Congelar bolets és una manera fàcil i ràpida de preparar productes semielaborats que després es poden utilitzar en diversos plats. Tanmateix, no tothom sap que aquest procés es pot fer no només amb bolets d'ostra frescos, sinó també amb bolets bullits i fins i tot fregits. Per descomptat, per congelar-los en qualsevol forma, els bolets s'han de preparar adequadament.
Quins són els beneficis de la congelació?
La congelació és el mètode més popular per conservar els bolets. Aquest mètode conserva el seu sabor i aroma originals. Els bolets crus congelats d'aquest tipus es poden conservar durant aproximadament un any, mentre que els bolets bullits o fregits es poden conservar durant 6-7 mesos. Aquests bolets en conserva es poden utilitzar per fer qualsevol plat, des de sopes fins a pizza.
La congelació també es considera el mètode més ràpid, ja que, per exemple, la conserva de bolets d'ostra requereix molt més temps i esforç.
Els bolets congelats conserven la majoria de les vitamines i minerals que es troben en els frescos, mentre que les conserves eliminen aproximadament el 40% dels seus nutrients beneficiosos.
També és molt convenient que puguis congelar la porció necessària per a un sol àpat, mentre que en conserva els bolets sovint fa que sigui impossible calcular la quantitat necessària, cosa que et deixa un excés de bolets. Els bolets congelats són segurs per menjar, fins i tot per als nens, mentre que els bolets en conserva poden ser perillosos per a ells.
Com triar bolets d'ostra per congelar?
Per a les conserves congelades, és important seleccionar acuradament els bolets. Quan compreu o colliu bolets vosaltres mateixos al bosc, fixeu-vos en l'aspecte de cada bolet:
- Els barrets dels bolets d'ostra no han de tenir cap taca groga ni cap dany.
- Eviteu els bolets amb una olor forta i desagradable. No són aptes per congelar ni menjar directament.
- No hi hauria d'haver cap esquerda a les tapes. Això indica que no són fresques.
- Quan compreu bolets, busqueu bolets amb tiges molt curtes o gairebé sense. Quan colliu bolets vosaltres mateixos, talleu-los per la caputxa, ja que les tiges dels bolets de carbassa solen ser insípides i dures.
- El barret d'un bolet és massa gran, cosa que indica que és vell. Aquests bolets no són tan nutritius i normalment tenen un gust poc apetitós. Els bolets de carbassa joves, en canvi, contenen nombroses vitamines, minerals, micro i macroelements, i són tous i deliciosos.
- Tots els bolets han de ser d'un color blau grisenc uniforme.
Errors crítics en la selecció de bolets d'ostra
- × Ús de bolets amb floridura (fins i tot localitzada).
- × Congelació de mostres amb una textura de tapa suau.
- × Ús de bolets emmagatzemats a +4 °C durant més de 72 hores.
Congelació
Bolets d'ostra frescos
Si decidiu congelar aquest tipus de bolet, però voleu fer-ho al cap d'uns dies de la compra o la collita, poseu temporalment els bolets sense rentar ni tallar a la nevera. Un cop estigueu a punt per congelar-los, comproveu cada bolet de nou per assegurar-vos que no estigui podrit ni danyat.
Esbandiu els bolets d'ostra amb aigua freda i poseu-los sobre un tovalló de paper per escórrer-los. A continuació, talleu els bolets a trossos petits o a rodanxes i torneu-los a posar sobre un tovalló o una tovallola en una capa uniforme per assecar-los.
Transfereix els bolets ostra a una taula o safata i posa'ls al congelador a -18 °C (-18 °F) durant quatre hores. Això és per evitar que els bolets s'enganxin formant una capa sòlida. Després, transfereix-los a bosses o un recipient i posa'ls al congelador.
Bullit
També podeu congelar bolets ostra cuits. Per preparar-los, necessitareu:
- 2 quilograms de bolets d'ostra;
- 2 cullerades de sal;
- 5 fulles de llorer;
- mitja culleradeta d'àcid cítric;
- pebre negre – 4 pèsols.
