Hi ha moltes varietats de tòfones, la majoria de les quals són comestibles. Es creu que cultivar-les a casa o comercialment és impossible. Com que no s'assemblen gens als bolets, abans eren passades per alt, però ara poden assolir preus exorbitants.
| Nom | Regió en creixement | Mida del cos del fruit (cm) | Pes (g) | Color de la polpa |
|---|---|---|---|---|
| tòfona del Piemont | Piemont, Itàlia; França | 2-12 | 30-300 | Blanquinós o groguenc grisenc |
| Tòfona blanca d'Oregon | Costa oest dels Estats Units, Canadà | fins a 7 | fins a 250 | Crema lleugera |
| Tòfona negra d'estiu | Crimea, el Caucas, la part europea de Rússia | 2,5-10 | no especificat | Groc-blanc o grisenc |
| Tòfona negra de tardor | Europa central i meridional, rarament Rússia | 2-8 | 20-320 | Més lleuger que el d'estiu |
| Tòfona negra d'hivern | França, Itàlia, Suïssa, Ucraïna | 8-15 | fins a 1000 | Blanc, després gris |
| Tòfona negra del Périgord | Périgord, França; Itàlia, Espanya | 3-9 | no especificat | Clar, després porpra-negre |
| Tòfona vermella | D'Europa als Urals | fins a 4 | 5-60 | Alta densitat |
| Trufa vermella brillant | no especificat | fins a 3 | fins a 45 | no especificat |
| Tòfona blanca de març | Itàlia, sud d'Europa, Crimea, Krai de Krasnodar | 7-10 | no especificat | Fosc amb un patró de marbre blanc |
| tòfona africana | Nord d'Àfrica, Orient Mitjà, sud de França | 10-12 | 20-200 | De blanc a groguenc |
| tòfona de l'Himàlaia | Tibet | fins a 2 | 5-50 | no especificat |
| tòfona xinesa | Índia, Xina | fins a 9 | no especificat | Marró fosc |
| Trufa esponjosa | Europa, Urals | fins a 2 | 3-20 | no especificat |
tòfona del Piemont
El nom prové de la regió del Piemont, al nord d'Itàlia. També es coneix com la veritable tòfona blanca i la tòfona italiana.
- ✓ Relació simbiòtica amb certes espècies d'arbres, sense les quals les tòfones no poden créixer.
- ✓ Composició específica del sòl, incloent-hi un alt contingut de calci i un nivell de pH òptim.
Un dels tipus de tòfones més cars, el més preuat de les blanques. S'utilitza cru en diversos plats, com a ingredient en diverses salses, condiment per a plats calents i com a complement per a amanides de carn i bolets.
- × Collir tòfones verdes que no tenen tot el seu aroma i sabor.
- × Danys al miceli a causa d'una recol·lecció inadequada, que poden provocar una disminució de la collita futura.
Descripció de la varietat:
- Els cossos fructífers tenen l'aspecte de tubercles de forma irregular.
- Mida de 2 a 12 cm, pes – 30-300 g.
- La superfície irregular està coberta d'una pell fina i vellutada. El color és ocre clar o marró.
- La polpa és força densa, blanquinosa o groguenca, de vegades amb un to vermellós.
- Patró marbrejat pronunciat de color marró cremós.
- L'aroma picant és similar a una barreja de formatge i all.
| Varietat de tòfona | Tipus d'arbres per a la simbiosi | Nivell òptim de pH del sòl |
|---|---|---|
| tòfona del Piemont | Roure, salze, pollancre | 7,5-8,5 |
| Tòfona blanca d'Oregon | arbres conífers | 6.0-7.0 |
| Tòfona negra d'estiu | Roure, carpe, bedoll | 7.0-8.0 |
La principal regió de distribució és el Piemont i les regions adjacents de França, menys sovint el centre d'Itàlia i algunes zones del sud d'Europa.
El període de collita dura des de l'estiu fins a l'hivern.
Tòfona blanca d'Oregon
Originari de la costa oest dels Estats Units i el Canadà, es troba normalment a prop de coníferes, cosa que li dóna al bolet la seva aroma floral i herbal.
La tòfona d'Oregon arriba als 7 cm de mida i pesa 250 g. Té una carn lleugera i cremosa amb un patró de marbre blanc i un sabor agradable i de cos mitjà.
L'època de recol·lecció depèn de la subespècie de tòfona d'Oregon: primavera - de març a maig (menys sovint, en condicions favorables, de febrer a juny), tardor - d'octubre a gener (de setembre a febrer).
