El bolet de reig (Pleurotus pulmonarius) pertany al gènere del mateix nom, a la família Polyporaceae. El seu nom llatí és Pleurotus Pulmonarius, mentre que els noms comuns inclouen bolets de faig, de primavera i bolets de reig blanquinosos. Creix de forma silvestre, es cultiva comercialment i també es troba a les granges.
Descripció del bolet ostra pulmonar
Els boletaires rarament troben el boletaire, ja que prefereix els arbres en descomposició, que la gent sol evitar. És un bonic bolet comestible que s'utilitza en la cuina de nombrosos plats.
barret
El bolet ostra té un aspecte molt elegant i fràgil. El barret es caracteritza per les següents característiques:
- color – blanc com la neu al principi, després adquireix un to grisenc, groguenc o cremós, però també hi ha exemplars amb una superfície marró clar;
- diàmetre – varia de 3 a 10 cm, depenent de l'edat i les condicions de creixement (es va trobar un bolet amb un diàmetre màxim de 16 cm);
- vores - prim, corbat cap amunt, ondulat o recte;
- formulari - en forma de ventall, molts la comparen amb una orella;
- superfície – pot ser llisa o finament escamosa.
Himenòfor
Les plaques d'espores són força escasses, però llises i compactes. S'estenen des dels marges del capell fins a la tija. El seu color és el mateix que el del capell, però quan són joves són exclusivament blanques.
Polpa
La carn és ferma però tova a la part inferior del barret, mentre que la carn de la tija sempre és ferma. El color és blanc grisenc i l'aroma és agradable, semblant a la d'un bolet amb tocs de fruita.
Cama
La tija només fa 3-4 cm de llargada, 0,5-1,5 cm de diàmetre i té una forma més cilíndrica. La seva estructura no és buida, sinó molt densa, cosa que n'augmenta la rigidesa. Està situada a la part central del barret i és d'un color idèntic al del barret. La superfície és llisa a la part superior i peluda a la inferior.
Època de fructificació i lloc de creixement
El bolet ostra prefereix temporades més càlides, per això comença a fructificar a l'abril i acaba al setembre. Pot créixer sol o en grups, però en tots els casos forma raïms.
Llocs preferits:
- arbres caiguts;
- troncs podrits;
- plantacions mortes;
- àrea sota arbres/tronques;
- branques, troncs.
El bolet es troba més comunament en boscos de faigs, roures, salzes, trèmols i verns, però també es pot adaptar a altres arbres de fulla caduca. La clau és molta ombra, ja que el bolet d'ostra no tolera la llum solar directa.
El bolet és un sapròtrof, per la qual cosa afavoreix la ràpida descomposició de la fusta. La naturalesa carnívora del bolet ostra li permet destruir els nematodes, que es converteixen en nitrogen després de la digestió.
Falsos dobles
| Nom | Color de la gorra | Diàmetre de la tapa (cm) | Forma del barret |
|---|---|---|---|
| bolet d'ostra | blanc com la neu, grisenc, groguenc, crema, marró clar | 3-10, fins a 16 | en forma de ventall, en forma d'orella |
| Bolet ostra taronja | clar, groc ataronjat | 20-80 | en forma de ventall |
| Safrà Crepidot-laminar | marró clar, marró-taronja | uns 5 | semicircular |
| Pota de llop o fulla de serra de feltre | groc-marró | no especificat | no especificat |
No hi ha bolets ostra verinosos, però entre la gran quantitat de bolets d'altres famílies, n'hi ha alguns que tenen un aspecte idèntic a les espècies pulmonars. És important aprendre a distingir-los amb precisió per evitar intoxicacions greus, que poden ser mortals.
Els falsos dobles més similars:
- Bolet ostra taronger (Phillotopsis nidulans). El nom és similar, però el bolet pertany a una família i un gènere diferents: Tricholomoides i Tricholomes. Un altre nom és Phyllotopsis nidiformis. Es distingeix per la seva enorme mida: el barret fa entre 20 i 80 cm de diàmetre, però també té forma de ventall.
La superfície està densament coberta de pèls. Quan és jove, el color és clar, però amb l'edat adquireix un to groc ataronjat brillant, i la tija és pràcticament invisible. L'olor és desagradable i el gust és amarg. Només es pot trobar a la tardor, de setembre a novembre.
- Crepidotus laminat de safrà (Crepidotus crocophillus). Un altre nom comú és "orelles assolellades". El barret fa uns 5 cm de diàmetre, però la seva forma és semicircular amb les vores cap amunt, de manera que només es pot confondre amb el bolet ostra quan és jove.
