La tòfona és un bolet valuós, rar i no es troba a tots els països. Aquesta és una de les raons del seu alt preu. Hi ha un gran nombre de varietats d'aquest bolet, algunes de les quals es poden trobar a Rússia, però trobar-les requereix recol·lectors de bolets experimentats.
Les tòfones creixen soles a Rússia?
La tòfona creix sota terra. Forma una estreta simbiosi amb les arrels de diversos arbres. Aquest bolet es pot confondre amb la carxofa de Jerusalem (també coneguda com a "pera de terra"), ja que tenen un aspecte una mica similar.
Les tòfones es distingeixen Segons diversos criteris, per exemple, per color: negre, blanc i vermell (lleugerament marró). Hi ha divisions per estacions i mesos: estiu, hivern, març. També hi ha divisions per continents i països: italià, africà, himalaià, borgonyó, xinès. I altres divisions.
Al nostre país, només hi ha dues espècies de tòfones que creixen soles:
- estiu negre (de vegades anomenat rus);
- blanc.
Totes les altres varietats només creixen en condicions d'hivernacle.
Varietats
Les tòfones es troben a gairebé tots els països del món. Al nostre país, tres espècies són les més populars: la tòfona negra d'estiu, la tòfona negra d'hivern i la tòfona blanca. La tòfona blanca es subdivideix en diverses subespècies.
| Nom | Mida del fruit (cm) | Període de fructificació | Profunditat d'aparició (cm) |
|---|---|---|---|
| Estiu negre (Tuber aestivum) | 2,5-10 | Estiu-tardor tardana | 3-15 |
| Negre d'hivern | ~20 | Tardor tardana - primavera principiant | No especificat |
| Tòfona blanca | ≥5 | Solstici d'estiu-mitjana tardor | No especificat |
Estiu negre (Tuber aestivum)
L'espècie més estesa. Està més estesa a Europa. És força comuna al sud de Rússia. Amb els anys, la gent li ha donat altres noms:
- Sant Joan;
- escorzona;
- comestible;
- Borgonya.
Breu descripció del bolet:
- mida: de 2,5 cm a 10 cm;
- aspecte: té solcs i una ombra fosca;
- gust - dolç amb notes de fruits secs;
- fa olor de fulles caigudes;
- normalment el període de maduració dura tota la temporada d'estiu i acaba a finals de la tardor, a les zones amb temperatures baixes (Nord) - des de mitjans de juliol i també fins a finals de novembre;
- els fruits es troben a una profunditat de 3 a 15 cm;
- es pot localitzar o bé en unió amb altres tòfones de la seva espècie, o bé sol;
- Sovint creixen a prop de roures.
Negre d'hivern
Àmpliament distribuïda al centre i sud d'Europa i al sud de Rússia, aquesta tòfona es pot identificar per les següents característiques:
- la mida d'un fruit madur és d'uns 20 cm;
- La negror del bolet és característica només després de la recol·lecció; quan és a terra, el bolet serà de color bordeus amb un to violeta intens;
- aroma - que recorda vagament el mesc;
- període de fructificació: des de finals de tardor fins a principis de primavera;
- La ubicació del negre hivernal són els boscos de bedolls o faigs, que sovint es troben en rouredes.
Tòfona blanca
El tipus de tòfona més car que es troba al nostre país, aquesta tòfona creix als boscos d'Europa occidental, ucraïnesos, bielorussos i russos. Anteriorment, es trobava en grans quantitats prop d'Alexandrov i Sergiev Posad.
El fetus es pot identificar mitjançant els paràmetres següents:
- mida: no menys de 5 cm;
- la superfície del bolet és semblant al feltre, mentre que la dels fruits acabats de sortir és llisa;
- s'assembla a la carxofa de Jerusalem i té un to groc;
- l'olor és molt propera a la de fruits secs, i com més antiga és la tòfona, més pronunciada és;
- El període principal de fructificació és des de mitjans d'estiu fins a mitjans de tardor.
Hi ha diverses altres tòfones "blanques" que creixen a Rússia, però no són particularment populars:
- Blanc de Duron. Un bolet menys popular, té una aroma dolça-picant força distintiva. La seva carn és densa i no es cull gaire.
- Blanc variegat. Aquesta tampoc és una varietat gaire popular. Té una carn lleugerament amarga i una aroma de tòfona feble però força agradable i distintiva. S'utilitza exclusivament per aromatitzar, fins i tot en oli (utilitzat per donar aroma de tòfona als plats).
- Blanc pubescent. Aquest tipus no té absolutament cap valor comercial. Tot i que és comestible, no té cap sabor ni aroma distintius.
