Bolets d'ostra: una descripció detallada dels bolets

La gran família dels bolets ostra (Pleurotus) es classifica com a agàrics, és a dir, que tenen una tija (o soca) i un barret, i prefereixen viure a terra a prop de les arrels dels arbres. Llegiu més informació sobre aquest bolet, les seves característiques i com cultivar-lo a casa a continuació.

Aspecte

Els barrets dels bolets ostra són llisos i presenten una varietat de colors. Normalment arriben a fer entre 5 i 8 cm de diàmetre, però també són comuns els exemplars de fins a 15 cm. La part inferior està coberta de plaques gruixudes i disperses que contenen espores rosades.

Els bolets tenen tiges curtes i asimètriques que s'estrenyen cap a la base. Algunes varietats poden no tenir tija. La tija està coberta de borrissol prop de la base. La carn del bolet és blanca, no s'enfosqueix quan es talla i no fa olor.

Valor nutricional

Pel que fa al valor nutricional, pertanyen a la categoria 4. Tots els membres d'aquesta família són comestibles, però només cinc espècies s'utilitzen com a aliment; la resta tenen una carn dura i fibrosa.

100 g de bolets crus contenen:

• proteïna - 3,31 g;
• greixos - 0,41 g;
• hidrats de carboni - 4,17 g;
• fibra dietètica - 2,3 g;
• cendra - 1,01 g;
• aigua - 88,8 g.

El valor energètic de 100 g de producte és de 34 kcal.

Els bolets d'ostra són rics en vitamines B, PP, C i D, així com en macroelements i microelements: potassi, fòsfor, ferro, coure, zinc i seleni. A causa d'aquesta rica composició, sovint s'utilitzen amb finalitats medicinals.

A més, els bolets ostra, a diferència d'altres membres del regne fúngic, no acumulen toxines, cosa que els fa segurs per als humans. Estan contraindicats per a persones amb al·lèrgies o amb afeccions gastrointestinals, hepàtiques o de la vesícula biliar, ja que els bolets són un aliment pesant.

On puc trobar bolets d'ostra?

Els bolets d'ostra no són exigents pel que fa a les condicions climàtiques; la calor i l'alta humitat són clau. Normalment creixen en boscos caducifolis de la Rússia europea, el Caucas i l'Àsia Central. Prosperan en soques, fusta morta i troncs d'arbres debilitats com el bedoll, el trèmol, el til·ler i el pollancre. A les regions del sud, es poden trobar sobre aurons, oms o carpes. Normalment no creixen en arbres sans. Recollir bolets d'ostra és un plaer, ja que creixen en grans grups i el cistell s'omple ràpidament.

Tipus de bolets d'ostra

Hi ha 9 varietats principals de bolets:

• bolet d'ostra — el bolet de remolatxa, conegut popularment com a podveshen, chinarik o bun, és el més valuós i beneficiós de tots els membres de la família. El barret del bolet de remolatxa és de color groc grisenc o marró i s'assembla a les orelles.
  Els bolets ostra joves tenen un marge corbat cap avall. La mida del barret pot variar de 5 a 25 cm, i pot haver-hi un recobriment micelial a la superfície llisa. El peu és blanquinós, de forma cilíndrica i pot arribar als 5 cm de llargada i 0,8-3 cm de diàmetre. La carn és força densa i ferma, però en exemplars massa madurs pot ser dura i fibrosa.
  La gent els va a buscar al juny i els recull abans que arribin les gelades. Són fàcils de trobar a les soques i troncs dels arbres de fulla caduca. Els bolets d'ostra també es poden trobar en troncs malalts de bedolls, roures, trèmols i fins i tot sorbers.
• Bolet d'ostra de tardor El bolet de la ginesta substitueix el bolet de remolatxa. Els recol·lectors de bolets el recol·lecten al setembre i a l'octubre. Busquen colònies a les soques d'aurons, oms, pollancres, til·lers i, menys freqüentment, àlbers. El bolet de la ginesta té una gorra allargada d'un sol costat que canvia de color segons l'edat del bolet. Inicialment, és de color blanc grisenc, i després es torna groc brut. La tija, si n'hi ha, és molt curta, no supera els 2,5 cm de longitud.
• Bolet d'ostra de roure — una espècie menys comuna però comestible que creix exclusivament en troncs i soques de roure. Apareixen al juliol i a l'agost. La capella arrodonida no supera els 10 cm de diàmetre.
  Aquesta espècie es reconeix fàcilment per la vora invertida del barret, de la qual pengen les restes d'un vel blanc. Les superfícies de la tija i el barret estan cobertes d'escates. El barret té un to groguenc o cremós. La tija és vellutada, creix fins a 10 cm de mida i és cilíndrica. La tija pot estar unida al barret centralment o lateralment. La carn del bolet és lleugerament ferma però té una aroma agradable.
• Bolet d'ostra, o bolet abundant – una espècie que bat rècords de productivitat. Aquesta espècie té les colònies més grans, d'aquí el nom "abundant", i el nom "banya" prové de la seva semblança amb una banya de pastor. El barret té forma d'embut i és blanc, i s'enfosqueix fins a un marró clar amb el temps. El seu diàmetre oscil·la entre els 3 i els 12 cm.
  El que és interessant és que el barret dels bolets joves es corba cap avall a les vores, però amb el temps s'estira i fins i tot es gira cap amunt. El barret està unit a la tija pel costat.
  Van a buscar-les a finals de maig i es recullen fins a mitjans d'agost. Però les haureu de buscar, ja que prefereixen niar en llocs de difícil accés, arbres caiguts pel vent i arbres morts. Sovint creixen en soques d'auró i om.
• Pulmonar (bolet de primavera, faig o ostra blanca) — És un dels representants comestibles més comuns del gènere que creix en condicions naturals.
  El barret és rodó, en forma de llengua o ventall, amb una mida mitjana d'uns 6 cm, tot i que alguns bolets arriben als 15 cm. És de color blanc o crema, tot i que els bolets madurs poden tenir un to groc. Les vores estan lleugerament esquerdades i invertides, i les vores són molt més primes que el centre. La tija és blanca o grisenca, amb prou feines arriba als 2 cm de longitud, i està coberta de pèls fins a la base.
  Creix als troncs podrits dels arbres caducifolis caiguts. L'estacionalitat va des de principis de maig fins a finals de setembre. Els fruits es produeixen normalment en raïms fusionats a la base de la tija; els exemplars que es produeixen individualment són rars.
• Estepa (eryngii, bolet d'ostra reial). Un bolet comestible valuós. El barret és ovalat o rodó en els exemplars joves, però es torna aplanat i fins i tot en forma d'embut amb l'edat. La superfície és de color marró vermellós, coberta de petites escates. El barret pot arribar als 13 cm de mida. La tija és cilíndrica, blanca, i oscil·la entre els 2 i els 5 cm. La carn és blanca, amb un to marró o rosat també permès.
  Està molt estesa a l'Europa Central i a l'Àsia Occidental. Fructifica exclusivament durant els mesos de primavera.
• Rosa (flamenc). Un bolet comestible. Els barrets dels exemplars joves d'aquesta espècie són d'un bonic color rosa, polsós o rosa grisenc. Amb l'edat, el barret s'esvaeix. Pot arribar als 5 cm de mida. La tija és de color rosa blanquinós, curta, lleugerament corbada i petita, no més de 2 cm. La polpa té una aroma agradable, un sabor mantegós i una tonalitat rosa blanquinosa. És comú en països amb climes subtropicals i tropicals.
• Cobert o cobert. A causa de la seva carn dura, es considera un bolet no comestible. Rep el seu nom de la pel·lícula distintiva que recobreix les plaques himenòfores.
  En els exemplars joves, la capella s'assembla a un brot, però a mesura que creix, comença a envoltar el tronc de l'arbre, prenent la forma d'un ventall obert. La superfície de la capella és llisa i lleugerament enganxosa, amb franges radials humides. El cos fructífer és de color marró grisenc. La tija és gairebé invisible. La polpa és blanquinosa, fa olor de patata crua quan es talla i té una consistència gomosa.
  Els bolets creixen sols i comencen a donar fruits des de finals d'abril fins a finals de juny. Es poden trobar en trèmols morts i caiguts en boscos mixtos i caducifolis. Són originaris de Dinamarca, Suècia, Letònia, Irlanda i altres països de l'Europa central i del nord.
• Gorra (ilmak, daurada). Un bolet comestible rar amb una aroma distintiva i un sabor agradable. El barret és corimbos, pot arribar als 10 cm de mida i és típicament de color groc llimona en els exemplars joves, esvaint-se a un to pàl·lid en els bolets madurs i fins i tot tornant-se completament blanc. La tija és cremosa i arriba als 9 cm d'alçada. Creix en raïms, alguns dels quals poden contenir fins a 80 bolets, i fa el niu a les branques seques d'om.
  La fructificació es produeix de maig a octubre. Està molt estesa per tota Àsia i Amèrica del Nord, i a Rússia es pot trobar als boscos de Sibèria oriental, l'Extrem Orient i el territori de Primorsky.