La superfície està coberta de petites escates i el color és marró clar o marró-taronja. No hi ha olor, però el gust pot ser amarg o dolç. - Pota de llop o fulla de serra de feltre (Lentinus vulpinus). La principal diferència entre un bolet verinós i un de comestible és la superfície de feltre de la caputxa i la tija, així com la presència d'un tint groc-marró a l'edat adulta i un cos fructífer rugós.
- ✓ La presència d'una aroma afruitada a la polpa, que és una característica única del bolet ostra pulmonar.
- ✓ L'absència d'una estructura buida a la tija, que la distingeix d'alguns falsos dobles.
Comestibles similars
| Nom | Color de la gorra | Diàmetre de la tapa (cm) | Forma del barret |
|---|---|---|---|
| Ostra | cendra clara, gris fosc | 5-25 | auricular, en forma d'embut |
| Abundant o en forma de banya | ocre clar | no especificat | no especificat |
Totes les pleurotàcies són idèntiques en aparença, de manera que fins i tot un boletaire novell les podria confondre sense causar cap problema. Tanmateix, molta gent valora saber exactament quin tipus de bolet ha trobat. Els bolets ostra comestibles més similars són:
- Ostra. A diferència de la caputxa pulmonar, té un color general més fosc i és més gran. La caputxa varia en diàmetre de 5 a 25 cm, i també té forma d'orella, però més aviat d'embut.
La superfície és llisa i mat, amb un to cendra clar o gris fosc.
La tija només fa 3 cm d'alçada i apareixen ratlles a la base sobre un fons blanc. La fructificació arriba al màxim a la tardor —setembre-octubre—, però també es pot trobar entre l'abril i el juny. - Abundant o en forma de banya. La principal diferència són les vores caigudes i la carn més fina. Són de mida similar, però el seu color pot variar del clar a l'ocre a mesura que es desenvolupen. Ocasionalment, es troben exemplars amb una tija lateral.
Fins i tot dins del barret, la carn és dura i fibrosa. La superfície de la tija està coberta de brànquies.
Nutrició i utilitat
Els bolets ostra pulmonars no es consideren un producte dietètic, ja que 100 g de bolets contenen almenys 65 kcal, 1 g de greixos, 10 g d'hidrats de carboni i només 5 g de proteïnes. Contenen nombrosos minerals i vitamines, cosa que els confereix les propietats següents:
- neutralització del colesterol nociu;
- supressió d'E. coli;
- prevenció de malalties gastrointestinals i lesions ulceroses;
- enfortiment del múscul cardíac;
- acceleració de la circulació sanguínia i del metabolisme;
- neteja del cos d'infestacions helmíntiques;
- prevenció del desenvolupament de colecistitis.
El 1950, i moltes vegades més tard, els científics van demostrar que el bolet ostra també conté les substàncies següents:
- Pleuromutil·lina. És un antibiòtic natural que mata i inhibeix la salmonel·la, les pseudomonas, l'escherichia coli, l'estafilococ aureus i altres bacteris.
- Perforines. Aquests elements destrueixen les cèl·lules canceroses i impedeixen el desenvolupament de tumors cancerosos.
Possibles danys i contraindicacions
Tots els tipus de bolets ostra es consideren inofensius per als humans. Tanmateix, encara poden causar danys en els casos següents:
- si hi ha contraindicacions;
- En cas de sobredosi, es produeix inflor, diarrea i pesadesa a l'estómac.
En quins casos no s'haurien de menjar bolets d'ostra:
- edat fins a 5-7 anys, ja que el bolet és difícil i triga molt a digerir-se (a la vellesa també s'ha de consumir amb precaució);
- intolerància individual als bolets: es desenvolupa una reacció al·lèrgica a les espores;
- algunes malalties cròniques del tracte gastrointestinal: es produeixen molèsties greus;
- patologies renals i hepàtiques;
- alteració del sistema endocrí.
Normes de recollida
Els bolets ostra pulmonars es mengen millor joves, ja que la carn es torna més dura i el sabor disminueix a mesura que maduren. Per tant, els bolets s'han de collir quan el seu diàmetre oscil·la entre els 5 i els 8 cm.
Regles:
- Està prohibit excavar de la terra;
- el bolet es talla amb un ganivet prim i afilat d'un sol tall;
- talleu també els exemplars petits, ja que no creixeran més;
- Col·loca-les immediatament al recipient on portaràs els bolets de carbassa a casa, ja que està prohibit moure'ls d'un lloc a un altre (això danyarà l'estructura).
Preparació
El bolet ostra es classifica com un bolet de categoria 3 pel que fa a la comestibilitat. S'utilitza a la cuina per fer salses, sopes, cassoles, hamburgueses de bolets, etc., cosa que el converteix en un bolet versàtil.
