Com cultivar tòfones a casa a Rússia?

Cultivar tòfones és una tasca costosa, ja que el material de plantació és car i la collita triga entre 3 i 5 anys. Tanmateix, el preu del producte acabat val la pena l'esforç. Les tècniques de cultiu són exigents, ja que els bolets prosperen en condicions específiques.

Característiques de la tòfona

El nom llatí de la tòfona és *tuber*. El bolet pertany a la classe dels ascomicets de la família de les tòfones. La seva característica distintiva és la seva naturalesa micòtica, per la qual cosa creix en simbiosi amb les arrels dels arbres (l'espècie arbòria òptima és el roure) a una profunditat d'almenys 15 cm. El cos vegetatiu s'anomena miceli.

Característiques de l'aspecte:

• forma - esfèrica, tuberosa (com una nou, patata);
• la closca exterior és llisa i texturada, amb una superfície esquerdada i creixements semblants a berrugues;
• color de la pell - segons la varietat: blanc, gris, negre, xocolata;
• polpa - blanca, grisa, marró groguenc;
• estructura - marbre amb vetes de color blanc o vermell;
• mida - mínim 2,5 cm, màxim 20;
• El pes d'una fruita oscil·la entre els 20 i els 200-250 g, però hi ha exemplars que pesen entre 800 i 900 g o més.

Altres característiques:

• període de fructificació: 25 anys;
• la vida útil d'una tòfona després de tallar-la és de 4 dies;
• un niu conté de 5 a 8 cossos;
• gust i aroma - específics, amb notes de xocolata, llavors, fruits secs, begudes alcohòliques, bolets, herbes, etc.;
• varietats valuoses per al consum són piemonteses, perillordes i d'hivern;
• període de vegetació: 3-5 anys (la formació del fruit triga 5-8 mesos);
• miceli - en aparença s'assembla a una pila de pelussa o cotó fluix;
• l'estructura del niu és fibrosa (fils-hifes);
• Sòl preferit: caducifoli, calcari, mixt, solt.

A mesura que creix, la part superior del miceli es cobreix de brots, a partir dels quals es formen cossos fructífers.

Tipus de tòfones que es mengen

N'hi ha aproximadament 30 coneguts al món varietats de tòfones, però no tots són comestibles. Els xefs distingeixen diversos tipus principals de tubercles que es cultiven habitualment a les granges.

Estiu Negre (rus)

En llatí, s'anomena Tuber aestivum. Es distingeix per les següents característiques:

• mida: de 2,5 a 10 cm;
• color - negre amb tint marró o blavós;
• la polpa és densa quan és jove, fluixa a mesura que creix;
• el color del cos intern és del blanc al marró;
• qualitats gustatives: dolç, fortament de fruits secs.

Aquesta espècie de tòfona és comuna a Rússia i Europa. La fructificació comença a l'estiu.

Hivern negre

Nom científic: Tuber brumale. Aquest bolet té les següents característiques:

• diàmetre: de 8 a 15 cm;
• ombra - vermell amb porpra al principi del creixement, negre quan està madur;
• polpa - canvia de color a mesura que madura: blanc, gris, gris-violeta;
• gust - amb un toc mesc.

Una característica distintiva són les venes blanques i groguenques-marrons a la polpa del cos fructífer. Creix a Ucraïna, Rússia, Itàlia, França i Suïssa. Període de maduració: de novembre a març.

Périgord negre (francès)

Una varietat de tòfona negra, Tuber melanosporum, s'identifica per les següents característiques:

• paràmetres: de 3 a 9 cm;
• gamma de colors: inicialment vermell-marró, quan està madur - carbó negre, i si es tritura adquireix un to rovellat;
• l'interior del cos fructífer és elàstic, gris o marró rosat, el patró de secció transversal és vermell o blanc;
• gust - es nota una lleugera amargor.

Es troba més comunament a Espanya, Itàlia i França. La collita comença al novembre i acaba al març.

xinès

Una delícia asiàtica, la Tuber indicum té les següents característiques:

• diàmetre - màxim 9 cm;
• ombra - gris fosc, negre quan està massa madur;
• cos vegetatiu - marró fosc;
• aroma - gairebé imperceptible.

Es conrea àmpliament a la Xina i ocasionalment es troba a Rússia. Fructa durant tot l'hivern. La seva característica distintiva és la seva carn i superfície molt dures, cosa que la fa difícil de mastegar.