Control de qualitat abans de la congelació
- ✓ Comproveu l'absència de condensació a l'embalatge.
- ✓ Etiquetatge que indiqui la data i el tipus de processament (cru/bullit/fregit).
- ✓ Estanquitat dels envasos o bosses (es prefereix el segellat al buit).
Poseu a bullir una cassola amb aigua. Afegiu-hi els xampinyons pelats i tallats a rodanxes. Deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts més i, a continuació, afegiu-hi totes les espècies. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Quan els xampinyons s'hagin assentat al fons de la cassola, retireu-los del foc i poseu-los en un colador.
Assegureu-vos de deixar-los escórrer completament. El millor és col·locar-los sobre una taula de tallar de fusta. A continuació, transferiu els bolets d'ostra a una safata folrada amb paper vegetal o film transparent. Congeleu-los durant 3 hores. Un cop congelats, dividiu els bolets en porcions de la mida desitjada, poseu-los en bosses o recipients de plàstic i congeleu-los.
Bolets d'ostra fregits
Per congelar bolets d'ostra fregits, s'han de preparar correctament:
- Netegeu els bolets de carbassa, renteu-los bé i talleu-los a trossos (feu servir uns 2 kg).
- Escalfeu una paella, prèviament untada amb oli de gira-sol.
- Col·loqueu els bolets d'ostra en una paella calenta.
- Afegiu-hi sal i fregiu-ho fins que s'hagi evaporat tota l'aigua dels bolets.
- Deixeu refredar els bolets d'ostra i, a continuació, talleu-los en recipients de plàstic. Poseu-los al congelador.
Podeu veure com preparar correctament els bolets i congelar-los al següent vídeo:
Normes de congelació
Els bolets conserven totes les seves propietats beneficioses quan es congelen si es fan correctament:
- És important entendre que els bolets no es poden tornar a congelar, per la qual cosa s'han de congelar inicialment en porcions. D'aquesta manera, si necessiteu preparar un plat amb bolets de carbassa, podeu agafar la quantitat que necessiteu i descongelar-la immediatament.
- Els bolets s'han de congelar al congelador a -18 graus.
- Quan congeleu, escriviu la data de congelació a la bossa o al recipient i en quina forma es van congelar els bolets (fregits, bullits, crus).
Vida útil dels bolets d'ostra a -18 °C
| Tipus de processament | Termini màxim (mesos) | Embalatge òptim |
|---|---|---|
| Cru | 12 | bosses de buit |
| Bullit | 7 | envasos de plàstic |
| Fregit | 6 | Pots de vidre amb tapa |
Com descongelar els bolets d'ostra?
El mètode més beneficiós és la descongelació lenta. Triga més temps, però conserva totes les propietats beneficioses dels bolets.
Per fer això, transferiu els bolets a la nevera durant unes 12 hores. Un cop descongelats completament, poseu-los en un colador amb un bol a sota per recollir l'excés d'aigua.
Recordeu que els bolets descongelats no s'han de refrigerar; s'han de coure immediatament. En cas contrari, es desenvoluparan bacteris perillosos i us arrisqueu a patir una intoxicació alimentària.
Consells professionals per descongelar
- • Per a sopes i salses: immersió directa en aigua bullent sense descongelació prèvia.
- • Per a amanides – descongelació gradual: congelador → nevera (+4 °C) → temperatura ambient.
- • Per fregir: feu servir bolets amb cristal·lització residual (el gel no ha de superar el 5% de la massa).
Podeu descongelar els bolets d'ostra al microones amb el mode de descongelació automàtica, però aquest mètode no és tan útil.
Si netegeu bé els bolets crus abans de congelar-los, podeu simplement posar-los en aigua bullent i coure'ls.
Congelar bolets d'ostra és força senzill; no cal cap equipament ni receptes especials. Aquest mètode permet menjar bolets en qualsevol època de l'any, conservant alhora els seus nutrients i vitamines beneficiosos.