L'oli de tòfona es considera una delícia i un producte d'elit, àmpliament utilitzat en més coses que només a la cuina. Té un sabor picant, que dóna un toc de bolets de tòfona als plats. Es produeix en grans fàbriques, però també en podeu fer vosaltres mateixos.
Oli de tòfona: què és?
Els bolets de tòfona s'utilitzen més habitualment a la cuina francesa, es venen als restaurants com a plats preparats i frescos en algunes botigues especialitzades. Quan preparen sopes, salses i plats similars, els xefs recorren a un truc enginyós: utilitzar oli de tòfona en lloc del bolet real.
Es produeix utilitzant 3 tecnologies:
- Natural. Per a la producció s'utilitzen tòfones i oli d'oliva d'alta qualitat. Els bolets i les seves restes de processament es submergeixen en una base d'oli i després es deixen infusionar. La infusió es torna a barrejar amb oli d'oliva. Aquesta és l'opció més cara.
- Sintètic. L'oli d'oliva i additius artificials, sovint 2,4-ditiapentà, s'utilitzen per crear un gust i una aroma completament idèntics a les tòfones reals. Aquest és el tipus més comú.
- MixtEl fabricant combina dos o tres tipus d'oli, normalment oli de llavor de raïm i oli d'oliva. L'aroma i el gust són similars. És barat, però no gaire popular.
El cost de l'oli de tòfona autèntic depèn del tipus de bolet (negre, blanc, d'hivern, etc.), però com més rara sigui la varietat, més car serà el producte acabat.
Breu descripció
El propòsit principal de l'oli de tòfona és donar als plats una aroma i un sabor refinats de bolets. S'afegeix als aliments cuinats, ja que fregir està prohibit.
Descripció:
- Aparença. El líquid oliós és transparent i té un to daurat. S'envasa exclusivament en ampolles de vidre. El percentatge de bolets a la tintura sempre s'indica a l'envàs.
- Gust i aroma. Molt polifacètic i inusual, combina sabors de fullatge, molsa, fruits secs, baies, formatge, all i algues. El sabor depèn de la varietat de tòfona.
El producte sintètic és més pronunciat, de vegades fa olor de productes químics (si la concentració d'additius artificials és massa alta), mentre que el natural és delicat, però el més aromàtic d'aquesta categoria, fet de tòfona blanca.
Composició i contingut calòric
L'oli de tòfona es considera un producte alt en calories, que conté entre 800 i 900 kcal per cada 100 ml. Consta de gairebé un 91-92% de greix, ja que està fet a base d'oli d'oliva. No conté proteïnes, fibra dietètica, hidrats de carboni ni aigua.
Si el producte està fet de tòfones, conté els components següents:
- àcids grassos;
- vitamina E;
- vitamina K;
- vitamina B.
Hi ha altres microelements a la composició, però són en quantitats tan mínimes que no tenen cap valor.
Propietats i aplicacions útils
Gràcies a l'oli de tòfona, els xefs d'arreu del món han ampliat la carta de plats dels seus restaurants. Aquests inclouen una varietat de sopes, salses, risottos, pastes, pizzes, plats de carn i peix, i variacions amb patates, carbassa, mongetes i més.
Com que les tòfones creixen per temporada, és impossible utilitzar-les durant tot l'any. Aquesta idea es fa realitat amb oli.
L'oli de tòfona s'utilitza àmpliament en cosmetologia com a tractament independent, aplicat amb massatges a la pell. Això restaura l'equilibri d'hidratació de l'epidermis, deixant la pell ferma i elàstica. Segons els cosmetòlegs, l'efecte es nota després de només 7-10 tractaments.
Gràcies als àcids grassos i a les vitamines, l'oli de tòfona té les següents propietats beneficioses:
- millora de l'estat de la pell i el cabell, gràcies als àcids grassos que promouen la producció d'elastina i col·lagen;
- acció antioxidant: eliminació de radicals lliures;
- acceleració del metabolisme a nivell cel·lular;
- normalització del sistema nerviós;
- reduint el risc de desenvolupar tumors cancerosos.
