.
- × Eviteu collir tòfones quan pluja, ja que això pot fer que es facin malbé ràpidament.
La fauna localitza els bolets per l'olor i comença a desenterrar-los. Quan utilitzeu aquest mètode de recol·lecció, tingueu en compte que els porcs són menjadors voraços i estan ansiosos per gaudir d'aquesta delícia. L'objectiu principal és evitar que l'animal mengi la tòfona.
A l'hora de recollir, cal tenir en compte:
- terreny accidentat;
- zones de terra amb un to gris;
- mosquits (insectes que circulen pels llocs on es troba el bolet);
- petits cops.
Aquesta delícia d'estiu només revela tot el seu sabor quan està fresca, així que guardeu-la correctament. A casa, no pot durar més de 10 dies. La vida útil està directament relacionada amb la temperatura i les condicions d'emmagatzematge.
Si el bolet s'emmagatzema en un ambient humit, es farà malbé en poques hores. Embolicar-lo amb un drap o paper sec pot allargar-ne la vida útil fins a un mes.
Hi ha diverses opcions per conservar el producte:
- En un recipient que no deixi passar la llum solar. Poseu els bolets en un recipient, cobriu-los amb arròs i guardeu-los a la nevera en un racó fosc. L'arròs absorbirà l'aroma dels bolets. Es pot fer servir oli d'oliva en lloc d'arròs.
- Congelació. Els bolets congelats conserven les seves propietats beneficioses i el seu sabor únic. Hi ha diverses maneres de congelar bolets:
- embolicar cada fruita amb paper d'alumini;
- distribuir tot el lot recollit en una bossa de buit;
- tallar a trossos i posar en un recipient hermètic.
El bolet s'emmagatzema a temperatures inferiors a -15 graus.
- A la sorra. Ompliu un recipient de plàstic amb sorra per cobrir la delícia, tapeu-lo amb un drap humit i tanqueu la tapa hermèticament.
- ConservesPoseu els bolets en un recipient de vidre i cobriu-los amb alcohol. L'alcohol hauria de cobrir els bolets amb prou feines. Aquesta delícia es pot conservar d'aquesta manera durant uns dos anys. Passat aquest temps, l'alcohol degradarà les propietats de la tòfona.
- • Per maximitzar l'aroma i el sabor, guardeu les tòfones en recipients hermètics amb arròs per absorbir l'excés d'humitat.
- • Eviteu emmagatzemar les tòfones a prop d'aliments amb olors fortes, ja que absorbeixen fàcilment aromes estranyes.
Com distingir els falsos dobles?
Alguns tipus de tòfones poden ser perilloses per als humans. Tenen un aspecte similar a la tòfona d'estiu. Sovint es confon amb:
- Tòfona de cérvol. Creix principalment en zones forestals d'Europa i Amèrica del Nord. Pot causar dolor abdominal i malestar gastrointestinal. Es pot reconèixer pels símptomes següents:
- el fruit té una forma esfèrica irregular (de vegades arrugada);
- diàmetre – de 2 a 4 cm;
- la pell del tall és grisa, amb un to rosat;
- cobert de berrugues;
- el color del bolet és de groc-ocre a marró amb inclusions ocres;
- la carn és blanca, i es torna negra quan està completament madura;
- les espores són negres i punxegudes.
- bolet de tòfonaEl més perillós dels semblants. Fructeix a totes les regions d'Europa, Àsia i Amèrica del Nord. A Rússia, creix a la regió de Novosibirsk i a la zona d'Almati. Característiques:
- el fruit és esfèric;
- diàmetre – d'1 a 8 cm;
- el tubercle és de color crema o groc, i es torna negre a mesura que madura;
- la superfície és llisa, de vegades la pell sembla un meló, és a dir, té una estructura de malla;
- La carn és de color beix o crema, i més tard s'enfosqueix.
Podeu distingir un bolet fals d'una autèntica delícia per les seves propietats úniques: - el bolet es pot apretar fàcilment amb el puny i torna a la seva forma original en qüestió de segons;
- el cos fructífer recorda tàctilment una esponja;
- té una olor afruitada.
- ✓ La presència d'una aroma específica, que recorda una barreja de fruits secs i formatge, és un signe clau d'una autèntica tòfona d'estiu.
- ✓ El patró de marbre del tall ha de ser clar i contrastat, cosa que el distingeixi dels seus homòlegs.
Cultivant a casa o a la parcel·la
En el seu hàbitat natural, la tòfona d'estiu es reprodueix a costa dels habitants del bosc. Aquestes criatures troben bolets madurs i se'ls mengen. Juntament amb els seus excrements, les espores de fongs s'alliberen al sòl i a les arrels dels arbres, on comencen a germinar.
Les tòfones blanques no es poden cultivar. Creixen i donen fruits només per si soles, i cultivar-les en un entorn artificial és pràcticament impossible.
El cultiu de tòfona d'estiu es practica en alguns països europeus, però és gairebé inexistent a Rússia. Per cultivar aquesta delícia al vostre propi jardí, creeu les condicions òptimes:
- Clima adequat. Baixa humitat i temperatura de l'aire de +16 a +22 graus.
- Substrat. El sòl ha de tenir un pH de 7,5-7,9, un alt contingut de calci i humus, i estar lliure d'altres espores de fongs.
- Els arbres necessaris. Feu servir esqueixos d'avellaner o roure infectats amb miceli. Podeu inocular les plàntules artificialment, però el sabor serà significativament diferent d'una tòfona cultivada al bosc.
Es triguen diversos anys a cultivar un sol lot de tòfones d'estiu. Cultivar el bolet a casa es considera una inversió no rendible, però val la pena provar-ho com a experiment casolà.
La tòfona d'estiu és una delícia de la família de les tòfones. És l'única espècie originària de Rússia. S'utilitza en la cuina i la indústria cosmètica, i té efectes beneficiosos per al cos humà. N'hi ha de semblants, així que cal anar amb compte en collir-la.