El bolet de remolatxa de tardor és una delícia, una de les preferides entre els autèntics coneixedors de la caça tranquil·la. És poc probable que els boletaires inexperts no s'adonin d'aquest bolet antiestètic, però és en va: creix durant els períodes de temporada baixa de bolets i mai no es menja.
Descripció i característiques del bolet ostra de tardor
El bolet de tardor (també conegut com a bolet de reig i bolet de salze) pertany a la família de les micènàcies i és un bolet comestible condicional. Rarament creix sol, sinó en grups.
barret
El bolet de remolatxa és un bolet amb brànquies i un barret lobulat. La seva forma s'assembla a una orella. El barret és gruixut, sucós i sòlid, i arriba als 8-15 cm de mida. La part inferior del barret està coberta de brànquies properes. Aquestes brànquies estan fusionades a la tija i tenen vores dentades.
Els barrets són llisos, brillants i les vores s'enrotllen cap a dins en els bolets joves. A mesura que maduren, els barrets s'eixamplen, perden la brillantor i adquireixen un acabat mat. Les vores dels bolets ostra més vells es tornen dentades i primes.
Possible color de la tapa:
- gris-marró amb un to verd oliva o groc (més fosc a les vores, groc-marró al centre);
- rarament - porpra;
- després de les gelades - vermellós.
Coloració de la placa:
- en bolets joves - taronja;
- en adults: de gris-groguenc a blanc.
El color de la pols d'espores és blanc.
En temps humit i plujós, els barrets dels bolets ostra es tornen viscosos i lleugerament enganxosos.
Polpa
El bolet de tardor té una carn ferma, moderadament ferma. La pluja estova la carn a mesura que absorbeix la humitat, fent-la aquosa. Els bolets vells tenen una carn ferma, cremosa o blanca, gairebé gomosa. L'olor és feble o absent. La carn del bolet de tardor té un sabor agradable, semblant al del bolet. Rarament és amarga.
- ✓ La presència d'escates a la tija és una característica distintiva del bolet de tardor.
- ✓ La caputxa canvia de color després de les gelades: es torna vermellosa.
Cama
El bolet té una tija lateral curta, d'uns 2-3 cm de llarg. Té una forma cilíndrica i corba. Alguns bolets no tenen tija. La superfície és escamosa, lleugerament pubescent i té una textura densa.
La tija sempre és més fosca que el barret a causa de les seves denses escates. La carn de la tija, com la del barret, és pràcticament inodora i insípida.
On creixen els bolets ostra de tardor?
Una característica distintiva del bolet ostra tardà és el seu període de fructificació prolongat. Aquest bolet es pot trobar al bosc durant tota la tardor. Fructa fins a les gelades i l'aparició de neu estable.
Aquests bolets poden aparèixer fins i tot després de novembre si la temperatura de l'aire puja a +5 °C. Durant el desgel, els bolets ostra individuals apareixen al febrer-març.
On creix:
- boscos - caducifolis i mixtes;
- àrea — el bolet està molt estès a la regió de Leningrad, el Caucas, l'Àsia Central, l'Extrem Orient, Ucraïna, l'Europa Occidental i Amèrica del Nord;
- arbres — el fong prefereix la fusta en descomposició de roure, vern, om, bedoll, auró, salze, pollancre i altres arbres de fulla caduca.
Es poden menjar bolets de carbassa de tardor?
Els bolets d'ostra són comestibles condicionalment, de manera que només es poden menjar després de cuinar-los. No es mengen crus. Segons la classificació dels bolets, els bolets d'ostra pertanyen a la categoria 4, cosa que indica el seu gust força modest.
Els exemplars joves tenen una aroma delicada i herbàcia i un sabor lleugerament amarg. Els bolets madurs tenen pells viscoses i desagradables al tacte. La carn és dura i, després de les gelades, es torna intensament amarga.
Per garantir que els bolets siguin saborosos i segurs, es preparen immediatament després de la collita:
- Classifiqueu i netegeu qualsevol residu: fulles, agulles, etc.
- Inspeccioneu cada bolet per si hi ha danys i talleu les zones fosques o seques.
