Per què la llet s'agreja?

Hi ha moltes raons per les quals la llet s'agreja, però la majoria de les vegades estan relacionades amb condicions d'emmagatzematge inadequades i la presència de certs bacteris en el producte. Tanmateix, hi ha maneres d'allargar artificialment la vida útil de la llet, que utilitzen productors de llet experimentats.

Com s'agreja la llet?

Els productes lactis contenen greixos, proteïnes, carbohidrats, aminoàcids, vitamines, minerals i altres substàncies beneficioses. També contenen bacteris que fermenten els carbohidrats i produeixen àcid làctic.

Quins microorganismes es troben a la llet de vaca?

• Àcid làctic. Promouen l'augment de l'acidesa, cosa que fa que les proteïnes de la caseïna coagulin.
  Aquests bacteris inclouen bacteris acidophilus, lactobacils, bacteris búlgars i bacteris de l'àcid làctic. Aquests bacteris s'utilitzen en la producció industrial a gran escala per produir crema agra, formatge cottage, quefir, iogurt i altres productes.
• Àcids propiònics. S'utilitzen per fer formatges durs i tous. Són microorganismes anaeròbics grampositius facultatius que produeixen àcids propiònics i acètics, que provoquen l'alliberament de diòxid de carboni, que afavoreix la fermentació.

La llet conté lisosomes: enzims especials que preserven les propietats bactericides del producte. Destrueixen la majoria dels microorganismes. Tanmateix, això passa en un termini de 4 a 6 hores, després de les quals els patògens (microorganismes) comencen a multiplicar-se.

També conté lactosa. En ser un sucre de la llet, crea un caldo de cultiu per a tots els bacteris. Independentment del seu origen, promouen la producció d'àcid làctic a partir de la lactosa.

Després que la proteïna s'hagi quallat, la llet es separa en dues parts: líquida i espessa (sèrum de llet i massa de llet espessa).

Hi ha patògens que apareixen a la llet com a resultat d'una higiene deficient. Per exemple, una neteja deficient de les ubres, equips de recollida de llet sense desinfectar o malalties infeccioses a la vaca. Aquests inclouen els següents microorganismes:

• Escherichia coli. És un bacteri gramnegatiu en forma de bastó que causa acidesa quan es multiplica activament.
• Enterococ. Un coc grampositiu que causa malalties en humans.

El gust i l'olor específics de la llet agra es formen a causa del fet que els bacteris hi alliberen productes de rebuig, que són productes de rebuig després d'alimentar-se amb elements de la llet.

Factors que contribueixen a l'acidesa

Hi ha diverses raons per les quals la llet s'agreja ràpidament i es fa malbé abans de la seva data de caducitat. Són:

• Condicions de temperatura. Els productes lactis s'han de conservar a una temperatura de 4 a 5 °C. Si la temperatura puja o baixa, la beguda es tornarà agra. Si la llet no es conserva a la nevera durant l'estiu (a temperatures de 30-40 °C), els microorganismes patògens comencen a multiplicar-se.
• Plats bruts. Si s'aboca llet en pots/ampolles mal tractades (això és especialment cert en el cas dels envasos de plàstic), els bacteris de la seva superfície s'activen i provoquen acidesa.
• El temps. Durant les tempestes, s'observen impulsos electromagnètics que fan que el producte es faci malbé.
• Presència de substàncies estranyes. Quan compreu llet casolana al mercat, hi ha el risc de comprar un producte amb agents antibacterians, bicarbonat de sodi, amoníac i anticoagulants afegits.
  Els afegeixen venedors sense escrúpols per matar bacteris i crear un ambient alcalí, que alenteix el procés de producció d'àcid làctic.

Quant de temps triga la llet a agrejar-se?

El temps que triga la llet a agrejar-se depèn de les condicions en què s'emmagatzema. Si s'emmagatzema a temperatura ambient, triga un màxim d'1 o 2 dies després. munyint una vaca I està lliure de microorganismes patògens. Si es guarda a la nevera, es pot conservar de 5 a 7 dies.

Com allargar la vida útil de la llet a casa?

La primera regla per a la conservació de productes és evitar col·locar pots de llet oberts a prop d'aliments com ara carn crua, peix o fruites i verdures sense rentar. El segon requisit és que el recipient es renti a fons. S'utilitzen dos mètodes principals per allargar la vida útil: el processament en fred i en calent.

Mètode en fred

Per conservar la llet durant diversos mesos (3-6), n'hi ha prou amb congelar-la. Aquest mètode és adequat si no es disposa de llet fresca durant aquest període. Per emmagatzemar la llet al congelador s'utilitzen bosses segellades al buit o recipients de plàstic.

Si es necessita llet per fer cafè o te, s'aboca en safates de glaçons. Un cop la llet estigui completament congelada, es transfereix a un recipient més gran, però assegureu-vos de tancar-lo hermèticament.

Les baixes temperatures aturen el desenvolupament de bacteris làctics i altres bacteris, de manera que la proteïna no qualla ni es produeix l'acidesa.

Mètode calent

Aquest mètode implica la pasteurització en una planta de producció a gran escala i la cocció durant 5-10 minuts a casa. Tanmateix, també podeu pasteuritzar a casa. A continuació us expliquem com fer-ho:

1. Prepareu dos recipients de mides diferents, de manera que un recipient càpiga dins l'altre.
2. Aboqueu aigua en un recipient i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi llet al segon.
3. Poseu-ho al foc i porteu el producte lacti a una temperatura de 60 °C.
4. Mantingueu-ho en aquest mode durant 20-25 minuts.
5. Esterilitzeu els pots i les tapes de vidre amb antelació, com amb les conserves normals.
6. Traieu el recipient del foc i aboqueu el líquid calent en pots.
7. Segellar immediatament.
8. Quan els pots s'hagin refredat, transferiu-los a la nevera.

Per a altres mètodes, vegeu el vídeo següent:

Per evitar que la llet es faci malbé ràpidament, en primer lloc, és important mantenir la higiene: rentar bé la ubre de la vaca abans de munyir, rentar el recipient de munyida i controlar la salut de la vaca. Si necessiteu allargar la vida útil de la llet, podeu utilitzar els dos mètodes descrits anteriorment.

Preguntes freqüents