Hàbitats de tòfones a Rússia
Rússia és famosa pel seu vast territori, però les tòfones no creixen a tot arreu. El car bolet només es pot trobar en el seu hàbitat natural en unes poques regions.
part europea de Rússia
En aquesta part de Rússia creixen dos tipus de tòfones:
- negre o rus (es reprodueix en zones forestals prop de les ciutats de Podolsk, Belgorod, Tver i de vegades es pot trobar a la regió de Leningrad);
- blanc (a pocs quilòmetres d'Orel i Tula).
Caucas i Crimea
Aquestes regions són famoses pel seu clima suau i càlid, just el que necessiten les tòfones. Per trobar els bolets, dirigiu-vos a:
- boscos de faigs;
- rouredes.
La majoria d'ells es troben a:
- regions estepàries de la península de Crimea;
- regions del Caucas (especialment a la regió d'Adagum-Pshishsky);
- República d'Ossètia del Nord;
- prop de les ciutats turístiques d'Anapa i Gelendzhik;
- no gaire lluny del llac Abrau-Dyurso.
Sibèria
Donat l'amor de les tòfones per la calor, no pensaríeu que es puguin trobar al nord del nostre país. Però el clima siberià ha demostrat ser favorable per a la seva fructificació. Els vilatans corrents recullen aquests preuats bolets per quilograms.
Els recol·lectors de bolets siberians es dirigeixen a boscos caducifolis i de coníferes per buscar tòfones. Les concentracions més altes de tòfones s'han registrat a les regions de Tomsk i Txeliàbinsk.
Caça de tòfones casolanes: com trobar tòfones?
Pots collir aquesta delícia tu mateix. Només cal que coneguis algunes regles i estudiïs les complexitats del seu cultiu per tenir èxit.
Característiques de creixement
La tòfona és un bolet delicat. No creix en qualsevol sòl. Es consideren llocs adequats per a ella:
- un lloc on hi ha moltes arrels d'arbres;
- sòl amb sòl solt i un alt contingut de sorra o calç.
Si aconsegueixes trobar un lloc així, és un bon senyal. Un cop hagis trobat un bolet, no dubtis a buscar-ne més. Les tòfones rarament creixen soles. Se'n poden trobar fins a cinc exemplars en un mateix lloc.
Buscant tòfones al bosc
Aquest bolet, classificat com a delicatessen, és difícil de trobar al bosc. Abans de sortir a collir bolets, aquí teniu alguns consells:
- Si hi ha una roureda a la vostra regió, aneu-hi, però no busqueu fruits a les clarianes, ja que allà són extremadament rars;
- com més gran sigui l'arrel, més alta serà la probabilitat de topar amb l'objecte desitjat;
- un bon començament es consideraria sòl negre amb alta humitat;
- presteu atenció al color del sòl; on hi ha tòfones, la terra té un to cendrós;
- És difícil detectar bolets, es troben a una profunditat de 10-15 cm, però si observeu un monticle, desenterreu-lo, potser tindreu sort;
- els insectes (mosquits) sovint volen sobre el lloc on creix el bolet, tot perquè les larves s'alimenten de la delicadesa;
- Els animals us poden ajudar a trobar tòfones, però no us oblideu de posar-los morrió;
- Abans del viatge, familiaritzeu-vos amb l'aspecte de les tòfones autèntiques i tingueu sempre aquesta imatge al cap.
- × No feu servir eines metàl·liques per desenterrar tòfones, ja que això pot danyar el miceli i reduir els rendiments futurs.
- × Eviteu les zones amb un alt contingut d'argila al sòl, ja que això pot afectar negativament el creixement de les tòfones.
Animals per a la caça de tòfones
Molt sovint, la gent va a la recerca de bolets valuosos juntament amb animals:
- porcs;
- gossos.
| Mètode de cerca | Eficiència | Cost de preparació |
|---|---|---|
| Amb l'ajuda dels porcs | Alt, però el risc de menjar bolets | Baix |
| Amb l'ajuda dels gossos | Molt alt | Alt (des de 5 mil euros) |
| Cerca independent | Baix sense experiència | Mínim |
Els porcs són especialment bons en això. En olorar les tòfones, l'animal comença a excavar activament a la recerca de la delícia. És important que el porc tingui morrió. En cas contrari, trobarà el bolet i se'l menjarà ell mateix.
Els gossos no estan especialment interessats en els bolets, però no treballen només per diversió. Cal entrenar-los especialment per trobar tòfones. Això requereix molt de temps i un gos capaç costa almenys 5.000 €.