Tòfona negra d'estiu
Un altre nom és la tòfona negra russa. És l'únic representant de les tòfones que creix al territori de RússiaEls principals hàbitats són la zona forestal-esteparia de Crimea i la costa del Caucas al Mar Negre. De vegades es troba en zones de la part europea.
Descripció de la varietat:
- La mida del bolet arriba als 2,5-10 cm.
- La superfície és de color negre blavós o marró negre, coberta de berrugues piramidals marrons.
- Inicialment de color blanc groguenc o grisenc, la carn es torna marró o marró groguenc a mesura que madura, adquirint un patró marbrejat.
El període de maduració i collita depèn de la regió, però generalment dura de juliol a novembre.
Tòfona negra de tardor
El bolet és molt semblant a tòfona negra d'estiuAlguns investigadors consideren ambdues espècies com una sola.
Descripció de la varietat:
- El bolet de tardor és més fosc que el d'estiu, i quan està madur, la superfície pren un color xocolata. La polpa sol ser més clara.
- Un bolet adult creix fins a 2-8 cm, amb un pes de 20-320 g.
- La forma és rodona.
La tòfona negra de tardor està molt estesa al centre i sud d'Europa. Ocasionalment es troba a Rússia.
El període de maduració i collita és de setembre a desembre.
Tòfona negra d'hivern
També coneguda com la tòfona negra francesa, està àmpliament distribuïda a França, menys a Itàlia i Suïssa, i ocasionalment es troba a Ucraïna.
Descripció de la varietat:
- El bolet té una forma esfèrica completament rodona o irregular.
- La mida arriba als 8-15 cm, de vegades 20 cm de diàmetre. Els exemplars adults arriben fins a 1 kg, de vegades més.
- A la superfície hi ha berrugues en forma de polígons o escuts, de 2-3 mm de mida, sovint aprofundides.
- El bolet és de color vermell-violeta per fora i es torna negre quan està completament madur.
- La carn és inicialment blanca, després es torna grisa, de vegades amb un to porpra, adquirint un patró marbrejat de color blanc o groc-marró.
- L'aroma és agradable i intensa, amb notes de mesc.
El període de recollida és de novembre a març.
Tòfona negra del Périgord
Rep el seu nom de la regió on es produeix: la regió històrica de Périgord, França. També es coneix com la tòfona negra francesa. A més del Périgord, la varietat també és comuna a Itàlia, Espanya i el sud-est de França.
Descripció de la varietat:
- La tòfona negra té una forma irregularment rodona, el tubercle gairebé negre arriba als 3-9 cm de diàmetre.
- La superfície és irregular, coberta de nombroses formacions berrugoses i multifacètiques.
- La carn és inicialment de color clar, però quan està madura es torna de color porpra-negre amb un patró de marbre blanc.
- L'aroma del bolet és molt pronunciada i pot tenir notes d'humitat forestal, alcohol o xocolata.
La recol·lecció es pot dur a terme des de desembre fins a mitjans de març.
Tòfona vermella
És una de les tòfones més esteses i comunes a tota Europa fins als Urals. Prefereix arbres caducifolis i coníferes.
Descripció de la varietat:
- La mida del bolet no sol superar els 4 cm, el pes és d'entre 5 i 60 g.
- La superfície és de color vermellós i rugosa.
- La polpa té una alta densitat.
- El gust combina notes de coco, herbes i vi.
La fructificació dura d'octubre a gener, i en condicions adequades de setembre a febrer.
Trufa vermella brillant
En aparença s'assembla a una tòfona vermella, però és més petita en mida (fins a 3 cm) i pes (fins a 45 g). La superfície és més suau i el sabor és més pronunciat, amb notes de vi, pera i coco.
La fructificació dura de maig a agost, i en condicions climàtiques favorables d'abril a setembre.
Tòfona blanca de març
La seva principal regió de distribució és per tota Itàlia. També es troba al sud d'Europa, Crimea i la regió de Krasnodar. Prefereix els arbres conífers i, menys comunament, els de fulla caduca.
La tòfona de març té un sabor inferior a la tòfona blanca italiana. Es considera comestible. Tanmateix, certes propietats gastronòmiques la fan inadequada per al consum de moltes persones.
Descripció de la varietat:
- El bolet té una forma rodona i una superfície irregular.
- Mida 7-10 cm.