Similituds entre els bolets ostra i altres bolets

Al nostre país no hi ha bolets verinosos que s'assemblin als bolets de remolatxa. Tanmateix, hi ha alguns bolets que es consideren no comestibles i es confonen fàcilment amb els bolets de remolatxa.

Per exemple, els boletaires inexperts poden confondre el bolet de reig amb el llop de lluç. Aquest és un bolet amarg, completament incomestible a causa del seu gust. El seu barret és petit i té una tonalitat groc-vermellosa distintiva. Les tiges estan fusionades a la base i semblen teules. Fa una olor característica de col podrida.

Beneficis dels bolets

Els bolets d'ostra són un bolet beneficiós. No és estrany que la medicina popular sovint inclogui receptes de remeis basats en ells. El bolet ajuda amb l'anèmia per deficiència de ferro i les malalties cardiovasculars. Enforteix el sistema immunitari del cos i el seu contingut òptim de vitamines D i E afavoreix el desenvolupament ossi.

Els bolets eliminen els elements radioactius i alguns antibiòtics del cos, i es recomanen per a persones amb tumors benignes i malignes. Aquells que vulguin perdre pes també haurien de considerar aquest producte. És ric en proteïnes, i els seus greixos i hidrats de carboni són suaus per a la figura.

Efectes nocius dels bolets

Malgrat els seus nombrosos beneficis, els bolets no han de ser consumits per nens menors de 5 anys ni per persones grans. Els bolets adobats i salats estan contraindicats per a persones amb antecedents de malaltia renal.

Les persones amb malalties hepàtiques o de la vesícula biliar haurien d'evitar els bolets ostra fregits. Altres amants dels bolets haurien de recordar que la moderació és clau per als seus beneficis per a la salut.

Com recollir bolets d'ostra?

Quan vagis a caçar bolets d'ostra, assegura't de portar un ganivet. Es tallen en grups. No siguis avar i deixa els bolets joves al seu lloc; sense els seus companys més grans, moriran de totes maneres.

És millor menjar bolets amb barrets que no superin els 10 cm de diàmetre; les tiges velles no són adequades per cuinar. Són insípides i dures.

És possible cultivar aquest tipus de bolets tu mateix?

Els bolets d'ostra són bolets fàcils de cultivar, per la qual cosa es cultiven a tot el món. No requereixen despeses exorbitants per crear condicions de creixement òptimes i produir una collita generosa. Un quilogram de miceli produeix fins a 4 kg de bolets. Es cultiven en interiors o en exteriors.