Oregonià

Aquest bolet pertany a la varietat blanca i es distingeix per les següents característiques:

• paràmetres: fins a 5–7 cm;
• color - marró clar;
• la polpa és daurada amb vetes blanques com la neu;
• gust - herbàcia-fruitat.

Creix exclusivament a Oregon i a tot els Estats Units. També es cultiva artificialment a Rússia i Europa. Prefereix les capes superiors del sòl amb fullatge de coníferes (altres espècies de tòfona no creixen en fullatge de coníferes).

Condicions i característiques del cultiu de tòfones a Rússia

Aquest és el bolet més car, cultivat artificialment a gairebé tots els països del món, però especialment a França. Fins a l'any 2000, el tubercle no es cultivava a la Federació Russa.

Aquell any, es va obrir la primera granja de tòfones a la regió de Krasnodar. El miceli i les plàntules de roure es van importar de França. El productor de bolets cultivava els bolets a l'aire lliure, ja que el clima de la regió ho permet (les tòfones prefereixen temperatures entre 22 i 25 °C).

Al nord de Rússia i a la regió central, el miceli es cultiva en soterranis o hivernacles. Aquests estan equipats amb sistemes de calefacció per mantenir temperatures òptimes durant tot l'any.

Com cultivar tòfones a casa?

Mentre que els bolets comuns creixen parasitant el sistema radicular de les plantes, les tòfones es desenvolupen a través d'una relació simbiòtica amb les arrels. Requereixen matèria orgànica, que obtenen dels arbres. A canvi, el bolet comparteix la humitat secretada pel seu cos vegetatiu.

Cultivar bolets escassos en una granja personal implica una sèrie de subtileses. Les pràctiques agrícoles s'han de seguir estrictament. En cas contrari, tots els vostres esforços seran en va.

Triar una ubicació

Quan cultiveu tòfones, sobretot si teniu previst plantar-les a l'aire lliure, tingueu en compte els factors següents:

• el pendent màxim de la superfície és de 10–13°, és encara millor si és plana;
• no s'han de cultivar altres bolets a prop;
• el tubercle no tolera les males herbes;
• fertilitat del sòl de 30–40 cm de profunditat;
• el lloc ha de contenir roures, avellaners, faigs, carpes, tarongers, llimoners, mandarines, sequoies, oliveres;
• Està prohibit plantar on creixen o han crescut anteriorment arbres conífers (avet, pícea, pi, tuia), salze, castanyer, pollancre;
• la distància entre les plantes és d'almenys 5 m.

Preparació del sòl

El principal requisit del sòl és un pH de 7–8. Aquest nivell s'aconsegueix utilitzant terra que contingui fulles caigudes podrides. Si planteu tòfones en un soterrani, hivernacle o jardí obert, seguiu aquestes pautes:

1. Imprimació. No ha de contenir cap altra espora de fongs ni patògens. Per tant, desinfecteu la terra prèviament. Feu servir un generador de vapor o un forn per a això.
2. Sorra i serradures. Les encenalls de fusta han de ser d'una espècie d'arbre adequada per al cultiu de tòfones. La sorra actua com a afluixant de la terra.
3. Fulles caigudes. Desinfectar per qualsevol mitjà.
4. Minerals. Afegiu més calci a la barreja de sòl per promoure el creixement vegetatiu. El nitrogen, l'humus, el sofre, el ferro i els àlcalis són essencials.

Selecció de material de plantació

El principal material de plantació és el miceli. Es ven en botigues especialitzades i en línia. És millor triar fonts oficials amb llicència.

Hi ha 2 tipus a la venda:

• viu - emmagatzemat durant no més de 6 mesos;
• sec - vida útil il·limitada.

El cultiu principal s'escampa sobre una base de gra a partir de la qual s'han de cultivar micorizes. També es pot comprar miceli incrustat en plàntules d'arbres. El preu d'aquest material oscil·la entre els 600 i els 900 rubles.

La durada de la infecció és d'11 a 13 mesos, per la qual cosa els recol·lectors de bolets, per estalviar temps, prefereixen el miceli ja plantat en gra o brots.

Infecció de miceli

Hi ha dues maneres de cultivar miceli. La primera consisteix a plantar-lo directament al jardí, la segona implica utilitzar plantules.