Es recomana l'ús d'aquest oli durant l'embaràs, ja que té un efecte positiu en el desenvolupament fetal. Algunes fonts afirmen que l'oli de tòfona barrejat amb espècies actua com a afrodisíac tant per a dones com per a homes, estimulant la libido, augmentant la fertilitat i millorant la potència.
Si el producte és artificial, els beneficis depenen de la composició de l'oli d'oliva o d'un altre oli.
Contraindicacions i possibles danys
La dosi diària recomanada d'oli de tòfona és de 30-50 ml. Superar aquesta dosi pot provocar reaccions adverses, com ara:
- al·lèrgia: erupció cutània, picor, enrogiment, etc.;
- exacerbació de malalties cròniques;
- obesitat.
No hi ha contraindicacions directes, però les persones amb els següents problemes i afeccions han de prendre el producte amb precaució:
- al·lèrgia als bolets;
- nens de fins a 5-7 anys;
- embaràs i lactància;
- malalties del sistema digestiu;
- diabetis mellitus i excés de pes corporal.
Si proveu el producte per primera vegada, comenceu amb només una gota, ja que el vostre cos s'ha d'adaptar al nou aliment. Vigileu de prop el vostre estat per evitar reaccions al·lèrgiques.
Com fer oli de tòfona tu mateix?
Fer oli de tòfona requereix una tècnica bàsica, que consisteix a remullar els bolets en una barreja a base d'oli. Si un pagès cultiva tòfones, pot fer-ne fàcilment les seves pròpies.
Procés de fabricació:
- Prepareu els ingredients: per a 500 ml d'oli (els experts recomanen utilitzar oli d'oliva, ja que és el que fa ressaltar millor el sabor dels bolets), necessitareu 100 g de tòfones.
- Netegeu els bolets de qualsevol brutícia. No els renteu, ja que això absorbirà la humitat, que no s'unirà a la base d'oli. Simplement eixugueu-los amb un drap suau i raspalleu-los per treure'n la pols.
- Piqueu el més finament possible, però no utilitzeu una picadora de carn ni una batedora, ja que quedarà molt de producte valuós al plat.
- Poseu els bolets en un recipient de vidre, que haureu esterilitzat prèviament.
- Escalfeu suaument l'oli d'oliva al bany maria.
- Aboqueu-ho al pot amb les tòfones.
- Tapeu amb una tapa estèril.
- Col·loqueu-ho en un lloc fosc durant 15-20 dies (com més fins estiguin tallats els bolets, menys temps es necessitarà).
Hi ha una altra manera de fer oli de tòfona, una de ràpida:
- Prepareu els bolets i l'oli com en el cas anterior.
- Barregeu-les en un bol de vidre o ceràmica.
- Poseu-ho al bany maria, però no deixeu-ho bullir.
- Barregeu els ingredients a foc lent amb la tapa tancada durant 1 hora.
- Deixeu-ho en infusió durant 7 dies.
- Filtreu l'oli acabat.
L'oli més deliciós prové de les tòfones blanques. Si el fas amb tòfones negres, aconseguiràs una aroma de mesc i bolet.
Rendibilitat de la producció a la vostra granja
El preu de l'oli puja cada any a causa de la manca de productors de tòfones. El cost aproximat de l'oli és de 5.000 rubles per 500 ml, per la qual cosa produir el producte cultivant els propis bolets es considera una empresa rendible.
Se sap que un agricultor pot collir fins a 500-800 tòfones d'una parcel·la de 20 hectàrees, cosa que és una quantitat enorme. No sempre és possible vendre-les immediatament, ja que el producte és molt especialitzat. Però la clau és que els bolets frescos tenen una vida útil de fins a sis dies si es conserven en fred, de manera que es poden processar en oli de tòfona sense perdre diners.