- Cobriu els bolets nets amb aigua, afegiu-hi un pessic de sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
- Escorreu el brou de bolets: no el podeu menjar, conté substàncies que poden danyar el cos.
- Esbandiu els bolets bullits sota l'aigua corrent.
Un cop la temperatura baixa per sota dels 0 °C, els bolets perden part del seu sabor, però encara són comestibles. Si les gelades segueixen les gelades, no els colliu; tot i que tinguin bon aspecte, s'agrejaran per dins.
Falsos dobles
| Nom | Període de fructificació | Arbres preferits | Color de la gorra |
|---|---|---|---|
| Bolet d'ostra de tardor | Setembre-novembre | Roure, vern, om, bedoll, auró, salze, pollancre | Gris-marró amb un to verd oliva o groc |
| Taronja | No especificat | No especificat | Taronja |
| Verd | No especificat | No especificat | Verdós |
| Ostra | No especificat | No especificat | Blanc grisenc, possiblement amb un to porpra |
| Cobert | No especificat | No especificat | No especificat |
| Atòn | No especificat | No especificat | Esquema de colors groc-taronja-vermell |
No hi ha anàlegs verinosos del bolet ostra als boscos russos, per la qual cosa no hi ha cap perill en collir aquests bolets. El més important és seguir les normes per collir-los, preparar-los i menjar-los.
Un anàleg perillós del bolet ostra de tardor creix a Austràlia, mentre que a Rússia només es troben varietats falses d'aquest bolet arborícola. Tanmateix, és difícil confondre el bolet ostra de tardor amb altres bolets, ja que creix quan la temporada de bolets al bosc gairebé s'ha acabat.
Falsos bolets d'ostra:
- Taronja. Té una carn dura, pràcticament incomestible. Tanmateix, aquest bolet és molt decoratiu i sovint es cultiva com a ornament de jardí. És gairebé impossible confondre aquest bolet de colors brillants amb el discret bolet ostra de tardor. No és comestible ni tòxic, i fa olor de fruita podrida.
- Verd. Aquests bolets difereixen dels bolets ostra de maduració tardana pel color: tenen barrets verdosos. Si tasteu el bolet, veureu que la seva carn és extremadament amarga.
- Ostra. Aquest bolet comestible té una capa llisa, envernissada i de color blanc grisenc. Pot tenir un to porpra. La carn té una agradable aroma de bolet.
- Cobert. La seva carn fa olor de patates crues i pelades. La capa que conté espores té una beina (d'aquí el nom). El bolet és comestible.
- Atònix. No comestible, però no verinós. Té una carn rica i amarga. Fa olor de col podrida. El seu color va del groc al taronja i al vermell.
Normes de recollida
Només els bolets joves són aptes per al consum. Els exemplars massa crescuts no són adequats.
- × No recol·lecteu bolets d'ostra a prop d'autopistes i plantes industrials: acumulen metalls pesants i toxines.
- × Eviteu els bolets que mostrin signes de floridura o un color no natural; això pot indicar contaminació bacteriana.
Com recollir correctament els bolets d'ostra:
- el millor moment per recollir - temps sec, quan les barretes no són relliscoses i la carn no està saturada d'humitat;
- els bolets es tallen amb un ganivet afilat - la part del tronc de les potes, sacsegeu-les per treure'n les restes i col·loqueu-les en una cistella en fileres, amb els plats cap amunt, perquè no s'aixafin.
Un cop collits, els bolets d'ostra es cuinen immediatament; no es recomana guardar-los ni tan sols a la nevera. congelar per a l'hivern És possible, després de col·locar-los en contenidors.
Beneficis dels bolets d'ostra
Si recolliu i prepareu els bolets d'ostra de tardor correctament, podeu obtenir un producte que no només és saborós, sinó també saludable.
Beneficis de menjar bolets d'ostra:
- contenen moltes vitamines, així com àcids grassos que redueixen els nivells de colesterol a la sang;
- els bolets contenen hidrats de carboni fàcilment digeribles;
- Gràcies als polisacàrids, els bolets tenen un efecte immunomodulador;
- La polpa conté substàncies que maten els microbis i tenen un efecte antiparasitari.
