El bolet de l'estepa, o bolet de l'estepa, és un membre de la família de les ostres, però s'assembla poc als seus parents. El seu nom científic és eryngii. No és particularment popular entre els recol·lectors de bolets, però té un gust satisfactori.
Descripció del bolet d'ostra de l'estepa
Els bolets Eryngii tenen un aspecte distintiu. Les seves característiques distintives inclouen el gust i l'olor. Es poden distingir d'altres tipus de bolets (no dels bolets ostra) pel seu barret, les tiges, les espores i la carn.
barret
La circumferència d'aquesta part del cos fructífer varia segons l'edat del bolet. Els exemplars joves tenen un diàmetre de barret de 4,5 cm, mentre que els exemplars més vells tenen un diàmetre de barret de 13 cm.
Al començament del creixement, hi ha un petit tubercle al centre de la tapa; amb el temps, es converteix en un punt deprimit.
Color:
- bolet jove – vermell amb tons marrons i rogencs;
- Adult - ocre pàl·lid, vores del barret blanques.
Himenòfor
Aquesta part del cos fructífer del bolet està molt desenvolupada, cosa que li permet produir el màxim nombre d'espores. Per tant, el bolet ostra de l'estepa creix en grans colònies, cosa que al seu torn fa feliços els recol·lectors de bolets i els agricultors quan els cultiven.
Les brànquies situades sota el barret s'estenen parcialment sobre la tija. Estan densament espaiades. El color és rosat amb un to cremós. El marge és sencer. Les espores són beix i cilíndriques.
Polpa
El bolet ostra de l'estepa és de mida gran i té un volum de teixit impressionant. Això li dóna un aspecte carnós. La carn dels bolets joves és densa, mentre que la dels bolets madurs és fluixa. El seu color és blanc o groc pàl·lid, de vegades amb taques marrons o rosades.
Cama
La tija del bolet ostra fa de 2 a 5 cm d'alçada i no supera els 2,5 cm de circumferència. Està situada precisament al centre del barret, però ocasionalment es pot moure. El bolet té forma cilíndrica, engruixint-se a la base. Els bolets joves són blancs, mentre que els bolets madurs són marrons amb un to ocre.
Època i lloc de fructificació
En estat salvatge, el bolet ostra de l'estepa creix en molts països, inclosa Rússia. El seu hàbitat natural es considera:
- Europa Central;
- Mediterrani;
- Àsia occidental;
- Índia.
El nom del bolet parla per si sol. Creix en zones estepàries sobre restes vegetals (sojes i tiges d'arrels de plantes umbel·líferes). Els bolets d'ostra sovint es poden trobar on abans creixien bolets llisos i eringis.
El període de fructificació és la primavera. A les regions del sud, el bolet es pot collir ja a principis de març.
Hi ha falsos dobles?
El bolet ostra no s'assembla gens als bolets verinosos. Tanmateix, pot semblar-se a altres organismes eucariotes populars entre els recol·lectors de bolets. Tots ells són comestibles.
Els experts diuen que el bolet de remolatxa és similar al xampinyó de camp o al bolet de llet. La característica distintiva és que el bolet de l'estepa té una carn més tendra.
Avaluació de propietats
El bolet ostra de l'estepa és un bolet altament nutritiu. El seu valor nutricional és gairebé igual al del pollastre. La carn conté aminoàcids, proteïnes, diverses vitamines i enzims.
Valor energètic:
- proteïnes – 3,31 g;
- greixos – 0,41 g;
- hidrats de carboni – 4,17 g.
Si consumeixes el bolet regularment, després d'un curt període de temps notaràs canvis al teu cos:
- el cos es va netejar de sals i metalls pesants;
- el sistema immunitari va començar a treballar més activament;
- els problemes relacionats amb el tracte gastrointestinal van desaparèixer;
- disminució dels nivells de colesterol a la sang;
- La potència dels homes va millorar.
Possibles danys i contraindicacions
El bolet ostra de l'estepa no és perjudicial per a la salut humana, però sí que absorbeix substàncies nocives i tòxiques que es troben al sòl. Per aquest motiu, no s'ha de recollir en zones contaminades ni a prop de carreteres.
Es recomana que les següents persones limitin el consum de bolets:
- Per a nens menors de 12 anys. La quitina que conté el bolet no s'absorbeix completament, cosa que pot causar malestar intestinal i dolor d'estómac.
- Els que pateixen malalties de l'estómac i el duodè. En aquest cas, el producte s'hauria d'abandonar completament, ja que empitjorarà l'estat del gran.
- A qui se li ha diagnosticat gastritis. No pots menjar bolets fregits.
- Persones amb discinèsia biliar. Els bolets d'ostra estimulen la producció de bilis. Després de menjar, podeu experimentar dolor a l'hipocondri i picor intensa.
Preparació
El bolet ostra de l'estepa té un sabor agradable, cosa que el fa popular a la cuina. El processament i la cocció tenen les seves pròpies característiques úniques:
- Neteja. Aquest procés no requereix cap preparació especial. Netegeu el bolet amb un drap sec, però amb paper absorbent també n'hi haurà prou. Separeu la caputxa de la tija. Talleu-lo a trossos de qualsevol mida.