Avui dia, l'oli de tòfona ha començat a guanyar popularitat entre els russos, de manera que es pot vendre de les maneres següents:
- en una cadena de restaurants: si la qualitat és bona, els clients seran habituals;
- a través de botigues en línia;
- en plataformes empresarials amb anuncis privats.
Amb quins plats i aliments acompanya?
El sabor de l'oli de tòfona és imprevisible: quan es combina amb diferents aliments i es processa, produeix aromes de llavors de gira-sol, ceba fregida, fruits secs i bolets. És per això que els xefs inventen constantment noves receptes per afegir varietat.
- • Afegiu oli de tòfona als plats al final de la cocció per conservar-ne l'aroma i el sabor.
- • Feu servir l'oli per amanir amanides o afegiu-lo a salses per donar-los un gust sofisticat.
L'oli es combina millor amb:
- carn;
- peix;
- patates;
- api;
- carbassa i carbassó;
- absolutament tots els llegums;
- bolets;
- pasta.
No es recomana afegir oli de tòfona a sopes complexes (borscht, rassolnik, kharcho, etc.), plats amb marisc (especialment vieires, calamars, gambes).
Com triar?
Tot consumidor vol comprar un producte natural que només beneficiï el cos. Hi ha la idea errònia generalitzada que per obtenir oli de tòfona real cal recórrer a minoristes en línia, especialment estrangers, ja que només està disponible en altres països.
De fet, la mantega també es produeix al nostre país, tant artificial com natural. Es ven en grans supermercats, a les prestatgeries de les xarcuteries. Per tant, és important conèixer les regles per triar:
- inspeccioneu l'aspecte de l'estructura de l'oli: ha de ser uniforme i tenir una petita quantitat de sediment a la part inferior (s'accepten trossos de bolets);
- l'oli s'ha de vendre exclusivament en una ampolla de vidre transparent;
- estudiar l'etiqueta: el fabricant està obligat a indicar el tipus i la varietat de tòfones, enumerar tots els additius i proporcionar informació sobre el percentatge de contingut de bolets en relació amb l'oli;
- presteu atenció a la data de caducitat: la mantega real es conserva de 3 a 6 mesos, la mantega artificial, de 24 mesos;
- Tingueu en compte el cost: com més alt sigui, més natural serà el producte.
- ✓ Presència de sediments o trossos de bolets al fons de l'ampolla.
- ✓ Vida útil curta (fins a 6 mesos).
- ✓ Preu elevat a causa de la raresa de les tòfones.
Com i quant de temps emmagatzemar?
La vida útil de l'oli de tòfona depèn de la tecnologia de producció utilitzada. L'oli de tòfona artificial té una vida útil de fins a 2 anys, mentre que l'oli de tòfona natural té una vida útil de 3, 4, 5 o 6 mesos, depenent del fabricant. Si feu el vostre propi oli de tòfona o el compreu a un agricultor privat, la vida útil és de fins a 1 any.
Per evitar que l'oli obert es faci malbé, s'emmagatzema en condicions especials:
- rang de temperatura: de 0 °C a +5 °C;
- ubicació – prestatge a la porta de la nevera;
- il·luminació - foscor completa.
- × No guardeu l'oli de tòfona en recipients de plàstic, ja que pot reaccionar amb el plàstic i canviar-ne el gust.
- × Eviteu emmagatzemar l'oli a prop d'aliments amb olors fortes per evitar que absorbeixi olors estranyes.
L'oli de tòfona és molt apreciat pels gourmets; s'utilitza per preparar els plats més exquisits, per la qual cosa el preu és adequat. Per estalviar diners, els jardiners experimentats cultiven les seves pròpies tòfones i, després de collir-les, produeixen el preciós oli i gaudeixen del seu sabor durant tot l'any.