Podeu aprendre sobre la cerca de tòfones amb el següent vídeo:
Cultivar tòfones a casa
Cultivar tòfones a casa sense experts és força possible si seguiu aquestes recomanacions:
- el bolet no tolera els canvis de temperatura, així que creeu-hi una atmosfera adequada (temperatura de més 16 a 25, baix nivell d'humitat), que sempre serà estable;
- hi han d'haver arrels d'arbres infectades amb miceli;
- el lloc on començaran a créixer els bolets no ha d'estar exposat al vent, la llum solar directa també té un efecte negatiu sobre les tòfones;
- el sòl ha de ser alcalí, una alternativa és afegir calç;
- no es permeten fertilitzants;
- Seguiu les normes per plantar arbres:
- el forat no és inferior a 75 cm;
- Col·loca la planta només en sòl humit;
- Ompliu amb cura perquè les arrels quedin intactes;
- Després d'afegir-ho a la terra, rega l'arbre generosament;
- la plantació està coberta amb film;
- A continuació, podeu utilitzar fertilitzants desenvolupats per especialistes específicament per a tòfones.
- ✓ El sòl ha de tenir un pH de com a mínim 7,5, que proporciona l'ambient alcalí necessari.
- ✓ La temperatura de l'aire a l'hivernacle s'ha de mantenir entre +16 i +25 °C sense canvis sobtats.
Pots intentar collir la primera collita un mes després de sembrar. No esperis bons resultats de seguida. Només notaràs resultats impressionants després de 3-4 anys. És llavors quan s'assolirà el màxim rendiment.
Des d'una perspectiva empresarial, el cultiu de tòfones és un tema controvertit. D'una banda, aquest valuós bolet té una gran demanda i sempre hi ha un comprador. D'altra banda, el cultiu de tòfones és car. Un sol arbre amb espores costa almenys 10 dòlars. A més, requereix molt de temps.
Cost mitjà de les tòfones en el moment de la compra
La tòfona de vegades s'anomena el "rei dels bolets". Això es deu al seu preu. A Rússia, aquesta delícia costa entre 500 i 2.000 dòlars. Les tòfones blanques són encara més cares, amb preus a partir de 800 dòlars.
Hi ha diverses raons per a un preu tan elevat:
- aroma i gust únics;
- Fa molt de temps que la demanda supera l'oferta i, de vegades, les tòfones fins i tot creixen malament si el clima és sec;
- els bolets no creixen a tot arreu i és difícil collir-los;
- Sovint es necessiten gossos de recerca, i l'entrenament d'un animal requereix molt de temps i és costós;
- els boletaires pateixen mentre recullen bolets, la majoria tenen problemes d'esquena;
- La majoria de les tòfones triguen molt a madurar;
- els bolets tallats només es poden emmagatzemar durant uns pocs dies;
- el bolet té propietats afrodisíaques;
- També hi ha trufes falses a la natura, però només un especialista les pot identificar.
Les tòfones han estat durant molt de temps un article de luxe, i menjar-ne és un signe de la riquesa d'una persona. Aquesta és una altra raó per la qual els venedors inflen els seus preus.
Tot i que els bolets cars creixen a Rússia, són força difícils de trobar. De vegades, l'esforç pot no valer la pena. Quan es decideixi a buscar-los, cal investigar acuradament molts factors. Però si teniu sort, no només podreu tastar la delícia, sinó que també podreu guanyar alguns diners.
Trufes!!! I les trufes creixen al mateix lloc que les síndries.
Gràcies. Corregit.
Tòfones a Sibèria??? Mai han estat aquí! Hi ha rumors ocasionals, però no hi ha proves documentades. L'última menció va ser el 2011, quan un resident de la regió de Tomsk presumptament va trobar una tòfona blanca. Tanmateix, els micòlegs van identificar el bolet com un *rhizopogon* comú, i no té cap relació amb les tòfones, ni té cap valor nutricional en particular. Sospito que altres rumors similars estan relacionats específicament amb el *rhizopogon*.
Gairebé cada any els recullo a Tverskaya, de vegades desenes de quilograms, però més sovint unes quantes peces per temporada.
L'aspecte del bolet es pot confondre amb el topinambur (conegut comunament com a patata de terra). Aleshores, la patata amb què coneixem és una patata d'arbre o una patata d'aigua?
La carxofa de Jerusalem, també coneguda com a "pera de terra", té un aspecte semblant a una patata i una composició similar. L'autor ha corregit l'error tipogràfic. Gràcies per la teva observació!