Els bolets d'hivern no són un mite. La gent corrent en sap poc, però els àvids caçadors de bolets visiten regularment els boscos d'hivern a la recerca d'aquesta espècie de macromicets, per poder portar a casa bolets frescos i naturals.
Creixen els bolets a l'hivern?
Els bolets no creixen als boscos en ple hivern. El creixement micelial al sòl requereix temperatures superiors a zero. Tanmateix, durant les primeres gelades i les primeres nevades, certes espècies de bolets es troben en troncs d'arbres (inclosos els caiguts) que són aptes per collir i menjar.
No hi ha molts bolets d'aquest tipus. Gairebé tots creixen en boscos ordinaris de fulla ampla, coníferes o mixtos del centre de Rússia.
Quins bolets s'anomenen bolets d'hivern?
Els bolets d'hivern són membres d'un gènere determinat que poden créixer a finals de tardor (octubre, novembre) o principis de desembre, és a dir, durant el període de desgel.
Després de gelades intenses, conserven el seu aspecte i les seves propietats. Aquesta condició s'observa quan es congelen al congelador. Després de ser collides en estat salvatge, les varietats d'hivern conserven el seu sabor i les seves qualitats nutricionals en descongelar-se.
Quins bolets es poden collir a l'hivern?
Els bolets d'hivern pertanyen a la família dels macromicets comestibles i condicionalment comestibles. Això significa que algunes espècies es poden utilitzar amb seguretat immediatament després de la collita, mentre que d'altres requereixen una preparació prèvia.
A continuació es mostra una descripció general dels bolets que es poden trobar als boscos d'hivern. La majoria són familiars per a la gent dels seus homòlegs d'estiu i de tardor.
| Nom | Tipus de creixement | Període de fructificació | Lloc de creixement |
|---|---|---|---|
| bolet d'ostra | Grup | Octubre-desembre | Boscos caducifolis |
| Bolet de la mel d'hivern | En grapats | Novembre-desembre | Boscos mixtos |
| Fals fong de la mel | En grapats | Octubre-novembre | Boscos de coníferes |
| bolets de la esca d'hivern | Solter/a | Principis de primavera, finals de tardor | Boscos caducifolis |
| Chaga de bedoll | Solter/a | Tot l'any | Bedolls |
| Auriculària auriculata | Grup | Tot l'any | arbres de fulla caduca |
| Higròfor tardà | Grup | Tardor tardana - hivern principi | Boscos de pins |
bolet d'ostra
El bolet de remolatxa també es coneix com a bolet de remolatxa. És el mateix bolet que es conrea en hivernacles i es ven a les botigues.
Descripció:
- la tapa és rodona, llisa (en els representants joves de l'espècie és convexa, en els madurs té forma d'embut), amb un diàmetre de fins a 20 cm;
- el color varia segons l'edat, des del gris fosc fins al blanc amb un to gris;
- tija de textura llisa, de fins a 3 cm de llargada, que s'aprima cap a la base;
- la part inferior del barret està coberta de plaques blanques en els exemplars joves i grogues o grisenques en els adults;
- la polpa és densa, blanca;
- L'olor de bolet és feble.
Els bolets d'ostra es troben sovint en boscos caducifolis. Prosperan en pollancres, àlbers, bedolls i altres arbres de fusta tova morts però encara vius. Els bolets creixen en grups, formant estructures de diversos nivells.
La fructificació activa es produeix a mitjans i finals de la tardor i principis de l'hivern. Tolera bé les baixes temperatures.
Propietats útils del producte:
- baix en calories;
- ric en vitamines B, PP, C, micro i macrominerals (ferro, calci, etc.);
- alt contingut d'aminoàcids i proteïnes.
Bolet de la mel d'hivern (bolet d'hivern)
Aquesta espècie és realment resistent a l'hivern. El seu període de fructificació activa té lloc al novembre i al desembre. Les gelades no són un problema per a aquest bolet. Es congela, després es descongela i continua creixent al més mínim escalfament.
Descripció:
- la tapa és de diàmetre petit (de 2 a 8 cm), esfèrica a la generació jove i plana en els representants més grans, lleugerament rugosa;
- l'esquema de colors combina diversos tons de groc;
- la tija té forma de cilindre, arriba a una alçada de 7 cm, canvia de color de groc clar a la tapa a marró fosc a la base;
- a l'interior hi ha plaques fusionades de color crema o groc;
- La polpa del fruit és blanca, cremosa, amb una aroma pronunciada de bolets.
El fong de la mel creix en grups en arbres morts i soques. Es troba predominantment a les vores dels boscos caducifolis mixtos. També es troba a prop de masses d'aigua als troncs de salzes, bedolls i aurons danyats.
Propietats beneficioses:
- conté la substància flammulina, que és famosa pel seu efecte antitumoral;
- té un efecte enfortidor de la immunitat.
- ✓ Bolet d'ostra: no té anell a la tija i té la part inferior del barret en forma de lamina.
- ✓ Bolet de la mel d'hivern: una olor pronunciada de bolet i l'absència d'un tint rovellat a les brànquies.
- ✓ Fals fong de la mel: brànquies blavoses o grises en bolets adults.
Fals fong de la mel
Un altre nom és el bolet de la mel de rosella. És un parent proper de les espècies de fongs de la mel d'hivern i de tardor. Fins i tot en aparença, no és gaire diferent dels seus parents. Malgrat el seu nom sospitós, el bolet és comestible.