- Cuinant. Poseu els bolets d'ostra pelats en una olla amb aigua bullent amb sal. Deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts. Per a un sabor picant, afegiu-hi suc de llimona, àcid o vinagre.
Cultivant a casa i al jardí
El bolet de l'estepa s'ha cultivat en interiors durant força temps. Es pot plantar en interiors, en soques d'arbres, en substrat o en parterres. El principal avantatge d'aquest bolet és que el seu miceli creix ràpidament, requereix poca cura i produeix un alt rendiment.
Com es reprodueix el bolet ostra de l'estepa?
El bolet ostra de l'estepa es reprodueix de tres maneres:
- Vegetatiu. El procés implica el miceli, que es troba sota el sòl. Els fils micelials tenen la capacitat de separar-se de la resta de la massa, però continuen creixent de manera independent, expandint el seu propi sistema de filaments.
- Asexual. El component principal és una espora amb flagels. Quan fa vent, aquests flagels es dispersen a llargues distàncies. L'espora penetra profundament al sòl i comença a créixer ràpidament, però només si el clima ho permet.
Així és com es forma el miceli nou. Perquè creixin els bolets ostra joves, cal que dues espores estiguin a prop l'una de l'altra. - Sexual. El període reproductiu és la formació del miceli secundari, quan els filaments primaris formen parelles. Això crea miceli addicional al sòl, del qual emergiran bolets joves.
Condicions per al cultiu de bolets blancs d'estepa
La manera més comuna de cultivar bolets d'estepa a casa és utilitzar un tronc, que no ha d'estar podrit.
Altres requisits:
- la circumferència ideal d'un tronc és de 15-30 cm, la longitud – 30-50 cm;
- rang de temperatura - +10-27ºС;
- el millor moment per plantar és des de mitjans de primavera fins a mitjans de tardor;
- la humitat és d'aproximadament el 90%, després que apareguin els primers rudiments del fong, aquesta xifra s'hauria de reduir al 80%.
- ✓ Cal respectar estrictament el règim de temperatura: +10-27 °C per a un creixement òptim.
- ✓ La humitat de l'aire ha de ser com a mínim del 90% fins que apareguin els primers bolets, i després disminuir fins al 80%.
Procés de plantació i cura
La tecnologia per al cultiu de bolets d'estepa a casa utilitzant un tronc és la següent:
- Feu diversos forats al tronc. No han de ser més grans d'1 cm. Per accelerar el procés, és millor utilitzar un trepant elèctric.
- Col·loca diversos fils de miceli a cada forat. Fes servir guants quan realitzis aquest procediment.
- Ompliu els forats amb cera o tapeu-los amb taps de fusta.
- Col·loca els troncs a l'aire lliure.
- × No utilitzeu troncs amb signes de podridura, això pot contaminar el miceli.
- × Eviteu la llum solar directa sobre els troncs, ja que això pot alterar el règim de temperatura.
Rega tot el tronc cada dos dies per mantenir els nivells d'humitat vitals.
L'eringi es pot cultivar utilitzant un substrat en bosses. Per fer-ho, compreu miceli preparat en forma de grans. Col·loqueu-los en recipients amb serradures o palla i creeu les condicions de temperatura adequades.
- • Per accelerar la colonització del tronc amb miceli, mantingueu la temperatura més a prop del límit superior (+27 °C) durant les primeres setmanes.
- • Comproveu la humitat del substrat regularment, evitant tant l'assecat com el reg excessiu.
Com emmagatzemar?
Abans de guardar el bolet, cal netejar-lo. Hi ha diverses maneres de guardar bolets d'ostra estepària a casa:
- En envasos de plàstic. Podeu posar bolets frescos i cuits en aquest recipient. Lloc d'emmagatzematge: nevera o congelador.
- En forma seca. Aquest és un mètode econòmic i molt eficaç per conservar el sabor i les propietats nutricionals dels bolets. L'assecat es pot fer al forn o a l'aire lliure, però eviteu la llum solar directa.
- En forma de cogombrets. Els bolets es poden salar tant en calent com en fred. Per al mètode fred, s'han de bullir, posar en pots, segellar-los amb tapes i guardar-los en un lloc on la temperatura no superi els 8ºC.
Quan saleu els bolets d'ostra en fred, renteu-los, remulleu-los en aigua salada durant una setmana, enrotlleu-los i guardeu-los. - EscabetxNecessitareu una cassola i pots. Podeu fer servir bolets bullits en aigua salada o frescos, que primer es bullen en una marinada i després es posen en conserva.
El bolet ostra de l'estepa és diferent dels seus parents de la família de les ostres. Té un gust agradable i una aroma subtil. Creix en molts països del món. Tot i que no hi ha bolets verinosos que s'hi assemblin, algunes persones han de tenir precaució en consumir aquest bolet.