Els bolets d'ostra són baixos en calories a causa del seu alt contingut en fibra. Es poden consumir durant dietes destinades a combatre l'obesitat. 100 grams de bolets frescos contenen 33 kcal.
Possible dany
Quan es consumeixen bolets d'ostra, cal tenir en compte la comestibilitat condicional i altres característiques d'aquest bolet que poden ser perjudicials per al cos.
Limitacions i possibles danys:
- La polpa conté quitina, que gairebé no s'absorbeix pel cos del nen, per la qual cosa els bolets ostra no s'han de donar a nens menors de 5 anys;
- Els nens majors de 5 anys poden rebre bolets, però en petites quantitats;
- No es recomana menjar bolets d'ostra a persones amb problemes de fetge, tracte gastrointestinal, pàncrees o ronyons;
- Les persones propenses a al·lèrgies han de recollir i manipular bolets d'ostra amb precaució: les espores de bolets, si entren al cos, poden provocar una reacció al·lèrgica;
- Els bolets d'ostra no causaran cap mal si no els mengeu més de 2 vegades per setmana.
Com cuinar bolets d'ostra de tardor?
Els bolets de tardor es poden utilitzar per preparar una varietat de plats, com ara bullir, escabetxar i fregir. També es poden... sec, i després utilitzar-lo per preparar sopes, farcits, amanides, cassoles, etc.
Bolets d'ostra fregits amb crema agra
La manera més fàcil de cuinar bolets d'ostra és fregir-los amb ceba. Però podeu fer un plat més sofisticat afegint-hi crema agra.
Ingredients:
- bolets bullits - 0,5 kg;
- crema agra - 75 ml;
- cebes - 75 g;
- all - 1-2 grans;
- oli/llard - per fregir;
- sal i pebre al gust.
Com cuinar:
- Renteu i peleu els ingredients. Talleu la ceba a rodanxes i piqueu l'all finament o aixafeu-lo amb una premsa d'alls.
- Escalfeu una paella i afegiu-hi oli, després els xampinyons. Fregiu-los fins que s'hagi evaporat tot el líquid.
- Salpebreu els bolets, aboqueu-hi la crema agra i afegiu-hi l'all. Tapeu els bolets i deixeu-los coure a foc lent durant mitja hora aproximadament.
- Apagueu el foc i deixeu reposar el plat durant 10-20 minuts. Empolseu els bolets amb herbes picades, si voleu.
- • Per reduir l'amargor després de la gelada, poseu els bolets en remull en aigua salada durant 1-2 hores abans de coure'ls.
- • Feu servir bolets joves per saltejar i els madurs per estofar o fer sopes per suavitzar-ne la textura.
Els bolets d'ostra fregits amb crema agra es poden servir com a plat a part o amb un plat de guarnició: farinetes de fajol, patates, arròs, pasta.
Bolets d'ostra fregits arrebossats
Aquesta recepta és perfecta tant per a àpats de cada dia com per a festes festives. És fàcil de preparar i tot el procés no requereix gaire temps.
Ingredients:
- barrets de bolets - 1,2 kg;
- farina - 75 g;
- ous - 3 unitats;
- oli vegetal/ghee;
- sal i espècies al gust.
Com cuinar:
- Saleu les barretes i empolseu-les amb espècies.
- Prepareu la massa barrejant els ous amb la farina i la sal. Remeneu fins que quedi suau.
- Escalfeu una paella. Afegiu-hi oli o greix. Afegiu-hi prou oli per cobrir el fons de la paella de 5 a 8 mm. Si no, els bolets no es couran bé.
- Submergeix cada barret en la massa i fregeix-lo per tots dos costats fins que estigui daurat.
Col·loqueu els bolets d'ostra cuits sobre un tovalló per escórrer l'excés d'oli. Serviu els bolets arrebossats amb crema agra, salsa i herbes.
El bolet de tardor és un bolet assequible i àmpliament disponible, únic perquè creix durant la temporada freda, sense bolets. Gràcies a aquest bolet de final de temporada, podeu gaudir de bolets fregits fins al desembre.