Descripció:
- la tapa és petita (en els bolets vells no fa més de 8 cm de diàmetre, en els joves – 2 cm), la forma és rodona, a mesura que madura esdevé com un plat;
- el color varia del groc clar al vermell-marró, de vegades marronós;
- la tija és cilíndrica, de fins a 10 cm de llargada, de diferents colors a la base i al barret (no hi ha anell);
- les brànquies a la part inferior de la tapa a la generació jove són de color groc clar o blanc, en els bolets més vells són blavoses o grises;
- Quan es talla, el fruit té una polpa blanca o groga amb una rica aroma de bolets.
El seu hàbitat són els boscos de coníferes (soques, parts de les arrels sobre el terra i fusta morta de coníferes). Com tots els fongs de la mel, el fals fong de la mel creix en raïms. Fructa a l'octubre i al novembre. Durant els hiverns càlids, es pot trobar al desembre. Té propietats típiques dels fongs de la mel.
bolets de la esca d'hivern
Aquesta espècie de macromicets es diferencia d'altres fongs de la esca en aparença. Sembla un bolet comú amb tija. El seu període de creixement actiu és a principis de primavera i finals de tardor.
Descripció:
- el barret té fins a 10 cm de diàmetre, de forma enfonsada o convexa (segons l'edat), amb les vores aixecades cap amunt;
- la coloració és marró o grisa;
- la tija té una superfície vellutada, és prima i llarga (fins a 10 cm d'alçada);
- la part inferior del bolet és blanca o de color crema, la capa tubular és curta i densa en estructura;
- La carn dels bolets joves és elàstica, mentre que la dels bolets madurs és molt dura.
El fong de la esca creix en arbres caducifolis podrits. No es menja. No és verinós, però la seva consistència densa el fa inadequat per cuinar. S'utilitza més sovint en manualitats.
Chaga de bedoll
El chaga és un tipus de pòlipori. Resulta de la infecció d'un arbre per un fong paràsit. Després de tres anys, el miceli del chaga es forma a la podridura.
L'aspecte del chaga fa que sigui difícil classificar-lo com a bolet. Apareix com un gran creixement (fins a 40 cm de diàmetre i 15 cm de gruix) a la tija, que té una estructura dura. El seu color, depenent de l'edat, varia del marró al negre.
El chaga és un bolet medicinal. Triturat i assecat, s'utilitza per fer infusions. No s'utilitza a la cuina. Tanmateix, els trossos de chaga s'han considerat durant molt de temps un ingredient bo i beneficiós per fer kvass i te.
Les espores del fong es desenvolupen principalment en troncs de bedoll danyats. El chaga rarament es veu en altres arbres de fulla caduca. Aquest bolet és longeu, romanent viable fins a 40 anys. Es desenvolupa durant tot l'any.
Auriculària auriculata
El bolet s'assembla a una medusa. Creix en petits grups als troncs morts dels arbres caducifolis (vern, saüc, auró). El cos fructífer té forma d'orella, d'aquí el nom.
La superfície superior del bolet és vermellosa, mentre que la inferior és grisenca. El diàmetre del cos fructífer és de fins a 10 cm. No té tija.
La polpa fresca del bolet és gelatinosa i s'endureix quan s'asseca. S'utilitza principalment en la cuina japonesa.
Higròfor tardà
El bolet s'assembla a un bolet de bosc. Es cull a finals de la tardor i sovint es troba després de les nevades de principis d'hivern.
Descripció:
- la gorra és petita (no més de 6 cm de diàmetre), la forma canvia amb l'edat (de convexa en exemplars joves a en forma d'embut en adults);
- el color del barret és marró clar, en els bolets joves és oliva;
- la superfície exterior de la tapa està coberta de moc quan la humitat és alta;
- la cara interior es caracteritza per plaques groguenques rares;
- la tija és prima i alta (fins a 10 cm), sovint corba, de forma cilíndrica, també viscosa;
- La polpa és blanca, trencadissa i no té cap olor específica.
L'hàbitat es limita a boscos de pins. Els bolets formen una relació simbiòtica amb les arrels dels arbres. Els cossos fructífers creixen a prop els uns dels altres.
El bolet s'utilitza àmpliament en la cuina per a diversos plats de bolets. També és excel·lent per a l'envasament.
Quan i com collir bolets d'hivern?
La temporada de collita és d'octubre a novembre. Els bolets encara són frescos i contenen tota la gamma de propietats beneficioses d'aquest tipus d'aliment. La data límit és principis de desembre, abans que la neu s'hagi assentat espessament. Tots els bolets d'hivern són clarament visibles entre els arbres sense fulles o contra el mantell blanc de neu.
- × No colliu bolets a prop de zones industrials o carreteres, ja que poden acumular substàncies nocives.
- × Eviteu collir bolets després de llargs períodes de descongelació, ja que poden estar afectats per floridura o bacteris.
Els diferents tipus de bolets de maduració tardana requereixen diferents mètodes de collita. Per a la collita, necessitareu:
- un ganivet de cuina normal (per a bolets de mel, bolets d'ostra, auricularia);
- una destral per treure el fong chaga o de la esca del tronc.
- • Quan recol·lecteu chaga, feu servir una destral amb una fulla afilada per minimitzar els danys a l'arbre.
- • Recolliu els bolets en cistelles de vímet per a una millor ventilació i per conservar-ne la frescor.
L'higròfor es pot treure fàcilment del substrat sense l'ús de mitjans improvisats. No perjudica el miceli.
Recollir bolets d'hivern és una gran oportunitat per passar temps a l'aire lliure. A més, els bolets d'hivern són ràpids de preparar. Molts no requereixen preparació prèvia.