El miceli es compra en una botiga especialitzada. El material de llavor d'alta qualitat és blanc amb taques taronges i vermelles. La temperatura de l'envàs del miceli no ha de superar els 20 °C. Després de la compra, s'emmagatzema en un lloc fresc (3–4 °C).

Com a regla general, es segueixen les normes següents per emmagatzemar miceli:

• Emmagatzemar durant un màxim d'un mes a una temperatura mitjana de 0 °C a -2 °C;
• no més de 2 setmanes a una temperatura mitjana de 0 °C a +2 °C;
• no més de 3 dies a una temperatura mitjana de +15 °C a +18 °C;
• no més d'un dia a una temperatura mitjana de +20 °C a +24 °C.

Mètodes per al cultiu de bolets

Els bolets d'ostra es poden cultivar amb dos mètodes principals: intensiu i extensiu.

Mètode de cultiu intensiu en bosses

Aquest és un mètode de cultiu en condicions artificials.

Preparació per a l'aterratge

La regla principal quan es treballa amb bolets és l'esterilitat. L'habitació es desinfecta prèviament amb substàncies que contenen clor i les eines es netegen amb alcohol. El productor de bolets porta guants durant tota la feina.

El miceli es treu de la nevera, es deixa escalfar a temperatura ambient i després es tritura.

Per cada kg de miceli, necessiteu 10 kg de terra. Per a això, utilitzeu palla d'ordi o de blat, serradures d'arbres de fulla caduca o parts de blat de moro (s'utilitzen tiges, fulles i panotxes picades). El material ha de ser d'alta qualitat i lliure de signes de podridura i floridura.

Un cop seleccionat el substrat, és hora de desinfectar-lo. Els substrats humits o secs es tracten amb vapor, però el mètode de tractament tèrmic més popular és bullir-los en aigua durant dues hores. Passat aquest temps, el substrat es posa a pressió i es refreda a 25 °C. La massa premsada es talla en trossos de 4-5 cm.

El miceli només s'ha de plantar en sòl humit. Podeu determinar si el substrat és adequat en funció del seu contingut d'humitat prement-lo en una bola. Si torna a créixer i no surt aigua, té la quantitat adequada d'humitat.

Plantar bolets

Per plantar el miceli, necessitareu bosses. Podeu comprar bosses que contenen 10 litres o 5 litres de terra. Es poden omplir de dues maneres:

1. Col·loqueu el substrat i el miceli sobre una superfície estèril i barregeu-ho bé. Ompliu immediatament les bosses amb la barreja.
2. O bé, aneu fent capes dels components. Primer, afegiu 6 cm de terra, després 0,5 cm de miceli i continueu alternant en el mateix ordre fins que la bossa estigui plena.

Les bosses es lliguen i es fan talls (1-2 cm) sobre tota la superfície de la bossa en un patró de tauler d'escacs a una distància de 15 cm entre si.

Les bosses es pengen o es disposen de manera que l'aire hi pugui arribar lliurement des de tots els costats.

Ara la tasca principal del productor de bolets és crear condicions òptimes per al creixement del miceli a l'interior. La humitat es manté al 70-80%, la temperatura de l'aire no ha de superar els 25 °C (77 °F) i l'interior de la bossa ha de romandre a 30 °C (86 °F), ja que en cas contrari el miceli morirà. S'utilitzen ventiladors per baixar la temperatura; la ventilació està prohibida en aquesta fase. La neteja en humit es realitza diàriament.

Després de 3-4 dies, podeu veure fils blancs i prims de miceli als talls, que després de 20 dies creixeran dins de tota la bossa i apareixerà una aroma de bolets a l'habitació.