Procés d'infecció:

1. Seleccioneu arbres de l'espècie desitjada que tinguin com a mínim 5-6 anys.
2. Caveu forats al seu voltant, de 20 a 25 cm de profunditat i 8 a 12 cm de diàmetre.
3. Ompliu la meitat del forat amb terra preparada.
4. Espolseu torba i miceli a la part superior (la quantitat exacta de material de plantació per a un forat s'indica a l'envàs d'una varietat específica).
5. Ompliu l'espai restant amb la mateixa barreja de terra preparada.
6. Premeu molt fort.
7. Ompliu amb aigua a raó de 10 litres per forat.
8. Cobriu el lloc de plantació amb qualsevol material natural que tingueu a mà: molsa, fulles, herba seca, branques.
9. Regar de nou amb aigua sedimentada, però no dins del forat, sinó al seu voltant.

Infecció de plàntules per espores:

1. Agafeu un brot de roure.
2. Ruixeu les arrels amb miceli i torba.
3. Poseu-ho en una bossa de plàstic durant 15-20 dies i deixeu-ho en un lloc càlid.
4. Trasllat a una habitació estèril.
5. Després de 12-16 mesos, trasplanteu-los a un lloc permanent. Els bolets haurien d'arribar a una mida de 18-20 cm.

Es pot fer servir escorça d'arbre acabada de collir. La recepta és senzilla:

1. Triturar la matèria primera de fusta.
2. Barregeu amb espores i torba, poseu-ho en bosses de plàstic o pots de 3 litres.
3. Lligar ben fort o tapar amb una tapa. Després de 3-4 dies, fer forats. Deixar fins que germinin completament.

Plantació de micorizes

Treballant amb material preparat. El procés de plantar micorizes en un lloc permanent:

1. Caveu forats a una profunditat de 75–80 cm.
2. Col·loca la plàntula, compacta-la i rega-la.
3. Col·loqueu cobertor vegetal al voltant del tronc (radi 40–50 cm, gruix 2–3 cm).
4. Cobrir amb film.

Cura

Durant els primers 24 mesos, mantingueu la zona que hi ha a sobre de les tòfones completament neta de males herbes.

Què més cal fer:

• a la primavera, afluixeu la zona al voltant del tronc, sobretot quan comença la fructificació;
• no deixeu que la terra s'assequi: s'ha de mantenir moderadament humida (per aconseguir-ho, no traieu el cobertor);
• regar amb el mètode de degoteig perquè l'aigua penetri uniformement fins als bolets;
• Alimentar amb preparats que contenen ferro, coure, magnesi, zinc i bor;
• lluitar contra els principals enemics de les tòfones: les paneroles negres i els corcs;
• Poda els arbres a temps per permetre que la llum solar i les precipitacions penetrin sota el tronc.

Plagues i protecció contra elles

Entre les plagues, les paneroles i els corcs són perillosos.

Com tractar-los:

• no planteu cultius de camp a prop;
• fer esquer: estendre àcid bòric amb mel o sucre sobre cartró, col·locar-lo al voltant del miceli;
• Compra productes químics especials.

Collita

Els primers bolets es poden collir al cap d'1 o 2 anys, però durant aquest període no es poden trobar més de 5 o 8 cossos fructífers en un sol forat. Després d'altres 3 o 4 anys, es pot obtenir una collita completa (9-12 kg per cada 100 m²).

Només els bolets madurs són comestibles. Com determinar-los:

• el terra s'eleva per sobre de la tòfona;
• hi ha una concentració de mosquits al voltant;
• L'herba que hi ha a sobre del bolet s'asseca.

Per collir, feu servir una pala petita per aixecar suaument la capa de terra i talleu amb cura el cos fructífer amb un ganivet, subjectant-lo al seu lloc amb l'altra mà. Aneu amb compte de no danyar el miceli ni el sistema d'arrels de les tòfones.

Tecnologia de plantació

A Rússia s'utilitzen tres mètodes principals per al cultiu de tòfones: al jardí, en un hivernacle i en un soterrani. El primer mètode s'utilitza exclusivament a les regions del sud del país, mentre que els altres dos s'utilitzen a tot el país.

A terreny obert

Quan es planten tòfones en parterres, la distància entre arbres es manté segons l'esquema de 4 x 4 m o 4 x 5 m.