Subtilitats culinàries:
- Els bolets d'ostra contenen una petita quantitat de quitina, per la qual cosa és recomanable bullir-los durant 20-30 minuts abans de cuinar-los;
- Com que el bolet té les brànquies obertes, s'hi acumula molta brutícia, pols i insectes, així que remulleu-lo en aigua durant 20 minuts;
- Quan renteu, aneu amb compte, ja que l'estructura és molt fràgil i trencadissa.
Cultivant a casa
Els bolets ostra pulmonars es poden cultivar en qualsevol substrat, fins i tot en soques i troncs vells, cosa que els fa adequats per al cultiu industrial. Això es pot fer fins i tot en una petita granja o en una casa particular.
Les principals condicions per obtenir una collita abundant:
- règim de temperatura – de +20 a +30˚С;
- nivell d'humitat – del 55 al 70%.
- ✓ La temperatura del substrat no ha de ser inferior a +20 °C ni superior a +30 °C per a un creixement òptim del miceli.
- ✓ La humitat de l'habitació s'ha de mantenir entre el 55 i el 70% per evitar que el substrat s'assequi.
Hi ha 2 mètodes de cultiu:
- Fusta. Es fan servir troncs vells, soques i materials similars, sempre que tinguin un tronc d'arbre. Les matèries primeres s'emmagatzemen a l'aire lliure al pati, de manera que la collita només es fa durant la temporada de fructificació.
Les opcions alternatives inclouen utilitzar arbres vells que creixen al jardí i instal·lar els troncs en un soterrani o hivernacle. El miceli creix aleshores als forats de la fusta. - Bosses de polietilè. S'omplen amb un substrat predesinfectat (omplert amb aigua bullent, cuit al forn, remullat en una solució rosa de manganès, peròxid d'hidrogen, etc.).
Cal desinfectar la bossa i l'habitació amb lleixiu o una solució antifúngica especial. Es col·loca una capa de substrat al recipient, seguida del miceli, i així successivament fins a dalt.
El gruix del material és de 5 cm, les espores dels bolets són de 0,5 cm. Assegureu-vos de deixar un forat amb un diàmetre d'1 cm.
- × No utilitzeu substrat amb signes de floridura o podridura, ja que això pot provocar contaminació micelial i pèrdua de rendiment.
- × Eviteu la llum solar directa sobre les bosses amb substrat, ja que això pot causar un sobreescalfament i la mort del miceli.
Què cal prendre com a substrat:
- serradures;
- closques de llavors de gira-sol;
- panotxes de blat de moro triturades;
- closques de fajol;
- palla d'ordi o blat;
- fullatge;
- cotó i altres residus;
- mòlt de cafè, etc.
El període d'incubació és de 20 a 22 dies. El conreador pot controlar el procés de creixement, ja que és millor utilitzar una bossa de plàstic transparent. Això es deu a la necessitat particular de llum del miceli, que requereix que els llums estiguin encesos a l'habitació durant 12-15 hores.
Altres característiques de creixement:
- Ventilar l'habitació diàriament; en cas contrari, es desenvoluparan microorganismes patògens a causa de l'excés d'humitat;
- la primera collita es recull al cap de 30-35 dies;
- la segona collita es recull després d'almenys 20-25 dies;
- Canvieu el substrat per un de nou un cop cada 4-7 mesos, idealment després de la tercera collita.
Com emmagatzemar?
Després de la collita, els bolets d'ostra es poden guardar a la nevera durant 4-5 dies, després dels quals comencen a fer-se malbé. Si no cultiveu els bolets sinó que simplement els cull al bosc, utilitzeu els mètodes d'emmagatzematge següents:
- Congelació. Com qualsevol bolet, els bolets d'ostra es poden congelar i emmagatzemar durant uns 10-12 mesos. És important congelar-los en sec. Per fer-ho, esteneu els bolets sobre un tovalló de paper o de tela després de rentar-los o bullir-los.
- Assecat. L'assecat de bolets es pot fer al forn, en un deshidratador especial o a l'aire lliure. En els dos primers casos, els bolets s'han de tallar a rodanxes fines. En aquest últim cas, els bolets ostra sencers es poden enfilar amb una corda i penjar-los en una zona càlida i ventilada.
- Marinar, salar. La vida útil en aquest cas no és llarga: fins a 3 setmanes a la nevera, però hi ha moltes variacions de la recepta.
- Conservació. El mètode és convenient perquè podeu obrir el pot en qualsevol moment dins d'1-1,5 anys i utilitzar immediatament el producte acabat.
No importa com guardeu els bolets, recordeu que primer s'han de netejar de pols i brutícia, però això s'ha de fer amb cura a causa de la tendresa de la carn.
Per collir bolets de carbassa, examineu-ne acuradament l'aspecte per evitar confondre'ls amb una altra espècie. Per al seu cultiu, familiaritzeu-vos amb les tècniques i condicions clau de cultiu i tindreu bolets de carbassa a la vostra taula durant tot l'any.