- El color va del blanc al beix clar, canviant a marró fosc quan madura.
- El color no és uniforme, amb solcs i zones fosques.
- La carn és fosca amb un patró de marbre blanc.
- El gust és delicat, però quan està massa madur el bolet comença a fer una forta olor d'all.
La fructificació dura de febrer a abril.
tòfona africana
Rep el seu nom de la seva regió de distribució principal, el nord d'Àfrica. També es troba a l'Orient Mitjà i, amb menys freqüència, al sud de França. També es troba ocasionalment a l'Azerbaidjan i al Turkmenistan.
Descripció de la varietat:
- La forma de la tòfona africana és irregularment esfèrica, que recorda a una patata.
- Mida 10-12 cm, pes 20-200 g.
- La superfície és llisa o de gra fi, inicialment de color blanc-rosat, que s'enfosqueix a marró o negre a mesura que madura.
- La polpa és carnosa, el color va del blanc al groguenc, tornant-se marró amb el temps.
- L'olor és específicament semblant a la dels bolets, però el gust no és pronunciat, motiu pel qual el bolet rep puntuacions més baixes que altres tòfones.
La fructificació dura d'agost a novembre.
tòfona de l'Himàlaia
Creix principalment al Tibet. Prefereix el pi i el roure per a la simbiosi. Pertany a la varietat de tòfona negra d'hivern, per la qual cosa sovint es confonen les dues varietats. Diferències de mida externa:
- L'espècie de l'Himàlaia és més petita, el seu diàmetre no supera els 2 cm i el seu pes és de 5 a 50 g.
- Sembla una patata petita o una nou de forma irregular.
A causa de la seva petita mida, la tòfona de l'Himàlaia és difícil de trobar, per la qual cosa rarament es consumeix. El bolet pràcticament no té sabor, però té una aroma agradable i distintiva que es dissipa ràpidament.
La tòfona de l'Himàlaia és una varietat d'hivern, que madura entre desembre i febrer.
tòfona xinesa
Aquesta espècie de tòfona es va descobrir per primera vegada a l'Índia, però més tard es va trobar a la Xina, des d'on ara s'exporta a molts països, d'aquí el nom del bolet. De vegades s'anomena tòfona índia o asiàtica.
Prefereix la simbiosi amb el pi, el roure i el castanyer. Només presenta una aroma distintiva en exemplars completament madurs i dura cinc dies. El sabor té notes de fruits secs, però és molt més feble que el de la majoria dels membres d'aquesta espècie.
Descripció de la varietat:
- La tòfona xinesa té forma tuberosa i creix fins a 9 cm de mida.
- La superfície acanalada és de color marró o gris fosc.
- La carn és de color marró fosc, amb un patró marbrejat blanc ben definit. És dura, per la qual cosa només es menja després de cuinar-la.
El període de fructificació habitual és de desembre a febrer. Si el temps és bo, de novembre a març.
Trufa esponjosa
També coneguda com la tòfona blanca pubescent, creix a la major part d'Europa i als Urals, creixent sota arbres de fulla ampla i coníferes.
Els bolets són petits, no superen mai els 2 cm, i pesen entre 3 i 20 g. Com que la tòfona esponjosa no té una aroma ni un gust distintius, no té cap interès comercial, tot i que es considera comestible.
El període de fructificació dels bolets continua d'abril a octubre.
Melanogaster Bruma
Un altre nom per a aquest bolet és la falsa tòfona. Es considera no comestible i no té cap valor comercial. Va rebre el nom del micòleg anglès Christopher Broom, que el va estudiar.
Descripció de la varietat:
- El bolet té una forma esfèrica o irregularment tuberosa.
- Mida 1,5-8 cm, a la base hi ha filaments micelials rars de color marró.
- La superfície d'un bolet jove és de color groc-marró, s'enfosqueix a mesura que madura, esdevé nua o lleugerament feltrada, i majoritàriament llisa.
- La carn és dura i gelatinosa, de marró a marró-negra, amb capes blanques o grogues.
- Quan s'asseca, un bolet madur té una agradable olor afruitada.
Creix principalment en boscos caducifolis sota fulles caigudes. Fructa de juny a juliol.
Cada varietat de tòfona té el seu propi sabor distintiu, cosa que les fa molt utilitzades a la cuina. Tanmateix, no tothom es pot permetre provar aquest plat a causa del seu alt preu. Però si ho feu, el gust serà inoblidable.