El nombre aproximat de plàntules per hectàrea és de 480–500. Condicions de cultiu:

• temperatura de l'aire a la nit - + 16–18 °C, durant el dia - + 25 °C;
• humitat del sòl: 70–80% (es col·loca coberta vegetal per mantenir l'estabilitat);
• profunditat de plantació de plàntules: 70 cm;
• Afegiu fems podrits un cop cada 2 mesos; això és necessari per a l'arbre soci;
• Tracteu els materials de coberta vegetal amb una solució feble de permanganat de potassi per evitar el creixement de microorganismes patògens.

Immediatament després del trasplantament, cobriu les plàntules amb agrofibra o film plàstic. Mantingueu-les tapades fins que la temperatura de l'aire s'estabilitzi al nivell òptim.

A l'hivernacle

Els bolets tuberosos prefereixen la calor i són sensibles a les gelades. Construeix l'hivernacle amb policarbonat. També s'accepta vidre o polietilè de doble paret.

Característiques del cultiu de tòfones en un hivernacle:

• Eviteu la llum solar directa, ja que mata les espores. És millor utilitzar il·luminació artificial (alternativament, pengeu cortines fosques o emblanqueu el sostre);
• Abans d'hivernar, assegureu-vos que l'estructura de l'hivernacle sigui hermètica: els corrents d'aire i el fred no han de penetrar a l'interior;
• instal·lar dispositius de calefacció per mantenir la temperatura durant el dia a +23–25 °C i a la nit a +15 °C;
• instal·lar un sistema de ventilació: manté el nivell d'humitat i evita la formació de floridura;
• Regar per polvorització: aplicar aigua quan comenci a formar-se una crosta fina a la superfície del sòl.

Al soterrani

Per aconseguir una collita decent, presta especial atenció a l'entorn de cultiu. Ha de ser el més natural possible. Aquí tens una guia pas a pas:

1. Ompliu el terra amb morter de formigó, arrebosseu les parets i el sostre.
2. Divideix la zona en 2 parts: per al cultiu de miceli i per al cultiu de tòfones.
3. Instal·leu prestatgeries (preferiblement de metall i plàstic).
4. Desinfectar. Per fer-ho, fumigueu la zona amb sofre, emblanqueu les parets i els sostres amb calç, ruixeu totes les superfícies amb clorofos i ventileu.
5. Instal·leu sistemes de ventilació, extractor i calefacció, subministreu aigua, pengeu làmpades, un hidròmetre i un termòmetre.

Cobriu totes les obertures a l'exterior amb una malla fina per evitar que entrin insectes. Manteniu la temperatura i la humitat de l'aire estàndard (com amb altres configuracions).

Mètodes i normes per emmagatzemar bolets

Les tòfones tallades es poden conservar durant un màxim de 4 dies. Tanmateix, hi ha alguns trucs que s'utilitzen en la producció industrial:

• no traieu la terra: protegirà el cos fructífer de factors ambientals nocius;
• Poseu els bolets a la nevera per allargar-ne la vida útil;
• Col·loqueu els cossos fructífers en arròs sec, però primer emboliqueu-los amb paper sulfuritzat per evitar que s'escapi la humitat.

El cultiu de tòfones com a negoci

Els bolets tubercles triguen molt de temps a créixer, però la paciència i l'esforç valen la pena. Els marges de benefici mitjans són del 250%. Això es deu a l'alt cost del producte (1 kg costa entre 50.000 i 100.000 rubles) i a la demanda cada cop més gran dels consumidors.

Aquest tipus de negoci està poc desenvolupat a Rússia a causa de reptes de màrqueting. Existeixen les opcions següents per vendre tòfones:

• restaurants/hotels d'elit (normalment a les grans ciutats);
• llocs de compres que venen delícies;
• Plataformes comercials: les vendes a l'engròs són rares; els bolets es compren majoritàriament individualment.

Un cop es trobin clients habituals, el negoci començarà a créixer. Les cerques de clients es fan amb molta antelació. Els bolets tenen una vida útil curta.

Cultivar tòfones a casa és completament possible. Per descomptat, el procés agrícola és car, complex i requereix molt de temps. Però, en última instància, l'esforç donarà lloc a una collita abundant, i la venda dels cossos fructífers us permetrà recuperar la inversió. Tanmateix, no es recomana considerar el cultiu de tòfones com un negoci a Rússia. Vendre el producte a gran escala dins del país és força difícil.

Preguntes freqüents