A continuació ve la fase de fructificació. Les bosses es traslladen a una altra habitació, lluny de les zones habitables, ja que les espores dels bolets són un al·lergen fort. Això crea noves condicions perquè els bolets d'ostra creixin. La humitat s'augmenta fins al 90-95% i la temperatura es baixa fins als 10-15 °C. Els bolets reben entre 10 i 12 hores de llum solar. Per mantenir una humitat alta, s'utilitzen humidificadors i es ruixen les parets i el terra, però l'aigua no ha d'entrar en contacte amb les bosses.

Un cop apareixen els barrets, es ruixen diàriament des de dalt. En aquesta etapa, presteu molta atenció a la ventilació, que s'ha de proporcionar cada 6-8 hores. En cas contrari, els bolets començaran a podrir-se.

La primera collita de bolets d'ostra es recull al cap d'1,5 mesos. Els bolets s'eliminen completament del sòl, garantint que no quedi cap part de la tija. Això pot convertir-se en un caldo de cultiu per a patògens, cosa que no és desitjable. El miceli produeix fins a quatre collites consecutives. La segona onada de creixement dels bolets comença 2-3 setmanes després de la primera collita.

Després que el miceli hagi fructificat, es llença o s'utilitza com a fertilitzant.

El rendiment dels bolets ostra en terreny obert depèn de les condicions meteorològiques i és significativament inferior al dels que es conreen en interiors. Tanmateix, el miceli pot fructificar fins a cinc anys en un sol lloc.

Mètode de cultiu extensiu

Aquest mètode de cultiu de bolets en un entorn natural.

El miceli s'empelta en troncs de trèmol, bedoll, til·ler, salze o pollancre. Per fer-ho, els troncs s'humitegen completament amb aigua i es fan diversos talls profunds a la superfície. El miceli del bolet ostra s'insereix en aquests talls i es cobreix amb molsa o escorça d'arbre.

Els troncs preparats s'excaven amb cura a la zona designada del lloc. Ha d'estar a l'ombra, ben ventilada i protegida de la llum solar directa.

Els troncs "plantats" es reguen a fons i es cobreixen amb film transparent. Si arriba la calor, es reguen diàriament. La primera collita començarà en un termini d'1,5-2 mesos. El miceli també fructifica fins a quatre vegades per temporada, sempre que es rega regularment.

Després que la fructificació hagi acabat, els troncs es deixen al seu lloc i es mantenen humits. Amb aquesta cura, els bolets continuaran apareixent l'any següent.

A quina temperatura creixen els bolets ostra?

Les espècies de bolets cultivades artificialment es divideixen convencionalment segons el temps de maduració dels cossos fructífers:

• Varietat d'hivern de bolet d'ostra Es va crear a partir d'espècies resistents a les gelades; aquestes varietats poden donar fruits a temperatures de 4-15 °C. Es reconeixen pels seus barrets grisos o blaus.
• Varietat d'estiu va ser importada de Florida. Fructifiquen a temperatures de 15-25 °C. El cos fructífer és delicat i fràgil.
• Varietats per a totes les estacions Es van desenvolupar a partir del bolet ostra pulmonar. Fructifiquen a temperatures de 6-28 °C. Són recognoscibles per les diverses variacions de color gris dels seus barrets.

Per què es cultiven bolets d'ostra?

Els bolets d'ostra s'utilitzen principalment a la cuina. Els barrets i les tiges es cuinen per separat, ja que requereixen temps de cocció diferents.

En la medicina popular, el bolet s'utilitza per fer una varietat de decoccions, infusions i extractes que tenen propietats antiinflamatòries i bactericides.

Els bolets ostra també s'utilitzen en cosmetologia, fent-ne màscares facials. Tenen un efecte beneficiós sobre la pell, calmant la irritació i els signes de fatiga, i nodrint-la.

Els bolets d'ostra, tot i estar classificats com a categoria 4, són saludables i saborosos, i els costos mínims de cultivar-los en condicions artificials els fan accessibles a tots els segments de la població.

Preguntes freqüents